Опять я к вам с приправой, и опять с чесноком))) Но какая же замечательная приправа получилась! Жители Грузии, наверняка, узнают знаменитую сванскую соль. Я не претендую на аутентичность рецепта, тем более, утверждают, что он хранится в строгом секрете, и даже в Грузии купить настоящую сванскую соль непросто. Основу рецепта нашла в Интернете и добавила немного от себя.
ЖуковачкаПоваренок 3 уровня
- 14 ноября 2015, 21:33
- 62328
Сванская соль
Ингредиенты для «Сванская соль»:
- Чеснок — 100 г
- Соль — 6 ст. л.
- Кориандр — 2 ст. л.
- Семена укропа — 1 ст. л.
- Уцхо-сунели — 1 ст. л.
- Шафран (имеретинский) — 1 ст. л.
- Перец красный жгучий (молотый) — 1 ст. л.
- Тмин — 1/2 ст. л.
- Укроп (зелень сушеная - для "зеленой" соли) — 1 ст. л.
- Сумах (для "розовой" соли) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
328.6 ккал |
белки
16.1 г |
жиры
5.7 г |
углеводы
60.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 80.1 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 14.8 г |
Рецепт «Сванская соль»:
-
Сванская соль пришла к нам из грузинского региона Сванетия. Эта пряность состоит из не менее восьми компонентов: соль, чеснок и пряности. Из пряностей в сванскую соль входят семена кинзы (кориандр), семена укропа, пажитник голубой (или уцхо-сунели), семена тмина дикого (я такового не нашла, поэтому использовала обычный), перец красный жгучий и имеретинский шафран (наши бархатцы). Именно имеретинский шафран является обязательным компонентом сванской соли.
Все пряности должны быть измельчены, можно и не до порошкообразного состояния.
Я семена пажитника и укропа измельчала в кофемолке, но не электрической, а ручной - при перетирании выделяется больше эфирных масел. Специи смешиваем с солью. -
Я решила разнообразить рецепт и сделать два вида соли: "розовую" и "зеленую". Для этого разделяем смесь специй на две равные части.
В одну часть добавляем 1 ложку сушеной зелени укропа. -
В другую часть добавляем сумах. Опять же, специи перемешиваем.
-
В обе смеси добавляем измельченный чеснок. Идеальным вариантом будет измельчение в каменной ступке. Я же таковой не имею, поэтому просто выдавила чеснок через пресс.
-
Теперь тщательно перетираем специи с чесноком. Получается масса, напоминающая мокрый песок.
-
Приправа готова, но лучше подсушить ее некоторое время. Я разложила с вечера на листах пергамента, и к утру приправа уже подсохла.
-
Раскладываем сванскую соль по баночкам, герметично закрываем и храним в сухом месте.
У меня получилось два вида сванской соли - "зеленая" и "розовая".
"Зеленую" использую повсеместно, особенно для первых и овощных блюд.
"Розовая" у меня предназначена для мясных блюд (кислый сумах смягчает мясо, заменяя уксус или лимон).
Регион Сванетия, откуда родом сванская соль - это высокогорный и труднодоступный район Грузии. Раньше добраться в этот район было очень сложно, поэтому многие продукты питания, в том числе и соль, были в большом дефиците. Вот и придумали находчивые жители гор смешать ценный продукт – соль - с различными пряными травами, которые в изобилии произрастают на склонах гор. В итоге объем соли увеличивался, и ее хватало надолго. Полученная в результате экономии приправа обладала совершенно особым, удивительным вкусом и так понравилась местным жителям, что они стали пользоваться ею постоянно.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 ноября 2015 года tomi_tn #
18 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
16 ноября 2015 года Aigul4ik #
16 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
16 ноября 2015 года гурман1410 #
16 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
16 ноября 2015 года Гуррикап #
16 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
16 ноября 2015 года iren0511 #
16 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
16 ноября 2015 года nina legchenkova #
16 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года Инночка07 #
15 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года veronika1910 #
15 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года lamer #
15 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года Kuss #
15 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года БАБУЛЬКА-2015 #
15 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
16 ноября 2015 года БАБУЛЬКА-2015 #
16 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
14 ноября 2015 года Бабушка Забота #
14 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
14 ноября 2015 года Демурия #
Спасибо
14 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года Демурия #
15 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
14 ноября 2015 года катя торопова #
14 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
14 ноября 2015 года Оксана7531 #
От меня +
14 ноября 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: