Хочу предложить мой вариант торта "Киевский". То, что встречала в кулинарных книгах или на сайтах, меня не устраивало, поскольку там только корж безе, да и то не в таким виде, как в фабричном торте. И вот методом проб и ошибок и добилась желаемого результата. Предлагаю и всем остальным оценить результат моих долгих экспериментов.
ДадошаПоваренок 3 уровня
- 29 октября 2012, 1:29
- 20224
Торт "Дружба народов"
Ингредиенты для «Торт "Дружба народов"»:
- Яйцо куриное (5 - на бисквит, 5 желтков - на крем, 9 белков - на безе) — 14 шт
- Сахар (200 г - в бисквит, 75 - в сироп, 250 - в безе, 450 - в крем) — 975 г
- Ванильный сахар — 1 упак.
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 170 г
- Крахмал картофельный — 85 г
- Вода (150 - на сироп, 150 - в крем) — 300 мл
- Коньяк (2 - в сироп, 4 - в крем) — 6 ст. л.
- Арахис — 200 г
- Соль (0,5 ч.л. - в бисквит, 0,5 - в безе) — 1 ч. л.
- Масло сливочное (150 - для украшения торта, 300 - в крем) — 450 г
- Молоко сгущенное (40 - в крем для украшения торта, 225 - в крем) — 265 г
- Какао-порошок (10 - в крем для украшения торта, 30 - в крем) — 40 г
- Сахарная пудра (в крем, для украшения торта) — 4 ч. л.
- Печенье (можно крошку от бисквита, если Вы выравнивали коржи) — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
12206 ккал |
белки
204.8 г |
жиры
587.6 г |
углеводы
1476.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 347.7 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 16.7 г |
углеводы 42.1 г |
Рецепт «Торт "Дружба народов"»:
-
Готовим бисквит. Белки отделить от желтков, взбить с солью в крепкую пену и понемногу добавлять сахар, не переставая взбивать.
-
Во взбитый с сахаром белок по одному вводим желки, взбиваем массу.
-
Просеять в миску муку, крахмал и разрыхлитель. Постепенно подсыпать в яичную смесь и вымешивать.
-
Форму для выпечки смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями. В подготовленную форму выложить тесто. В разогретый духовой шкаф до t=180 С на среднюю полку в режиме "верхний/нижний огонь". Выпекать минут 10-15 (проверяйте, до сухой лучинки).
-
Готовим сироп. В посуду влить воду, добавить сахар и варить на среднем огне до закипания. В остывший сироп влить коньяк и тщательно размешать.
-
Готовим безе. Предварительно арахис высыпать на противень и просушить в духовом шкафу при t=100-125 С минут 15 (если шелуха отделяется, можно вынимать).
-
Просушенный арахис очистить от шелухи.
-
В миске взбиваем белки с солью. Изначально на слабой скорости, когда начинают обильно появляться пузырьки воздуха, увеличиваем скорость и взбиваем до плотной массы. На этой стадии постепенно начинаем подсыпать сахар.
-
Взбить белки с сахаром до "устойчивых пиков".
-
Частями всыпаем арахис и вмешиваем лoпаткой до равномерного распределения.
-
Форму по диаметру, как и бисквит, выстелить бумагой для выпечки, выложить белки. В разогретый духовой шкаф до t=200 С, держим 3-5 минут и убавляем жар до 175-150 С, выпекаем до готовности (проверять лучинкой). Я в это раз допустила ошибку, начала сушить безе при 100 С, как это рекомендуют делать почти во всех рецептах, и получилось немого не то, корж не хрустел.
-
Безе готово. Борта получились выше, середина ниже (из-за моих экспериментов). Я немного выровняла корж, когда остыл.
-
Готовим крем для коржей. В кастрюлю вбить желтки (5 шт) и растереть с сахаром.
-
В растертые желтки добавить сгущенку, перемешать.
-
Влить воду, перемешать.
-
Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания.
-
Сливочное масло комнатной температуры взбить в пышную массу. Постепенно добавлять сваренную, остывшую яичную массу и взбивать.
-
Когда крем готов, влить коньяк. Взбить. На этой стадии я отложила немного крема для покрытия верха торта (5-7 ст. л.)
-
Просеять какао, взбить.
-
Готовим крем для украшения. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенкой (40 г) и сахарной пудрой.
-
Разделить на части. В бoльшую часть добавить 10 г какао, вымешать. Остальное масло окрасить пищевым красителем, разведенным в воде в желаемый цвет.
-
Собираем торт. Бисквит разрезать на две части, обе пропитать сиропом.
-
На нижнюю часть выложить крем.
-
Накрыть безе. Сверху дно формы, равномерный груз и в холод на 40-50 мин.
-
На безе выложить часть крема (не весь, оставить на бока) и накрыть вторым бисквитом. Растолочь песочное печенье (100 г) или, если Вы выравнивали бисквит, крошку бисквита соединить с остатками крема и этой массой обмазать бока торта, скрыть все дефекты.
-
Верх торта покрыть отложенным кремом без какао.
-
Украсить на Ваше усмотрение разноцветным кремом. У меня пока фантазии ненамного хватает, прошу прощения!
-
Приглашаю всех угощаться!
-
В разрезе, по просьбам трудящихся.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 октября 2012 года Диана Б #
29 октября 2012 года Масяся #
29 октября 2012 года Дадоша # (автор рецепта)
29 октября 2012 года Katya C #
29 октября 2012 года дуэт #
29 октября 2012 года танюшка казак #
29 октября 2012 года orudakva #
А можно разрезик в профиль в конце добавить, хочется поближе рассмотреть
Да, и не обижайтесь на критику, пожалуйста, обратите внимание вот сюда https://www.povarenok.ru/blog/show/24331/.
29 октября 2012 года Дадоша # (автор рецепта)
29 октября 2012 года orudakva #
Насчет ссылочки, не выставляйте колючки на замечания относительно названия. Это тоже своего рода критика, поэтому и предложила почитать Вам обращение модератора.
29 октября 2012 года хохотушка-веселушка #
29 октября 2012 года vinogradinka #
29 октября 2012 года Katya C #
29 октября 2012 года Дадоша # (автор рецепта)
29 октября 2012 года Масяся #
29 октября 2012 года Anna_usa #
29 октября 2012 года адалия #
29 октября 2012 года Анянь #
29 октября 2012 года мисс #
29 октября 2012 года Дадоша # (автор рецепта)
29 октября 2012 года pchelka #
29 октября 2012 года Масяся #
29 октября 2012 года Масяся #
29 октября 2012 года Демоника #
29 октября 2012 года Масяся #
29 октября 2012 года Sugar #
29 октября 2012 года Масяся #
29 октября 2012 года Снежана25 #
29 октября 2012 года Снежана25 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: