Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Другие изделия
  • 14 марта 2012, 21:18
  • 538787

Пахлава

Рецепт: Пахлава

Вариантов пахлавы великое множество (армянская, азербайджанская и т. д. ). Я предлагаю Вам рецепт, проверенный десятилетиями, и ВСЕГДА получается превосходно. Вкусная, сочная, ароматная, она украсит Ваш праздничный стол и сделает слаще будни =) Рецепт моей дорогой бабушки =) P. S. Не судите строго, мой первый опыт публикования рецепта, старалась сделать максимально подробно =)

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Азербайджанская

Ингредиенты для «Пахлава»:

Время приготовления:

Количество порций: 40

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9486.2 ккал 		белки
139 г 		жиры
525.2 г 		углеводы
1062.9 г
Порции
ккал
237.2 ккал		 белки
3.5 г		 жиры
13.1 г		 углеводы
26.6 г
100 г блюда
ккал
407.1 ккал		 белки
6 г		 жиры
22.5 г		 углеводы
45.6 г

Рецепт «Пахлава»:

  • В муке сделать лунку и ножом мелко порезать туда слив. масло или маргарин (комнатной температуры).

  • Рубить тесто ножом до образования мучной крошки.

  • В сметане погасить 1 ч. л. соды без горки. В мучной смеси еще раз сделать лунку и разбить туда 3 желтка (только желтки, белки дальше будут нужны) + сметана с содой.

  • Все перемешать и вымесить тесто руками. Тесто должно быть крутое и мягкое одновременно. Разделить его на 3 части (1 чуть больше остальных) и убрать в холод на 0,5-1 час.

  • Пока наше тесто отдыхает и крепнет, подготовим начинку. Из орехов выбрать 40 целых половинок, как на картинке. Если половинок нет, можно взять ровные четвертинки и сложить из них.

  • Остальные орехи (около 300 гр без половинок) порубить ножом, можно измельчить в мясорубке или блендере, но я не советую, т. к. в этом случае орехи станут влажные, и вкус немного изменится. Мы пробовали по-разному, но единодушно пришли к варианту рубленых орехов.

  • Орехи перемешать с сахаром. А белки слегка взбить венчиком, НЕ надо доводить их до состояния безе.

  • Достаем по одному шарику, раскатываем толщиной 0,5 см, если у вас стандартный противень, то это как раз на него. Укладываем пласт теста с небольшим бортиком, смазываем его белком и равномерно распределяем половину начинки.

  • Накрываем вторым пластом теста и все повторяем еще раз. Когда будете укладывать очередной слой, слегка прихлопывайте по нему, чтобы вышел воздух. Теперь раскатаем больший из наших кусочков - это верхний слой. Накрыть им всю пахлаву, хорошенько скрепить края и все защипы завернуть под пахлаву. Получается вот такой гладкиий пирог.

  • Смажьте пахлаву желтком. Надрежьте всю пахлаву. (Не разрезайте ее до конца, максимум верхний слой, но лучше просто наметить контур) на будущие кусочки. В каждый кусочек положите по половинке ореха или 2 четвертинки.

  • Ставим нашу пахлаву в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. Выпекаем около 30 минут при 200-220 градусах. До золотистой корочки. Если во время выпекания пахлава начала вздуваться, то прорежьте ее по намеченным линиям.

  • Достать пахлаву и обильно смазать медом, особенно места разрезов и орешки. Убрать в духовку еще на 5 минут. Достать и остудить. Холодную порезать на кусочки и наслаждаться дивным вкусом.
    Приятного аппетита =)

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий ореховый медовый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пахлава
Рецепт: Пахлава

Вариантов пахлавы великое множество (армянская, азербайджанская и т. д. ). Я предлагаю Вам рецепт, проверенный десятилетиями, и ВСЕГДА получается превосходно. Вкусная, сочная, ароматная, она украсит Ваш праздничный стол и сделает слаще будни =) Рецепт моей дорогой бабушки =) P. S. Не судите строго, мой первый опыт публикования рецепта, старалась сделать максимально подробно =)

Ингредиенты для «Пахлава»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (17)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пахлава» от приготовивших (55)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Даже не знаю, с чего начать. Первое, что мне не понравилось это то, что что количество муки указано в стаканах. У меня дома нет стаканов, только кружки и бокалы, когда то я даже хотела купить стакан как раз для таких рецептов, но в магазине они все разного объёма и я решила не тратить деньги в пустую. Из за этих стаканов тесто у меня получилось мягкое, но никак не одновременнно крутое. В процессе замешивание я постоянно добавляла муку и никак не могла понять как же оно: одновременно мягкое и крутое. Далее, количество сахара указаннное в рецепте это СЛИШКОМ много, поверьте. У меня сахар не хрустел, так как я запекала пахлаву 50 минут. В этом случае я хочу напомнить, что духовки у всех разные. И правильнее было бы указать что печь нужно до появления золотистого цвета на корочке сверху. Мёд. Если добавить к этому количеству сахара ещё и мёд, то есть такую пахлаву не будут даже сладкоежки со стажем. Хорошо, что мне хватило ума попробовать разрезанную пахлаву и не добавлять мёд, хотя я его уже приготовила и разбавила с водичкой. Вообщем, рецепт хороший, но не для новичков, как мне кажется. В любом случае спасибо .
спасибо за рецепт)))изумительно вкусно,я столько не решалась испечь,а тут нашла этот рецепт и решилась...муж в восторге,сказал что вкуснее не ел. только есть совет для девочек:не прорезайте верхний слой,а просто намечайте и орешек класть надо за 5 мин до окончания выпечки,сразу того как помазали медом,иначе он будет подгорать. и я тесто делила на 4 части. попробуйте этот рецепт и вы влюбитесь в него.
Всегда казалось что такую пахлаву очень тяжело готовить,но ознакомившись с вашим рецептом я решила попробовать и не пожалела! Очень просто и понятно в приготовлении. Единственное что белка у меня осталось много,хотя вымазывала слои теста как могла, а вот 1 желтка для верхнего слоя явно было мало. Насчёт пропиткой чистым мёдом - я прочитала комментарии и тоже развела с водичкой и на это ущло у меня 8 ложек жидкого мёда,потому что я заливала это всё дело в разрезы,чтобы хорошо пропиталось. Если бы был только мёд то я даже не знаю сколько бы его потребовалось,да и сладко было бы чересчур. Но это всё мелочи, потому что в итоге получилось очень вкусная,мягкая и красивая пахлава! Спасибо за отличный рецепт,определённо я ещё буду печь это чудо! Р.S. Хорошо что в доме есть мужчины,которых можно заставить щёлкать орехи!))
Замечательный рецепт!!! Готовила недавно и всем понравилось))) Сказали это просто "Бомба-тающая во рту") Большое спасибо автору за рецепт
Жаль что не могу выложить фотографию.
Давно хотела бакинской пахлавы. Облазила все магазины, но то что там продают гадость редкостная. Воспользовалась Вашим рецептом Прощай магазинная бяка! Все получилось отлично. Даже свекровь нахваливала, хотя обычно орехи не ест. Спасибо.
Очень удачный рецепт! Раньше пекла, отлично получалось. Только у меня вопрос. Принципиально в холодную духовку ставить и что это даёт?
Вот сейчас пеку уже второй раз. Первый раз вкусно получилось, но в этот раз буду побольше пропитки (мед с небольшим количеством воды и чуть чуть погреть в микроволновке) делать и смазывать несколько раз.жаль что фото не могу прикрепить((( на вид тоже красиво получилось!!!
Все супер, правда забыла смазать сверху желтком, но на вкус это не повлияло. Внесла несколько своих корректив. Разбавила чуть-чуть мед с водичкой. И в следующий раз поливать медовым сиропом буду раза 2-3. На наш вкус чуть суховато получилось. Спасибо за рецептик, очень давно хотела испечь, но никак не решалась.
Испекла сегодня ,очень вкусно , спасибо за хороший рецепт.
Спасибо все вышло! Только тесто поделила на 5 частей и катала на пергаменте ну и добавила чуть больше меда.Все остались довольны и просят ещё
Очень вкусно, как по мне очень, особенно понравилась пахлава холодная!! Однозначно в КК!! Спасибо!!
Спасибо за рецепт!!оч вкусная!!!) первый раз готовила-вышла на ура!!!)
Спасибо за рецепт! Не подводит никогда! Делала с орехами - очень вкусно, делала с маком вместо орехов ( муж большой любитель мака) - супер! Легко, быстро, и с дрожжевым тестом возиться не нужно. В последний раз не обнаружила в холодильнике масла, зато там давно смалец отдыхал. Заменила масло на смалец в соотношении на 100г масла 90г смальца. Единственное, что 4 белка на три слоя - многовато, вытекает. Ну и личные вкусовые предпочтения - кладу меньше сахара
Добрый день. Я не автор рецепта, но осмелюсь Вам написать, поскольку этим рецептом часто пользуюсь. Я пекла пахлаву много раз и у меня белок не вытекал. Нужно "хорошенько скрепить края и все защипы завернуть под низ", когда собираетесь пирог, как написано в рецепте.
Очень хороший рецепт! Пахлава получилась вкусная, медовая. Первый раз делала ее в домашних условиях. Очень довольна результатом! 5+!
https://www.povarenok.ru/photo/75461/ мой отчет ...это божественно!!Спасибо!
Сделала полпорции,маловато.Буду готовить ещё.
Вчера делала по вашему рецепту мое любимое блюдо...Делала до этого по другим рецептом - но этот превзошел все мои ожидания...те рецепты и рядом не стояли)))Тесто очень вкусное(по бокам))..единственное наверное с сахаром переборщила,т.к. немного трещит в некоторых кусочках на зубах....меньше немного добавлю в след.раз.Подкрепила фото,но нет таких прав))Тут какие то надо иметь статусы))Забираю конечно же в КК
Спасибо за рецепт! Подскажите,пожалуйста, объём стакана какой подразумевается в рецепте? И ещё, объясните,пожалуйста,почему пахлава ставится именно в холодную духовку? Это как -то влияет на конечный результат ?
Рецепт обалденный!!! Настолько прост в приготовлении, но какой вкус!!!! Правда не добавляла мёд. Но даже без него пальчики оближешь!!!!!
Советую всем именно этот рецепт!!! Уверена, что каждый останется в восторге от вкуса!!!!

Огромное спасибо автору за такую вкусняшку!!!!
Ну вот и я спешу написать свои хвалебные речи!!!Очень понравился рецепт,а особенно результат!Пахлаву пекла впервые,до этого ела только покупную,но теперь врятли буду ее покупать,я же ее уже умею делать сама.Муж ее просто обожает,жду его с работы с полным блюдом вкусной,нежной,сочной,ароматной пахлавы,он будет в восторге!Дай Бог чтоб к утру что-нибудь осталось.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V418 "Ирвайн "

Каркасный дом одноэтажный V418 "Ирвайн "
Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"

Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"
Каркасный дом с сауной V304 "Гранд-Рэпидс"

Каркасный дом с сауной V304 "Гранд-Рэпидс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки