• 23 февраля 2016, 23:10
  • 69218

Ветчина домашняя

Рецепт: Ветчина домашняя

Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:



Рецепт «Ветчина домашняя»:

Продукты самые простые. Специи можно менять на свой вкус. Вес мяса я указала без костей.

Примерно 400-500 гр. куриного филе нарезать кусочками 1,5х1,5 или 1х1 см.

Остальное филе и грудинку дважды прокрутить через мясорубку. Если грудинка с кожей, это хорошо, удалять её не нужно, она послужит связкой и стабилизатором.

К фаршу добавить нарезанное кусочками мясо, специи. Очень хорошо перемешать.

Перемешивать нужно долго, постепенно подливать сливки, фарш должен стать вязким. Можно это дело доверить планетарному миксеру, насадка - лопатка, скорость самая низкая.

Далее я использую ветчинницу. Выстилаем её пакетом для запекания и укладываем плотно фарш, стараясь не допускать полых пустот. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10-12 часов. Это обязательно, фарш должен "созреть". Пружины пока не натягиваем.

По истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем.

После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания. Вот такая красота получается в итоге. Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг. готовой ветчины.

Вот такой аппетитный срез, а аромат, ммм...

Делаем любопытным, сбежавшимся на запах по бутерброду, а остальное сервируем на праздничный стол.

Угощайтесь пожалуйста, приятного аппетита!







Еще варианты приготовления домашней ветчины можно посмотреть у меня в дневнике.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина домашняя
Описание: Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчина домашняя» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Очень натуральный продукт !
Огромное спасибо за рецепт!!! Очень вкусно!!! Вот что получилось у меня
Красивая получилась у Вас ветчина, так и просится на бутерброд
ДЛЯ тех,у кого нет ветчинницы-я делаю в духовке-мелко нарезанные кусочки куриных бедер солю,посыпаю агар-агаром( можно и желатином-я его не ем просто) +специи-на Ваш вкус,я добавляю только цедру лимона (только без фанатизма-иначе будет горчить-на 1кг мяса с половины лимона) заворачиваю в два слоя фольги в форме рулета и укладываю в длинную форму для кекса (они и одноразовые есть(из плотной фольги)-можно мыть и использовать не один раз)- и в духовку на 1час15мин на 200гр-если фольгу прорвет,то лишний сок вытечет в форму-он и не нужен,но мясо не засохнет-достаете,снимаете фольгу-даете остыть в закрытой посуде,чтобы не заветрилось-потом -на холод.Это диетический вариант-без жира и специй-а если Вам можно все это есть,то немного слив масла или курица пополам со свининой-не думаю,что хуже будет. ЕСли сделаете толстый рулет,время надо увеличить-о готовности говорит запах(по всей квартире) -это цедра дает такой эффект,я сначала ем сразу,горячий,а уж потом уже доедаю,как ветчину-холодный.Надеюсь,автор рецепта не в обиде-ведь ветчинница есть не у всех,вот я и поделилась своим вариантом.
я не в обиде, но то что написали Вы это совершенно отличается от предложенного мной рецепта, Ваш вариант - это очень вкусно, я готовлю подобным образом разные сочетания фарша и мяса, получаются отличные мясные запеканки или террины, здесь есть одно НО, ветчина отваривается (но можно и запекать) при невысокой температуре, до температуры кипения, вкус разительно отличается от запеченного при 200 градусах.
Спасибо за ответ! Я ведь не пробовала домашней ветчины из ветчинницы,а изначально нашла рецепт в интернете-но не здесь и назывался он-"ветчина куриная"-я его немного изменила для себя-а тут увидела Ваш рецепт-вот и написала для тех,у кого нет ветчинницы-но от просто запеченной курицы вкус отличается -вот теперь проблема- у кого бы попробовать из ветчинницы,чтобы определиться-надо ли ее покупать!
а вот пониже комментарий есть, как без ветчинницы сделать, здесь главное что, рецептура и варка на тихом огне, без кипения, можно даже в мультиварке и даже в духовке, если она позволяет сделать температуру 85 градусов, ну может будет форма не идеальная, главное то вкус
...надо ли ее покупать!...
Однозначно надо. Не такие уж большие деньги она стоит, но в ветчиннице мясо получается строго цилиндрической формы и прессуется, в пезультате чего получается ветчина, которую можно резать тонкими ломтиками. Кроме этого я использую её для прессования сырного зерна при приготовлении твёрдого сыра. Очень удобно. Кстати ветчинница называется "Белобока", можете найти в инете. Покупайте, не раздумывайте.
Ответ для korztat
Спасибо , обязательно попробую
Замечательный рецепт ! Сделал все вкусно ...но как мне хочется быть вашим любимым
увы, вакантное место занято
пора сменитьуже .... ..я мужчина хоть куда ...
старый друг лучше новых двух
а если нет ветчинницы , то что делать ???? есть какой нибудь другой способ ??? очень захотелось приготовить .......
Попробуйте выложить фарш в пакет для запекания, постарайтесь придать ему круглую форму, можно дополнительно завернуть в два-три слоя фольги и так же отварить при 85 градусах. В крайнем случае можно воспользоваться пищевой пленкой.
Спасибо большое , очень хочется попробовать , как жаль , что до выходных далеко ...... потом напишу , что получилось
Ответ для nataliblek
возьми баклажку 1.5л или 2л, в зависимости какая толщина колбасы нужна на выходе, срезать с баклаги горлышко и плотно натолкать то что будет приготовлено
дополню, еще лучше вначале в эту баклагу запихнуть пакет для запекания а потом туда фарш уже, потому что пластик с хрен знает чего сделан, и лучше как то защитить от выделения вредных веществ
спасибо за совет , попробую
Спасибо, все получилось!
Надежда, добрый день. Подскажите, а в духовке в ветчиннице можно запекать, или обязательно варить, у меня нет термометра кухонного, а в духовке могу температуру сделать 80%. Или это будет не то?
Добрый день, можно и в духовке конечно, получится тоже хорошо.
Немного накосячила-мясо порезала слишком мелкими кубиками , и оно на срезе мало выделяется. А вкус очень хороший! Да со свежевыпеченным хлебом просто чудо! Спасибо за рецепт! Буду повышать квалификацию в приготовлении ветчины!
Супер! А то что мало выделяется, это ерунда, главное что вкусно. Очень аппетитное фото, так и хочется бутербродика с горбушечкой
Ветчина получилась вкуснейшая!!!!!Делала из курятины,получилось невероятно нежно и вкусно!Первый раз получилось настолько вкусно что понравилось всей семье!Спасибо огромное за рецепт!!!
Я очень рада что Вам понравилось, кушайте на здоровье!
Скажите, Вы прокалываете пакет в ветчиннице?
Я делаю так, из пластиковой бутылки вырезали 4 полоски длинной примерно от края ветчинницы и до уровня максимальной усадки фарша, сантиметров 5-6, а шириной 2-3 см. и эти полоски подкладываю сбоку от пакета с фаршем совместив с прорезями, крючок находится на уровне этих полосочек и не протыкает их, и при уварке мяса он двигается вниз по ним же.
У меня крючки не рвут ,но по рекомендации я все-таки проткнула в одном месте для "стравливания воздуха" Стоит сейчас прогревается при указанной температуре.
у меня поначалу было по разному, но заметила, что когда пакет прорывался, ветчина получалась более сухая, поэтому стала делать так, что бы не прорывался пакет.
Посмотрим, как она завтра остынет. Я к ней уже хлеб испекла. Хлеб получился красивый, хочется, чтобы и ветчина получилась (делаю всего второй раз)
Все получится, не переживайте, вот еще, на всякий случай, мои эксперименты https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Надя, ветчина - вкуснейшая! На магазинные теперь и смотреть не хочется! Единственное, жалею, что не добавила чеснока. Сухого у меня не было, а свежий добавить почему-то не решилась. Поэтому мужчинам немного не хватило остроты. Но к следующему разу подготовлюсь получше!
Какой классный "батончик" ветчины, аж бутербродика захотелось
Юленька, спасибо большое за доверие и такое аппетитное фото. В фарш можно много чего добавлять и каждый раз будет новый вкус, кушайте на здоровье!
Спасибо, Наденька! Кстати, в прошлый раз мы перешли на "ты"!
"кушайте" это в смысле всем семейством
Эх! Бестолковая я!
Надежда,хочу уточнить,у вас на фото две ветчинницы..На одну мяса нужно взять меньше в два раза?
у меня на фото одна ветчинница, это я сделала коллаж что бы показать пошагово, подробно, если навести на фото и щелкнуть, оно увеличиться и будет видно что оно состоит из двух фотографий, и расчет фарша у меня именно на одну ветчинницу, но нужно учитывать еще и тот момент, что у меня она забита под завязку, лучше фарша уменьшить на треть
Большое спасибо!!!
Надюша,милая,спасибо за рецепт!!! Долго не могла подступиться к своей ветчиннице,но к Пасхе всё-таки решилась!Специи брала на рынке.Всё получилось!Сегодня в церкви,когда освящали куличи(я и ветчинку с собой взяла),женщины спрашивали,где я такую ароматную ветчину купила.Поэтому сразу несу тебе свою благодарность(хотя дома работы ещё-море,муж бубнит,а я-в интернете )
Мариночка, спасибо за такие добрые слова, очень рада что ветчина понравилась. А мужу, что бы не ворчал, бутербродик с ветчинкой дать
Так уже ж три...
и все равно ворчит? Непорядок тогда антимера, пригрозить что больше не получит такой вкусной ветчины
Действительно!!!
Надя, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если ветчинницу не ставить, а положить на бок, то воды в кастрюлю нужно наливать по тому же принципу -полтора см до края верхнего края ветчинницы? Или имелось в виду -расстояние до края кастрюли?
Здравствуйте. В данной ветчиннице не принципиально, сколько воды наливать, можно что бы и скрыло ветчинницу, расстояние имеется ввиду до края кастрюли. И обращайтесь ко мне на "ты", пожалуйста
Надя, спасибо за оперативность, потому что фарш уже в витчиннице, и уже прошло 8 часов с момента её помещения в холодильник!! Фото пришлю непременно! Ко мне, конечно, тоже на "ты")).
Надюш, у меня не Редмонд, а Тескома, но принцип у них одинаковый. Первый блин немного комом))) У меня получилось так: 2/3 снизу - отличная ветчина, а верхняя 1/3 - полусырое мясо. Этот слой я отрезала, обжарю завтра с чем-нибудь. Сейчас читала отзывы в инете, говорят, надо измерять температуру почти на поверхности воды, т.к. на дне она выше; еще советуют варить не 2 часа, а 3. А ты какое количество воды наливаешь? У меня в инструкции написано - 1 см от края. Не знаю, может, стОит наливать больше?
Катюш, у меня на 6-ом фото видно, я не доливаю воды примерно сантиметра на два или полтора до края, иногда чуть больше, но, я накрываю кастрюлю крышкой, когда варю, и я измеряю температуру на поверхности воды. Вот меня чем Тескома и смутила, что ни крышку не закроешь, ни на бок её не положишь, а в такой как у меня варят даже в мульте, в закрытом положении. Варю максимум 2 часа, но это если забью её под завязку, примерно 1,7-1,8 кг. фарша, но стараюсь в последнее время класть не сильно много, примерно 1,3 кг. Если свинина, варю 1,5 часа и даю минут 20 еще постоять в горячей воде. Если курица или индейка то варю примерно 1 час, курицу сразу вытаскиваю, индейке даю еще постоять в горячей воде.
О, а я когда выбирала ветчинницу, мне в голову и не пришло, что можно ее на бок положить. Да, Тескому не положишь, а Белобока и Редмонд меня смутили пружинами - много было отзывов, что пакеты от них рвутся.
Надюш, спасибо за ответ. Короче, буду экспериментировать, т.к. ветчина все-таки получилась вкусная.
Я тебе советую просто не набивать до полной, тогда уровень воды будет как раз на уровне фарша, все получится, со временем освоишь и будешь с улыбкой вспоминать первый опыт.
не набивать до полной, тогда уровень воды будет как раз на уровне фарша
Гениально!!! И очень просто! Надя, огромное спасибо! Целую тебя!!!
Ветчинница (Тескома) почти год стояла в коробке, всё руки не доходили испытать)))
Надюша, спасибо за рецепт, получилось очень вкусно, натурально, отлично режется. Хотя без проблем не обошлось, первый опыт все-таки))) поспрашиваю тебя в отдельном сообщении)))
Для первого опыта просто супер!!!
Ну очень аппетитно! Забрала в КК!
Надя, вот и я с отчетом - подарок свой (ветчинницу) выпросила за 2 дня до праздника у мужа. Главный аргумент был - на праздник уже попробуем ветчины. Изначально брала 1,5 кг продукта, вес готовой 1.1 кг. За вечер слопали больше половины, не успевала дорезать на стол. Очень вкусно, а главное - никакой химии. Цвет у меня почему-то бледноватый (но я же все-таки из филе куриного сделала, свинину просто взяла пожирней). И поняла, что прессовать посильнее нужно. Спасибо за рецепт, с праздником!!!
Ой Анюта, какая красота. Так аппетитненько. Поздравляю с прекрасным подарком! Цвет нормальный, это же натуральное мясо. Со временем приловчишься и будет все супер!
Надюш, собираюсь покупать продукты для ветчины - скажи, пожалуйста, есть ли принципиальная разница во вкусе, консистенции, если я использую куриное филе, а не мясо с бедрышек? Не будет ли суховато?
Анют, не очень принципиально, но будет посуше, вот сделала на днях из большей части куриного филе (грудка), примерно был 1 кг., и из филе бедра индейки+язык свиной кусочкаами, получилось посуше. Если брать филе с целой курицы, т .е. от разных частей, то будет хорошо, а с грудкой суховато, тогда нужно свинину пожирнее взять или сливки пожирнее.
Спасибо, Надя!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1940 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки