Рецепт приготовления соуса ткемали в домашних условиях. Этот соус имеет кисловатый вкус с великолепным пряным запахом, подойдёт для придания пикантного вкуса многим мясным и овощным блюдам.
Русудана УгрелидзеПоваренок 4 уровня
- 22 августа 2013, 18:52
- 219114
Соус "Ткемали" в домашних условиях
Ингредиенты для «Соус "Ткемали" в домашних условиях»:
- Слива (алыча, ткемали, терн - кислая (из 8 кг получается 3,5 л. мякоти, пригодной для соуса)) — 8 кг
- Мята (желательно болотная "Омбало" - для сушеной) — 3 ст. л.
- Кинза (свежая) — 1 пуч.
- Кориандр (молотый сушеный - 2 ст.л семена - 2 ст.л) — 4 ст. л.
- Перец красный жгучий — 0,5 ч. л.
- Чеснок (крупные) — 7 зуб.
- Соль — 3,5 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3644.6 ккал |
белки
78.6 г |
жиры
25.3 г |
углеводы
824.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 43.2 ккал |
белки 0.9 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 9.8 г |
Рецепт «Соус "Ткемали" в домашних условиях»:
Для приготовления ткемали мне понадобится, конечно, слива, мята ( в классическом грузинском рецепте необходима мята болотная, именно ее называют «омбало» она имеет более насыщенный запах, но вполне подойдет любая мята, хуже от этого вкус не станет, можно использовать ее как сушеную так и свежую), чеснок, красный молотый перец, кинза свежая и кориандр, то есть сушеные семена кинзы, а также соль.
В принципе, все приправы к сливе идут по вкусу, главное - это присутствие этих ингредиентов.
Первым делом моем сливу, поместим в кастрюли или бак, в зависимости от количества сливы, зальем водой, доведем до кипения.
Нужно добиться такого эффекта, чтобы слива стала мягкой и немного треснула кожица.
Затем часть отвара сольем, а небольшое количество, примерно 1-2 стакана оставим, он нам потом может пригодиться.
Сливу пропустим через дуршлаг, разомнем ее. Для ткемали нам от сливы нужна только мякоть, все что остается в дуршлаге - косточка и кожица, в ткемали не идет.
Я варила изначально 8 кг слив, в итоге у меня получилось мякоти для дальнейшего приготовления ткемали около 3,5 литров.
Затем эту протертую мякоть ставим опять на небольшой огонь, необходимо, чтобы она несильно закипела, периодически помешивайте ее в кастрюле.
Теперь займемся специями и приправами.
2-3 ст. ложки сушеной мяты (омбало) добавляем в кастрюлю, перемешиваем.
Сушеные семена кинзы 2 ст. л., то есть кориандр, пропускаем через блендер и тоже добавляем в кастрюлю, но еще 2 столовых ложки мы должны бросить в ткемали в неперемолотом виде.
Затем займемся свежей кинзой (именно такая, как вы видите на видео, идет в ткемали), отделим веточки и соцветия от палочек. Палочки в соус не идут, только мягкие части кинзы.
Кинзу тоже необходимо измельчить в блендере и также добавить ее в кастрюлю с будущим соусом.
Теперь чеснок, 6-7 крупных зубчиков, его тоже нужно довести до кашицеобразного состояния в блендере и добавить в кипящий на маленьком огне соус.
В конце остается добавить красный острый молотый перец 0,5 ч. л., и соль 3-3,5 ст. ложки., все тщательно перемешать еще раз и оставить на газе еще минут на 5. Если нам кажется, что соус получился густоват, вот тут нам и пригодиться тот отвар от слив, чтобы разбавить им соус до нужной вам консистенции.
Затем газ выключаем – ткемали готов.
Для дальнейшего хранения его нужно перелить в простерилизованные банки небольшого размера, т. к. при открывании и использовании соуса он не может долго храниться, слива очень привередливый в этом плане продукт, и конечно отсутствие консервантов…
Банки желательно хранить в прохладном месте, в погребе или в холодильнике.
Соус употребляется в холодном виде, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарниром из картофеля и макаронных изделий.
Приятного аппетита!
В принципе, все приправы к сливе идут по вкусу, главное - это присутствие этих ингредиентов.
Первым делом моем сливу, поместим в кастрюли или бак, в зависимости от количества сливы, зальем водой, доведем до кипения.
Нужно добиться такого эффекта, чтобы слива стала мягкой и немного треснула кожица.
Затем часть отвара сольем, а небольшое количество, примерно 1-2 стакана оставим, он нам потом может пригодиться.
Сливу пропустим через дуршлаг, разомнем ее. Для ткемали нам от сливы нужна только мякоть, все что остается в дуршлаге - косточка и кожица, в ткемали не идет.
Я варила изначально 8 кг слив, в итоге у меня получилось мякоти для дальнейшего приготовления ткемали около 3,5 литров.
Затем эту протертую мякоть ставим опять на небольшой огонь, необходимо, чтобы она несильно закипела, периодически помешивайте ее в кастрюле.
Теперь займемся специями и приправами.
2-3 ст. ложки сушеной мяты (омбало) добавляем в кастрюлю, перемешиваем.
Сушеные семена кинзы 2 ст. л., то есть кориандр, пропускаем через блендер и тоже добавляем в кастрюлю, но еще 2 столовых ложки мы должны бросить в ткемали в неперемолотом виде.
Затем займемся свежей кинзой (именно такая, как вы видите на видео, идет в ткемали), отделим веточки и соцветия от палочек. Палочки в соус не идут, только мягкие части кинзы.
Кинзу тоже необходимо измельчить в блендере и также добавить ее в кастрюлю с будущим соусом.
Теперь чеснок, 6-7 крупных зубчиков, его тоже нужно довести до кашицеобразного состояния в блендере и добавить в кипящий на маленьком огне соус.
В конце остается добавить красный острый молотый перец 0,5 ч. л., и соль 3-3,5 ст. ложки., все тщательно перемешать еще раз и оставить на газе еще минут на 5. Если нам кажется, что соус получился густоват, вот тут нам и пригодиться тот отвар от слив, чтобы разбавить им соус до нужной вам консистенции.
Затем газ выключаем – ткемали готов.
Для дальнейшего хранения его нужно перелить в простерилизованные банки небольшого размера, т. к. при открывании и использовании соуса он не может долго храниться, слива очень привередливый в этом плане продукт, и конечно отсутствие консервантов…
Банки желательно хранить в прохладном месте, в погребе или в холодильнике.
Соус употребляется в холодном виде, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарниром из картофеля и макаронных изделий.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 сентября 2021 года Antonina9 #
29 августа 2021 года tata1108 #
17 сентября 2020 года helen writer #
10 мая 2020 года galina27 1967 #
25 июля 2018 года yugai ludmila65 #
Как же жаль что автор больше не поделится с нами замечательными рецептами...
Соус очень вкусный.
25 июля 2018 года Natkati #
26 июля 2018 года yugai ludmila65 #
19 сентября 2017 года Оля-Olga 96 #
28 августа 2016 года Alyi #
15 августа 2016 года 79278590933 #
31 июля 2016 года anna matsenko #
7 января 2016 года леона леонова #
11 января 2016 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года Maryz2 #
29 сентября 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
10 сентября 2015 года Tori_2010 #
29 сентября 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
17 августа 2015 года Enelli #
2 сентября 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
11 сентября 2014 года Missflo #
11 сентября 2014 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года lelika # (модератор)
16 ноября 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
23 августа 2013 года Rapsodiy #
Теперь попробую по Вашему рецепту, правда, не совсем понимаю, какую мяту правильно взять? А вот насчет перца - Русудана, а почему свежий нельзя взять? Мне кажется, что он такой аромат придает, просто неповторимый, этот аромат даже в уже сваренном соусе чувствуется.
Вам от меня, как от большой поклонницы этого соуса)))...+ и спасибо за рецепт, в котором для меня много нового
23 августа 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
Мята почти главный ингредиент ткемали =) есть же ее разные сорта - мелисса, перечная и др., но в приготовлении ткемали, по-правилам, используется мята болотная или омбало...ее другое название, она имеет очень насыщенный аромат, и в какой-то степени больше, чем другие сорта, предотвращает возможное брожение слив. Но она менее распространена в продаже, если вы житель города, только, если на рынке поискать, поэтому, в этом случае, можно использовать и другие сорта мяты.
насчет красного перца, то можно и свежий, но регулировать вкус удобнее сухим, да и сухой,при заготовке, во всех банках окажется...
22 августа 2013 года белошвейка #
22 августа 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
22 августа 2013 года Ирушенька #
22 августа 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: