Когда-то давно-давно, еще в СССР меняли мaкулатуру на талончики на книги. Я тогда еще в школе училась. И вот одной из таких книжек была "Рецепты старинного поваренного искусства". Именно из этой книжки был взят рецепт кулича, который в период возраждения церковных традиций в СССР начала печь моя мама, а потом стала печь я. Кулич выходит всегда очень вкусным и не сухим. И при этом долго не черствеет, поэтому такие куличи можно смело печь в Чистый Четверг. Попробуйте, уверена, Вам понравится!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 2 мая 2013, 7:54
- 43594
Пасхальный кулич "20 желтков"
Ингредиенты для «Пасхальный кулич "20 желтков"»:
- Желток яичный — 20 шт
- Мука пшеничная / Мука — 3 кг
- Масло сливочное — 800 г
- Молоко — 1,5 л
- Сахар (1 кг для куличей и 250 гр - для глазури) — 1,25 кг
- Дрожжи (сухие или 120 г свежих) — 30 г
- Изюм — 200 г
- Ванильный сахар — 1 пач.
- Коньяк — 50 г
- Орехи (разные) — 200 г
- Белок яичный (для глазури) — 2 шт
- Соль (щепотка; для глазури)
- Сок лимонный (несколько капель; для глазури)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
22570.6 ккал |
белки
453.1 г |
жиры
934 г |
углеводы
3559.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 323.4 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 13.4 г |
углеводы 51 г |
Рецепт «Пасхальный кулич "20 желтков"»:
В небольшом количестве молока (примерно 100 мл) с добавлением 1 ч. л. сахара развести дрожжи и оставить в теплом месте минут на 20. Дрожжи поднимались прямо на глазах и стали вылезать из емкости, в которой я их разводила. Пришлось перелить в кастрюлю, чтобы уж наверняка на вылезли.
В большую миску или кастрюлю просеять муку.
Желтки сбить с сахаром добавить к ним коньяк, ванилин, теплое молоко, подошедшие дрожжи.
Влить жидкую фазу в муку, хорошо вымесить. Оставить подходить минут на 20-30.
Добавить изюм и орехи. У меня была смесь фундука, миндаля и кешью. Я орехи слегка поджарила на сухой сковороде и без фанатизма измельчила в ступке.
Снова начать вымешивать, понемногу добавляя растопленное масло. Месить нужно минут 40. Этот процесс можно поручить детям.
Тут вот моя Сашка.
Лет 5 назад.
А тут года четыре назад с подружкой - тоже Сашей. Месить нужно до того момента, пока изюм не начнет как-бы выскакивать из теста. При этом тесто ближе к концу замеса будет менятся. Оно станет легче отлипать от рук и от стен кастрюли. Вы поймете сами, если решитесь на этот кулич.
Тесто должно быть достаточно жидким. Ну, конечно, гуще, чем на оладьи, но более жидкое, чем на пирожки. Его невозможно раскатывать скалкой. Если вдруг у Вас будет получаться более густое тесто, то добавьте немного теплого молока.
Далее поставить в теплое место на 1 час, чтобы тесто подошло.
Оно поднялось у меня раза в 4-ре (!!!)
Формы я застилаю пергаментом. Наполняем формы тестом на 2/3 и выпекаем при 180-200 градусах до готовности. Готовность определяем деревянной палочкой.
Мои куличи поднялись так, что можно было спокойно не 5, а 6 штук выпекать.
Куличи, что поменьше, выпекались у меня около часа, а те, что побольше - где-то 1 час 15 минут. Но формы у меня довольно большие. Три - самодельные из литровых жестяных банок из-под томатной пасты (им уже лет 15), а две - покупные - еще больше.
Готовые куличи остужаем на боку.
По просьбам трудящихся (а именно beautiful woman), я надорвала верхушку одного кулича (потом склеила глазурью), чтобы можно было увидеть структуру теста. Как можно увидеть, мякиш внутри не плотный, мягкий, с крупнодырчатой структурой. Такой кулич никогда не выходит сухим.
Теперь о глазури. Вроде все просто - взбить белки с сахаром. Но вот выходит почему-то не всегда. По фотографиям, которые я выложила с прошлых лет, можно увидеть, что далеко не всегда она получалась. Но пару лет назад нашла подходящую технологию, которая "срабатывает" всегда.
Итак, два белка охлаждаем в холодильнике. Если будем взбивать блендером, то нужно взять высокий узкий стакaн. Если сбиваете венчиком, то, наоборот, возьмите широкую посудину и перед тем, как отправите в нее белки - натрите срезом лимона.
Но у меня был блендер. К белкам добавляем щепотку соли и насколько капель лимонного сока. Блендером или венчиком взбиваем белки в тугую пену. Потом, продолжая взбивать, добавляем понемногу 250 грамм сахара, а лучше - сахарной пудры. После того, как весь сахар засыпан, взбиваем еще 1-4 минуты до расворения сахара. Готово!
Т. к. главный поедитель куличей - доця Саша, в России у бабушки, я в этом году пекла из половины нормы. Но вышло тоже не мало: три бльших кулича примерно по 450 грамм веса, один громадный - около 700 грамм и один - гигантский - почти киллограмм. Да уж, без подружек на Пасху, чтобы не навредить фигуре, явно не обойтись!
А вот глазури готовила "полную" порцию. Белков-то, мягко говоря, много осталось. Так что куличи я глазурью покрыла ну более чем щедро!
Кроме глазури, я украшала куличи готовыми марципановыми цветами и цветной посыпкой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 мая 2013 года Caty_L #
Коньяк не добавляла, за неимением
Очень понравился цвет выпечки, такой желтенький
4 мая 2013 года marina_red #
4 мая 2013 года Тина1111 #
3 мая 2013 года Caty_L #
Сегодня попробую, но тоже все переполовиню))
3 мая 2013 года skyfuntik #
3 мая 2013 года Диана Б #
3 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 мая 2013 года Sugar #
3 мая 2013 года yohoho # (модератор)
красивые
3 мая 2013 года tomi_tn #
3 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года hvostiktv #
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года валентина Павлова #
2 мая 2013 года barska #
2 мая 2013 года elenita # (модератор)
В списке ингредиентов лучше написать желтки яичные, а белки - отдельной строкой. Не забывайте, что с нашими рецептами работает программа поиска. И что мы напишем в списке ингредиентов, то она и найдёт
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года мисс #
Классные куличи.
2 мая 2013 года Ольчик40 #
2 мая 2013 года olka-turk #
2 мая 2013 года beautiful woman #
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 мая 2013 года beautiful woman #
Это именно то, что я искала. Очень красиво Вы украсили куличики. С наступающим праздником Вас и ваших близких!
3 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года Esenija #
2 мая 2013 года Marioka82 #
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года Marioka82 #
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года Bryngilda deleted #
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года АлексЮстас #
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года АлексЮстас #
2 мая 2013 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: