Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы
  • 12 ноября 2013, 21:30
  • 70709

Фруктовый кекс к Рождеству

Рецепт: Фруктовый кекс к Рождеству

Предлагаю вам рецепт вкуснейшего Рождественского кекса, печь его желательно за 2 месяца до праздника, чтобы он успел как следует вызреть. Рождественский кекс — обязательное украшение праздничного стола. Насыщенный и богатый вкус, это просто праздник вкуса и аромата... Исключительно для любителей сухофруктов! За терпеливое объяснение тонкостей выпечки спасибо Валюше!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Фруктовый кекс к Рождеству»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8689.9 ккал 		белки
107 г 		жиры
287.2 г 		углеводы
1127.8 г
Порции
ккал
1448.3 ккал		 белки
17.8 г		 жиры
47.9 г		 углеводы
188 г
100 г блюда
ккал
306 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
10.1 г		 углеводы
39.7 г

Рецепт «Фруктовый кекс к Рождеству»:

  • Для рождественского кекса нужны сухофрукты, орехи и пряности, для себя я подготовила следующий состав: изюм светлый - 200 г, изюм темный - 200, вишня вяленая - 150 г, клюква вяленая - 150 г, курага - 250 г, чернослив - 150 г, фундук - 150 г, в общей сложности - 1250 г сухофруктов, не нужно вывешивать с точностью до 1 г, погрешность допустима! Вы можете подобрать состав по своему вкусу, но в пределах указанного веса! Тогда у вас получится свой кекс, индивидуальный и неповторимый!

  • Нам нужно напитать сухофрукты влагой, чтобы они потом не забирали ее из теста и тем самым не пересушивали кекс. Для этого нужно помыть сухофрукты, слегка высушить - пусть полежат в дуршлаге. Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, чтобы сделать кекс более плотным и однородным, фрукты рекомендуется порезать на маленькие кусочки одинакового размера. Например, если кишмиш мелкий, то изюм режется пополам в размер кишмиша и так далее.

  • Фрукты замочить в бренди, коньяке или другом виде алкоголя, но можно и в соке или сладкой воде. Количество бренди для замачивания лучше определять на глаз и замачивать лучше в течение нескольких дней. Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то для равномерного пропитывания фруктов хорошо переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз). Я залила фрукты в края, но по прошествии 3-х дней количество спиртного уменьшилось, я фрукты заметно увеличились в объеме.

  • За час до приготовления кекса фрукты следует извлечь из банки и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

  • Заранее достаем масло и яца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и добавить в масло, понемножку за раз. В процессе взбивания и перемешивания этих трех продуктов масло наверняка «отскочит», но это не должно вас беспокоить, все соединится после того, как вы добавите муку.

  • Для вымешивания использую 5-литровую дополнительную металлическую чашу от мульти, можно кастрюлю. Муку, специи и соду просеять и добавить в фрукты, хорошо перемешать. Внимание! Не надо усердствовать и мешать смесь слишком долго, мука начнет выделять клейковину, советуют это делать минуты две.

  • Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.

  • Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить формы. (У меня 2 формы диаметром 18 см, но разной высоты.) Дно формы нужно застелить 2-3 слоями бумаги для выпечки, бока смазать сливочным маслом. Затем снаружи форму оборачиваю газетой, сложенной в длинную полосу, мокрой тканью и завязываю поверх веревкой, чтобы все это держалось.

  • Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью или мокрой силиконовой лопаткой. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин.

  • Сразу закрыть форму фольгой и перед концом выпечки эту фольгу снять.

  • Поместить кекс в холодную духовку на толстый слой влажной газеты. Установить температуру на 134 градуса. Не проверять раньше 4 часов (время зависит от размера формы). Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит, хотя некоторые жалуются, что запах стоит. Пекла несколько раз, газета высыхает, но не горит! Кекс не должен быть высушенным после выпечки. Готовность определяем по сухой лучине, она без крошек! После того, как кекс будет готов (на это потребуется от 4-х до 6 часов), завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме (я оставила на ночь).

  • Утром освободить кекс от формы. Вот такие красавцы получились!

  • Когда кекс готов, можно полить его сверху парой ложек бренди, коньяком и пр. Можно даже наколоть поверхность и полить от души. Если детский вариант, то этот пункт опустить.

  • После того, как кекс остыл, достаем его из формы, оборачиваем опять в бумагу...

  • ... затем в фольгу...

  • ... затем сверху пленку и дальше убираем его, я выношу на застекленную лоджию, чтобы он вылежался и вызрел там в течениe 2-х месяцев, в противном случае кекс будет крошиться.

Это фото кекса с прошлого года, что получилось в этом году, выложу в январе, если ничего не помешает!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5241
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Рождество

Теги: праздник рождество

Вкусы: пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фруктовый кекс к Рождеству
Рецепт: Фруктовый кекс к Рождеству

Предлагаю вам рецепт вкуснейшего Рождественского кекса, печь его желательно за 2 месяца до праздника, чтобы он успел как следует вызреть. Рождественский кекс — обязательное украшение праздничного стола. Насыщенный и богатый вкус, это просто праздник вкуса и аромата... Исключительно для любителей сухофруктов! За терпеливое объяснение тонкостей выпечки спасибо Валюше!

Ингредиенты для «Фруктовый кекс к Рождеству»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Фруктовый кекс к Рождеству» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Спасибо! Интересный рецепт.
Спасибо огромное!
Как вовремя попался рецепт этого замечательного кекса. Данный рецепт, а больше всего фото - вдохновил на предрождественские труды.
Но у меня вопрос- не совсем поняла из описания , кекс пропитывать бренди ещё тёплым, или когда он полностью остынет?
Спасибо за ответ!
Я пропитывала холодным, но пропитки было не много! Стоит попробовать пропитать теплым, но не горячим, и сравнить результат! Пока точно ответить не могу, будет ли разница! Спасибо за отзыв!
Мариночка!Вот мой повторный предварительный отчет!
Первый раз у меня получились очень темные кексы (3 штуки диаметром 14 см),но не горелые.Я думаю,что они такие темные из-за того,что я мариновала сухофрукты в апельсиновом соке (чтобы детки могли попробовать),который так здОрово их напитал,что самого сока осталось очень мало,вернее даже не сок стекал,а такой тягучий сироп.
Тесто получилось просто потрясающее,я в него еще и ванильный экстракт добавила,который в сочетании со специями дал такой удивительный вкус!Совсем не отсеклось (яйца комнатной температуры добавляла буквально по столовой ложке)!Выпекала при 130 градусах с фольгой 4 часа (тесто потемнело слегка,но корочки не было) и 2 часа без фольги.Через 3 часа после выпечки 2 из них пропитала коньяком (один для детишек оставила),упаковала и отправила в шкаф на балкон.
Там же уже "созревают" еще три приготовленных мной кекса.Только в этот,повторный,раз я мариновала сухофрукты в коньяке(чернослив на сей раз не стала добавлять,но общее количество сухофруктов было такое же,как и в первый раз) ,тесто готовила с добавлением обычного, белого, сахарного песка и пекла в разогретой до 130 градусов с фольгой 2 часа и без фольги 3,5 часа (итого 5.5 часов).В обоих случаях остывшие за ночь кексы легко просто выпрыгивали из формы!На сей раз кексы получились,как мне хотелось,желтовато-коричневатые. Но,когда я пропитала коньяком,оставшимся от маринования сухофруктов,два кекса,они потемнели.На фотографии видна разница (передний кекс не пропитанный). Так интересно,что получится...Все остальное расскажу в Новый год!Мариночка,огромное тебе спасибо за прекрасный рецепт!Процесс егоприготовления настолько приятный и таит в себе какое-то волшебство!
Ирочка, спасибо моя дорогая, за огромное стремление к получению желаемого результата! Кексы просто шикарные! Мне понравились все, трудно выделить какой-то! Я думаю, что ты получишь такое разнообразие ароматов, вкуса и цвета, что выбрать наиболее полюбившийся будет трудно! Они кажый по-своем хорош и индивидуален, в каждом своя прелесть и изюминка! Я пропитывала кексы чистым коньяком, у меня сироп после настойки сухофруктов получился очень густым, я побоялась, буду ждать твоего отзыва по поводу пропитки тоже, как вкусней! Ты будешь одним из наших главных экспертов: у тебя разные виды сахара использованы при выпечке, разная основа для пропитки сухофруктов, различная пропитка кексов и в том числе отсутствие ее для деток! Я благодарна тебе за труды и хлопоты, связанные с освоением рецепта! Спасибо огромное!
Спасибо огромное,Мариночка,за доверие!Согласна на роль Новогоднего эксперта!Вот счастье будет у меня!Столько дегустаций!С удовольствием поделюсь своими впечатлениями.И,просто уверена,что понравятся все!
Ириш, когда дегустировать начнешь, сигнализируй, я помогу тебе, по дружбе
Надюш,с удовольствием!Вдвоем веселее будет! Спасибо тебе за предложение помощи!
Кстати,я только что Маришке в личку написала о том,что сегодня,спустя неделю после приготовления первой партии кексов,я решила все-таки проверить тот,который у меня приготовлен на сухофруктах,маринованных в соке и не пропитан коньяком (за него я больше всего переживала).Отрезала небольшой ломтик,до чего же вкусно и ароматно!Представляю,что будет по мере "созревания"!Буду каждую неделю наблюдать за изменениями во вкусе,а заодно и проверять,все ли в порядке.... Так что прибегай,будем дегустировать вместе,поделимся впечатлениями!
ага, уже начала, это пока я добегу ты его уже додегустируешь, придется верить на слово что было вкусно
Да,я маленький кусочек-то попробовала,Надюша!А через неделю еще кусочек попробую!А потом у меня их 6 штук!Так что нам с тобой точно хватит!Прибегай!
о, вот это другое дело, тогда жди
Ура!Жду и готовлюсь!
↑Ответ для Ирушенька
Ириш, а в какой ты форме пекла? Что-то я не найду подходящей.
Аленушка,у меня формы круглые диаметром 14 см с антипригарным покрытием.Я в них обычно куличи пеку и хлебушек!
Спасибо, Ириш! А у меня нет такой, я раньше не очень кулинарией увлекалась, это уже как замуж вышла начала готовить. Вот понемногу и покупаю, то чего нет. Ну ладно, что-то придумаю
Удачи тебе,Аленушка!
1. Он точно не заплесневеет?
2. Сколько минимально можно его выдержать, а то кто-то написал в комментариях про месяц
1) Если строго соблюдать технологию подготовки ингредиентов и выпечки, хранения (не во влажном помещении!) - не заплеснеевет и дольше, проверено не одним человеком!
2) Если нет терпения - можно скушать горячим, ничего страшного не произойдет! вопрос в том, стоит ли, так можно приготовить быстрый фруктовый кекс и с удовольствием скушать, а если стоит цель попробовать испечь фруктовый кекс с вызреванием, то минимально он должен вызреть ну хотя бы две недели, но этого очень и очень мало, вы можете просто разочароваться во вкусе и лишить себя букета ароматов на Рождество!
Спасибо, попробую испечь
Отчитываться с фото буду на НГ - как только испробуем!
Все получилось, испекла 2 тяжеленьких, милых, ароматных кекса. Укутала их любовно. Ходим, мучаемся - как 2 месяца выдержать?? Спасибо за рецепт! Давно мечтала попробовать приготовить такую выпечку!!!
Лариса, спасибо за доверие к рецепту и отзыв! Мне тоже очень интересно посмотреть на разрез, люблю я их (кексы) нежно и трепетно! Если не трудно, напиши (я на ты, если не возражаешь!), сколько по времени пекла и при какой температуре, мне важен опыт каждого, кто пек !
Марина, готовилось-пеклось все чудесно, я объединила на свой вкус твой рецепт и рецепт Катуши (он у тебя в вариантах).
Орехи не клала, сахар положила 1/3 нормы + мед (это наши заморочки, семейные), масло 1/2 нормы (причины те же ), да - цукаты "дружили " с коньяком почти неделю.
У меня получилось 2 кекса небольшие, прямоугольные, но пышненькие и тяжелые.
Формы по бокам смазала раст. маслом, на дно положила пергамент, отделялось все супер.
Температуру не скажу, термометра в ней нет, старая и дохлая духовка. Нагрела ее до максимума минут 10, потом на минимум огонь - пеклись кексы 1 час 10 мин, до зарумянивания верха, проверяла шпажками готовность.
Остужала в формах под полотенцем ночь. Ничем дополнительно не пропитывала. В пергамент и пищ. пленку красавцев запеленала, сверху - полотенце. Пока спят на подоконнике, в прохладе - нам доделывают балкон, потом переедут туда на полочку.
Фото разреза обещаю клятвенно!
Лариса, спасибо дорогая, что отписалась с душой и юморком, а не формально! Порадовала очень своим отзывом!
Я похожий пекла в начале года, получился, чем дольше стоит - тем вкуснее. Это английский рождественский кекс или немецкий штолен. Всем рекомендую.Спасибо за выложеный вариант.
Спасибо за отзыв! Только это скорее по мотивам английского кекса, немецкий штоллен готовится на дрожжевом тесте и там другая формовка, хотя вызревает тоже минимум месяц!
ОХ-Х-Х!!! Нет слов! Душевыстуживающе!
спасибо!
А что будет, если просто спечь кекс и дать выстояться? Без всяких премудростей с оборачиванием формы в бумагу-газету-фольгу? Я пекла подобную рождественскую выпечку в обычной форме. Не могу точно сказать, насколько отличались ингридиенты, но примерно то же самое.
Я не пробовала ваш кекс, поэтому мне трудно сказать о различиях во вкусе и структуре кекса! В этом рецепте важно именно длительное выпекание при низкой температуре, что и обеспечивает правильное и длительное вызревание теста! Можно испечь в обычной форме, но я думаю, что это будет вкусный кекс, но другой! Это как молодое и зрелое вино, по виду и цвету возможно очень похожее, а по вкусу - вряд ли! Да и для многих дорога сердцу именно подготовка и ожидание праздника!
Марина, я с предварительным отчетом. Пекла, как и собиралась, половину порции. Пекла в керамической кастрюльке при температуре 125* 3,5 часа и потом еще минут 40, сняв фольгу. Кекс трудно вынимался из кастрюльки, поэтому в следующий раз я бы простелила бумагой для выпечки и дно и бока.
Кекс пропитала коньяком сразу после выпечки и еще на следующий день. Пахнет кекс очень аппетитно. Упаковала в бумагу. Буду ждать теперь два месяца.
Надеюсь, результат порадует. А сам процесс мне очень понравился. Почувствовалось приближение зимних праздников.
Тонечка, спасибо огромное за доверие к рецепту! Кекс получился шикарный! По поводу трудностей вынимания, то, конечно, бока лучше простелить бумагой для избежания проблем! у меня одна форма была тефлоновая для куличей, выскочил кекс из нее отлично, а вторая- старенькая из нержавейки, но очень хорошая толстостенная, вот из нее мне пришлось с трудом вытаскивать, по бокам прошлась острым тонким ножом пройтись, тут я тоже пожалела, что не застелила бока! Буду с волнением ждать вашего контрольного разрезика! я хоть пекла не первый раз, но тоже волнуюсь! Будем надеяться, что наши труды не пропадут даром!
Отчитаюсь и я по предварительным результатам. Ради кекса даже купила чугунок. Правда для первого раза делала все же пол порции. Так как градация на плите у меня 50 градусов : 125, а затем 175, то пекла на 125. В результате это заняло почти 6 часов. Бумага особо даже не пожелтела (если вдруг кто все таки боится, что сгорит). Единственный мой ляп - забыла добавить орехи, вспомнила о них уже в процессе выпечки, поэтому просто посыпала ними сверху. Вечером, почти ночью испекла, пропитала остатками спиртного, настоенного на сухофруктах, утром упаковала на балкон. Теперь остается только ждать и верить, что все получится. п.с. аромат, действительно волшебный.
Наташенька, спасибо моя дорогая за такой отличный кекс! он красавец! Терпения тебе не занимать, все-таки 6 часов - это приличное, но, наверное, самое правильное, время! Очень хочется увидеть разрезик, тоже надеюсь, что он будет шикарным! Спасибо тебе еще раз огромное, очень порадовал твой отчет!
Вчера испекла этот ароматный кекс. Запахи по кухне летали сногшибательные! Так и хотелось съесть прямо сразу, но все таки сегодня с утра запаковала и вынесла на балкон....но...страшновато немного. Может глупость спрошу, но все же - за два месяца он не испортится? не заплесневеет? или не будет твердым как кирпич? Простите за "несуразность" вопросов...Надеюсь фото добавлю на новогодние праздники...Получилось 2 небольших кекса, пеклись где-то 3-3,5 часа.Надеюсь, будет достаточно? Не хотелось, чтоб подгорели...
Ира, спасибо за доверие к рецепту! Я тоже очень волновалась первый раз, но кекс не зацвел, хотя пролежал именно два месяца! Главное, чтобы была соблюдена технология выпечки, кекс хорошо пропекся! Если кекс внутри будет сыроватым, то конечно проблемы могут возникнуть! Если волнуетесь, можно в качестве эксперимента дегустировать каждые 2 недели по маленькому кусочку, сравнивая, как меняется вкус и текстура, а заодно наблюдать за ним, только упаковывать очень хорошо потом! Хочется очень узнать ваше мнение о вкусовых качествах и результате выпечки! еще раз спасибо!
Мариночка, лови мой отчетик. Испекла вчера вечером, вот такой красавчик загорелый. В духовке томился 4 часа на 130 градусах. Утром пропитала коньяком, замотала-укутала и на балкон отправила. Начинается самое сложное)))))))) Спасибо тебе, что сподвигла на этот подвиг. Если получится, то фотку потом поменяю, сделаю разрезик
Оль, я так рада - это поистине подвиг, потому как знаю, сама долго собиралась! У меня первый раз тоже румяный получился, потом я немнго откорректировала температуру и время для своей духовки, по внешнему виду - все получилось отлично! Спасибо тебе огромное за доверие к рецепту и труды!
Я бы на счет орехов хотела уточнить-их тоже замачивать нужно?А то этот нюанс упущен.
Нет, орехи не замачивают, их добавляют вместе с сухофруктами уже в муку! Спасибо за внимательность, я упустила!
упс..... а я замочила вместе с сухофруктами
Ну, они будут пьяные немного, ничего страшного! В духовке при медленной выпечке лишняя влага из них уйдет, все будет нормально, не волнуйся!
Марина, а коньяком поливать горячий кекс или на завтра, как остынет?
Я поливала остывший, но лучше (мое мнение) полить через пару-тройку часов после выпечки, потом кекс хорошо остынет и пропитается, а потом уже упаковать!
Это ЧУДО!!!
Спасибки!
сказочная красота и кропотливая работа,но оно того стоит,судя по фото!
Спасибо! Да, это вкусно!
Мариночка, очень интересный рецептик кекса...я первый раз слышу про выдержку выпечки такое долгое время. Очень заманчиво, я обязательно приготовлю его
Спасибо, Оленька за отзыв! Многие рецепты немецких, английских кексов с длительным вызреванием!
Это для меня открытие про созревание...спасибо за такое открытие Мариночка...думаю на выходных это открытие буду печь ой, сколько раз я повторила слово - "открытие" аж самой смешно стало но это так и есть.
Очень интересно и необычно!!!! До Рождества остается меньше 2 месяцев...Кекс должен вылежаться в прохладном месте?
У меня лежит в прохладном месте на лоджии, но многие хранят и в квартире, в самых прохладных местах! Спасибо за отзыв!
Мариночка, просто нет слов какая сказочная красота, рождественская красота!!! Я поняла так. что к готовке надо приступать сейчас, и все-таки - какая температура на твоей лоджии,приблизительно.
Танюш, спасибо за отзыв! Сейчас на лоджии +10, +15, но в декабре может быть и минус, если мороз сильный будет, но такое крайне редко бывает! Я думаю, в среднем в декабре около ноля! Если будет сильный мороз - занесу в шкаф в прихожую!
Спасибо моя хорошая, я попробую приготовить, будут вопросы, надеюсь не откажешь в консультации.
С радостью помогу, чем смогу!
Мариночка,просто сказка.
Лариса, спасибо огромное тебе!
Шедевр!!! Ни больше, ни меньше!
Спасибо огромное!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V236 "Джорджия"

Каркасный дом с 3 спальнями V236 "Джорджия"
Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки