Давно хотела поделиться с вами этим рецептом. Такой хлеб пеку довольно часто уже несколько лет. Самый вкусный и самый удачный из всех ржаных.
Диана БПоваренок 4 уровня
- 20 октября 2013, 21:45
- 186835
Ржаной хлеб
Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная высший сорт) — 200 г
- Мука цельнозерновая (пшеничная цельнозерновая) — 30 г
- Мука ржаная — 330 г
- Солод — 40 г
- Вода (кипяток для заварки солода) — 80 мл
- Дрожжи (сухие, ложка без горки, или свежие 15-20г. Свежие дрожжи добавляются к воде с медом и сахаром) — 2 ч. л.
- Мед — 1.5 ст. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода (теплая в тесто) — 330 мл
- Кориандр (молотый в тесто) — 0.5 ч. л.
- Тмин (молотый в тесто, + целый для посыпки хлеба 2 ч.л.) — 0.5 ч. л.
- Орех мускатный (щепотка!) — 1/10 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2717.6 ккал |
белки
53.2 г |
жиры
37.7 г |
углеводы
546.2 г |
| Порции | |||
| ккал 271.8 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 54.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.3 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 46.7 г |
Рецепт «Ржаной хлеб»:
-
Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.
-
В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.
-
В теплой воде развести мед и сахар, хорошо размешать.
-
Эту смесь влить в муку, немного размешать.
-
Затем добавить теплый солод, опять размешать ложкой.
-
Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло.
Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять. -
Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.
-
Так выглядит готовое тесто (на расстойке 1.5 часа).
-
Тесто выложить на стол (смазать растительным маслом или слегка посыпать мукой).
Сформовать хлеб. -
И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин). -
Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.
-
Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут, затем аккуратно выложить на решетку до полного остывания.
-
Вот такой получился хлеб! Когда остынет, можно разрезать.
-
Очень нежная, воздушная структура у этого хлеба.
Рожь является одной из важнейших злаковых культур. Полезные свойства ржаной муки объясняются, прежде всего, тем, что в ней содержится жизненно необходимая человеческому организму аминокислота лизин. Кроме того, в муке много клетчатки, макро- и микроэлементов, витаминов Е, РР и группы В, минеральных солей. Ржаная мука содержит в два раза больше калия и магния, чем пшеничная, а железа в ней больше на 30%.
Рожь способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов и др.
Рациональное питание с постоянным включением ржаного хлеба следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, способствующих сохранению здоровья, продлению активного долголетия.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 декабря 2013 года natalina79 #
Спасибо за рецепт!!!
13 декабря 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
Да, буханочка получается большая, все хотела как-нибудь ее взвесить, да все время забываю
А кол-во сахара мне в самый раз (бывает мед очень сладкий, и сахар почему-то покупаю все время разный- иногда попадается совсем не сладкий, а производ-во пишут Украина?)
Еще раз спасибо за красивый отчет и доверие к рецепту
24 ноября 2013 года Nadezhdochka #
27 ноября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
Так же можно поступать и с пшеничным тестом (все время оставлять кусочек теста и недолго хранить в хол-ке).
21 февраля 2015 года ТриТаня #
14 ноября 2013 года Aliss1 #
15 ноября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
13 ноября 2013 года SHLM #
14 ноября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
14 ноября 2013 года SHLM #
15 ноября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
12 ноября 2013 года Pingvin72 #
14 ноября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
28 октября 2013 года Lana Star #
5 ноября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
24 октября 2013 года мисс #
24 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
23 октября 2013 года korolina #
24 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Светлана Владимировн #
23 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
Очень рада, что он получился в ХП (может когда-нибудь куплю ее).
У меня на кухне над плитой вытяжка и шкафчик (в нем очень тепло от плиты), в него и ставлю емкость с тестом для расстойки. На кухне тоже почти все время прохладно, вот нашла такое тепленькое местечко.
Светочка, спасибо за красивый отчет, очень рада, что хлеб понравился!!!
23 октября 2013 года Светлана Владимировн #
24 октября 2013 года yohoho # (модератор)
23 октября 2013 года avani #
23 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
22 октября 2013 года ALadda #
Спасибо тебе огромное за солод!
Какой же невероятный аромат у хлебушка! А еще его сладковатый вкус просто пьянит. Такой хлеб для меня праздничный! И этот праздник даришь ты!
23 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
А хлеб, действительно, когда его пеку- всегда праздничное настроение, почему-то сразу вспоминаю рождественские праздники- такой у него пряный аромат.
Спасибо за красивое фото!
23 октября 2013 года ALadda #
23 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
23 октября 2013 года ALadda #
22 октября 2013 года tomi_tn #
22 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
21 октября 2013 года L S #
22 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
21 октября 2013 года TatyankaC #
21 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
21 октября 2013 года yohoho # (модератор)
Точно вкуснее тортиков
Спасибо, Солнышко, за рецепт, советы и поддержку!
21 октября 2013 года Pingvin72 #
21 октября 2013 года yohoho # (модератор)
Спасибо большое
21 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
21 октября 2013 года yohoho # (модератор)
21 октября 2013 года Pingvin72 #
Хлебушек взяла на заметочку, обязательно попробую
21 октября 2013 года TatyankaC #
21 октября 2013 года yohoho # (модератор)
21 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
21 октября 2013 года yohoho # (модератор)
23 октября 2013 года Светлана Владимировн #
23 октября 2013 года yohoho # (модератор)
23 октября 2013 года Светлана Владимировн #
24 октября 2013 года yohoho # (модератор)
21 октября 2013 года Kipariss #
21 октября 2013 года natapit #
21 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
21 октября 2013 года natapit #
21 октября 2013 года Жен Жен # (модератор)
21 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
21 октября 2013 года olgamax64 #
21 октября 2013 года Диана Б # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: