ГОСТ 23670. Вкусные, сочные, ароматные сардельки как в горячем, так и в холодном виде!!! Оболочка - свиная черева
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 11 сентября 2014, 10:46
- 20109
Сардельки свиные высшего сорта
Ингредиенты для «Сардельки свиные высшего сорта»:
- Свинина (п/ж) — 2800 г
- Шпик — 200 г
- Соль (поваренная) — 20 г
- Соль нитритная (0,5-0,6%) — 40 г
- Глюкоза — 6 г
- Перец черный (молотый) — 4 г
- Кориандр (молотый) — 4 г
- Чеснок (сушеный, молотый) — 2 г
Время приготовления:
Количество порций: 50
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7230 ккал |
белки
448 г |
жиры
607.6 г |
углеводы
0 г |
| Порции | |||
| ккал 144.6 ккал |
белки 9 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 254.6 ккал |
белки 15.8 г |
жиры 21.4 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Сардельки свиные высшего сорта»:
-
Мясо и шпик порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
В сухой посуде смешать соли и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике; -
Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза;
Слегка перемешать;
Отмочить и промыть череву под проточной водой; -
Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 10-11 см, формируя сардельки;
Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой; -
Подвесить набитые сардельки при комнатной температуре - на 2-3 часа;
-
Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку/противень духовки;
В одну из сарделек воткнуть температурный датчик;
Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;
Если сардельки на противне, то перевернуть сардельки 1-2 раза;
Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов; -
Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания);
Далее я бОльшую часть сарделек замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/поджарка, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки;
Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 сентября 2014 года Ксюня Мельник #
11 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
11 сентября 2014 года Ксюня Мельник #
11 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
11 сентября 2014 года Ксюня Мельник #
11 сентября 2014 года Олька80 #
11 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
11 сентября 2014 года Ytata #
п.с. я та самая Татьяна, которая мучила Вас дурацкими вопросами про шприц.
11 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: