Моя свекровь славится отменным рассольником, секретный ингредиент которого - рассол ее фирменных огурчиков, а огурчики получаются хрустящими и очень-очень вкусными. А самое важное для меня - хранятся до неприличия долго и не требуют утомительного труда. С удовольствием делюсь рецептом, из расчета на одну 3х литровую банку огурчиков.
Олеся ЛозоваяПоваренок 2 уровня
- 22 августа 2014, 9:03
- 76494
Соленые огурцы от Лидии Захаровны
Ингредиенты для «Соленые огурцы от Лидии Захаровны»:
- Огурец — 2 кг
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец черный (горошек) — 5 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Лист вишневый — 3 шт
- Лист смородиновый — 2 шт
- Лист малиновый — 2 шт
- Хрен (лист) — 1 шт
- Укроп (зонтики) — 3 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Лист древесный (дубовый) — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
569.2 ккал |
белки
25.7 г |
жиры
5.4 г |
углеводы
109.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 23.9 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 4.6 г |
Рецепт «Соленые огурцы от Лидии Захаровны»:
-
Огурчики откалибруйте и залейте водой на 2-4 часа
-
Простерилизуйте банки, я просто "кружу" их в микроволновке с небольшим количеством воды 5-7 минут.
Огурчики обрезать.
Выкладываем на дно банки: лавровый лист, перец горошек, листья вишни, смородины, малины, дуба, свернутый лист хрена, зубчики чеснока. Укладываем огурчики бочок к бочку, добавляем соль, сахар, зонтики укропа и под самое горлышко заливаем проточной чистой водой. Оставляем на сутки. -
В кастрюлю аккуратно сливаем с огурчиков воду, добавляем еще немного кипяченой воды, доводим до кипения. Заливаем обратно в банки до самого верха (банки удобно поставить в глубокую чашку) и сразу же закатываем.
Вкусного Вам настроения!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 октября 2020 года mykhailova elena1969 #
Обидно. Буду наблюдать. Мне тоже кажется, что для закваски одних суток маловато. Обычно я заквашиваю на 3-е суток. Ну очень хотелось проэкспериментировать.
9 октября 2020 года koshka koshka 96 #
9 октября 2020 года Guash15 #
14 августа 2016 года Бибисара #
9 октября 2020 года зыркало #
20 июля 2016 года levretka #
9 октября 2020 года зыркало #
20 июля 2016 года levretka #
PS: Всем кто не любит кислые огурцы, а привык к соленым... это не ваш вариант.
21 августа 2015 года alseman #
9 октября 2020 года Guash15 #
22 марта 2015 года Pavelia #
28 декабря 2014 года Дюдюкаа #
2 ноября 2014 года svetlana dark #
другие пользователи довольны.
с Уважением.Света.
6 ноября 2014 года Олеся Лозовая # (автор рецепта)
28 сентября 2014 года Букарасик #
28 сентября 2014 года Олеся Лозовая # (автор рецепта)
11 сентября 2014 года jasminlb1 #
лавр и хрен
7 сентября 2014 года Кузик #
8 сентября 2014 года Олеся Лозовая # (автор рецепта)
4 сентября 2014 года eljudy #
8 сентября 2014 года Олеся Лозовая # (автор рецепта)
3 сентября 2014 года Дымкафо #
4 сентября 2014 года Олеся Лозовая # (автор рецепта)
10 октября 2020 года НИРА1 #
1 сентября 2014 года Дымкафо #
1 сентября 2014 года Олеся Лозовая # (автор рецепта)
1 сентября 2014 года svetlana dark #
1 сентября 2014 года Олеся Лозовая # (автор рецепта)
1 сентября 2014 года svetlana dark #
1 сентября 2014 года Олеся Лозовая # (автор рецепта)
1 сентября 2014 года svetlana dark #
1 сентября 2014 года svetlana dark #
2 сентября 2014 года Олеся Лозовая # (автор рецепта)
29 августа 2014 года SAV2014 #
29 августа 2014 года Олеся Лозовая # (автор рецепта)
29 августа 2014 года Олеся Лозовая # (автор рецепта)
установлено, что прибавление пряных растений к стандартному набору специй в количестве 1 кг на 1 ц огурцов улучшает их качество. Так, базилик, иссоп, кориандр придают огурцам приятный и ярко выраженный аромат. Чабер, кроме приятного запаха, усиливает остроту вкуса соленых огурцов. Свежие дубовые, вишневые и черносмородиновые листья, кроме придания огурцам специфического аромата и слегка вяжущего вкуса, содействуют сохранению у огурцов плотной структуры мякоти.
Л. П. Шалимова, изучавшая влияние разных пряностей на вкусовые достоинства соленых огурцов, кроме листьев дуба и черной смородины, особенно рекомендует прибавлять к обычному набору специй по 1 кг на центнер огурцов свежих листьев петрушки и сельдерея. Огурцы с этими пряностями получили наивысшую дегустационную оценку. Огурцы, засоленные с прибавлением кориандра, душицы обыкновенной, мяты, майорана, имели приятный, специфический аромат. Отрицательное влияние на качество соленых огурцов, по мнению Л. ГІ. Шалимовой, имеет портулак, рекомендуемый стандартом в числе желательных специй. Он не придает огурцам аромата, сообщает неприятный привкус, вызывает сгущение рассола и содержит мало витамина С.
30 августа 2014 года Любовь Дедович #
31 августа 2014 года Олеся Лозовая # (автор рецепта)
29 августа 2014 года irinaf1 #
29 августа 2014 года Олеся Лозовая # (автор рецепта)
Если исходить из данных практики, то нормальным следует считать содержание соли в соленых огурцах в пределах от 2,4 до 4%. При этом наименьшее содержание соли наблюдается в корнишонах и наибольшее — в огурцах размером от 91 до 120 мм и выше, при выборе крепости заливочного рассола нельзя исходить только из принятого в практике шаблона: для корнишонов— 6%-ный рассол, для полуводянки— 7%-ный, для водянки — 8%-ный и т. д. При выборе крепости заливочного рассола надо исходить из заданного содержания соли в готовом продукте и плотности укладки огурцов в тару.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: