Хочу предложить оригинальный вариант перекуса на природе. Несмотря на название, принадлежность этого блюда к итальянской кухне указывать не буду, т. к. тесто, ну, точно не "из этой оперы". Это блюдо, собственно, такой себе микс из идей на основе итальянской закрытой пиццы - кальцоне. Но в отличие от классических кальцоне, тесто у меня бездрожжевое, да еще и с ржаной мукой. Идею такого теста я взяла у xsenia, но добавила свои нюансы. Доця и муж, независимо друг от друга, назвали такую закусочку "варениками", но сказали, чтобы готовила их почаще. В рецепте достаточно много шагов и фото, но это не из-за сложности приготовления блюда, а потому, что, как обычно, старалась передать как можно больше мелочей. На самом деле все достаточно просто и быстро. В общем, угощайтесь!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 8 июня 2014, 11:51
- 3848
Мини-кальцоне из заварного ржаного теста
Ингредиенты для «Мини-кальцоне из заварного ржаного теста»:
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 100 г
- Мука ржаная (для теста) — 50 г
- Масло растительное (для теста; плюс 1 ст.л. для соуса и 2 ст.л. для маринада) — 50 мл
- Вода (для теста и соуса) — 200 мл
- Соль (для теста и соуса) — по вкусу
- Томатная паста (70 гр) — 1 упак.
- Орегано (сушеный; для соуса) — 0,5 ч. л.
- Базилик (сушеный; для соуса) — 0,5 ч. л.
- Розмарин (сушеный; для соуса) — 0,5 ч. л.
- Сок лимонный (для соуса) — 1 ст. л.
- Свинина (для начинки) — 150 г
- Помидор (для начинки) — 0,5 шт
- Моцарелла (для начинки) — 70 г
- Приправа (Прованские травы; для посыпки)
- Перец черный (свежемолотый; для маринада) — по вкусу
- Соевый соус (для маринада) — 2 ст. л.
- Сахар (по вкусу) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1779.7 ккал |
белки
62.1 г |
жиры
104.2 г |
углеводы
161.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 202.2 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 11.8 г |
углеводы 18.4 г |
Рецепт «Мини-кальцоне из заварного ржаного теста»:
-
Для начала замаринуем мясо. Соединяем 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла и свежемолотый черный перец.
-
Взбиваем до состояния эмульсии
-
Опускаем в эту эмульсию нарезанное "стейками" толщиной 1,5-2 см мясо. Оставим мариноваться на 1-2 часа.
-
Пока мясо маринуется, готовим тесто и соус.
Для теста просеиваем и смешиваем 50 гр ржаной и 100 гр пшеничной муки. -
Соединяем 100 мл воды и 50 мл растительного масла, подсаливаем, ставим на плиту и доводим до кипения.
-
Засыпаем муку и хорошо перемешиваем до образования тугого комка.
-
Тесто готово, слегка охлаждаем, вынимаем из кастрюли, в которой оно готовилось, скатываем в шар и оставляем остужаться окончательно.
-
Томатную пасту (70 гр) разбавляем 100 мл воды. Добавляем соль по вкусу, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, сушеные орегано, базилик и петрушку. Все хорошо перемешиваем.
-
Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне минут пять.
-
За минуту до окончания варки добавляем лимонный сок.
-
Соус процеживаем через сито. Все травки нам уже отдали свой вкус и аромат, а они сами в соусе уже лишнии.
-
Соуса выходит больше, чем необходимо, но его можно использовать и как соус, например, для макарон. И это, кстати, хороший соус для пиццы. Для тех, кто привык использовать для оной кетчуп - забудьте и возьмите на вооружение именно такой соус. Именно соус задает вкус настоящей итальянской пицце.
-
Ну, мы отвлеклись. Мясо вынимаем из маринада и обсушиваем бумажными полотенцами.
-
Остатки маринада не выливаем. Он нам еще пригодится.
-
Мясо обжариваем без масла, желательно на гриль-сковороде, а за неимением - на обычной, сухой. Жарим по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне и еще по 2 минуты на среднем.
Мясо заворачиваем в фольгу минут на 10 (оно так окончательно дойдет до готовности), а потом - слегка охлаждаем. -
Готовим начинку. Режем кубиками примерно по 7-10 мм моцареллу
-
Помидор
-
Свинину
-
Все смешиваем вместе.
-
От теста отрываем небольшие кусочки, раскатываем примерно до 3 мм толщины. Вырезаем кружочки диаметром около 12 см.
-
Кладем на тесто чуть меньше 1 ст. л. томатного соуса.
-
Выкладываем примерно 1 дес. ложку начинки. Начинку выкладываем не посередине, а ближе к одному из краев.
-
Аккуратно защипываем "вареником" и делаем небольшие надрезы по краю - для красоты.
У меня вышло 10 штук. На большую компанию умножайте ингредиенты на 2 или даже на 3. -
При помощи силиконовой кисточки смазываем наши пирожки-кальцоне-вар еники остатками соево-масляного маринада (я писала выше, что не нужно спешить его выливать). Сверху посыпаем прованскими травками. Выпекаем в духовке при 180-200 градусах около 20 минут.
-
Готовые кальцоне слегка остужаем и можно подавать на завтрак/обед/ужин! Вкусны как горячими, так и в холодном виде, поэтому как перекус на пикнике пойдут просто на УРА! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 июня 2014 года Елена11сто #
11 июня 2014 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 июня 2014 года Wera13 #
9 июня 2014 года Изобелла #
9 июня 2014 года para_gn0m0v #
9 июня 2014 года asesia2007 #
8 июня 2014 года гурман1410 #
8 июня 2014 года Антонина Колосова #
8 июня 2014 года Gal4oNek # (автор рецепта)
8 июня 2014 года ПантерРрочка #
8 июня 2014 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
8 июня 2014 года veronika1910 #
8 июня 2014 года Диаша88 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: