Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы
  • 12 ноября 2013, 21:30
  • 70725

Фруктовый кекс к Рождеству

Рецепт: Фруктовый кекс к Рождеству

Предлагаю вам рецепт вкуснейшего Рождественского кекса, печь его желательно за 2 месяца до праздника, чтобы он успел как следует вызреть. Рождественский кекс — обязательное украшение праздничного стола. Насыщенный и богатый вкус, это просто праздник вкуса и аромата... Исключительно для любителей сухофруктов! За терпеливое объяснение тонкостей выпечки спасибо Валюше!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Фруктовый кекс к Рождеству»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8689.9 ккал 		белки
107 г 		жиры
287.2 г 		углеводы
1127.8 г
Порции
ккал
1448.3 ккал		 белки
17.8 г		 жиры
47.9 г		 углеводы
188 г
100 г блюда
ккал
306 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
10.1 г		 углеводы
39.7 г

Рецепт «Фруктовый кекс к Рождеству»:

  • Для рождественского кекса нужны сухофрукты, орехи и пряности, для себя я подготовила следующий состав: изюм светлый - 200 г, изюм темный - 200, вишня вяленая - 150 г, клюква вяленая - 150 г, курага - 250 г, чернослив - 150 г, фундук - 150 г, в общей сложности - 1250 г сухофруктов, не нужно вывешивать с точностью до 1 г, погрешность допустима! Вы можете подобрать состав по своему вкусу, но в пределах указанного веса! Тогда у вас получится свой кекс, индивидуальный и неповторимый!

  • Нам нужно напитать сухофрукты влагой, чтобы они потом не забирали ее из теста и тем самым не пересушивали кекс. Для этого нужно помыть сухофрукты, слегка высушить - пусть полежат в дуршлаге. Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, чтобы сделать кекс более плотным и однородным, фрукты рекомендуется порезать на маленькие кусочки одинакового размера. Например, если кишмиш мелкий, то изюм режется пополам в размер кишмиша и так далее.

  • Фрукты замочить в бренди, коньяке или другом виде алкоголя, но можно и в соке или сладкой воде. Количество бренди для замачивания лучше определять на глаз и замачивать лучше в течение нескольких дней. Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то для равномерного пропитывания фруктов хорошо переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз). Я залила фрукты в края, но по прошествии 3-х дней количество спиртного уменьшилось, я фрукты заметно увеличились в объеме.

  • За час до приготовления кекса фрукты следует извлечь из банки и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

  • Заранее достаем масло и яца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и добавить в масло, понемножку за раз. В процессе взбивания и перемешивания этих трех продуктов масло наверняка «отскочит», но это не должно вас беспокоить, все соединится после того, как вы добавите муку.

  • Для вымешивания использую 5-литровую дополнительную металлическую чашу от мульти, можно кастрюлю. Муку, специи и соду просеять и добавить в фрукты, хорошо перемешать. Внимание! Не надо усердствовать и мешать смесь слишком долго, мука начнет выделять клейковину, советуют это делать минуты две.

  • Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.

  • Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить формы. (У меня 2 формы диаметром 18 см, но разной высоты.) Дно формы нужно застелить 2-3 слоями бумаги для выпечки, бока смазать сливочным маслом. Затем снаружи форму оборачиваю газетой, сложенной в длинную полосу, мокрой тканью и завязываю поверх веревкой, чтобы все это держалось.

  • Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью или мокрой силиконовой лопаткой. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин.

  • Сразу закрыть форму фольгой и перед концом выпечки эту фольгу снять.

  • Поместить кекс в холодную духовку на толстый слой влажной газеты. Установить температуру на 134 градуса. Не проверять раньше 4 часов (время зависит от размера формы). Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит, хотя некоторые жалуются, что запах стоит. Пекла несколько раз, газета высыхает, но не горит! Кекс не должен быть высушенным после выпечки. Готовность определяем по сухой лучине, она без крошек! После того, как кекс будет готов (на это потребуется от 4-х до 6 часов), завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме (я оставила на ночь).

  • Утром освободить кекс от формы. Вот такие красавцы получились!

  • Когда кекс готов, можно полить его сверху парой ложек бренди, коньяком и пр. Можно даже наколоть поверхность и полить от души. Если детский вариант, то этот пункт опустить.

  • После того, как кекс остыл, достаем его из формы, оборачиваем опять в бумагу...

  • ... затем в фольгу...

  • ... затем сверху пленку и дальше убираем его, я выношу на застекленную лоджию, чтобы он вылежался и вызрел там в течениe 2-х месяцев, в противном случае кекс будет крошиться.

Это фото кекса с прошлого года, что получилось в этом году, выложу в январе, если ничего не помешает!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5241
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Рождество

Теги: праздник рождество

Вкусы: пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фруктовый кекс к Рождеству
Рецепт: Фруктовый кекс к Рождеству

Предлагаю вам рецепт вкуснейшего Рождественского кекса, печь его желательно за 2 месяца до праздника, чтобы он успел как следует вызреть. Рождественский кекс — обязательное украшение праздничного стола. Насыщенный и богатый вкус, это просто праздник вкуса и аромата... Исключительно для любителей сухофруктов! За терпеливое объяснение тонкостей выпечки спасибо Валюше!

Ингредиенты для «Фруктовый кекс к Рождеству»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Фруктовый кекс к Рождеству» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Испекла по вашему рецепту, такие два красавчика , не развалились, полила сиропчиком, оставшимся от сухофруктов, замотала как сказано в рецепте и в холодильник созревать, формы газетой и тканью не обматывала, пекла 4 часа под фольгой и 1 час без. Спасибо, готовить было приятно)
Спасибо за добрые слова! У вас, видимо, хорошие формы и "чуткая духовка", можно выставить стабильно низкую температуру!
Выставила 130 градусов, одна форма из толстого стекла, вторая для большого кекса с дыркой в центре, не тонкая, такие красивые получились, спасибо еще раз, буду печь на каждое рождество!!!
Спасибо вам!
Мариш, я с вопросом, завтра намерена печь кекс, фрукты уже дней пять стоят квасятся, думала-думала насчет формы и додумалась печь в утятнице, она толстостенная, дюралевая, укутывать буду как написано, потому что температура у меня самая маленькая 140 градусов, а вот вопрос про фольгу, можно ли накрыть будет крышкой или лучше все таки фольгой?
Надюш, я не пробовала такой вариант, если форма очень толстостенная, то может не стоит укутывать сильно, а то будешь всю ночь печь! Фольга все же не очень плотно прилегает, воздух циркулирует, а под крышкой - не знаю, если фольга есть, то лучше ей, на мой взгляд! Легкой выпечки тебе!
спасибо за ответ, кастрюля толстостенная, но легкая, не чугун, лучше укутаю, про крышку тоже подумала как и ты, накрою фольгой
Мариночка, как и обещала, добавляю фото кекса. Пекла я его 4 часа с фольгой и 3,5 часа без фольги. Когда сняла фольгу, они были еще белые, ничуть не зарумянившиеся, наверно у меня духовка слабенькая. Т.к. я делала их ночью, то оставила остывать в духовке, а утром уже их пропитала, завернула только в фольгу и пакет(бумага закончилась) и отправила в коридор вызревать.
Оленька, спасибо за доверие к рецепту и такой прекрасный отчет! очень рада, что рецепт не разочаровал! Пекся он, конечно, очень долго, видимо с твоей температурой можно было не укутывать его, но на вид он приятно румяный, как раз в меру! Буду ждать твое мнение о вкусовых качествах!
Я тоже жду с нетерпением отведать эту вкуснящку
Марин,у меня еще вопрос.Какие формы ты используешь. Я имею ввиду по размеру.
И еще,силиконовую форму тоже нужно укутать в фольгу и т.д.
Танюша, у меня 2 формы диаметром 18 см, силиконовую форму я бы очень не рекомендовала использовать, тут нужен металл и не тонкий, на 8 шагу я описываю процесс подготовки форм и выпечки, этот шаг один из самых важных в получении хорошего результата!
Мариночка, вот и я добралась до кексика, только что поставила в духовку выпекаться, всё делала по рецепту, только вместо коньяка взяла ром с апельсиновым соком...завтра добавлю фото
Оля, легкой тебе выпечки! Буду ждать с волнение фотку!
Спасибо обязательно фоту добавлю.
Мариночка,хочу все таки сделать этот кекс.У меня вопрос по поводу начинки.В рецепте идет вишня и клюква вяленые.А можно заменить на свежемороженые.Тогда сколько нужно взять,такое же количество?.
И еще,в духовку ставить на самый низ? Или же повыше.
И температура в 134 градуса это принципиально или же можно и повыше,скажем 150 гр. Я просто боюсь.что в своей духовке я не выставлю такую температуру.
Танюш, если температура будет выше указанной, то ставь максимально по середине, и оборачивай потолше бока и низ бумагой и тканью, чтобы не подгорели! может еще и фольгой бока оберни, ориентируйся по духовке! Важно медленное выпекание!
↑Ответ для Водолейка
Танюша, ни в коем случае не заменять не свежемороженные, испортишь продукты и настроение!!! В начинку только сухофрукты, предварительно намоченные, желательно в алкоголе! Лучше больше изюма разного положить, если вишни не будет, но пропорции и вес выдержать обязательно!
Спасибо Мариночка. Буду ваять.
Ну вот...не выдержали! Продегустировали....Это очень вкусно! и потрясающе ароматно! Совсем не крошится, замечательно режется, абсолютно не сухой! Хочется слопать все и сразу! Надеюсь второму кексику (который припрятан на лоджии) повезет больше и он все-таки доживет до Рождества...Ну а Вам ГРОМАДНЕЙШЕЕ спасибо за этот рецепт! Он однозначно будет использован снова и снова!
Ирочка, спасибо огромное за отчет! Кекс шикарен, разрез ровненький и без крошек, чудо как хорош! Но второй прибереги до Рождества, плиз! Сравнишь вкус и напиши, пож-та, если будет разница! Спасибки, я так рада!
Ох, тяжело будет просьбочку исполнить... боюсь, что слопаем...но буду стараться! Честное пионерское!!!
Мой кекс конкретно попахивает коньяком, в котором мариновались сухофрукты. Этот запах, надеюсь, выветрится? А то боюсь, другой аромат через это амбре не пробъется
Мои - не попахивали, видимо дело не в кексе! Может вы забыли слить лишний коньяк?
3 дня мариновались в банке, потом часа 2 пролежали в сите.
Подскажите, пожалуйста, а в мультиварке такой кекс можно испечь?
Я бы не рисковала, хотя все может быть!
Девочки,а можно его в холодильнике держать в период созревания?У нас балконы соединены с комнатами,тепло везде.....
Главное, чтобы не было очень влажно! Я думаю можно попробовать, только герметично упаковать его!
Огромное спасибо за чудесный рецепт!Сухофрукты уже промаринованы,сегодня буду печь))))
Как здорово, что испечь сейчас, а ждать целый месяц РОЖДЕСТВЕНСКОГО ЧУДА собственного приготовления! Завтра срочно делать! Еще и снега нет, и тепло ( в Москве),и трава зеленая, а уж захотелось и мороза, и рождественских запахов - мандаринами, имбирем, корицей, мускатным орехом и т.д. И ярмарки, и подарки... Уж одно описание вашего рецепта - сплошные положительные эмоции. Завтра чинно пойду в магазин, куплю все сухофрукты, орехи и приступлю к действу. А после Рождества ждите наших отчетов. Хотелось бы результата, как немецкие. Уж очень вкусные!
Вам, Марина, спасибо за то, что сподвигаете нас к такому творческому процессу!!!
Огромное спасибо за добрые слова! Успехов!
Вечером крошился. Был съеден ложкой. Второе фото добавляться отказывается...
Кекс удался, спасибо вам за доверие к рецепту! Очень рада, что рецепт понравился вашей семье!
Спасибо Вам огромное за отличный рецепт! Когда я решила испечь сие ЧУДО, понимала, что мой супруг, унюхав запах выпечки, ждать не будет не то что 2 месяца, но и 2 часа. Поэтому, я использовала большую тефлоновую форму 28 см(останется на Рождество) и 2 керамические формочки по 13 см(пожертвую сладкоежке). Я не рассчитала, в маленькие вошло достаточно много теста, поэтому на большая заполнилась где-то на 2 см, маловато. И я решила, что по времени они будут в духовке одинаковое время, так как плошки заполнены полностью. На выпечку у меня ушло четыре с половиной часа. Итак, время пришло доставать кексы. Один сразу был нещадно "выколупан" из формочки. Муж попытался его отрезать, но он сильно крошился и был съеден просто ложкой. На следующее утро второй маленький кексик постигла та же участь. Но он отлично разрезался. Я тоже попробовала, это ОЧЕНЬ вкусно. Представляю, что будет через месяц. В общем, РЕКОМЕНДУЮ! Фото прилагаю вечернее и утреннее.
Спасибо огромное за отзыв и добрые слова!
Марина, привет! Не собиралась я в этом году печь твой кекс но раз уж он попал на ГВ значит сама судьба велела Скажи, а можно ли печь в обычной разъемной форме?
Алена, я в разъемной не пробовала, мне кажется тонковата она, может посильнее бока и низ проложить бумагой, выпечка длительная, чтоб не подгорел! Если духовка у тебя способна на низкую температуру, поставь сначала чуть меньше и наблюдай, потом лучше прибавить градусов! Ты пересмотри свою посуду, может есть кастрюльки с толстым дном и стенками, можно приспособить их! Только в них обязательно бока тоже застели бумагой для выпечки, чтобы выскочили без проблем! Если в чем будешь сомневаться, пиши, чем смогу - помогу!
Я тоже подумала, что тонковата будет, потому и спрашиваю.Ну буду искать.
Мариш, а как ты думаешь а стеклянной форме можно?
Я пекла в стеклянной форме, и ни фольгой, ни газетой не обматывала - и все вышло! Фото отчет добавлен... Простите за вмешательство...
Что вы, спасибо, что вмешались. То есть вы тесто сразу в форму выливали?
Да, у меня было две небольшие формы - одна металлическая, другая стеклянная - ничем не укутывала, просто хорошо закрыла верх фольгой и строго соблюдала температурный режим. Правда из-за того, что формы небольшие - общее время выпечки получилось 3,5 часа. Ничего не подгорело!
Спасибо вам большое за ответ!
Нет слов-одно восхищение !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо!
А про орехи ничего не сказано.
Что делать с орехами: дробить их или целыми в тесто добавлять, поджаривать или нет?

И ещё ? Кекс при выпечке увеличивается в объёме или нет?
Это я к тому- насколько форму тестом заполнять. А у вас сколько см высота кекса была, когда вы в форму тесто закладывали?

И ещё ? Марина, вы сразу 2 формы с кексом в духовку ставите и выпекаете или по очереди?

Вот как много вопросов Так хочется , чтобы с первого разу всё получилось
Сухофрукты уже "мочатся"
1) орехи не замачивать и добавлять в муку вместе с сухофруктами; можно предварительно просушить;
2) кекс при выпечки не увеличивается;
3) форму заполнять на 2/3 высоты, застелив дно и бока формы бумагой для выпечки;
4) я подобрала формы таким образом, чтобы влезли в духовку две сразу;
5) успехов в выпечке!
Извините, что встреваю)Т.е. кекс не должен подняться? а то я выпекала в большой форме (26 см) и взяла половину ингредиентов и у меня получился такой коржик)))
Кекс практически не поднимается, совершенно верно!
Спасибо!)
Прочитала все отзывы и решила испечь,сегодня пойду на базар и куплю все сухофрукты,как испеку сфотографирую и вышлю,спасибо за заботу
Спасибо за добрые слова! Легкой выпечки!
В каком-то из рецептов видела, что этот кекс англичане вообще готовят на плите, на пару. В вашем варианте - попроще, в духовке и это плюс. Но как же лень (и страшно к тому, что не получится, что заплесневеет потом, что что-то не получится). Иэээх...кто б в гости на такой кекс пригласил...)) Спасибо за рецепт...Может, и решусь на эксперимент с таким кексом - уж очень хочется лично оценить каков он на вкус.
Про пар я не слышала, очень интересно, но видимо сложновато! Рецепт не сложен, сделайте первый раз на пол нормы, чтобы понять, ваш ли это вкус! А без экспериментов и волнений было бы очень скучно на кухне!
Марина, здравствуйте! Скажите,пожалуйста, а можно выпекать их в маленьких формочках, чтобы потом (если у меня получится вкусно) дарить друзьям вместе с рождественскими подарками? И спасибо большое за чудесный, подробный рецепт!
Спасибо за добрые слова! Я читала, что некоторые выпекают для подарков совсем в маленьких формах (баночки из-под ананасов или типа того!), покрывают мастикой потом. Я только не подскажу про температурный режим и время выпечки, здесь индивидуальный подход нужен, но главное условие остается: длительная выпечка и низкая температура. Девочки и маленькие формы укутывали бумагой и фольгой, чтобы пеклись долго и не подгорели!
Марина, спасибо что ответили! Буду пробовать!! Если получится хорошо - отчитаюсь!
Легкой выпечки!
Скажите пожалуйста, а можно ли оставить созревать на 1 месяц, а то уже меньше времени осталось? А кекс такой хочется испечь.
Я думаю, что месяца хватит, если понравится, то в следующем году сделаете за два и сравните вкус, может и с нами поделитесь своим мнением! Пишут обычно, что хотя бы на 2 недели оставить вызревать, это самый минимум!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V223 "Монтана"

Каркасный дом с террасой V223 "Монтана"
Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"
Каркасный дом с террасой V265 "Фаузенд-Оукс"

Каркасный дом с террасой V265 "Фаузенд-Оукс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки