Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы
  • 12 ноября 2013, 21:30
  • 70724

Фруктовый кекс к Рождеству

Рецепт: Фруктовый кекс к Рождеству

Предлагаю вам рецепт вкуснейшего Рождественского кекса, печь его желательно за 2 месяца до праздника, чтобы он успел как следует вызреть. Рождественский кекс — обязательное украшение праздничного стола. Насыщенный и богатый вкус, это просто праздник вкуса и аромата... Исключительно для любителей сухофруктов! За терпеливое объяснение тонкостей выпечки спасибо Валюше!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Фруктовый кекс к Рождеству»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8689.9 ккал 		белки
107 г 		жиры
287.2 г 		углеводы
1127.8 г
Порции
ккал
1448.3 ккал		 белки
17.8 г		 жиры
47.9 г		 углеводы
188 г
100 г блюда
ккал
306 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
10.1 г		 углеводы
39.7 г

Рецепт «Фруктовый кекс к Рождеству»:

  • Для рождественского кекса нужны сухофрукты, орехи и пряности, для себя я подготовила следующий состав: изюм светлый - 200 г, изюм темный - 200, вишня вяленая - 150 г, клюква вяленая - 150 г, курага - 250 г, чернослив - 150 г, фундук - 150 г, в общей сложности - 1250 г сухофруктов, не нужно вывешивать с точностью до 1 г, погрешность допустима! Вы можете подобрать состав по своему вкусу, но в пределах указанного веса! Тогда у вас получится свой кекс, индивидуальный и неповторимый!

  • Нам нужно напитать сухофрукты влагой, чтобы они потом не забирали ее из теста и тем самым не пересушивали кекс. Для этого нужно помыть сухофрукты, слегка высушить - пусть полежат в дуршлаге. Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, чтобы сделать кекс более плотным и однородным, фрукты рекомендуется порезать на маленькие кусочки одинакового размера. Например, если кишмиш мелкий, то изюм режется пополам в размер кишмиша и так далее.

  • Фрукты замочить в бренди, коньяке или другом виде алкоголя, но можно и в соке или сладкой воде. Количество бренди для замачивания лучше определять на глаз и замачивать лучше в течение нескольких дней. Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то для равномерного пропитывания фруктов хорошо переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз). Я залила фрукты в края, но по прошествии 3-х дней количество спиртного уменьшилось, я фрукты заметно увеличились в объеме.

  • За час до приготовления кекса фрукты следует извлечь из банки и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

  • Заранее достаем масло и яца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и добавить в масло, понемножку за раз. В процессе взбивания и перемешивания этих трех продуктов масло наверняка «отскочит», но это не должно вас беспокоить, все соединится после того, как вы добавите муку.

  • Для вымешивания использую 5-литровую дополнительную металлическую чашу от мульти, можно кастрюлю. Муку, специи и соду просеять и добавить в фрукты, хорошо перемешать. Внимание! Не надо усердствовать и мешать смесь слишком долго, мука начнет выделять клейковину, советуют это делать минуты две.

  • Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.

  • Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить формы. (У меня 2 формы диаметром 18 см, но разной высоты.) Дно формы нужно застелить 2-3 слоями бумаги для выпечки, бока смазать сливочным маслом. Затем снаружи форму оборачиваю газетой, сложенной в длинную полосу, мокрой тканью и завязываю поверх веревкой, чтобы все это держалось.

  • Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью или мокрой силиконовой лопаткой. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин.

  • Сразу закрыть форму фольгой и перед концом выпечки эту фольгу снять.

  • Поместить кекс в холодную духовку на толстый слой влажной газеты. Установить температуру на 134 градуса. Не проверять раньше 4 часов (время зависит от размера формы). Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит, хотя некоторые жалуются, что запах стоит. Пекла несколько раз, газета высыхает, но не горит! Кекс не должен быть высушенным после выпечки. Готовность определяем по сухой лучине, она без крошек! После того, как кекс будет готов (на это потребуется от 4-х до 6 часов), завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме (я оставила на ночь).

  • Утром освободить кекс от формы. Вот такие красавцы получились!

  • Когда кекс готов, можно полить его сверху парой ложек бренди, коньяком и пр. Можно даже наколоть поверхность и полить от души. Если детский вариант, то этот пункт опустить.

  • После того, как кекс остыл, достаем его из формы, оборачиваем опять в бумагу...

  • ... затем в фольгу...

  • ... затем сверху пленку и дальше убираем его, я выношу на застекленную лоджию, чтобы он вылежался и вызрел там в течениe 2-х месяцев, в противном случае кекс будет крошиться.

Это фото кекса с прошлого года, что получилось в этом году, выложу в январе, если ничего не помешает!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5241
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Рождество

Теги: праздник рождество

Вкусы: пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фруктовый кекс к Рождеству
Рецепт: Фруктовый кекс к Рождеству

Предлагаю вам рецепт вкуснейшего Рождественского кекса, печь его желательно за 2 месяца до праздника, чтобы он успел как следует вызреть. Рождественский кекс — обязательное украшение праздничного стола. Насыщенный и богатый вкус, это просто праздник вкуса и аромата... Исключительно для любителей сухофруктов! За терпеливое объяснение тонкостей выпечки спасибо Валюше!

Ингредиенты для «Фруктовый кекс к Рождеству»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Фруктовый кекс к Рождеству» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Рождественский кекс получился на славу, хотя в суматохе про не чуть не забыли!!!!
Вкус незабываемый, не на каждый день!!!! И правда то, что с каждым днём он становился всё вкусней!!!
Правда при выпеканиии возникли проблемы: обернула газетой, а она возьми и задымись, так что очень аккуратно с такими вещами!!! Наверное, всё же стоит бумагой для выпечки оборачивать, у неё, скорее всего, т-ра горения повыше будет!
Спасибо за отзыв! Но при 135 С влажная газета не загорится и не задымится, проверено! Значит, нарушен температурный режим! Тут важна точность во всем!
А я вот расстроилась. ((( Кекс пекла 25.11. Разрезала 07.01. Все делала по рецепту, взяла половину нормы. Правда пекла чуть дольше, на час. Разрезала - внутри структура кекса не сухая, и по видимому рассыпчатая, как на фото Марины, а клейкая и вязкая какая-то. Нельзя сказать, что не пропекся, но все равно не то. Подскажите, что я делала не так.
Чтобы понять, в чем причина, хотелось бы увидеть фото кекса целиком и в разрезе, а так я вам подсказать не могу, я не волшебник!
↑Ответ для skuny
Возможно кекс чуть-чуть не допёкся. Вы его на готовность лучинкой проверяли перед завершением выпечки?
Еще спрашиваете, конечно проверяла - лучинка была сухая.
Мариночка, я поменяла фото и хочу еще раз поблагодарить и выразить своё восхищение кексом, это бесподобный вкус!!! Всем кто еще не решился, рекомендую в обязательном порядке!!!
Надюш, спасибо огромное за такую красоту! Разрез кекса - просто чудесный, вызревший и очень аппетитный! Фото очень красивое! Я очень рада, что кекс понравился! Мы один скушали на Рождество, а второй ждет очереди на Крещенские праздники, нам тоже очень понравился!
Мариночка, я хотела поделиться впечатлениями от рецепта и вставить фото. Как мне удалось это сделать в прошлый раз ,я не помню, а сейчас нет времени сидеть и пробовать различные варианты.
Очень жаль, что я, и подобно мне, другие участники обсуждений, не имеют такой возможности. Это очень неправильно и даже обижает. Впечатления от сайта резко падают, так как без фото нет смысла давать коментариии, тем более очень даже положительно-восхитительные.
С наилучшими пожеланиями, Ната-62
Ну не огорчайся! Немного набрать повариков - и можно будет жить полноценной жизнью сайта!


привет
привет
Красивый какой! Рецепт классный, такой действительно осмелиться приготовить можно только один раз за год. Взяла в КК, может и сделаю заранее уже к следующему НГ. Но! Не хочу заворачивать формы с тестом в газету.
Спасибо за отзыв! А газету можно заменить белой бумагой!
В Рождество испробовали Ваш кексик-очень очень вкусно.Но наверно ему лучше полежать подольше, а не не две недели как у меня.Немножко рассыпался,а так как у Вас на разрезе-один в один.Спасибо.Теперь будем делать заранее.С праздниками!
Спасибо огромное!
Марина, спасибо большое. Открыла, наконец, на Рождество сверток с кексиком. Результат очень понравился. Хотя и переживала, так как дома у меня очень тепло и хранить в домашнем шкафу побоялась, а на балконе большая влажность, думала что испортится, но все закончилось хорошо. Почему то ожидала, что он по структуре будет сухой, а получился очень сочный, пряный и ароматный кекс, что не могло не порадовать. Фото уже с конечным результатом выложила в дневнике https://www.povarenok.ru/blog/show/32269/
Наташенька, спасибо огромное за добрые слова и за такой чудесный отчет! Каждый удавшийся кекс и позитивный отзыв меня очень радует!
Не пойму,как я пропустила такой классный рецепт!сейчас только добавила в КК.
Да у нас столько рецептов, что уследить не возможно!
Мариночка,принимай окончательный отчет.Долежал таки кекс до Рождества.Ох,как я его блюла ))))). Успела для фото ухватить только два кусочка. Все остальное разлетелось. Угостила всех,кого могла(детей.сестру,друзей). Пожалела,что мало испекла. Очень вкусно.Такой насыщенный фруктово-орехово-коньячный вкус...сказка.Буду баловать своих таким кексом.Не часто,но буду. Спасибочки еще раз за чудесный рецепт.
Танюш, во-первых, радости моей нет предела! Я очень рада, что кекс понравился! Я, честно, волновалась, когда выложила рецепт, ингредиенты все дорогие, очень обидно будет, если не понравится! Поэтому каждый позитивный отчет встречаю с огромной радостью, что в праздничный день, люди, кушая кексик, не ругают автора! Во-вторых, выпечка очень удалась, разрез правильный, корочка нежная румяная! Сухофрукты очень аппетитно смотрятся в разрезике! Спасибо тебе огромное за комментарий! Порадовала очень!
ингредиенты все дорогие,
О,тут ты права,начинка обходится в кругленькую сумму.НО.....один-два раза в году можно побаловать себя такой вкуснятиной.
Согласна, я его тож пеку один раз в год!
Забыла добавить! Для тех кто боиться газет - я купила простой ватман, нарезала, смочила и обернула! И ещё раз -Спасибо за рецепт!
Огромное спасибо за рецепт! Я ждала целых два месяца чтобы попробовать и вот я в восторге! А гости и вся семъя ещё в большем восторге! Очень Очень Очень ВКУСНО! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!
Спасибо огромное!
Мариночка,кекс получился просто бесподобный!Ароматный,с насыщенным вкусом!Мой отчет по получившемуся кексу здесь:
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?p=253172#p253172
Огромное тебе спасибо,Мариночка, за прекрасный рецепт!
Ирочка, кекс шикарен и восхитителен! Разрез очень аппетитный! Я очень рада, что рецепт понравился! Для меня это подарок! Спасибо огромное!
Огромное тебе спасибо,Мариночка,за одобрение!Мне очень приятно!
А это мой отчетик!Очень вкусный кекс получился,гости в восторге!Спасибо!
Спасибо огромное за такой чудесный отчет! Очень рада, что рецепт оценили гости! Спасибо!
Марина, как же это здорово! Такая мастерица! Столько отзывов хороших, и у всех получается.
Смогу ли повторить - не знаю, а рецепт однозначно заберу!
Тут сложного ничего нет, главное соблюдать пропорции, технологию и не спешить! Спасибо за отзыв!
Девочки, выставляю фото разреза кекса этого года! Получилось вкусно!
Очень вкусно, очень празднично! Спасибо!
Лариса, спасибо тебе огромное за такой новогодний подарок! Разрез шикарный и я очень и очень рада, что кекс пришелся по вкусу!
↑Ответ для Ялорис
Ох ты, какой красавец у тебя, Ларисочка, получился! А мой еще зреет до Рождества, так хочется отведать его уже
Это очень вкусно!!! Удачного дотерпивания!
Уже совсем скоро
Испекла кекс,получился изумительный-будем пробовать на Рождество,ничего что только две недели постаит.Пекла в стеклянной форме.Жаль что не могу добавить фото.+++Большое спасибо за такую вкусность.Для себя с коньяком,для детей без_имею ввиду пропитку.
Выбора нет, поэтому буду надеется, что хватит и двух недель, только пусть вызревают не на холоде, а то процесс вызревания будет тормозиться! И спасибо за отзыв!
Оромное спасибо! Я так хотела сделать в этом году. Но видно уже поздно. Или есть будем в феврале
А какой он по консистенции через 1-2 мес?
Спасибо за отзыв! Кекс становится более однородным, с насыщенным вкусом сухофруктов, не крошится! (без вызревания - может крошиться!)
src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013dec/08/09/586894_85876-500x0.jpg" border="0"></a>

выкладываю ссылку на фото - то что получилось у меня.
Спасибо огромное за такой прекрасный отчет! Кексы удались на славу: румяные и очень аппетитные! спасибо за труды! Если не трудно, поделитесь опытом, как долго вы выпекали и при какой температуре, в каких формах, ваш комментарий может пригодится!
Мариночка, спасибо большое за поддержку. Мой фото отчёт - это как белая ворона среди стаи. ПРошу прощения, но это всё, что я смогла сделать с фото после долгих мучений вставить его. Вышла целая эпопея. Оказывается, я не могу вставлять никакие фотки, так как для этого нужно иметь какой-то уровень, в чём я ничего не понимаю.
Но мне всё-таки удалось втюхать сюда своё фото в обход этим всяким уровням. , хотя оно и получилось не как у всех.
Ну а теперь кулинарный отчёт:
Во-первых, хочу сказать, что я делала всё строго по твоим , Мариша, рекомендациям как в технологии приготовления , так и в количестве указанных продуктов.
Из указанного в рецепте количества
продуктов у меня вышло 2 кекса диаметром 22см и 16см. Оба высотой получились по 5-6 см. Так как всегда всё в магазинах заканчивается, когда мне что-то срочно надо, то формами для кексов у меня были: сковорода с толстым дном и алюминиевая кастрюля. Но на дно кастрюли я положила пергаментной бумаги в 5 слоёв, а в сковороду - 3 слоя. Внутри форм бока я также выстилала бумагой в 3 слоя. Пекла 5 часов при 150 градусах.В конце выпекания немножко огоньку прибавила, так как верх долго не румянился.Пекла на толстом слое газет,положенных в духовку. Газеты не горели, и запах жжёной бумаги был не сказать чтоб сильный. После остывания вынимались из форм ооочень хорошо. И даже верх остался гладким и ровным ,без единой трещинки, а самое главное , ничего не подгорело.
Ну, а какие кексы получились внутри - пропишу во второй части отчёта, после уж 7 января. Жуть как хочется узнать , что там внутри и каков на вкус, но сейчас идёт рождественский пост, поэтому все мои соблазны отправлены в бан.
Мариночка, тебе огромное спасибо, ты - умничка, что так искренно делишься своим мастерством.
Наташа, спасибо вам за такой доброжелательный и искренний отзыв! Кекс удался, это очень радует, что фото не хотело грузиться, да, я не посмотрела, что уровень низкий еще, но все впереди! Поститесь постом приятным, рада за вашу выдержку и стойкость! Буду ждать еще комментарий о вкусовых качествах! Еще раз спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V529 "Кингстон"

Каркасный дом V529 "Кингстон"
Каркасный дом с мансардой, террасой и 3 спальнями V047 "Карлис"

Каркасный дом с мансардой, террасой и 3 спальнями V047 "Карлис"
Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"

Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки