Просто так свиная шкурка - продукт бросовый, кто ее вареную есть-то станет, а вот чуточку фантазии - и на столе деликатес. Оригинальная получается слоеная закуска из свиных шкурок, в меру упругая, в меру мягкая, ароматная да симпатичная. Дешево и так сердито, что нравится всем. У нас прессованные свиные шкурки делают местные комбинаты и называют их закуской по-деревенски, по-таежному. А я дома варю на свой вкус - с пряностями, поароматнее чтобы. Очень хорошо улетает под рюмочку ледяной водочки, никто не отказывается.
ogiwayПоваренок 7 уровня
- 2 декабря 2015, 11:19
- 334868
Деликатес из свиной шкурки «Забайкальский»
Ингредиенты для «Деликатес из свиной шкурки «Забайкальский»»:
- Шкура свиная (небольшой прирезью мяса и сала) — 500 г
- Соевый соус — 150 мл
- Соль (по вкусу) — 1\2 ч. л.
- Сахар (по вкусу) — 1 ч. л.
- Бадьян (целая звездочка) — 1 шт
- Перец черный (горошек) — 1\2 ч. л.
- Перец душистый (горошек) — 3 шт
- Перец сычуаньский (горошек) — 5 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1224.2 ккал |
белки
96.3 г |
жиры
80 г |
углеводы
29.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 174.9 ккал |
белки 13.8 г |
жиры 11.4 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Деликатес из свиной шкурки «Забайкальский»»:
-
Вымытую шкурку кладем в кастрюлю и заливаем водой. Я варю в скороварке и воды лью чуть выше уровня шкурок, а если на плите, то надо с запасом лить - на выкипание. Добавляю сразу соевый соус, соль и сахар, чтоб вода была немного пересолена, на свой вкус ориентируйтесь. Сразу же и пряности кладу. Но, если варить в кастрюле, то лучше закипятить, а потом или пену снять, или даже воду слить, шкурки ополоснуть и свежим кипятком залить. А потом уже соус и пряности класть. Пряности тоже по вкусу брать можно, но мне очень нравится с бадьяном варить: аромат такой китайский получается, вкусно.
В скороварке варю шкурку 35 минут, в кастрюле - больше часа, кончиком ножа проверяю, если входит чуть с усилием - готово.
-
Горячие шкурки в подходящей посуде складываем друг на друга слоями, можно слои дополнительно присыпать молотым перцем, красным или черным - по вкусу. Укладывать ровно по периметру посуды, брать лучше квадратную или прямоугольную.
-
Сверху положить крышку или досочку, на нее - приличный груз, не менее 2 кг. Я блин от гантели использую, в пакет его и сверху. Остудить шкурки до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на пару часов.
-
При подаче резать тонкими ломтиками поперек укладки, чтобы получить в нарезке вот такую красивую полосатость! Подавать с солеными овощами горчицей и чесночком, под водочку, конечно!
Свинину мы покупаем часто, и стараемся брать на рынке домашнюю, чтоб шкурка была обработана: обсмолена, почищена. Я такую шкурку срезаю с тоненьким слоем мяса или сала при разделке и в морозилку складываю - коплю. А потом – все просто. Главное, хорошо вымыть-выскрести кусочки шкурки.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 февраля 2016 года Лисенок #
22 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года Лисенок #
22 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
17 января 2016 года Олеся Петрова #
17 января 2016 года ogiway # (автор рецепта)
17 января 2016 года Олеся Петрова #
18 января 2016 года ogiway # (автор рецепта)
20 января 2016 года Олеся Петрова #
21 января 2016 года ogiway # (автор рецепта)
8 января 2016 года kvarz #
Только я и ем!
9 января 2016 года ogiway # (автор рецепта)
6 января 2016 года Эляша1 #
6 января 2016 года ogiway # (автор рецепта)
Наш собак шкурки не ест, а вот эти наши клянчит с удовольствием.
Так что жду отчетика!
И-с Рождеством!
29 декабря 2015 года Ксения Мочалова #
30 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
29 декабря 2015 года Ксения Мочалова #
29 декабря 2015 года Ксения Мочалова #
24 декабря 2015 года Норелав #
121 месяц назад ogiway # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года fedorov1663 #
вопрос по рецепту18 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
20 декабря 2015 года fedorov1663 #
20 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
15 декабря 2015 года париж-москва #
15 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
14 декабря 2015 года сотириади #
вопрос по рецепту14 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
14 декабря 2015 года эквалибристка #
14 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года Леруся39 #
13 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года natali9084 #
13 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
12 декабря 2015 года coronat #
12 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
А насчет смысла...не скажите-тут дело во вкусе и консистенции. На любителей, но вкусно. И мы едим как закуску -не до насыщения, а так...для удовольствия.
11 декабря 2015 года нодор #
11 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
Шкурку слоями складываем и прессуем. Они хорошо слепляются под гнетом, потому что желирующего вещества много в них. А уже застывшие нарезаем поперек и получаем такой рисунок. Когда сала прослойка не толстая -так и получается-полосочками.
11 декабря 2015 года Мама М-и А #
Летом если не забуду - сделаю в Китае, я там все лето живу и шкурок этих на рынке завались, они прям ровно нарезаны и обработаны идеально, и цена дешевая, рублей по 50 на наши деньги
11 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
Порадуйте мужа, летом холодное хорошо грызется!
11 декабря 2015 года victoria ms #
11 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
А шкурка -у нас мясо на рынке все со шкуркой, а уж если задок берешь-там ее мнооого!
11 декабря 2015 года victoria ms #
11 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
А мои все лопают. Мальчишки, и возраст такой -что не приколочено-сметут.
А таможня -пусть обалдеет!
11 декабря 2015 года victoria ms #
12 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
10 декабря 2015 года sveta-puti #
10 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
10 декабря 2015 года Галина Героева #
10 декабря 2015 года ogiway # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: