Речь пойдет о том продукте, который готовят на Кавказе. Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". Именно как соль я ее и использую: добавляю в супы и борщи, в мясо, в рыбу. У блюд, приготовленных с использованием аджики, просто умопомрачительный аромат!
nafisa_1968Поваренок 1 уровня
- 17 декабря 2012, 13:06
- 699459
Настоящая абхазская аджика
Ингредиенты для «Настоящая абхазская аджика»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
62.9 ккал |
белки
10.5 г |
жиры
2.5 г |
углеводы
11.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 23.3 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 4.2 г |
Рецепт «Настоящая абхазская аджика»:
Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.
Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков
Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему. Дерзайте!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5676
Чеснок почистить.
Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков
Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему. Дерзайте!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5676
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 октября 2015 года 0952577181 #
17 октября 2015 года provider65 #
Все хорошо, но уточнения следующие:
Перец чили — 0,5 кг = Нет, не "чили", и тем более не импортный (из импортного вообще не получается) брать жгучий красный перец или зеленый, тонкий и длинный, который следует провялить 1-2 недели для потери влаги
Чеснок — 0,3-0,4 кг = да, но не китайский, а наш родной!!
Укроп (свежий листовой) — 50-70 г = да
Петрушка (обыкновенная свежая дистовая) — 50-70 г = был множество раз на Кавказе, ни разу не видел и не слышал, чтобы добавляли петрушку
Базилик (фиолетовый свежий листовой) — 50-70 г = да, разницы нет, можно зеленый, главное чтобы ароматная была и свежая
Кориандр (свежий листовой) — 50-70 г = Кинза, да
Соль (поваренная НЕйодированная грубого помола) — 2-3 ст. л.
= все правильно именно такая соль
+ Зира, семена, 1 ст. ложка
+ Кориандр, семена, 1 ст. ложка
+ Чабер, семена или листья
Зиру и кориандр разогреть на сковороде до запаха, потом перемолоть в мельничке.
+ Ложка уксуса (лучше бальзамического)
Вначале подвяленный перец очищают от семечек и перегородок, растереть на камне ( в идеале), можно в блендере. Все остальное засыпать поочередно в блендер и замесить однородную массу.
Готовую аджику выстоять неделю, перемешивая раз в день. Через неделю расфасовать в баночки, можно не стерилизовать.
Опции ниже:
+ грецкий орех ( на любителя, улучшает консистенцию)
+ болгарский перец ( снизить остроту, но острота сама уйдет через месяц, считаю ненужным)
+ вынутые семечки просушить промолоть и добавить ( любителям очень острого)))
Делаю ежегодно и много, раздаю знакомым... Можно приправлять все блюда (1-е, 2-е, салаты, каши и пр...), класть в меру в общем или индивидуально.... Все блюда получаются очень ароматными.
17 октября 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
хотя попробовать можно - почему нет?
я же написала - аджика, как и борщ, у каждой хозяйки по своему получается...
уксус? категорически нет... Вы когда капусту квасите, тоже уксус добавляете? ферментация происходит за счет молочнокислых бактерий, уксус туда точно не идёт. Хотя... экспериментируйте на здоровье!
Орехи не добавляю, хотя знаю, что многие добавляют. Просто я их не очень люблю.
Сколько раз ни была в Абхазии (раз двадцать), ни разу не видела, чтобы кто-то из хозяев перец разрезал. Возможно, это старый рецепт, которым сейчас, при наличии блендеров, никто не пользуется. Да, кстати, аджика в Грузии и в Абхазии немного отличается.
17 октября 2015 года provider65 #
кас. уксуса. Его добавляют чтоб аджика не стал портиться если в теплом месте хранить...
кас. семечек, да растирают и с семечками и без, кто как
кас зира с кориандром,попробуйте и удивитесь тонкому привкусу, который они дадут... можете экспериментнуть на небольшом количестве
17 октября 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
17 октября 2015 года provider65 #
15 декабря 2015 года andra5 #
такие дела
14 октября 2015 года Irina2606 #
14 октября 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
2 октября 2015 года thevil222 #
Спасибо
14 октября 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года narmud #
14 октября 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
13 марта 2016 года vozmite #
25 сентября 2015 года ryzh 79 #
14 октября 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
25 сентября 2015 года ryzh 79 #
Автор, огромное спасибо за рецепт! Вспоминается детство и юность у бабушки на Кавказе
14 октября 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
21 сентября 2015 года Евгения 1976 # (модератор)
21 сентября 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
7 сентября 2015 года mobil22 #
14 сентября 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
21 сентября 2015 года Donkihot #
21 сентября 2015 года mobil22 #
5 сентября 2015 года Жменька ИИ #
5 сентября 2015 года thevil222 #
31 августа 2015 года Оксана Савельева #
30 августа 2015 года Ziriaell #
14 сентября 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
25 августа 2015 года avt7747 #
25 августа 2015 года nerolis #
25 августа 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
На здоровье!
17 августа 2015 года luchlarisa #
25 августа 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
13 августа 2015 года Asik-kot #
1 августа 2015 года аминат2 #
Кому бы не давала этот рецепт все хвалят...перец брала чили красный и зеленый ,но лучше, всего получается с
красным Каенским - он очень ароматный
Спасибо за великолепный рецепт
25 августа 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
19 июля 2015 года Варра #
31 июля 2015 года зира24 #
25 августа 2015 года nafisa_1968 # (автор рецепта)
28 июня 2015 года ira gotovtseva #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: