• 23 февраля 2016, 23:10
  • 74798

Ветчина домашняя

Рецепт: Ветчина домашняя

Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2224.4 ккал
белки
238.2 г
жиры
78.9 г
углеводы
15.5 г
100 г блюда
ккал
128.6 ккал
белки
13.8 г
жиры
4.6 г
углеводы
0.9 г

Рецепт «Ветчина домашняя»:

Продукты самые простые. Специи можно менять на свой вкус. Вес мяса я указала без костей.

Примерно 400-500 гр. куриного филе нарезать кусочками 1,5х1,5 или 1х1 см.

Остальное филе и грудинку дважды прокрутить через мясорубку. Если грудинка с кожей, это хорошо, удалять её не нужно, она послужит связкой и стабилизатором.

К фаршу добавить нарезанное кусочками мясо, специи. Очень хорошо перемешать.

Перемешивать нужно долго, постепенно подливать сливки, фарш должен стать вязким. Можно это дело доверить планетарному миксеру, насадка - лопатка, скорость самая низкая.

Далее я использую ветчинницу. Выстилаем её пакетом для запекания и укладываем плотно фарш, стараясь не допускать полых пустот. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10-12 часов. Это обязательно, фарш должен "созреть". Пружины пока не натягиваем.

По истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем.

После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания. Вот такая красота получается в итоге. Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг. готовой ветчины.

Вот такой аппетитный срез, а аромат, ммм...

Делаем любопытным, сбежавшимся на запах по бутерброду, а остальное сервируем на праздничный стол.

Угощайтесь пожалуйста, приятного аппетита!







Еще варианты приготовления домашней ветчины можно посмотреть у меня в дневнике.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина домашняя
Рецепт: Ветчина домашняя

Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчина домашняя» от приготовивших (10)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Если пакет неипротыкать,как же ветчина спресуется?
А зачем его протыкать? На прессование это никак не влияет, при нагревании мясо "уваривается" и соответственно уменьшается в объеме и за счет стягивания пружин прессуется. Иногда даже получается так, что во время варки оно спресовывается мало, но потом при остывании все равно прессуется еще.
Пресоваться мясу помешает воздух в пакете-это физика!
ну не знаю, сколько делаю ветчину по разным рецептам и всё отлично прессуется (и не только у меня), по любому невозможно пакет завязать герметично, может воздух так и выходит
Всё получилось! Было 1 750кг. стало 1640кг.Томил 2,20 по времени.Только добавлял не жидкие сливки а сухие 10гр. и одно яйцо для связки.Когда достал ветчинницу,поставил вертикально,сделал сверху три дырачки зубочисткой,чтобы лишний сок вышел.Вообще спасибо за рецепт,ставлю ЛАЙК!
Ну и отлично, я рада что все получилось. Жидкие сливки я добавляю не только для вкуса, но для правильной консистенции плюс дополнительная нежность фарша за счет жирности сливок, но это дело вкуса, можно добавлять вообще что угодно, здесь огромный простор для творчества.
Спасибо за лайк.
Ответ для Алексей Лесной
При правильном нагреве никакого сока выделяться не должно
Здравствуйте! Я уже испытала этот рецепт. С виду получилось похоже. Но на вкус это вареная буженина, причем довольно сухая. Стояла возле кастрюли с градусником, так что температурный режим соблюден. Но у меня вытекал сок из пакета, хотя он не порвался, использовала пластиковые полоски под пружины, как советуют в комментариях. Пакет закрепила клипсами и завязала на два узла. Но мясной сок все равно нашел выход((( Пока остывала ветчина, все желе тоже вытекло. Бульон пришлось вылить,т.к. все-таки пластик там был под высокой температурой((. Подскажите, пожалуйста, секрет запечатывания пакета внутри ветчинницы!
Жаль, что у Вас получилось сухо, я даже не знаю что подсказать, я делаю все как вы описали, у меня сок не вытекает и ветчина не сухая получается. А случайно снизу не проткнули пакет, там же тоже крючки довольно острые?
при обследовании пакета дырок не нашла - мне кажется все-таки через клипсы и узлы вытекало. Вот нашла в другом рецепте совет - туго замотать фарш в много слоев пищевой пленки, а потом уже в пакет. Надо только разобраться, термостойкая ли пленка)
Ответ для Светлана МХ
Автор не написала что использовала нитратную соль. Без неё не получится ветчинный вкус. А будет как в вашем случае варёное мясо. А сухое оно у вас получилось потому что вытек сок. Сок в свою очередь вытек из-за резкого нагрева фарша и если фарш со сливками плохо промешать. Это два нюанса которые приводят к бульонному отеку. Так что вы след раз сделайте ветчину с нитритной солью и будет вам счастье.
Здравствуйте у меня такой вопрос... после того, как мы вытащили сваренную ветчину из кастрюли, она стоит остывает с пружинами или снимать их уже можно? Нужно ли прокалывать пакет, что бы лишняя влага вышла? Просто делаю уже второй раз ... первый раз получилось в два раза меньше от первоначальной нормы (но это я сама накосячила, варила дольше на 40 минут) и сухой... второй раз по времени все правильно выдержала, во время остывания пружины не снимала (первые часа два три) а потом сняла и поставила в холодильник. в итоге у меня верхняя часть (половина) сухая, а нижняя в желе... что я делаю не так по технологии ... ко вкусу претензий вообще никаких, вкус супер...
Здравствуйте. Я пакет не прокалываю, наоборот стараюсь что бы он не порвался, обычно у меня желе равномерно по всей высоте бывает. Пружины я снимаю после того как остынет до теплого состояния. Если ветчина получается суховатая, попробуйте увеличить кол-во сливок или добавьте ледяной воды, то есть сам фарш сделать немного жиже.
Спасибо за идею с полосками от пластиковой бутылки! Из-за того что крючки прорывают пакет и ветчина становится немного суховатой перешла на ветчинницу Тескома и пользуюсь теперь только ей.Но мне не нравиться то,что в нее входит меньше фарша по сравнению с Белобокой.Делаю почти как Вы с небольшими изменениями в рецептуре.Добавляю в ветчину оливки.На срезе очень красиво смотриться ветчинка с ними да и вкус пикантный,вкусный.Иногда добавляю сушеную паприку кусочками,или зерновую горчицу(французскую в баночках).Спасибо за рецептик!
пользуйтесь на здоровье, а оливки у меня никто не любит, вот и делаю без них, а добавки разные тоже дбавляю
Верочка,нарезала полосок и не соображу,что с ними делать.Куда их пихать? Толи между колбой и пакетом,толи вставлять в сам пакет с ветчиной?Буду рада,если ответите!
я Надя, полоски вставлять между стенками ветчинницы и пакетом, на уровне пазов, что бы крючки скользили по этим полоскам
сделала) слопали) отступила от рецепта и чуть-чуть пожадничала с солью, в остальном - вкуснятина!
спасибо автору за рецепт !
и Вам спасибо за доверие, кушайте на здоровье
Очень натуральный продукт !
Огромное спасибо за рецепт!!! Очень вкусно!!! Вот что получилось у меня
Красивая получилась у Вас ветчина, так и просится на бутерброд
ДЛЯ тех,у кого нет ветчинницы-я делаю в духовке-мелко нарезанные кусочки куриных бедер солю,посыпаю агар-агаром( можно и желатином-я его не ем просто) +специи-на Ваш вкус,я добавляю только цедру лимона (только без фанатизма-иначе будет горчить-на 1кг мяса с половины лимона) заворачиваю в два слоя фольги в форме рулета и укладываю в длинную форму для кекса (они и одноразовые есть(из плотной фольги)-можно мыть и использовать не один раз)- и в духовку на 1час15мин на 200гр-если фольгу прорвет,то лишний сок вытечет в форму-он и не нужен,но мясо не засохнет-достаете,снимаете фольгу-даете остыть в закрытой посуде,чтобы не заветрилось-потом -на холод.Это диетический вариант-без жира и специй-а если Вам можно все это есть,то немного слив масла или курица пополам со свининой-не думаю,что хуже будет. ЕСли сделаете толстый рулет,время надо увеличить-о готовности говорит запах(по всей квартире) -это цедра дает такой эффект,я сначала ем сразу,горячий,а уж потом уже доедаю,как ветчину-холодный.Надеюсь,автор рецепта не в обиде-ведь ветчинница есть не у всех,вот я и поделилась своим вариантом.
я не в обиде, но то что написали Вы это совершенно отличается от предложенного мной рецепта, Ваш вариант - это очень вкусно, я готовлю подобным образом разные сочетания фарша и мяса, получаются отличные мясные запеканки или террины, здесь есть одно НО, ветчина отваривается (но можно и запекать) при невысокой температуре, до температуры кипения, вкус разительно отличается от запеченного при 200 градусах.
Спасибо за ответ! Я ведь не пробовала домашней ветчины из ветчинницы,а изначально нашла рецепт в интернете-но не здесь и назывался он-"ветчина куриная"-я его немного изменила для себя-а тут увидела Ваш рецепт-вот и написала для тех,у кого нет ветчинницы-но от просто запеченной курицы вкус отличается -вот теперь проблема- у кого бы попробовать из ветчинницы,чтобы определиться-надо ли ее покупать!
а вот пониже комментарий есть, как без ветчинницы сделать, здесь главное что, рецептура и варка на тихом огне, без кипения, можно даже в мультиварке и даже в духовке, если она позволяет сделать температуру 85 градусов, ну может будет форма не идеальная, главное то вкус
...надо ли ее покупать!...
Однозначно надо. Не такие уж большие деньги она стоит, но в ветчиннице мясо получается строго цилиндрической формы и прессуется, в пезультате чего получается ветчина, которую можно резать тонкими ломтиками. Кроме этого я использую её для прессования сырного зерна при приготовлении твёрдого сыра. Очень удобно. Кстати ветчинница называется "Белобока", можете найти в инете. Покупайте, не раздумывайте.
Ответ для korztat
Спасибо , обязательно попробую
Замечательный рецепт ! Сделал все вкусно ...но как мне хочется быть вашим любимым
увы, вакантное место занято
пора сменитьуже .... ..я мужчина хоть куда ...
старый друг лучше новых двух
а если нет ветчинницы , то что делать ???? есть какой нибудь другой способ ??? очень захотелось приготовить .......
Попробуйте выложить фарш в пакет для запекания, постарайтесь придать ему круглую форму, можно дополнительно завернуть в два-три слоя фольги и так же отварить при 85 градусах. В крайнем случае можно воспользоваться пищевой пленкой.
Спасибо большое , очень хочется попробовать , как жаль , что до выходных далеко ...... потом напишу , что получилось
Ответ для nataliblek
возьми баклажку 1.5л или 2л, в зависимости какая толщина колбасы нужна на выходе, срезать с баклаги горлышко и плотно натолкать то что будет приготовлено
дополню, еще лучше вначале в эту баклагу запихнуть пакет для запекания а потом туда фарш уже, потому что пластик с хрен знает чего сделан, и лучше как то защитить от выделения вредных веществ
спасибо за совет , попробую
Спасибо, все получилось!
Надежда, добрый день. Подскажите, а в духовке в ветчиннице можно запекать, или обязательно варить, у меня нет термометра кухонного, а в духовке могу температуру сделать 80%. Или это будет не то?
Добрый день, можно и в духовке конечно, получится тоже хорошо.
Немного накосячила-мясо порезала слишком мелкими кубиками , и оно на срезе мало выделяется. А вкус очень хороший! Да со свежевыпеченным хлебом просто чудо! Спасибо за рецепт! Буду повышать квалификацию в приготовлении ветчины!
Супер! А то что мало выделяется, это ерунда, главное что вкусно. Очень аппетитное фото, так и хочется бутербродика с горбушечкой
Ветчина получилась вкуснейшая!!!!!Делала из курятины,получилось невероятно нежно и вкусно!Первый раз получилось настолько вкусно что понравилось всей семье!Спасибо огромное за рецепт!!!
Я очень рада что Вам понравилось, кушайте на здоровье!
Скажите, Вы прокалываете пакет в ветчиннице?
Я делаю так, из пластиковой бутылки вырезали 4 полоски длинной примерно от края ветчинницы и до уровня максимальной усадки фарша, сантиметров 5-6, а шириной 2-3 см. и эти полоски подкладываю сбоку от пакета с фаршем совместив с прорезями, крючок находится на уровне этих полосочек и не протыкает их, и при уварке мяса он двигается вниз по ним же.
У меня крючки не рвут ,но по рекомендации я все-таки проткнула в одном месте для "стравливания воздуха" Стоит сейчас прогревается при указанной температуре.
у меня поначалу было по разному, но заметила, что когда пакет прорывался, ветчина получалась более сухая, поэтому стала делать так, что бы не прорывался пакет.
Посмотрим, как она завтра остынет. Я к ней уже хлеб испекла. Хлеб получился красивый, хочется, чтобы и ветчина получилась (делаю всего второй раз)
Все получится, не переживайте, вот еще, на всякий случай, мои эксперименты https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Надя, ветчина - вкуснейшая! На магазинные теперь и смотреть не хочется! Единственное, жалею, что не добавила чеснока. Сухого у меня не было, а свежий добавить почему-то не решилась. Поэтому мужчинам немного не хватило остроты. Но к следующему разу подготовлюсь получше!
Какой классный "батончик" ветчины, аж бутербродика захотелось
Юленька, спасибо большое за доверие и такое аппетитное фото. В фарш можно много чего добавлять и каждый раз будет новый вкус, кушайте на здоровье!
Спасибо, Наденька! Кстати, в прошлый раз мы перешли на "ты"!
"кушайте" это в смысле всем семейством
Эх! Бестолковая я!
Надежда,хочу уточнить,у вас на фото две ветчинницы..На одну мяса нужно взять меньше в два раза?
у меня на фото одна ветчинница, это я сделала коллаж что бы показать пошагово, подробно, если навести на фото и щелкнуть, оно увеличиться и будет видно что оно состоит из двух фотографий, и расчет фарша у меня именно на одну ветчинницу, но нужно учитывать еще и тот момент, что у меня она забита под завязку, лучше фарша уменьшить на треть
Большое спасибо!!!
Надюша,милая,спасибо за рецепт!!! Долго не могла подступиться к своей ветчиннице,но к Пасхе всё-таки решилась!Специи брала на рынке.Всё получилось!Сегодня в церкви,когда освящали куличи(я и ветчинку с собой взяла),женщины спрашивали,где я такую ароматную ветчину купила.Поэтому сразу несу тебе свою благодарность(хотя дома работы ещё-море,муж бубнит,а я-в интернете )
Мариночка, спасибо за такие добрые слова, очень рада что ветчина понравилась. А мужу, что бы не ворчал, бутербродик с ветчинкой дать
Так уже ж три...
и все равно ворчит? Непорядок тогда антимера, пригрозить что больше не получит такой вкусной ветчины
Действительно!!!
Надя, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если ветчинницу не ставить, а положить на бок, то воды в кастрюлю нужно наливать по тому же принципу -полтора см до края верхнего края ветчинницы? Или имелось в виду -расстояние до края кастрюли?
Здравствуйте. В данной ветчиннице не принципиально, сколько воды наливать, можно что бы и скрыло ветчинницу, расстояние имеется ввиду до края кастрюли. И обращайтесь ко мне на "ты", пожалуйста
Надя, спасибо за оперативность, потому что фарш уже в витчиннице, и уже прошло 8 часов с момента её помещения в холодильник!! Фото пришлю непременно! Ко мне, конечно, тоже на "ты")).
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 1225 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки