• 23 февраля 2016, 23:10
  • 75203

Ветчина домашняя

Рецепт: Ветчина домашняя

Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2224.4 ккал
белки
238.2 г
жиры
78.9 г
углеводы
15.5 г
100 г блюда
ккал
128.6 ккал
белки
13.8 г
жиры
4.6 г
углеводы
0.9 г

Рецепт «Ветчина домашняя»:

Продукты самые простые. Специи можно менять на свой вкус. Вес мяса я указала без костей.

Примерно 400-500 гр. куриного филе нарезать кусочками 1,5х1,5 или 1х1 см.

Остальное филе и грудинку дважды прокрутить через мясорубку. Если грудинка с кожей, это хорошо, удалять её не нужно, она послужит связкой и стабилизатором.

К фаршу добавить нарезанное кусочками мясо, специи. Очень хорошо перемешать.

Перемешивать нужно долго, постепенно подливать сливки, фарш должен стать вязким. Можно это дело доверить планетарному миксеру, насадка - лопатка, скорость самая низкая.

Далее я использую ветчинницу. Выстилаем её пакетом для запекания и укладываем плотно фарш, стараясь не допускать полых пустот. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10-12 часов. Это обязательно, фарш должен "созреть". Пружины пока не натягиваем.

По истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем.

После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания. Вот такая красота получается в итоге. Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг. готовой ветчины.

Вот такой аппетитный срез, а аромат, ммм...

Делаем любопытным, сбежавшимся на запах по бутерброду, а остальное сервируем на праздничный стол.

Угощайтесь пожалуйста, приятного аппетита!







Еще варианты приготовления домашней ветчины можно посмотреть у меня в дневнике.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина домашняя
Рецепт: Ветчина домашняя

Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчина домашняя» от приготовивших (10)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Надюш, у меня не Редмонд, а Тескома, но принцип у них одинаковый. Первый блин немного комом))) У меня получилось так: 2/3 снизу - отличная ветчина, а верхняя 1/3 - полусырое мясо. Этот слой я отрезала, обжарю завтра с чем-нибудь. Сейчас читала отзывы в инете, говорят, надо измерять температуру почти на поверхности воды, т.к. на дне она выше; еще советуют варить не 2 часа, а 3. А ты какое количество воды наливаешь? У меня в инструкции написано - 1 см от края. Не знаю, может, стОит наливать больше?
Катюш, у меня на 6-ом фото видно, я не доливаю воды примерно сантиметра на два или полтора до края, иногда чуть больше, но, я накрываю кастрюлю крышкой, когда варю, и я измеряю температуру на поверхности воды. Вот меня чем Тескома и смутила, что ни крышку не закроешь, ни на бок её не положишь, а в такой как у меня варят даже в мульте, в закрытом положении. Варю максимум 2 часа, но это если забью её под завязку, примерно 1,7-1,8 кг. фарша, но стараюсь в последнее время класть не сильно много, примерно 1,3 кг. Если свинина, варю 1,5 часа и даю минут 20 еще постоять в горячей воде. Если курица или индейка то варю примерно 1 час, курицу сразу вытаскиваю, индейке даю еще постоять в горячей воде.
О, а я когда выбирала ветчинницу, мне в голову и не пришло, что можно ее на бок положить. Да, Тескому не положишь, а Белобока и Редмонд меня смутили пружинами - много было отзывов, что пакеты от них рвутся.
Надюш, спасибо за ответ. Короче, буду экспериментировать, т.к. ветчина все-таки получилась вкусная.
Я тебе советую просто не набивать до полной, тогда уровень воды будет как раз на уровне фарша, все получится, со временем освоишь и будешь с улыбкой вспоминать первый опыт.
не набивать до полной, тогда уровень воды будет как раз на уровне фарша
Гениально!!! И очень просто! Надя, огромное спасибо! Целую тебя!!!
Ветчинница (Тескома) почти год стояла в коробке, всё руки не доходили испытать)))
Надюша, спасибо за рецепт, получилось очень вкусно, натурально, отлично режется. Хотя без проблем не обошлось, первый опыт все-таки))) поспрашиваю тебя в отдельном сообщении)))
Для первого опыта просто супер!!!
Ну очень аппетитно! Забрала в КК!
Надя, вот и я с отчетом - подарок свой (ветчинницу) выпросила за 2 дня до праздника у мужа. Главный аргумент был - на праздник уже попробуем ветчины. Изначально брала 1,5 кг продукта, вес готовой 1.1 кг. За вечер слопали больше половины, не успевала дорезать на стол. Очень вкусно, а главное - никакой химии. Цвет у меня почему-то бледноватый (но я же все-таки из филе куриного сделала, свинину просто взяла пожирней). И поняла, что прессовать посильнее нужно. Спасибо за рецепт, с праздником!!!
Ой Анюта, какая красота. Так аппетитненько. Поздравляю с прекрасным подарком! Цвет нормальный, это же натуральное мясо. Со временем приловчишься и будет все супер!
Надюш, собираюсь покупать продукты для ветчины - скажи, пожалуйста, есть ли принципиальная разница во вкусе, консистенции, если я использую куриное филе, а не мясо с бедрышек? Не будет ли суховато?
Анют, не очень принципиально, но будет посуше, вот сделала на днях из большей части куриного филе (грудка), примерно был 1 кг., и из филе бедра индейки+язык свиной кусочкаами, получилось посуше. Если брать филе с целой курицы, т .е. от разных частей, то будет хорошо, а с грудкой суховато, тогда нужно свинину пожирнее взять или сливки пожирнее.
Спасибо, Надя!
Спасибо за рецепт!только скажите.сколько эта ветчина может храниться.сливки.все таки скоропорт)?
мы съедаем такую порцию максимум за неделю-полторы, не успевает испортиться, можно делать половину порции
Здорово! Вопрос где разобыть ветчинницу???
в магазине
Спасибо за рецепт! Ветчинница есть, а вот с рецептами как-то туго Обязательно приготовлю!)))
Осталось дело за малым - раздобыть ветчинницу!! А рецепт - класс!!
Надя, чудесная ветчина!++++++++++++++
Удачи в конкурсе
здорово!!!
ням-нямка. супер!!!
аппетитненько обязательно сделаю, думаю, мои мужчины будут довольны
ээээх нету ветчинницы. такой рецептик!!!
придется ветчинницу саму сделать
супер, обязательно сделайте, дело мастера боится
Как же я Вам благодарна за этот рецепт! В нем есть две "изюминки" - выдерживать мясо на холоде и не доводить воду до кипения. Об этом никто не сообщал. У меня есть точно такая же ветчинница, но такой ветчины не получалось. Интересно, а можно ли сделать такую ветчину их другого мяса, например, соединить свиной фарш с кусочками мяса (обрезками)?
вот почитайте тут еще https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
и советую почитать комментарии, девочки советуют еще как сделать, по поводу выдерживания хочу заметить, что выдерживать нужно обязательно, но я уже сама сомневаюсь что нужно долго, советую выдерживать не более 10-12 часов, если не применяете нитритную соль, с нитритной нужно выдерживать не меньше суток.
Девочки, кто знает как сделать температуру 80 на электроплите, она на любой комфорке доводит до кипения, может знает кто секрет?
у меня не электро, но предполагаю что изначально не нужно ставить максимальный нагрев, там же есть уровни нагрева, типа 1,2,3... поставьте где то на средний нагрев и ждите, как только температура воды достигнет 80, убавляйте до 1
В том то вся и проблеме, что и на самом маленьком режиме комфорка нагревает до кипения и держит слабо кипящий режим. Вот в чем бяка, может на водяной бане?
возможно придется на бане попробовать
Ответ для Татьяна Степаннова
Уж очень понравился рецептик, прямо руки чешутся!! Хочу сделать!
Ответ для Татьяна Степаннова
Попробуйте сдвинуть кастрюлю с огня,оставив над конфоркой один край посудины.
Спасибо за идею!
Ответ для Татьяна Степаннова
можно использовать кухонный термометр,измерять т-ру воды в кастрюле, он прилагается к пластиковой ветчиннице. Или просто купить такой, он рублей 300 стоит. А на глаз - вода еле вздрагивает, не кипит, пламя конфорки чуть меньше среднего.
Ответ для Татьяна Степаннова
попробуйте в духовке
Ответ для Татьяна Степаннова
еще можно приподнять кастрюлю над плитой на 1,5-2 см подложив проволоку или арматуру 2шт паралельно.
еще как вариант рассекатель пламени для газовых плит
Когда Вы варите ветчину , пакеты пружинками не прокалываются?
У меня , когда двигаются вниз пружинки во время варки, часто прокалываются, и часть мясного сока вытекает в воду, получается суховато.
прокалываются, но сок почти не вытекает, потому что когда начинается уваривание и пружинки сжимаются, фарш уже прогретый и сок как бы запекся, суховато было у меня самый первый раз, но я допустила ошибку, взяла только постное мясо и добавила мало воды.
У вас с самого начала,при загрузке фарша в ветчинницу,не прокалывается? Не потом,когда пружинки сжимаются,а сразу?
сразу не прокалываются, муж натягивает их аккуратно и зацепляет именно за металл, пакет как бы немного отодвигает, прокалывается именно когда начинают сжиматься пружинки, но он кое что придумал, что бы этого избежать, попробую так сделать, если получится хорошо, Вам напишу
А как он пакет отодвигает,чем-то? У меня никак не получается,рвется все время,а так хочется вкусную домашнюю ветчину сделать,как ваша,но увы...
не могу описать как он это делает, ка кто само получается, попробуйте так, из пластиковой бутылки вырежете 4 полоски длинной примерно от края ветчинницы и до уровня максимальной усадки фарша, я дума сантиметров 4-5 хватит, а шириной 1,2-2 см. и эти полоски подложить сбоку от пакета с фаршем совместив с прорезями, тогда крючок будет находится на уровне этих полосочек и не проткнет их, и при уварке мяса он будет двигаться вниз по ним же
Отличная идея! Как сама не додумалась,подложить что-то просто! Спасибо огромное! Обязательно попробую!
попробуйте, надеюсь понятно объяснила, я пока сама этот метод не пробовала, на днях планирую готовить опять ветчину, тогда испытаю
не могу описать как он это делает, ка кто само получается, попробуйте так, из пластиковой бутылки вырежете 4 полоски длинной примерно от края ветчинницы и до уровня максимальной усадки фарша, я дума сантиметров 4-5 хватит, а шириной 1,2-2 см. и эти полоски подложить сбоку от пакета с фаршем совместив с прорезями, тогда крючок будет находится на уровне этих полосочек и не проткнет их, и при уварке мяса он будет двигаться вниз по ним же
Эти полосочки ведь будут мешать двигаться крючку, ведь он соединён с крышкой, полоска же получается между ними ?
нет, не будут мешать, полоски будут под крышкой, они просто продублируют то место пакета, где находится крючок, их нужно приложить к пакету, представить что это заплатка на пакет
Ответ для ada nata2010
Такая же проблема,прокалывается и сухо получается,никто ,кроме меня не есть... Не знаю,что и делать
Надя,обалденная колбаска.
Шикарно!!!!
Спасибо, солнышко
Великолепная ветчина! Заказала ветчинницу, буду готовить
замечательно, успехов Вам
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 2204 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки