Продолжаю осваивать замечательную посудину - тажин. Также бонусом идет рецепт заготовки лаймов.
ju1iettaПоваренок 4 уровня
- 24 ноября 2013, 18:29
- 4680
Перепела в тажине
Ингредиенты для «Перепела в тажине»:
- Перепел — 4 шт
- Вино белое полусухое — 250 мл
- Помидор — 200 г
- Хурма — 1 шт
- Баклажан (маленькие) — 2 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Изюм — 1 горст.
- Чеснок — 3 зуб.
- Лук репчатый — 3 шт
- Кабачок — 0.5 шт
- Горошек зеленый (замороженный) — 1 пач.
- Морковь — 1 шт
- Перец чили (у меня маринованный) — 1 шт
- Паприка сладкая (сушеная) — 0.5 ч. л.
- Барбарис — 0.5 ч. л.
- Имбирь (тертый) — 0.5 ч. л.
- Карри — 0.5 ч. л.
- Зира — 0.5 ч. л.
- Лайм (1 - соленый, 4 - сушеных) — 5 шт
- Перец черный
- Соль
- Масло растительное (для обжаривания)
- Цедра апельсина (тертая) — 0.5 ч. л.
- Зелень (у меня были перья лука-порея)
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2699.9 ккал |
белки
196.2 г |
жиры
88.5 г |
углеводы
543.9 г |
| Порции | |||
| ккал 675 ккал |
белки 49.1 г |
жиры 22.1 г |
углеводы 136 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 77.8 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 15.7 г |
Рецепт «Перепела в тажине»:
-
Ингредиенты (почти все)
-
Перепела посолить, поперчить...
-
Залить вином...
-
И поставить под гнет на ночь (у меня была 5-литровая банка с водой).
-
Теперь приступаем непосредственно к готовке тажина.
Лук и чеснок крупно порезать. -
Морковь полезать кружочками.
-
Слегка обжарить все в небольшом количестве растительного масла на плите.
-
Теперь укладываем в наш тажин слоями (у меня был диаметром 26 см):
Сначала зеленый горошек, не размораживая. -
Затем порезанный кубиками кабачок.
-
Смешать приправы.
-
Присыпать ими сверху кабачок.
-
Сверху уложить порезанный кружками баклажан.
-
Сверху уложить зажарку.
-
Затем слой резанных помидоров.
-
Присыпать их изюмом.
-
Уложить тушки перепелов, воткнуть в центр перчик-чили.
-
Между тушками перепелов положить дольки хурмы (косточки предварительно извлечь).
-
А также положила порезанный соленый лайм.
-
Присыпать нарезанным мелкой соломкой сушеным лаймом и присыпать тертой апельсиновой цедрой.
-
Накрыть крышкой и поставить на плиту на 1,5-2 часа на самый маленький огонь.
Готовый тажин присыпать резанной зеленью.
Приятного аппетита! -
А теперь обещанный бонус: как я солила лаймы.
Высыпаем на дно банки столовую ложку соли.
На 370-млм банку у меня ушло 5 лаймов. -
Разрезала их с двух сторон почти до конца в поперечном отношении срезов друг к другу.
-
В каждый разрез сыпала по чайной ложке крупной соли (у меня была морская) и укладывала в банку ОЧЕНЬ плотно, сминая, вдавливая лаймы.
-
И так до самого верха. Закрываем плотно банку крышкой, стараясь, чтобы не оставалось внутри банки воздушной прослойки.
-
Держать в теплом темном месте, время от времени встряхивая. Использовать в тажинах можно спустя месяц.
Соленые лимоны (в моем случае - лаймы) традиционно добавляются в тажин в марокканской кухне. Вот и я попробовала... Что ж, мне не сильно понравилось - они ЧРЕЗВЫЧАЙНО соленые, что не слишком приятно, когда они попадают на зуб. Возможно, их нужно было промыть перед употреблением? Но тогда в чем соль 
их употребления? 
А в остальном - ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ блюдо! Очень рекомендую. Лаймы соленые (как и еще добрая половина ингредиентов) не являются обязательными.
их употребления? А в остальном - ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ блюдо! Очень рекомендую. Лаймы соленые (как и еще добрая половина ингредиентов) не являются обязательными.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 декабря 2015 года vabalas #
Про лаймы. Я солила лимоны, просто - ломтиками. В куриный и бараний тажины - оч.хор., дополнительный аромат.
25 ноября 2013 года barska #
24 ноября 2013 года Marioka82 #
24 ноября 2013 года ju1ietta # (автор рецепта)
24 ноября 2013 года Seagull_L #
24 ноября 2013 года ju1ietta # (автор рецепта)
Но купить в Марокко что-либо мне в голову не приходило
24 ноября 2013 года Seagull_L #
24 ноября 2013 года Живага Елена #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: