• 23 февраля 2016, 23:10
  • 69372

Ветчина домашняя

Рецепт: Ветчина домашняя

Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:



Рецепт «Ветчина домашняя»:

Продукты самые простые. Специи можно менять на свой вкус. Вес мяса я указала без костей.

Примерно 400-500 гр. куриного филе нарезать кусочками 1,5х1,5 или 1х1 см.

Остальное филе и грудинку дважды прокрутить через мясорубку. Если грудинка с кожей, это хорошо, удалять её не нужно, она послужит связкой и стабилизатором.

К фаршу добавить нарезанное кусочками мясо, специи. Очень хорошо перемешать.

Перемешивать нужно долго, постепенно подливать сливки, фарш должен стать вязким. Можно это дело доверить планетарному миксеру, насадка - лопатка, скорость самая низкая.

Далее я использую ветчинницу. Выстилаем её пакетом для запекания и укладываем плотно фарш, стараясь не допускать полых пустот. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10-12 часов. Это обязательно, фарш должен "созреть". Пружины пока не натягиваем.

По истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем.

После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания. Вот такая красота получается в итоге. Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг. готовой ветчины.

Вот такой аппетитный срез, а аромат, ммм...

Делаем любопытным, сбежавшимся на запах по бутерброду, а остальное сервируем на праздничный стол.

Угощайтесь пожалуйста, приятного аппетита!







Еще варианты приготовления домашней ветчины можно посмотреть у меня в дневнике.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина домашняя
Описание: Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчина домашняя» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Очень аппетитная ветчинка! Жаль,не у всех есть ветчинница.У вас "белобока"?
у меня Редмонд, аналогичен Белобоке, только у меня 4 пружинки
Супер! Отличнейшая ветчина!
Надюша, великолепная ветчина!
Красота
Я по точно такой же технологии (состав фарша) делаю колбаски - набиваю череву и варю 10 минут при 80 градусах. А вот в ветчинницу и не додумалась запихнуть - хотя у меня она есть. Ну, в другой раз не буду возиться с кишками
Надюш, колбаска ну очень аппетитная у тебя получилась!
Леночка, ну вот, не придется тратиться, как на сушилку, тут ты меня опередила
А 10 минут не мало? Или ты потом их жаришь или запекаешь?
Колбаски тонкие получаются - 2-3 см. в диаметре. Первый раз нервничала страшно. У меня кусочками только грудка, остальное - фарш. После того как выну из воды (делаю сразу много), по пакетам и м розилку. А те, что нужно кушать, просто слегка прижариваю на сковороде до красивого цвета. Сочные... вкусные... на тарелку столько сока вытекает, когда кушаешь.. Ну ты меня теперь заразила в ветчинннице сделать. На праздники сделаю - отпишусь
Ответ для Navely
А, кстати, я еще пробовала в фарш сыр добавлять кусочками - тоже очень вкусно. Больше понравился плвленный типа "хохланд" - приморожить и нарезать на кусочки - он тогда тает в колбасках... А в твою ветчинку можно обычный российский сыр - попробуй при случае
спасибо, Ленусь, обязательно попробую
Надюша,ты просто молодчина! Я так влюбилась в твою ветчинку! Красота! Ты меня серьезно подтолкнула на покупку ветчинницы, всё ни как не настроюсь, а ты мой светленький паровозик, тюк меня в бочок и поехали!!! Спасибо, дорогая, зайду в твои дневнички, ты там обещала вкусности
ну вот тебе еще, а то вдруг засомневаешься https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Прекрасный рецепт
Шикарная ветчинка!
Спасибо, Светуля
отличная замена магазинным изделиям!
Спасибо, Наташенька
Добрый день. Пользуюсь ветчинницей Редмонд уже с полгода, поэтому рецепты с ее применением на Поваренке не пропускаю.
По вашему рецепту возникло 2 вопроса:
1. Все рецепты, что встречала, предполагают использование желатина, как связующего и стабилизирующего вещества. Вы всегда без желатина готовите? Не рассыпается?
2. В рецепте 0,5 кг. грудинки и 1 кг. бедрышек. Неужели все 1,5 кг фарша смогли уместить? У меня больше 1,2-1,3 не входит
1. Если используете только нарезанное мясо кусочками, то желатин необходим, в моем рецепте присутствует фарш, он играет связующую роль, плюс грудинка у меня была со шкуркой, она тоже играет роль клея.
2. Да, я уместила 1,7 кг. фарша, муж умудрился закрыть ветчинницу полную, думала придется откладывать. Донышко ставим не на нижние выступы, а на самый низ и зацепляем пружинками, крепя их на промежуточные отверстия, и фарш накладываю под завязку, после отстаивания в холодильнике он немного осядет, на фото у меня видно, что когда только наложила фарш, ветчинница полна, а когда поставила варить, уже чуть ниже края получилось.
Спасибо за ответ. Не представляю как 1,7 кг. туда втискать . Я цепляю так же, но не выдерживаю в холодильнике. Ну да не страшно
А еще у вас наработанные рецепты для ветчинницы есть? Поделитесь, пожалуйста
я непременно поделюсь, вечером выложу пост в дневнике, Вас позову, но пока у меня немного рецептов
буду признательна А то у меня что-то как-то однообразно получается Надо чем-то разнообразить
ой, да Вы что, там можно столько на разнообразить, пробовать не перепробовать
Надя, я бы тоже с удовольствием заглянула в Ваш дневник. Всерьез задумалась о покупке ветчинницы, присматриваю рецепты.
вечером все сделаю
Ответ для Лианда
Тонечка, а мы разве не на "ты"?
вот дневничок https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Надюша,я так редко оставляю комменты на Поваренке, что на всякий случай обращаюсь на Вы... Спасибо за ссылочку - убежала смотреть.
Ответ для Navely
Ждем рецептов с нетерпением
Ответ для Navely
Ответ для Navely
Ой, и меня на огонек позовите, пожалуйста. Недавно купила ветчинницу, тоже опробовала пару рецептов, хочу еще. У вас ветчинка такая красавица получилась! Непременно попробую так сделать! Но если есть еще рецепты -- с благодарностью заберу в копилочку.
Надюша, супер Теперь задумалась о ветчиннице
это чтоб не передумала https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Спасибо, солнышко
Спасибо, очень достойный рецепт, да еще и доработанный и проверенный автором, остается только приготовить!
вот можете еще и эти приготовить
https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Нууууу!!! Ващеее!!!. Зачетная колбаса. забрал, спасибо!!!!!
забирайте на здоровье
Ответ для chapushil
вдруг еще пригодится https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Надюш, очень аппетитная ветчина!
Спасибо, Леночка
замечательный рецепт!
добавлю пару нюансов: сливки должны быть ледяными, созревать 48 часов фарш должен только в том случае, если использовали нитритную соль, температуру воды желательно поднимать постепенно: примерно 1 час при 40 градусах, затем 75-85
я знаю эти нюансы, до этого рецепта я перепробовала несколько и пришла к выводу что даже без нитритной соли фаршу нужно дать созреть, тем более что и для котлет рекомендуется фарш выдержать в холоде часа 3-4, я поделилась своим рецептом, по которому получилось вкусно и без специальных ингредиентов.
в холодильнике (современный с раздельными камерами) плюсовая температура. 48 часов без нитритки - рискованно, 3-4-6 - нормально. А рецепт и результат, действительно, отличные!
Прелесть какая, не говоря уже о пользе!
Отличный рецепт
Спасибо
Надюша,вкуснотища !Утащила !
Тащи, Галочка, авось пригодится
Надюша, ты прелесть! Такая колбаса! Хочу теперь ветчинницу! Даже не знала, что есть такой прибор!
а я знала, да что то вот тянула с покупкой, а когда купила муж удивленно сказал "не понимаю, и как это у тебя её еще до сих пор не было ?" каких только прибамбасов нет на кухне, а такой нужной вещи и не было, теперь вот кормлю мужа полезной колбасой
И не говори... Места на кухне не хватает для всего. Но это вещь нужная! Внуки ведь растут! А им нужна здоровая пища!
Ответ для mamaliza
Галин, вот тут я хвалюсь этим приборчиком https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Супер!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2062 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки