Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 21 апреля 2015, 21:46
  • 34191

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

Очень люблю это чудесное грузинское блюдо, чрезвычайно сытное и обалденно вкусное! Всегда хотелось научиться приготовить его самостоятельно. Вроде бы и ничего сложного нет, что там, дрожжевое тесто да сыр с яйцом... ан нет, у меня никак не получалось добиться мягкого теста и нежной начинки. Пока не нашла этот чудесный рецептик. Тогда и получилось всё с первого раза. Спасибо Ирине Хлебниковой!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2679.6 ккал 		белки
99.7 г 		жиры
135.4 г 		углеводы
258.7 г
Порции
ккал
893.2 ккал		 белки
33.2 г		 жиры
45.1 г		 углеводы
86.2 г
100 г блюда
ккал
237.1 ккал		 белки
8.8 г		 жиры
12 г		 углеводы
22.9 г

Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

  • Вот наши ингредиенты

  • Наливаем в чашку немного теплой воды и щепотку сахара, добавляем сухие дрожжи. Тщательно перемешиваем. Оставляем минут на 15 в теплом месте (у меня на батарее) до появления пузырьков.

  • Пока наши дрожжи доходят, просеиваем муку, добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем.

  • Делаем в мучной смеси небольшое углубление, вливаем туда нашу дрожжевую смесь и воду.

  • Тщательно перемешиваем руками, не нажимая сильно на тесто.

  • Тесто должно отставать от стенок миски, не должно остаться слипшихся кусочков муки. консистенция его должна быть однородной, и больше мягкой, нежели чем твердой. Т. е. оно не должно быть жидким, может немного прилипать к рукам, но это всё можно будет отрегулировать потом.

  • Накрываем тесто и даем ему постоять минут 15

  • Теперь к тесту начинаем добавлять растительное масло ( без запаха). сначала кажется, что его слишком много, и что тесто будет жирным, но его просто нужно очень хорошо вымешать. Я делаю так: добавляю масло где-то в 4 приема. Сначала наливаю немного в миску, начинаю вымешивать там, очень нежно, аккуратно. Затем, когда тесто потихоньку впитывает в себя масло. выкладываю его на стол и домешиваю на столе. и так до тех пор, пока не кончится масло. вот какое тесто по плотности должно у нас получиться. оно невероятно мягкое, пластичное, при этом не липнет к руками ни капельки.

  • Начинаем расстойку. Миску накрываем пищевой пленкой ( впрочем, кому что нравится), и отправляем в теплое место (я нагреваю духовку обычно без конвекции, градусов до 60 и ставлю миску с тестом рядом). расставивается оно где-то час-полтора. за это время 2, а лучше 3 раза сделать протяжку. Не путайте с обминкой! Это делается так: берем тесто за один конец и тянем к противоположному краю. И так- по кругу. Чем -то напоминает форму складочек для хинкали. потом этот шарик переворачиваем вниз. Протягивать нужно очень аккуратно, нам нужно сохранить всю воздушность теста.

  • Пока расстаивается тесто, делаем начинку. Натираем на крупной терке те сыры, которые у нас есть в наличии. Конечно, в идеале это имеретинский сыр, но где же, простите, мы найдём имеретинский сыр? А хачапури-то хочется. не ехать же за ним среди ночи в Грузию? мягкие сыры типа адыгейского, брынзы, моцареллы можно и руками размять. У меня на фото часть сулугуни. и часть голландского. Конечно, вкус не тот... но, не всегда есть в наличии тот или иной ингредиент.

  • Добавляем в сыр теплую воду (можно даже и молока немного), и начинаем размешивать руками. Получается такая кашица. Туда же добавляем половину столовой ложки муки, чтобы уже не совсем жидкая была начинка. К слову, зачем добавляем воду, если можно и так сыр покрошить или на терке натереть, все равно расплавится. Вот не скажите, разные рецепты пробовала. такая кашица и придаёт удивительную мягкость начинке, она не резиновая, а именно сочная, тающая, очень нежная...

  • Теперь возвращаемся к нашему тесту. Оно должно подняться где-то в 2 раза. Тесто очень воздушное и пластичное

  • В оригинальном рецепте этот объем теста рассчитан на 2 больших хачапури. Но это просто умереть как много. я делила на 3, и всё равно оказалось очень много на человека. Получается около 500 гр. теста. Делим на 3 на весах. В итоге- 3 шарика по 166 гр.

  • Ставим нагреваться духовку до 220-240 градусов ( без конвекции). И начинаем растягивать тесто. Это делается только и ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО руками. если делать это скалкой, то хачапури не поднимутся и станут каменными. начинаем растягивать тесто от середины к краям, потихоньку.. в итоге получается вот такая прямогульно-овальная форма.

  • Теперь с противоположных краев начинаем как бы скатывать трубочки к центру. концы скрепляем. получается небольшая лодочка с отверстием посередине. туда мы кладем сыр. пергамент щедро посыпаем мукой, выкладываем на него лодочки и ставим в духовку на 20 минут. Да, чуть не забыла сказать. Первые минут 5 внизу духовки ставим поддон с крутым кипятком. Это создаст дополнительную влагу. потом поддон вынимаем и продолжаем выпекать как обычно. когда лодочки станут золотистыми, а сыр по краям зарумянится, можно вытащить их и, сделав небольшую лунку посередине, влить туда сырое яйцо. И отправить хачапури минут на 5 в духовку. нужно чтобы только схватился белок, а желток остался жидким. P.S. извиняюсь за отсутствие фотографий этого процесса. так вышло, что не успела сфотографировать.

  • И теперь, когда наши хачапурки готовы, вынимаем из духовки и сразу же подаём к столу горячими. на каждый хачапури кладем небольшой кусочек сливочного масла. Кушаем так: отламываем "хвостик" от лодочки, перемешиваем им ( или вилкой) яйцо, обмакиваем в эту сырно-яичную-масляную смесь и наслаждаемся чудным вкусом хачапури по-аджарски. Приятного всем аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед На праздничный стол На ужин

Теги: закуска основное горячая блюдо(второе)

Вкусы: яичный сырный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Рецепт: Хачапури по-аджарски

Очень люблю это чудесное грузинское блюдо, чрезвычайно сытное и обалденно вкусное! Всегда хотелось научиться приготовить его самостоятельно. Вроде бы и ничего сложного нет, что там, дрожжевое тесто да сыр с яйцом... ан нет, у меня никак не получалось добиться мягкого теста и нежной начинки. Пока не нашла этот чудесный рецептик. Тогда и получилось всё с первого раза. Спасибо Ирине Хлебниковой!

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хачапури по-аджарски» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень аппетитно
Спасибо!
Отличный рецепт. Люблю хачапури
Аппетитно и заманчиво !
Готовьте, не пожалеете!
Я делала эти хачапури - именно по рецепту Ирины. Обожаю ее сайт! В свое время училась работать с дрожжевым тестом по рецептам именно с ее сайта. Ни один рецепт меня не подвел! И этими хачапури наслаждались всей семьей тоже!
я тоже очень обрадовалась, когда нашла ее сайт, там все так подробно было описано, что никаких вопросов не возникало по приготовлению. и получилось с первого раза, и очень вкусно.
А не подскажите что за сайт???
да, конечно: http://pechemdoma.com/
Спасибо большое!!!!
Отличный рецепт!
Спасибо!
Какая вы умница!!!Спасибо за рецепт,все очень подробно.
Благодарю! Буду и дальше стараться выкладывать подробные рецепты
Прекрасный рецепт и очень аппетитные хачапури у вас получились, с удовольствием утаскиваю рецепт.
Спасибо, Татьяна, готовьте на здоровье и на радость
Очень аппетитно!
Спасибо, Натали, большое!
Спасибо за очень подробное описание процесса! Фото чудесные! Очень аппетитно! Очень вкусно!!!
Татьяна, благодарю Вас за такой комплимент! Очень приятно!
Прекрасный рецепт, спасибо ,что поделились
И Вам спасибо за оценку
Очень удачная вариация хачапури.
Спасибо, Наталья. У меня хачапури получается именно по этому рецепту. И очень вкусно, поверьте на слово. Кстати, даже на следующий день хачапури остаются такими же мягкими, что немаловажно.
Ну очень вкусные , очень сырные и красивые Чтобы тут не писали , а каждый повар всегда добавляет свою изюминку в рецепт . Ну видно же ,что с любовью приготовлено , а это самое главное . Вам много-много +++++
Спасибо! готовить обязательно нужно с любовью, без этого ни одно блюдо не получится хорошо. А с дрожжевым тестом, как меня учили, нужно разговаривать, "гладить" его, тогда энергетика положительная к нему переходит, и становится оно воздушным и пышным. Я "глажу"
описание рецепта чудесное. В копилку . Вы большая молодец, готовите с любовью и желанием. А критиканство не слушайте, здесь оно не к месту.
Благодарю за такие слова! Я всегда стараюсь максимально подробно описать рецепт, потому что иногда и сам забываешь о каких-то нюансах. здесь ведь есть и те, кто не готовил, например, именно тот или иной рецепт. Я не профессионал, и никоим образом не хочу написать, мол я такая чудесная и замечательная, наоборт, столько всему нужно учиться. Вот и сама люблю смотреть в рецептах, когда детально описывается каждый шаг, не каждый ведь сможет точно угадать пропорции, а с тестом это особенно важно.
Очень аппетитно! Все хочу приготовить хачапури, воспользуюсь Вашим рецептом
Кстати, насчет классики,я живу на Кавказе и одно и тоже национальное блюдо, готовят по- разному в зависимости от города,поселка,семьи. И в этом нет ничего противозаконного
Спасибо большое. готовьте, рецепт очень несложный, самое главное, как мне кажется, в нем, -это очень качественно вмешать масло в тесто. т.е. делать это нужно достаточно долго, минут 15, поверьте, мука все возмёт, не нужно добавлять дополнительно. И вымешивать всё-таки лучше на столе. Удачи!
одно и тоже национальное блюдо, готовят по- разному в зависимости от города,поселка,семьи.
Согласна с каждым словом! И нельзя даже заикнуться,что в одном или другом месте неправильный рецепт. К чему эти глупые споры "а вот я знаю,и только я"
Спасибо Вам за рецепт, все очень прекрасно объяснили, а приготовление любого блюда настолько индивидуально для каждой семьи,что практически все блюда бывают а-ля.....
Спасибо!
Замечательный рецепт
Благодарю сердечно
Забежала на огонек,потянувшись за фото,почитала комментарии... возмущена и удивлена))) Так надоело читать "это не классика","это не правильно".. Дамы и господа!! Если бы мы питались исключительно блюдами по классическим рецептам,не было бы такой огромной кулинарной базы! Хотите классику - готовьте классику (слабо верю в то,что если "покопаться" в рецептах "знатоков",там сплошь и рядом "правильные" рецепты)! Надоело постоянное "цепляние" к названиям,формовке и рецептуре. Всегда важен итог,а не то как автор закрутил или назвал. Итог ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ,фото АППЕТИТНЫЕ Марина,Вы молодец
↑Ответ для Жужа-48
↑Ответ для Жужа-48
Ольга, спасибо огромное за такие слова. Поверьте, очень приятно слышать их от опытных поварят. Я тоже абсолютно согласна с тем, что "классика" не используется на каждой кухне. наш знаменитый оливье, селедка под шубой- вроде все рецепты классические, а готовят по-разному. Вспомнив гурьевскую кашу- классика, ее в печи делают, на домашних сливках с нереальным количеством слоёв. Часов 8 занимает. Но в наше время это ведь уже не осилишь. А повара профессиональные: рецепты классические в своем исполнении делают. так что вариация рецептов-это нормально. А стремиться всегда нужно к лучшему
Мне кажется,что сайт создан как раз для того,что бы делиться различными вариациями блюд. Я и "Оливье" готовлю всегда по-разному,когда-то хочется добавить один ингредиент,когда-то другой,но я все-равно его буду есть как "Оливье"
Знаете,Марина,если бы вы добавили классический рецепт "Хачапури",к вам пришли бы те же самые люди и сказали: "Эх,классический рецепт,всем знаком,на сайте не первый. Вот если бы...да кабы была какая-то "изюминка" и отличие,а то..." Просто людям хочется поговорить,а переступить через себя (зависть,плохое настроение) и похвалить ХОРОШИЙ рецепт,не каждый может. Нужно же обязательно поучить! Особенно смешат те люди,которые имеют "слабое" отношение к Грузии,но бьют себя в грудь и с пафосом кричат,что только они знают истинный рецепт приготовления...
Удачи вам
Спасибо, Ольга, и Вам тоже
↑Ответ для Жужа-48
Полностью согласна ! На 200%
Рецепт понравился! Вкусно!!!
Спасибо
Марина, качественный и подробный рецепт. Очень аппетитный результат . А насчет того, настоящее у Вас блюдо или нет... Почитайте рецепты борщей, там вообще кровопролитье
Человек, живущий в Грузии, Вас похвалил. Вот и ответ
Спасибо, Марина! Для меня это и есть истинная похвала от человека, который живет в Грузии. По по поводу борщей- а меня МЧ из Крыма, попросил как- то борщ приготовить. И говорит: "не забудь фасоль купить". Моему удивлению предела не было. А оказывается, у них борщ с фасолью готовят. И с холодником интересная история была. Я живу в Витебске, Беларуси. А друзья в Минске. Ну вот и договорились как- то, что я холодник приготовлю. Я сделала на воде, как у нас и принято, и как меня всегда мама учила. А они пришли в гости. Говорят : " это что? А кефир где?" Выяснилось, что это холодник по- мински ))) на кефире так вот точно и с хачапури )))
У нас вообще холодник называют свекольником
↑Ответ для Gerardina
А сколько было восхищения на борщ из кильки в томате)))) и ведь никто не сказал что это Не борщ!

А автору спасибо за Хачапури! Может теперь и у меня они получатся по этому рецепту
Мне повезло, килек я не видела!
↑Ответ для Evgen-nik
Обязательно получатся! Готовьте, главное. с удовольствием!
шикарный рецепт!!!
Айгуль, спасибо большое Вам
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V476 "Брандон"

Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V476 "Брандон"
Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"

Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 532 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки