Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 21 апреля 2015, 21:46
  • 34234

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

Очень люблю это чудесное грузинское блюдо, чрезвычайно сытное и обалденно вкусное! Всегда хотелось научиться приготовить его самостоятельно. Вроде бы и ничего сложного нет, что там, дрожжевое тесто да сыр с яйцом... ан нет, у меня никак не получалось добиться мягкого теста и нежной начинки. Пока не нашла этот чудесный рецептик. Тогда и получилось всё с первого раза. Спасибо Ирине Хлебниковой!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2679.6 ккал 		белки
99.7 г 		жиры
135.4 г 		углеводы
258.7 г
Порции
ккал
893.2 ккал		 белки
33.2 г		 жиры
45.1 г		 углеводы
86.2 г
100 г блюда
ккал
237.1 ккал		 белки
8.8 г		 жиры
12 г		 углеводы
22.9 г

Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

  • Вот наши ингредиенты

  • Наливаем в чашку немного теплой воды и щепотку сахара, добавляем сухие дрожжи. Тщательно перемешиваем. Оставляем минут на 15 в теплом месте (у меня на батарее) до появления пузырьков.

  • Пока наши дрожжи доходят, просеиваем муку, добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем.

  • Делаем в мучной смеси небольшое углубление, вливаем туда нашу дрожжевую смесь и воду.

  • Тщательно перемешиваем руками, не нажимая сильно на тесто.

  • Тесто должно отставать от стенок миски, не должно остаться слипшихся кусочков муки. консистенция его должна быть однородной, и больше мягкой, нежели чем твердой. Т. е. оно не должно быть жидким, может немного прилипать к рукам, но это всё можно будет отрегулировать потом.

  • Накрываем тесто и даем ему постоять минут 15

  • Теперь к тесту начинаем добавлять растительное масло ( без запаха). сначала кажется, что его слишком много, и что тесто будет жирным, но его просто нужно очень хорошо вымешать. Я делаю так: добавляю масло где-то в 4 приема. Сначала наливаю немного в миску, начинаю вымешивать там, очень нежно, аккуратно. Затем, когда тесто потихоньку впитывает в себя масло. выкладываю его на стол и домешиваю на столе. и так до тех пор, пока не кончится масло. вот какое тесто по плотности должно у нас получиться. оно невероятно мягкое, пластичное, при этом не липнет к руками ни капельки.

  • Начинаем расстойку. Миску накрываем пищевой пленкой ( впрочем, кому что нравится), и отправляем в теплое место (я нагреваю духовку обычно без конвекции, градусов до 60 и ставлю миску с тестом рядом). расставивается оно где-то час-полтора. за это время 2, а лучше 3 раза сделать протяжку. Не путайте с обминкой! Это делается так: берем тесто за один конец и тянем к противоположному краю. И так- по кругу. Чем -то напоминает форму складочек для хинкали. потом этот шарик переворачиваем вниз. Протягивать нужно очень аккуратно, нам нужно сохранить всю воздушность теста.

  • Пока расстаивается тесто, делаем начинку. Натираем на крупной терке те сыры, которые у нас есть в наличии. Конечно, в идеале это имеретинский сыр, но где же, простите, мы найдём имеретинский сыр? А хачапури-то хочется. не ехать же за ним среди ночи в Грузию? мягкие сыры типа адыгейского, брынзы, моцареллы можно и руками размять. У меня на фото часть сулугуни. и часть голландского. Конечно, вкус не тот... но, не всегда есть в наличии тот или иной ингредиент.

  • Добавляем в сыр теплую воду (можно даже и молока немного), и начинаем размешивать руками. Получается такая кашица. Туда же добавляем половину столовой ложки муки, чтобы уже не совсем жидкая была начинка. К слову, зачем добавляем воду, если можно и так сыр покрошить или на терке натереть, все равно расплавится. Вот не скажите, разные рецепты пробовала. такая кашица и придаёт удивительную мягкость начинке, она не резиновая, а именно сочная, тающая, очень нежная...

  • Теперь возвращаемся к нашему тесту. Оно должно подняться где-то в 2 раза. Тесто очень воздушное и пластичное

  • В оригинальном рецепте этот объем теста рассчитан на 2 больших хачапури. Но это просто умереть как много. я делила на 3, и всё равно оказалось очень много на человека. Получается около 500 гр. теста. Делим на 3 на весах. В итоге- 3 шарика по 166 гр.

  • Ставим нагреваться духовку до 220-240 градусов ( без конвекции). И начинаем растягивать тесто. Это делается только и ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО руками. если делать это скалкой, то хачапури не поднимутся и станут каменными. начинаем растягивать тесто от середины к краям, потихоньку.. в итоге получается вот такая прямогульно-овальная форма.

  • Теперь с противоположных краев начинаем как бы скатывать трубочки к центру. концы скрепляем. получается небольшая лодочка с отверстием посередине. туда мы кладем сыр. пергамент щедро посыпаем мукой, выкладываем на него лодочки и ставим в духовку на 20 минут. Да, чуть не забыла сказать. Первые минут 5 внизу духовки ставим поддон с крутым кипятком. Это создаст дополнительную влагу. потом поддон вынимаем и продолжаем выпекать как обычно. когда лодочки станут золотистыми, а сыр по краям зарумянится, можно вытащить их и, сделав небольшую лунку посередине, влить туда сырое яйцо. И отправить хачапури минут на 5 в духовку. нужно чтобы только схватился белок, а желток остался жидким. P.S. извиняюсь за отсутствие фотографий этого процесса. так вышло, что не успела сфотографировать.

  • И теперь, когда наши хачапурки готовы, вынимаем из духовки и сразу же подаём к столу горячими. на каждый хачапури кладем небольшой кусочек сливочного масла. Кушаем так: отламываем "хвостик" от лодочки, перемешиваем им ( или вилкой) яйцо, обмакиваем в эту сырно-яичную-масляную смесь и наслаждаемся чудным вкусом хачапури по-аджарски. Приятного всем аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед На праздничный стол На ужин

Теги: закуска основное горячая блюдо(второе)

Вкусы: яичный сырный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Рецепт: Хачапури по-аджарски

Очень люблю это чудесное грузинское блюдо, чрезвычайно сытное и обалденно вкусное! Всегда хотелось научиться приготовить его самостоятельно. Вроде бы и ничего сложного нет, что там, дрожжевое тесто да сыр с яйцом... ан нет, у меня никак не получалось добиться мягкого теста и нежной начинки. Пока не нашла этот чудесный рецептик. Тогда и получилось всё с первого раза. Спасибо Ирине Хлебниковой!

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хачапури по-аджарски» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Марина, Вы приготовили прекрасное хачапури и сделали все правильно. A " знатокам" типа Демурия, для которой " и иначинка не та, и формовка тоже" посоветую зайти в грузинскую хачапурную типа " Маджахела "и посмотреть, как готовят хачапури там. Кто кладет в аджарские хачапури сванскую соль и аджику?!!! Вот это действительно нонсенс . Как говорится " слышу звон, да не знаю где он" И яйцо кладется, по правилам, целиком. И не говорите, что Вы знаете лучше, потому что я живу в Тбилиси.
Спасибо, Юлия, за комплимент! Я не профессиональный повар, и уж тем более, не грузинский. Поэтому и говорю, что не претендую на оригинальность рецепта. Каждая хозяйка даже борщ по- разному готовит. У меня эти хачапури получаются, я выложила свой рецепт, каждый ведь имеет на это право. А с пеной у рта доказывать что- то я не буду кто готовит по- другому- их право
↑Ответ для yyliaa
Подобные "знатоки" зато без всякого стеснения добавляют соевый соус в якобы классические грузинские блюда
Вот это уж точно представить невозможно
Сейчас бы такую лодочку, да с чайком и можно на работу не ходить! Мариша 5++++++!
Ой, Оксаночка! После таких сытных хачапури хочется просто лечь на диван и уже никуда не ходить
Замечательный рецепт! Спасибо! Забрала в КК. В выходные попробую! И не понимаю, почему столько критики: и то не так и это не эдак!!! Прям ресторанные критики!!!
Спасибо, Снежана, огромное, за такие слова! Рецепт этот удачный и вкусный, и это, мне кажется, самое главное. Это же не специализированный конкурс по приготовлению аутентичных, настоящих, истинных хачапури))) если кто- то умеет их готовить идеально и по- настоящему, пускай выкладывают свои рецепты, а мы будем учиться
Очень интересный рецепт. Я обожаю грузинскую кухню, но, к сожалению, настоящих специалистов по ней не так просто найти. А вы постарались и нашли замечательный вариант, за что вам огромное спасибо. Ваш рецепт испробую обязательно. На вид хачапури супер-аппетитные, золотистые, ровно и красиво пропеченые, просто заглядение! А вопрос - каким сыром можно заменить адыгейский?
А вопрос - каким сыром можно заменить адыгейский?
Я кладу моцареллу, которая для пиццы, у вас она явно есть. Хотя у нас есть адыгейский сыр, и он в 2 раза дешевле.
Мерси, Света!
Извините, но это не хачапури по-аджарски. И начинка не та, и формовка тоже. в бортах должен быть обязательно сыр, и не смесь, а именно сулугуни, и масло сливочное обязательно. Кстати он у вас очень подгорел, это не допустимо! А уж муку в сыр ложить это нонсенс
Специи можно типа сухой аджики или сванской соли.
У вас а-ля хачапури, уж не обессудьте
Уважаемая Ольга! Я уже писала, что не претендую на именование этого рецепта аутентичным и единственно правильным. Сулугуни, кстати, не аутентичен. Используется имеретинский сыр, которого, к сожалению, найти у нас невозможно. По поводу "сильно подгорел". это не очень удачно лег свет, на самом деле хачапури румяный, но не уж никак не подгоревший. Про сливочное масло в моем рецепте сказано. Хачапури я делала по рецепту Ирины Хлебниковой, нашла его в интернете. кстати, про специи в хачапури я тоже ничего не слышала. если Вы готовите хачапури по-другому, извините, у каждого свой рецепт.
Ни у каждого свой рецепт, рецепт хачапури он и есть рецепт хачапури! Может отличаться не много составом теста и именно приправами в сыре как аджика, но никаких других сыров кроме имеретинского и сулугуни быть не может как и муки, и закручивания сыра в бортики! Поэтому рецепты схожие с классикой и называются а-ля! И это не обидно, а означает на подобие того блюда.
Ольга, каждый из нас останется при своем мнении. Я никого не буду ни в чём убеждать . сыр в бортики, я кстати, не закручивала.
Вот и зря
Мариночка, очень аппетитные хачапури! Забираю в КК.
Спасибо, Людочка, за тёплые слова!
У меня есть книга называется "кухня народов СССР" там дрожжи не используются, а тесто замешивается на мацони или простокваше. 0,5л мацони, 2 яйца, 0,5 ч.л. соли, муки- сколько потребуется.
есть 2 варианта приготовления теста для хачапури: одно бездрожжевое на мацони или простокваше (но его нужно есть сразу, моментально, т.к. тесто на мацони быстрее затвердевает), об этом и грузинские повара говорят. И второй вариант: дрожжевой, какой я и использую. а мацони, где же я его в Беларуси найду? это как и сыр имеретинский искать: бесполезно. так что приходится делать из того, что есть.
Да,конечно Вы правы. Отец моего мужа еще в советские времена служил в Грузии, они часто вспоминают их национальные блюда. Вот мацони очень любит, я и готовлю. Молоко домашнее закипятить, остудить до температуры 45 градусов. разлить в стеклянные баночки по 0,2 или 0,5 л, добавить 1чайную или 1 столову ложку кислой сметаны или закваски, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 6-8 часов. Может кому пригодится.
Вот спасибо, запишу рецептик.
На поваренке много рецептов хачапури, но Ваша начинка, по-моему, самая вкусная. Тоже много экспериментировала с ней, т.к. ела настоящие, с иммеретинским сыром, и искала тот самый вкус, так вот в наших реалиях, Ваш вариант оооочень похож. Вам плюс большой
Спасибо большое. Я тоже долго искала именно эту начинку. Никогда бы не подумала, что добавление воды может придать такую неповторимую консистенцию. Очень благодарна Ирине Хлебниковой, благодаря которой теперь у меня наконец-то получаются хачапури по-аджарски.
В "бортиках лодочки" тоже должен быть сыр. Вместо целого яйца в самом конце приготовления лучше положить только желток, а не целое яйцо. А достав из духовки, к яйцу в серединку положить кусочек сливочного масла. Так вкуснее
Не должен, а всего лишь может быть, а вот сливочное масло, да, кладут всегда, действительно вкуснота
Я в Грузии без сыра в бортиках не встречала
Вы прям все хачапури во всей Грузии попробовали?
Нет, не во всей, только в регионе Аджария ))
↑Ответ для Senpolia
Знаю об этом, но и мастер-классы грузинских поваров смотрела, и много рецептов читала. редко где видела, чтобы сыр заворачивали. Я не утверждаю, что мой рецепт хачапури самый что ни на есть правильный, каждый делает так, как ему привычнее. У меня получается в таком варианте. С сыром в бортиках я тоже делала, но вот именно тогда и не получились хачапури. возможно, в тесте была загвоздка, не знаю. Но делаю теперь так.
↑Ответ для Senpolia
то, что желток кладется один, тоже видела и читала. Удобно делать так, если хачапури небольшие. а про сливочное масло у меня написано.
Извините, масла не увидела на фото А, так как обожаю хачапури по-аджарски, увлеклась вкусной картинкой и не дочитала описание
Ничего, это я просто не успела масло сфотографировать, всё съели моментально
Это я понимаю Молодежь сейчас в Грузии не очень по-русски хорошо разговаривает, когда мы с подругой попросили в ресторане 1 хачапури на двоих, нам принесли 2 огромные "лодки", но все равно ничего не осталось
да, уплетаются они за милую душу только потом неделю сидеть на диете калории сжигать
С какой любовью описан весь процесс - так и хочется повторить! Браво! Спасибо за мастер-класс!
Спасибо большое! это воистину "выстраданный" рецепт, т.к. я с дрожжевым тестом не дружу, так, только пока присматриваемся друг к другу. Поэтому и стараюсь всё описать по максимуму подробно, чтобы, если вдруг сама забуду, подсмотреть и вспомнить. Приготовьте обязательно, результат не разочарует, уверяю Вас.
Надо собраться и сделать!
Делайте и удачи
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"
Каркасный дом с 6 спальнями V207 "Берил"

Каркасный дом с 6 спальнями V207 "Берил"
Каркасный дом V516 "Сарния"

Каркасный дом V516 "Сарния"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки