Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Другие соусы
  • 17 декабря 2012, 13:06
  • 699411

Настоящая абхазская аджика

Рецепт: Настоящая абхазская аджика

Речь пойдет о том продукте, который готовят на Кавказе. Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". Именно как соль я ее и использую: добавляю в супы и борщи, в мясо, в рыбу. У блюд, приготовленных с использованием аджики, просто умопомрачительный аромат!

Категория: Соусы Другие соусы

Кухня: Абхазская

Ингредиенты для «Настоящая абхазская аджика»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
62.9 ккал 		белки
10.5 г 		жиры
2.5 г 		углеводы
11.4 г
100 г блюда
ккал
23.3 ккал		 белки
3.9 г		 жиры
0.9 г		 углеводы
4.2 г

Рецепт «Настоящая абхазская аджика»:

Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.

Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков

Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.

Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.

По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему. Дерзайте!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5676
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На природу На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: ужин обед

Вкусы: пряный соленый острый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящая абхазская аджика
Рецепт: Настоящая абхазская аджика

Речь пойдет о том продукте, который готовят на Кавказе. Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". Именно как соль я ее и использую: добавляю в супы и борщи, в мясо, в рыбу. У блюд, приготовленных с использованием аджики, просто умопомрачительный аромат!

Ингредиенты для «Настоящая абхазская аджика»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Настоящая абхазская аджика» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Сделала вчера, в перчатках. Получилось очень вкусно, но ооостро. А вот мой муж зачерпнул полную столовую ложку, пложил на хлеб под котлету и сказал что отличная вещь, даже остренько . Так что большое спасибо за рецепт! Думаю в следующий раз буду готовить в несколько раз больше, чтобы хоть что-то оставить на хранение
Ой, простите, не дописала))) Я семечки вычищаю чтобы потом их просушить и перемолоть, т в таком виде добавить в аджику. Я тоже делаю не мало, чтобы хватило и раздать малек, и чтобы мне еще как минимум на год хватило!
И еще, перец чили, и тот жгучий перец который растет в Абхазии - разные штучки.
ну... где ж мне в Киеве-то раздобыть того, абхазского? слава Богу, хоть чили в супермаркетах продается свеженький....
Хороший рецепт, только я еще семена удаляю. И задыхаюсь)))))) Настоящая аджика - это очччень непростая специя, честно. Противогаз одеть в самый раз! Делаю на хорошо проветриваемом балконе, в 2х парах перчаток сразу, на лице респиратор тоже в 2 слоя, все равно все горит, руки пылают еще пару дней, слезы градом. Но, скажу я вам, оно того стоит! Практически ни одно блюдо у нас без этой аджики не делается.
Оммг... Я в тырнетах читала много рецептов, в том числе и с вычищенными семечками. Но! На рынке в Сухуме я всегда покупаю аджику с семечками, и хозяйка, у которой я каждый год отдыхаю, тоже никогда их не вычищает. Да еще и с детства помню: ездили мы к одной старой абхазке, так вот она тоже семечки из чили никогда не вычищала. Но и Каринка, и покойная Майя Карамановна всегда добавляли хмели-сунели. А я не уверена в качестве хмели-сунели, который продается у нас на рынках и в супермаркетах, поэтому просто не добавляю его. Но и с хмели-сунели, и с лесными орехами - тоже правильные варианты приготовлания Настоящей Абхазской Аджики )))
↑Ответ для Галка41
а если учесть, что готовлю я обычно литров 6-8... омммг.... у меня бы кожа на руках ежемесячно облазила, как змеиная
Ой, какая аджика необыкновенная ! Мы любители "огонька" и "вырви глаза", так что будем пробовать по Вашему рецепту . Спасибо Вам ОГРОМНОЕ!!!
Абы ж только на здоровье
О, Большое спасибо за бесподобный рецепт)))
Большое пожалуйста )))))
Такой вариант-встречаю впервые,спасибо! Видимо,рецептов аджики ,действительно ,очень много
Мне понравился Ваш рецепт, мне приятели привозили именно такую, объясняя как правильно пользоваться, все так как Вы пишите, но рецепта у меня не было. Так что, спасибо!
На здоровье!
а вы бы написали историю рецепта сразу_вас бы не клевали Спасибо за рецепт-взяла
И Вам на здоровье!
А мне такой вариант нрвится, хоть я и люблю ту аджику которую готовят корейцы на рынках или ту к которой мы привыкли, ее можно намазать на хлеб и есть с супом, но так же знаю, что настоящая аджика, это скорее специя!
Спасибо за рецепт, люблю острое, даже очень!!!
На здоровье!
Вообще, если честно, я своей кухни без аджики уже не представляю.. раньше постоянно тащила с собой из Абхазии аджику, сулугуни и горный мёд, потом отказалась от сулугуни (в багажнике быстро портился), а аджики никогда не хватало на год, вот и пришлось экспериментировать и учиться готовить ее самой... так что теперь я с собой волоку только горный мёд ))))
Мне понравился Ваш рецепт, искала именно такой. Спасибо!
На здоровье!
Вообще-то настоящая абхазская аджика делается из смеси перцев - сладкого и острого, сладкого втрое больше, чем жгучего. Кроме перечисленных трав еще хмели-сунели и уцхо-сунели обязательно добавляются. И кроме зеленой кинзы и семена ее, кориандр, также присутствуют. Во всяком случае, так аджику всегда делает мой свекор, он родился, вырос и всю жизнь прожил в Абхазии. Маленький нюанс: аджику он делает и по банкам фасует всегда в резиновых перчатках, чтобы кожу на руках не сжечь. Добавление грецких орехов делает вкус аджики не таким острым, более мягким. Аджику в блюда добавляют очень маленькими порциями, кто любит поострее, сам по вкусу себе в тарелку добавит. Моя золовка свежие огурцы ест только положив на них хороший такой слой аджики. Я же обожаю чай с нею пить - на булку масло, сверху аджику и с таким вот бутером чай с лимоном - мечта! В желудке ни одной болезнетворной бактерии не будет, все сгорят . На Кавказе именно поэтому и готовят острые блюда - иначе от кишечных инфекций страдали бы, слишком быстро в жарком влажном климате эти бактерии размножаются.
вообще странно, как при таком рационе на Кавказе люди не страдают язвами )))
Я училась ее готовить у хозяйки, у которой мы отдыхаем с 2007-го года, в Нижней Эшере. И болгарский перец Каринка уж точно в аджику не добавляет Паперони - да, бывает, но не болгарский перец. Я ж говорю: аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по-своему!
↑Ответ для superlaky
Не понимаю, к чему такие споры . В каждом регионе по разному делают, вот и вложила Нафиса свой вариант. Ведь, лечо же тоже делают по разному, и никто не пишет , что это неправильное лечо.
↑Ответ для superlaky
superlaky пишет:
"Вообще-то настоящая абхазская аджика делается из смеси перцев - сладкого и острого, сладкого втрое больше, чем жгучего."

Нет! Нет! И еще раз нет! Не знаю что делает Ваш свекор, но не абхазскую аджику точно!)))
Только жгучий в нее идет перец, причем высушенный. Хранится она под пластиковой или завинчивающейся крышкой. У меня стоит без холодильника, не портится год так точно, а если вдруг больше чем через год она все еще не съедена, то может только чуточку присохнуть верхний слой в пару мм. Попробуйте аджику со сладким перцем так вот хранить год)))) Аджика со сладким перцем готовится у нас в Абхазии только для продажи отдыхающим бессовестными торгашками, а меж собою зовется "Летняя", т.к. ваяют они ее летом, в сезон болгарского перца и курортников. А настоящую аджику делают осенью, когда жгучий перец уже достаточно высушен.
И у нас сделанная свекром аджика хранится год и более, ничего с ней не случается, не пропадает в банках 3-литровых. Для еды откладываем себе в тару помельче, все отлично сохраняется. Перец свекор берет не высушенный, а немного подвялившийся на солнце.
Я тоже использую аджику в приготовлении других блюд. Нужно будет попробовать сделать Вашу на пробу. Переживаю только за остроту.
Пока забираю в КК.
ооооо, я очень люблю все острое . Спасибо!
На здоровье!
а это не слишком вырви-глаз, с пол кило перца чили?
да, она получается острая. Повторяю: я ее использую именно так, как принято на Кавказе: как соль. То есть на шестилитровую кастрюлю борща идет 1 чайная ложечка. На два кило мася для мангала вполне достаточно половины чайной ложечки. Это же настоящая аджика, а не то повидло, которое у нас почему-то аджикой называют!
понятно)) а я люблю эту магазинную аджику - смесь специй на томатной пасте на хлеб намазывать и кушать. И курицу часто обмазываю аджикой для запекания, в супы кладу.
Надо же, аджика в переводе означает "соль"! Получается очень острая аджика? Как долго она хранится? А если соль морская - не подойдет? Я Вас вопросами забросала, но уже давно хочу аджику приготовить, а тут как раз такая удача!
Морская не подойдет: она содержит йод, который не дает произойти ферментации.
Аджика не портится. Говорят, годами (я не в состоянии этого проверить, ежемесячно делаю свежак, все родные-близкие каждый раз ждут баночку аджики).
Да, по нашим меркам она очень острая. Соль есть соль... много ли соли Вы можете съесть столовой ложкой? В принципе, все зависит от качества чили: если он дозревал в холодильнике - аджика получается не слишком острая, если на ветке - тогда огонь ))) Я не могу ее кушать так, но кухни своей без аджики я уже не представляю. И в мясо, и в рыбу, и ы тушеные овощи, и в супы - я ее добавляю по чуть-чуть во все несладние блюда (ну разве что кроме салатов).
А если уменьшить кол-во чили? Или не допускается?
а смысл? НЕострая аджика это НЕ аджика ))) ее потом можно добавлять в томаты, в болгарский перец, в алычу - готовить соусы. Но изначально она должна быть именно такой - острой )))
Нет, конечно, аджика должна быть острой. Но мне бы не очень хотелось, чтобы она была как огонь. Хотя, можно просто добавлять меньшее ее количество. Спасибо Вам за проявленное терпение!
Знаете... если Вы не хотите, чтобы Ваша аджика была слишком острой, - попробуйте добавить туда стаканчик-другой лесных орехов. Тогда, с одной стороны, не будет утеряна аутентичность продукта, а с другой стороны, она не будет, как выражается моя мама, "вырви-глаз" )))
Спасибо большое!!!
↑Ответ для nafisa_1968
Могу подтвердить - аджика, действительно, не портится годами. Я всегда на Кавказе покупаю баночку аджики. Ей ничего не делается целый год, а то и дольше. Даже плесень не появляется. Видимо, в такой жгучей среде даже бактерии жить не могут. А за рецепт спасибо! Обязательно попробую сама приготовить такую прелесть. Я аджику тоже ОЧЕНЬ уважаю. А какие с ней ароматные блюда получаются... ммммммм... ум отъешь!
↑Ответ для nafisa_1968
"...Я не могу ее кушать так, но кухни своей без аджики я уже не представляю. И в мясо, и в рыбу, и ы тушеные овощи, и в супы - я ее добавляю по чуть-чуть во все несладние блюда..."
...и мы уже не представляем себя без этой аджики! С ней делаю бутерброд (белый хлеб или сдоба+масло+аджичка+сыр, а можно и кусочек сальца, кстати, если свежее сало замариновать этой аджикой - супер!...) к кофе или чаю - эту вкуснятину надо попробовать!!! Многих своих знакомых уже "подсадила" на Вашу аджичку. Еще раз - спасибо за рецепт!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V333 "Пемброк-Пайнс"

Каркасный дом с эркером V333 "Пемброк-Пайнс"
Каркасный дом с мансардой V160 "Гриннелл"

Каркасный дом с мансардой V160 "Гриннелл"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V023 "Мобридж"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V023 "Мобридж"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки