• 22 августа 2014, 9:03
  • 40408

Соленые огурчики от Лидии Захаровны

Рецепт: Соленые огурчики от Лидии Захаровны

Моя свекровь славится отменным рассольником, секретный ингредиент которого - рассол ее фирменных огурчиков, а огурчики получаются хрустящими и очень-очень вкусными. А самое важное для меня - хранятся до неприличия долго и не требуют утомительного труда. С удовольствием делюсь рецептом, из расчета на одну 3х литровую банку огурчиков.

Категория: Заготовки Соленья Огурцы соленые

Ингредиенты для «Соленые огурчики от Лидии Захаровны»:

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Соленые огурчики от Лидии Захаровны»:

Огурчики откалибруйте и залейте водой на 2-4 часа

Простерилизуйте банки, я просто "кружу" их в микроволновке с небольшим количеством воды 5-7 минут.
Огурчики обрезать.
Выкладываем на дно банки: лавровый лист, перец горошек, листья вишни, смородины, малины, дуба, свернутый лист хрена, зубчики чеснока. Укладываем огурчики бочок к бочку, добавляем соль, сахар, зонтики укропа и под самое горлышко заливаем проточной чистой водой. Оставляем на сутки.

В кастрюлю аккуратно сливаем с огурчиков воду, добавляем еще немного кипяченой воды, доводим до кипения. Заливаем обратно в банки до самого верха (банки удобно поставить в глубокую чашку) и сразу же закатываем.

Вкусного Вам настроения!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Соленые огурчики от Лидии Захаровны
Описание: Моя свекровь славится отменным рассольником, секретный ингредиент которого - рассол ее фирменных огурчиков, а огурчики получаются хрустящими и очень-очень вкусными. А самое важное для меня - хранятся до неприличия долго и не требуют утомительного труда. С удовольствием делюсь рецептом, из расчета на одну 3х литровую банку огурчиков.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Соленые огурчики от Лидии Захаровны» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Что значит расчет на 3-х литровую банку? сколько в итоге воды нужно для приготовления рассола с таким количеством соли и сахар? на фото-то у вас маленькие баночки!
а почему никто не заинтересовался, куда всыпаем 2 ложки сахара и ложку соли. На фото маленькие банки-0,5-1 литр Для этого кол-ва маловаты.Или делаем раствор-маринад? тогда сколько воды.
Все составляющие даны Лидией Захаровной на засолку в 3х литровых банках... сама же я солю в литровых... просто высчитываю все пропорционально. Рецепт же решила дать без своих изменений ))
Попробуем
Да, очень вкусные! Только я делаю без сахара и добавляю ещё киндзу и половину горького перца! Попробуйте!
А почему никто не пишет что соль должна быть без йода? Я покупаю каменную самую простую. Или это просто заблуждение???
в советское время соль была йодированная ( ни кто не обращал внимание на надпись "йодированная соль" и делали заготовки ) и всё было нормально .почему сейчас на это обращают внимание? На территории СССР недостаток йода добавляли в соль.
А почему никто не пишет что соль должна быть без йода?
В чем смысл? Я, например, солю только йодированной солью.Мы не употребляем в достаточном количестве йодосодержащие продукты, именно поэтому и стали производить такую соль, чтобы восполнить его недостаток в организме. Недостаток йода- это проблемы с щитовидкой, гормоны которой оказывают непосредственное влияние на работу головного мозга и иммунный статус организма.
Классный рецепт, будем пробовать, главное без уксуса!
Прекрасный рецепт! Моя мама постоянно такие делает, стоят отлично.
Я заквашиваю в эмалированной посуде в травах, обязательно под гнетом1-4 суток(как пена появиться,)готово.затем промываю огурцы изаливаю кипящим маринадом(травы свежие или вообщн можно без них)сверху сыплю 2-3ст ложки ст гоцицы порошок и обязательно закрыть пластмассовыми крышками.никогда не отравитесь.горчица выполняер барьерную функцию. У меня 5 этаж плоская крыша южная сторона стоят прекасно.сквозь крышку идет легкий аромат.вода из под крана отстоянная.извините, что влезла со своими комментариями.
Интересно на какие огурчики похожи огурцы приготовленные по этому рецепту.
они соленые
Не удержалась и попыталась разобраться в чем же секрет такой засолки
Книга "Физико-химические основы соления и квашения овощей" Москва ГОСТОРГИЗДАТ 1952)))
"В настоящее время между квашением и солением как методами консервирования принципиальной разницы нет, так как в том и в другом случае консервантами являются молочная кислота и соль.
Под влиянием кислоты и соли прекращается или тормозится также жизнедеятельность большинства микроорганизмов (гнилостных бактерий и многих плесеней), действие которых в обычных условиях приводит к гибели овощей.
Практика самопроизвольного брожения показывает, что в благоприятных условиях в соленых огурцах накапливается до 1,2% молочной кислоты (Я. Я. Никитинский и Б. С. Алеев)" - так вот для чего оставлять на сутки!!!
Моя бабушка(да и не только моя) раньше всегда готовила только соленые огурцы, никогда не маринованные. А я вот как то предпочитаю маринованные. Но вот предыстория про рассольник( в который как известно используются только соленые огурцы) сподвигает меня на то, что все-таки надо приготовить хоть раз и соленых огурчиков.
Приготовьте, результат порадует Вас! я не любитель заготовок в принципе, но пару баночек таких огурчиков делаю всегда... ну и еще икру кабачковую
Рецепт очень интересный, без уксуса, который нам нельзя,хочу попробовать сделать. Но вот вопрос: в трехлитровую банку помещается "бочком к бочку" 2 кг огурцов. Не нужно ли корректировать соль и сахар?
Не надо, это пропорция именно на трехлитровую банку "бочком к бочку" огурцов... спасибо за уточнение по количеству... я всегда их просто уталкивала и всё
Спасибо за рецепт, не хотела закрывать в этом году огурцы, а теперь собираюсь на рынок за ними.
Хороший рецепт, в отсутствии погреба можно и в холодильнике хранить. Совсем необязательно добавлять уксус, например, моя свекровь добавляет ягоды красной смородины или крыжовника.
Это типа малосольных получается? Свекрови-здоровья!
Да, только более солененькие В-первый раз при засолке добавила чуть больше чесночка и ломтик корня хрена.... получились хрустящие и остренькие- ядрененькие)) но это для любителей))) а последние три года четко придерживаюсь пропорций)) знаю, что всегда получаются, вкусно и идеально для рассольников, в отличии от маринованных
Маринованный домашние огурчики везде хороши, и в рассольниках тоже
Это рецепт для любителей пресно соленых огурцов. У меня так золовка делает.
Рецепт замечательный, но надо иметь ввиду, что ключевое слово в этом рецепте - погреб
Ключевое слово - полезно – не применяем уксуса, и хранится столько, сколько нам необходимо. Листья дуба используются для консервации огурцов благодаря содержанию дубильных веществ. Достаточно всего одного-двух листиков, чтобы законсервированные плоды не полопались и сохранились на всю зиму.
А если без дуба - никак? Может, если хрена побольше положить... В нашем южном городе есть пара дубов в парке, но парк в центре города, кругом дороги, я не рискну оттуда листочки в банку.
Уточнила специально, важно листья Вишни положить! И конечно заливать кипящим рассолом "с горкой"
Спасибо, с вишней проблем нет
Ответ для Nuta12
Вместо листьев дуба положите веточку эстрагона (тархуна).В южном городе с ним проблем не должно быть.
Спасибо, я не знала, что у тархуна тоже есть дубильные свойства. Попробую с вишней и тархуном
Ответ для Nuta12
а моя бабушка покупает в аптеке кору дуба - сколько себя помню, мы всегда закручивали овощи на зиму именно с ней. "дубит" капитально.
Точно! Как я не додумалась! Спасибо!
Ответ для Олеся Лозовая
Рецепт замечательный, но надо иметь ввиду, что ключевое слово в этом рецепте - погреб
Живу на последнем этаже городской квартиры, все соленья и маринады не один год стоят на антресоли и никаких проблем. Если вы изначально сделали все правильно, то почему непременно банки должны быть в холодном месте? Я понимаю еще заготовки под капроновыми крышками, так как в них воздух попадает, а закатанной герметично банке что будет?
Рецепт замечательный, но надо иметь ввиду, что ключевое слово в этом рецепте - погреб
Живу на последнем этаже городской квартиры, все соленья и маринады не один год стоят на антресоли и никаких проблем. Если вы изначально сделали все правильно, то почему непременно банки должны быть в холодном месте? Я понимаю еще заготовки под капроновыми крышками, так как в них воздух попадает, а закатанной герметично банке что будет?
пойдет процесс молочно-кислого брожения
пойдет процесс молочно-кислого брожения
Если он пойдёт в герметично закрытой банке, то будет взрыв.
И в связи с этим, мне непонятно про одни сутки. Раньше на брожение ставили на трое суток и только потом сливали, кипятили, закатывали. Это, если без хранения в погребе
Вот так и надо делать. Ставить на 3 суток, потом как вы и пишите, но я еще чуть лимонки или уксуса все-таки добавляля для верности , т.к храню дома на полке. А такие как в рецепте получаются просто как вымоченные в солено-сладком растворе, у них вкуса нет. И какой тут секрет для рассольника я не понимаю - просто солено сладкая вода. Самый лучший рецепт с брожением, они прямо как из бочки получаются. Удачи Вам!!
Вот так и надо делать. Ставить на 3 суток, потом как вы и пишите, но я еще чуть лимонки или уксуса все-таки добавляля для верности , т.к храню дома на полке. А такие как в рецепте получаются просто как вымоченные в солено-сладком растворе, у них вкуса нет. И какой тут секрет для рассольника я не понимаю - просто солено сладкая вода. Самый лучший рецепт с брожением, они прямо как из бочки получаются. Удачи Вам!!
Именно, без уксуса и без лимонки. Маринованный продукт - мёртвый продукт с точки зрения витаминов, а солёный - наоборот, усиливает многие полезные свойства овощей. Если боитесь - положите помидорку. Помидорка -консервант природный. Или, как уже предлагали, смородину или крыжовник
Ответ для bellza51
после правильной поэтапной готовки и стерилизации ничего не пойдет)
Ответ для yana69
Бомбаж будет, если отвечать конкретно
Ответ для yana69
В закатанной герметично банке будет ботулизм
И что же у меня за 25 лет консервирования его не было?
Вам повезло.Некоторым везет меньше
Причем здесь везение? Если изначально соблюдена рецептура, все сделано по технологии, то в принципе проблем быть не должно. Это при том, что я не использую рецепты со стерилизацией, никогда не стерилизую банки( над паром, в СВЧ и прочее), их достаточно хорошо промыть. Не понимаю крайностей.
Скорее всего, вы ничего не знаете про ботулизм.Ботулиновые клостридии погибают в очень кислой среде (не вкусной).Если точно соблюдать рецептуру, то в принципе, консервированные продукты будут вкусными, но опасными. Споры находятся в земле. Тщательное промывание тех же огурцов не поможет удалить их полностью с пупырчатой поверхности, только если вы не устроите огурцам душ с пеной и мочалкой. Кстати, СВЧ и кипячение тоже ничем не помогут.
В промышленных условиях используют автоклавирование при 120 градусах под давлением в 1,2 атм.
что-то я не пойму) а уксус не кладете? И как все это у вас храниться?
По ингредиентам практически делаю как Вы, только добавляю больше сахара, семя горчицы, перчик горький, ну и уксус , мне так видится вкуснее) Заливаю кипятком, так как в электрическом чайнике вода быстрее закипает, и в последствии, быстрее закипит в кастрюле перед закаткой. Храню при комнатной температуре круглогодично, стоят как миленькие).
Наташа, не знаю в чем секрет... Но никакого уксуса!!! Это ведь соленые огурчики, не маринованные) Хранятся прекрасненько, у свекрови в погребе на пару сезонов остаются (в особо урожайный год засоленные)
эээх, жаль у меня погреба нет
Так бы попробовала. Спасибо за рецепт
оставьте на 3-е суток кваситься- а потом слейте рассол, залейте два раза крутым кипятком и слейте- а в третий раз залейте кипяченым горячим рассолом который слили- и закакатайте крышки стерилизованные, у меня стоят так в квартире!
на трое суток кваситься в холодильнике? а перекладывать нужно их? Спасибо за совет, но как-то боязно. В этом году огурчиков не особо много уродилось. Потрачу их на мои хрустящие маринованные.
кваситься при комнатной температуре, разложив все в 3-литр банки со всеми специями на дно и сверху а потом закрутить как описала выше-проверено годами-храню в квартире без холодильника
А рассол какой (пропорции)?
А они потом хрустящие, после стольких испытаний? три дня при комнатной температуре... с ними ничего не случиться?
я на вкус делаю по соленности, а еще пол рюмочки водки вливаю перед квашеньем и корень хрена-он хрустость тоже дает. Все что с ними случится за 3 дня -это они проквасятся и играть перестанут!
Магия! А про пол рюмочки не сказали-то сразу!
это не обязательный ингридиент. они и без водочки стоят хорошо.
У автора прошу прощения, что влезла с коментариями-советами
Ответ для kleopatra076
В мелочах вся сила! )
Супер! Главное не хлопотно... Скажите, а в городских условиях как быть с проточной водо? Можно их залить минеральной не газированной водой?
Надежда, к сожалению, не рекомендуется, как и водой из кулера. Лидия Захаровна отдельно заострила мое внимание на этом. Достаточно очистки воды фильтром. Я, к своему стыду, заливаю дома прямо из под крана.
Ответ для Надежда2777
залейте кипятком ) на хруст не повлияет)
Можно их залить минеральной не газированной водой?
Можно, если вода не иодированная. А она не иодированная Я всегда консервирую только питьевой водой из магазина
Спасибо!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2072 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки