Ароматный и очень вкусный батон. Душистая, мягкая корочка. Добрый, сытный мякиш. Достойная утилизация творожной сыворотки. Вес 0,7 кг.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 22 октября 2013, 8:54
- 17464
Батон на сыворотке
Ингредиенты для «Батон на сыворотке»:
- Сыворотка — 200 г
- Хлопья овсяные (или пшеничные) — 20 г
- Масло растительное — 20 мл
- Сахар — 5 г
- Соль — 10 г
- Перец черный (молотый, по желанию) — 2 г
- Закваска (пшеничная) — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (+30-50г. Высший сорт (хлебопекарная)) — 300 г
- Сода (щепотка)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1460.4 ккал |
белки
37.4 г |
жиры
30.2 г |
углеводы
264 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 194.7 ккал |
белки 5 г |
жиры 4 г |
углеводы 35.2 г |
Рецепт «Батон на сыворотке»:
-
Используем молодую закваску, освеженную (покормить 1:1 и выдержать при 23-27С 2-3 часа до увеличения в 2 раза)
-
Смешиваем все ингредиенты. Даём аутолиз 30 минут. Это нужно для того, чтобы белки муки набухли, тесто будет лучше замешиваться, и клейковина хорошо разовьётся.
-
Замес теста в течение 20 минут до гладкости и хорошего развития клейковины. Если делаете замес в ХП, то с открытой крышкой, чтобы тесто не перегрелось. Консистенция теста - плотное, но не крутое конечно! При необходимости добавьте ложку-две муки или воды (сыворотки). Ферментация (отдых) 30 минут.
-
Формуем хлеб на присыпанной мукой поверхности. Натягиваем края теста к центру, затем придаем продолговатую форму батона. Можно формовать батон, складывая тесто рулетом.
-
Укладываем в расстоечную корзинку швом вверх.
-
Расстойка до увеличения в 2 раза в теплом (25-28С) месте.
-
Заготовку переворачиваем на пекарский лист, смазываем водой и делаем надрезы.
-
Духовку перед выпечкой прогреваем до 230С вместе с камнем в течение 20 минут. Я сейчас выпекаю хлеб на большой чугунной сковороде, её также нужно разогреть. Если выпекать на тонком противне, то его предварительно разогревать не нужно, но в принципе на тонких противнях подовый хлеб не печется (это на ваш страх и риск), попробуйте использовать вместо камня керамическую плитку.
-
Перекладываем бумагу с хлебом на раскаленную сковороду (камень). Выплескиваем 50 г воды на стенки духовки (если в духовке нет режима подачи пара) и быстро закрываем дверцу. Выпекаем 10 минут без конвекции, затем еще 15-20 минут при 190-200С с конвекцией (если есть). Горячий батон смазываем сливочным или растительным рафинированным маслом.
Помните, что используя продукты комнатной температуры, вы сможете сократить время приготовления хлеба. Для холодных ингредиентов время ферментации и расстойки увеличивается!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 апреля 2019 года gustetickarina #
13 июля 2016 года les6ka23 #
17 апреля 2016 года suliko2002 #
23 апреля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 января 2016 года Inna perova #
https://www.povarenok.ru/photo/63369/
Светочка, спасибо за рецепт! Очень вкусный батончик!
28 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 октября 2015 года Natalli888 #
6 сентября 2015 года Светлана Владимировн #
4 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 мая 2015 года skyfuntik #
17 мая 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 мая 2015 года skyfuntik #
3 мая 2015 года Елена 1974 #
8 мая 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 марта 2015 года ipokrovskaia #
Не знаю как добавить фотографию к комментарию, к рецепту пока добавить не могу, не хватает рейтинга.
Ужасно радовалась, когда батон поднялся, т.к. первый раз вышло что-то ужасно твёрдое, непробиваемое. Хотела выбросить свечера, но полениалсь, а когда утром встала муж с детьми уплетали с маслом и говорили, что неописуемо вкусно...
Во второй раз получилось лучше, батон довольно красивый, но мякишь был сероватый и совсем невоздушный - довольно плотный и на вкус будто хлеб полежал несколько дней. Думаю может дело в сыворотке, она была немного давняя. В любом случае, буду совершенсвоваться дальше.
Я мешу тесто руками и не имею опыта каким должно быть хлебное тесто. Когда я замешивала тесто для этого хлеба оно было поначалу очень липким и пришлось добавлять долго муку. Может это и стало причиной чёрствости хлеба? Поняла, что весы лучше приобрести электронные, они точнее.
И ещё я хотела спросить про имбирь. В одном из рецептов Вы добавляли имбирь в тесто для белого хлеба. Есть ли смысл добавлять его во все другие рецепты с пшеничной мукой, в том числе и в тесто для пирожков или это уже перебор? Как на Ваш профессиональный взгляд?
11 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 марта 2015 года ipokrovskaia #
Вы знаете, для меня вы профессионал, может не в оптовой выпечка, но в домашней, так точно. Особенно если посмотреть как вы всё разъясняете. Если не владеешь темой, то и объяснить не получится. Снимаю шляпу и множество благодарностей
12 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 октября 2014 года Прросто Мамочка #
23 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2014 года Прросто Мамочка #
23 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 мая 2014 года dandika #
21 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 мая 2014 года dandika #
2 мая 2014 года Vkoiren #
3 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 апреля 2014 года Юляшка84 #
27 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 апреля 2014 года Vkoiren #
11 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 января 2014 года Евражка Лапчатая #
Муки немного больше ушло.
2 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года Изобелла #
8 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 декабря 2013 года АлексЮстас #
Светочка, огромное спасибо!!!
3 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 декабря 2013 года SVEN82 #
в четверг и приготовлю.
2 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 ноября 2013 года ksiuxa7 #
Не знаю только куда фото поставить?
21 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 ноября 2013 года ksiuxa7 #
21 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 ноября 2013 года ksiuxa7 #
21 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 ноября 2013 года ksiuxa7 #
21 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года uma_don #
http://fotki.yandex.ru/users/uma-donbass/view/774824/. Вопросов несколько. Когда вмешивать соду в тесто. Батон получился кисловатым на вкус, о соде я забыла. И мякиш получился несколько тяжеловатым. Я привыкла в дрожжевом хлебе мякиш очень пористый и воздушный. Что я сделала не так? Какова должна быть консистенция теста - жидковатая и расплывающаяся либо покруче и сохраняющая форму. Пеку на листе, без камня пока. Была еще одна попытка, в которой допустила большую ошибку - в заваску положила все ингридиенты для привычного хлеба: соль, сахар, масло, муку и воду. Закваска как бы свернулась, утром как лежал ком теста так и остался. Оставила еще на день, вечером тесто правда поднялось и я его выпекла. Хлеб получился с красивой коркой, но тоже с не очень приятным мякишем. Муж говорит может вернемся к дрожжевому хлебу? Но я все же хочу понять, как должно быть? И как адаптировать привычный рецепт дрожжевого хлеба к хлебу на закваске? Буду благодарна, если поможете разобраться........
19 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года uma_don #
19 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года uma_don #
Извините, что так много вопросов, но я к Вам обращаюсь как к Профи
19 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года uma_don #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: