Доброго времени суток, друзья! Продолжим знакомство с пасхальными традициями разных стран. Сегодня перед нами во всей своей красе и неповторимости предстанет ГУГЕЛЬХУПФ - немецкий пасхальный кекс! Название этого кекса произошло от немецкого слова «мяч», ведь в процессе выпекания тесто поднимается равномерно и пышно, напоминая сферу, вы в этом убедитесь сами. Когда то давно он считался десертом для бедных, так как в его состав входят самые простые ингредиенты - яйца, масло, мука, которые в принципе имеются в каждом доме. А вот в Штирии, например, гугельхупф, испеченный в виде короны и украшенный цветами и разноцветными свечами, использовался как головной убор. Молодые девушки - подружки невесты - носили его как украшение. Они танцевали, пока не догорала последняя свеча, после чего кексом угощали гостей. В 18 веке в период Бидермайер этот кекс стал еще более популярным и превратился в символ, подчеркивающий положение и статус. Существует очень много видов гугельхупфа - с дрожжевым и бисквитным тестом, изюмом, шоколадом, лимоном, миндалем, маком. Классический вариант - с изюмом, который вымачивается всю ночь в роме. Ром также добавляется в тесто самого кекса. Итак, за дело! Нам предстоит сотворить сегодня настоящее ЧУДО!!!
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 20 марта 2015, 10:49
- 34439
Немецкий пасхальный кекс "Гугельхупф"
Ингредиенты для «Немецкий пасхальный кекс "Гугельхупф"»:
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 2 пач.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 125 г
- Ром (коньяк, бренди) — 3 ст. л.
- Миндаль (или миндальные лепестки) — 50 г
- Изюм — 150 г
- Сахар коричневый (демерара, тростниковый) — 3 ст. л.
- Соль (пара щепоток)
- Сахарная пудра (для украшения)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4001.8 ккал |
белки
86.7 г |
жиры
157 г |
углеводы
544.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 310.2 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 42.2 г |
Рецепт «Немецкий пасхальный кекс "Гугельхупф"»:
-
Подготовить продукты.
В коньяке, роме или бренди заранее, можно за несколько часов, замочить изюм. Масло также заранее надо вынуть из холодильника, оно должно быть совершенно размягченным. -
Для выпечки гугельхупфа используется традиционная форма для кекса с отверстием в центре, имеющая борозды, закручивающиеся по спирали.
Форму смазать маслом, посыпать мукой, излишки которой стряхнуть. Отставить в сторону. -
Отмерить половину молока (125 мл) и слегка его подогреть. Добавить 1 ст. л. сахара и соль. 5 ст. л. муки смешать с дрожжами (я использовала 1 пачку быстродействующих дрожжей фирмы "Д-р Откер" весом 7 г. Этого оказалось более, чем достаточно.)
-
Всыпать в молоко муку с дрожжами и тщательно перемешать венчиком. Поставить на 30 минут в тёплое место, чтобы опара подошла и в два раза увеличилась в объёме.
-
Тем временем отдельно смешать оставшийся сахар, муку, молоко и слегка взбитые яйца. Несколько минут перемешивать смесь миксером насадками-крюками, пока не получится довольно густое тесто.
-
По частям ввести сливочное масло, каждый раз перемешивая миксером.
-
Довольно трудная работа так как тесто густое. Главное, не спешить и работать методично.
-
Затем, не прекращая взбивать, ввести опару. Перемешивать тесто крюками на небольшой скорости еще как минимум 10 минут.
-
Затем добавить в тесто изюм вместе с ромом и перемешивать крюками еще несколько минут, пока изюм равномерно не вмешается в тесто.
-
Тесто получается плотным, но мягким, липнет к рукам и посуде.
-
Посыпать пластинками миндаля дно формы или поштучно выложить в выемки ёмкости ядра орехов.
-
Руки хорошо смазать растительным маслом. Тесто взять в руки, немного вытянуть его, формуя толстенький жгут, аккуратно уложить в форму и как можно лучше разровнять поверхность. Затем по кругу сделать в тесте бороздку. Примерно на 1 час поставить форму с тестом в тёплое место. Беречь от сквозняков. За это время тесто поднялось практически вровень с краями формы.
Минут за 20 до окончания расстойки включить духовку на 180*С. Я отвлеклась и включила духовку поздновато, за 5 минут, поэтому, пока она нагревалась, тесто поднялось над краями формы высоким куполом (вот вам и мяч!). Я боялась, что оно перебродило, но мои страхи оказались напрасными. -
Выпекать кекс 35-40 минут, пока он не станет золотистым, а зубочистка не будет выходить из центра изделия сухой. Кекс поднялся в духовке выше краев формы и по краям образовался забавный валик.
-
У меня впервые получился такой высокий кекс, 12 см высотой. Извлечь форму из духовки и на 15 минут оставить готовый кекс в ней, затем перевернуть на решётку. Кекс легко вынимается.
После остывания посыпать его сахарной пудрой и перед подачей нарезать ломтиками.
Кекс настолько воздушный, что режется с трудом, наверное стоит делать это ножом-пилкой. А еще советуют такие воздушные, пышные изделия нарезать горячими, сразу после извлечения из духовки, и обязательно горячим ножом. Тогда он не помнется и не опустится.
Лучше всего лакомиться кексом в день выпекания, но это необязательно: в Эльзасе его едят слегка чёрствым, макая кусочек в чай или кофе. Или поджаривают ломтики гугельхупфа в тостере, после чего мажут их маслом и джемом.
Приятного чаепития!!!
Я сейчас на завтрак съела кусочек... ммммм!!! Чуть тарелку не проглотила. Обязательно припрячу кусочек и подожду, пока он подсохнет, а потом попробую с маслом, как немцы едят. Ой, какая вкуснота!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 марта 2015 года Туркина Ольга #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года Vicentina #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года Vicentina #
20 марта 2015 года mariana82 #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года Фее4ка #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года mamusii #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года наташка1979 #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года Navely #
вопрос по рецепту20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года miared #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Итак: на каждые 100 г муки специалисты советуют брать 5 г сырых дрожжей. У нас 450 г муки. Составим пропорцию и решим её:
100 г муки - 5 г дрожжей
450 г муки - х г дрожжей
х = (450 х 5) : 100 = 22,5 г сырых дрожжей.
Замена сырых дрожжей на сухие, опять же по советам специалистов, делается из расчета 10 г сырых прессованных дрожжей на 5 г сухих.
Снова составим пропорцию и решим её:
10 г сырых дрожжей - 5 г сухих
22,5 г сухих дрожжей - х г сухих
х = (22,5 х 5) : 1- = 11,25 г сухих дрожжей.
Повторяю, по рецепту предлагается брать 2 пачки дрожжей, мне тоже показалось, что это перебор и я использовала 1 пачку весом 7 г. Этого оказалось совершенно достаточно. Дрожжи были очень свежие.
20 марта 2015 года Маруння #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года Наталья Мануилова #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года Liana #
точно, мячик надуется...
2 ч.л. должно хватить за глаза...
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года Людмила НК #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года Лилия 22 85 #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года ЛК201014 #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года Natashann #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года Наталья Захарова 1 #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года Navely #
20 марта 2015 года mamusii #
20 марта 2015 года Navely #
20 марта 2015 года mamusii #
20 марта 2015 года Navely #
20 марта 2015 года Алена Сапронова #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года beautiful woman # (модератор)
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года AriBel #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2015 года AriBel #
20 марта 2015 года топиарий #
20 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: