• 2 мая 2013, 7:54
  • 38120

Пасхальный кулич "20 желтков"

Рецепт: Пасхальный кулич 20 желтков

Когда-то давно-давно, еще в СССР меняли мaкулатуру на талончики на книги. Я тогда еще в школе училась. И вот одной из таких книжек была "Рецепты старинного поваренного искусства". Именно из этой книжки был взят рецепт кулича, который в период возраждения церковных традиций в СССР начала печь моя мама, а потом стала печь я. Кулич выходит всегда очень вкусным и не сухим. И при этом долго не черствеет, поэтому такие куличи можно смело печь в Чистый Четверг. Попробуйте, уверена, Вам понравится!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Пасхальный кулич "20 желтков"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
22570.6 ккал
белки
453.1 г
жиры
934 г
углеводы
3559.8 г
100 г блюда
ккал
323.4 ккал
белки
6.5 г
жиры
13.4 г
углеводы
51 г


Рецепт «Пасхальный кулич "20 желтков"»:

В небольшом количестве молока (примерно 100 мл) с добавлением 1 ч. л. сахара развести дрожжи и оставить в теплом месте минут на 20. Дрожжи поднимались прямо на глазах и стали вылезать из емкости, в которой я их разводила. Пришлось перелить в кастрюлю, чтобы уж наверняка на вылезли.

В большую миску или кастрюлю просеять муку.

Желтки сбить с сахаром добавить к ним коньяк, ванилин, теплое молоко, подошедшие дрожжи.

Влить жидкую фазу в муку, хорошо вымесить. Оставить подходить минут на 20-30.

Добавить изюм и орехи. У меня была смесь фундука, миндаля и кешью. Я орехи слегка поджарила на сухой сковороде и без фанатизма измельчила в ступке.

Снова начать вымешивать, понемногу добавляя растопленное масло. Месить нужно минут 40. Этот процесс можно поручить детям.

Тут вот моя Сашка.

Лет 5 назад.

А тут года четыре назад с подружкой - тоже Сашей. Месить нужно до того момента, пока изюм не начнет как-бы выскакивать из теста. При этом тесто ближе к концу замеса будет менятся. Оно станет легче отлипать от рук и от стен кастрюли. Вы поймете сами, если решитесь на этот кулич.

Тесто должно быть достаточно жидким. Ну, конечно, гуще, чем на оладьи, но более жидкое, чем на пирожки. Его невозможно раскатывать скалкой. Если вдруг у Вас будет получаться более густое тесто, то добавьте немного теплого молока.

Далее поставить в теплое место на 1 час, чтобы тесто подошло.

Оно поднялось у меня раза в 4-ре (!!!)

Формы я застилаю пергаментом. Наполняем формы тестом на 2/3 и выпекаем при 180-200 градусах до готовности. Готовность определяем деревянной палочкой.

Мои куличи поднялись так, что можно было спокойно не 5, а 6 штук выпекать.
Куличи, что поменьше, выпекались у меня около часа, а те, что побольше - где-то 1 час 15 минут. Но формы у меня довольно большие. Три - самодельные из литровых жестяных банок из-под томатной пасты (им уже лет 15), а две - покупные - еще больше.

Готовые куличи остужаем на боку.

По просьбам трудящихся (а именно beautiful woman), я надорвала верхушку одного кулича (потом склеила глазурью), чтобы можно было увидеть структуру теста. Как можно увидеть, мякиш внутри не плотный, мягкий, с крупнодырчатой структурой. Такой кулич никогда не выходит сухим.

Теперь о глазури. Вроде все просто - взбить белки с сахаром. Но вот выходит почему-то не всегда. По фотографиям, которые я выложила с прошлых лет, можно увидеть, что далеко не всегда она получалась. Но пару лет назад нашла подходящую технологию, которая "срабатывает" всегда.

Итак, два белка охлаждаем в холодильнике. Если будем взбивать блендером, то нужно взять высокий узкий стакaн. Если сбиваете венчиком, то, наоборот, возьмите широкую посудину и перед тем, как отправите в нее белки - натрите срезом лимона.

Но у меня был блендер. К белкам добавляем щепотку соли и насколько капель лимонного сока. Блендером или венчиком взбиваем белки в тугую пену. Потом, продолжая взбивать, добавляем понемногу 250 грамм сахара, а лучше - сахарной пудры. После того, как весь сахар засыпан, взбиваем еще 1-4 минуты до расворения сахара. Готово!

Т. к. главный поедитель куличей - доця Саша, в России у бабушки, я в этом году пекла из половины нормы. Но вышло тоже не мало: три бльших кулича примерно по 450 грамм веса, один громадный - около 700 грамм и один - гигантский - почти киллограмм. Да уж, без подружек на Пасху, чтобы не навредить фигуре, явно не обойтись!

А вот глазури готовила "полную" порцию. Белков-то, мягко говоря, много осталось. Так что куличи я глазурью покрыла ну более чем щедро!

Кроме глазури, я украшала куличи готовыми марципановыми цветами и цветной посыпкой.























BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальный кулич 20 желтков
Описание: Когда-то давно-давно, еще в СССР меняли мaкулатуру на талончики на книги. Я тогда еще в школе училась. И вот одной из таких книжек была "Рецепты старинного поваренного искусства". Именно из этой книжки был взят рецепт кулича, который в период возраждения церковных традиций в СССР начала печь моя мама, а потом стала печь я. Кулич выходит всегда очень вкусным и не сухим. И при этом долго не черствеет, поэтому такие куличи можно смело печь в Чистый Четверг. Попробуйте, уверена, Вам понравится!
Тэги: кулич.


Фотографии «Пасхальный кулич "20 желтков"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Приготовила сегодня ночью. Тесто получилось вкусное . Пасочки тоже, по вкусу кексики напоминают (в моем исполнении). Правда в формочках уже не так поднялись как бы мне хотелось, думаю, дело не в рецепте, а в том, что у меня маленький опыт.
Коньяк не добавляла, за неимением и орехи тоже, только изюм и курагу.
Очень понравился цвет выпечки, такой желтенький (яйца были домашние с шикарными желтками). Спасибо за рецепт.
Спасибо огромное! Поставила печь в мультиварку) посмотрим что получится))))
Спасибо за такой рецепт. Вчера замесила тесто в четыре раза меньше с одним пакетиком сухих дрожжей и поставила на ночь в холодильник. Утром достала , примяла и сразу разложила в формы, через час поставила выпекать. Поднялись очень хорошо ( раза в три, четыре), одну уже попробовали, не удержались от запаха, очень вкусные.
Спасибо за рецепт и за большое количество фото. Когда-то пробовала такую паску, но мама ни когда не пекла по этому рецепту, т.к. в то время с яйцами было тугова-то (надо же, вспомнилось), но кулич был безумно вкусным.
Сегодня попробую, но тоже все переполовиню))
Очень красиво
Воспользовалась Вашим рецептом- все куличики хорошо поднялись и пропеклись! (орехи в тесто не добавляла). Спасибо за рецепт!
Очень рада, что уже на эту Пасху мой рецепт пригодился! Не зря вчера его раненько выложила!
Куличи красивые, и структура хорошая! Беру на заметку ваши куличи, хотя кол-во на 4 делить буду. А Сашенька ваша - просто молодец!
очень "вусная" структура
красивые вот умничики
Какие красивые куличи, оформлены просто шикарное. А какое удовольствие ребенок получает от процесса!
Да уж, это точно! Доця это делала с удовольствием, правда в этом году пришлось самой вымешивать ввиду отсутствия "тестомешалки" в виде детских ручек !
Куличичи просто нямка!!! А секретом глазури, поделитесь?
Уже поделилась. Просто рецепт я загружала утром без пошаговых фото, чтобы кто-то уже мог им воспользоваться. А сейчас догружала рецепт кусками.
буду печь
Отличные куличи! А с такими помощницами - ваууу!
Знатные куличи выходят у Вас!
В списке ингредиентов лучше написать желтки яичные, а белки - отдельной строкой. Не забывайте, что с нашими рецептами работает программа поиска. И что мы напишем в списке ингредиентов, то она и найдёт . Или, наоборот, не найдёт.
Буду добавлять пошаговые фото - подправлю
да, 3 кг муки... я на 500 гр делаю.
Классные куличи.
Какие красивые куличики и очень интересный рецепт.
Красивый кулич! Очень бы хотелось попробовать! Девчата молодцы!
Очень хотелось бы увидеть структуру теста в разрезе, рецепт очень заинтересовал.
сегодня испеку, добавлю пошаговые фото, а в разрезе уже после пасхи фотографией добавлю. А вообще в разрезе он выходит с крупными пупырышками. И еще, такой кулич абсолютно не сухой.
Галочка, спасибо огромнейшее, что показали кулич в разломе. Он необыкновенно хорош!
Это именно то, что я искала. Очень красиво Вы украсили куличики. С наступающим праздником Вас и ваших близких!
Пожалуйста
хороший рецепт, жалко что только желтки идут. У меня яички всегда домашние, уже лет так 10 магазинных не ела!
Ну два белка уйдут на глазурь, а из остальных можно бизе заделать
нееее однозначно белковый крем. Я его обожаю
тоже вариант
Шикарный кулич! Сколько же штук выходит с 3 кг муки! Мне надо твою норму на 5 делить все за фигурами смотрят только меня расстраивают Жду пошаговые, какие симпатичные у тебя помошники!
около 10 штук, но я сегодня буду делать половину нормы, т.к. доця в Россию к бабушке на майские с моей сестрицей рванула, а мы с мужем тоже за фигурой следить пытамся. На пасху приглашу подружек и, надеюсь, все схомячим без особого вреда для фигуры
из 3 кг муки - 10 куличей? или я что-то не так поняла?! Гала, а какого размера у тебя формы? Рецепт интересный.
Ну формы у меня довольно большие. Несколько от литровых жестяных банок из под томатной пасты и еще несколько покупных разъемных, так они еще больше
а, так понятно. вес кулича от 300 г и выше. примерный выход ясен. спасибо
Ответ для Bryngilda deleted
мне тоже это многооооооо
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3931 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки