Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 23 февраля 2016, 23:10
  • 86739

Ветчина домашняя

Рецепт: Ветчина домашняя

Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2224.4 ккал 		белки
238.2 г 		жиры
78.9 г 		углеводы
15.5 г
100 г блюда
ккал
128.6 ккал		 белки
13.8 г		 жиры
4.6 г		 углеводы
0.9 г

Рецепт «Ветчина домашняя»:

  • Продукты самые простые. Специи можно менять на свой вкус. Вес мяса я указала без костей.

  • Примерно 400-500 гр. куриного филе нарезать кусочками 1,5х1,5 или 1х1 см.

  • Остальное филе и грудинку дважды прокрутить через мясорубку. Если грудинка с кожей, это хорошо, удалять её не нужно, она послужит связкой и стабилизатором.

  • К фаршу добавить нарезанное кусочками мясо, специи. Очень хорошо перемешать.

  • Перемешивать нужно долго, постепенно подливать сливки, фарш должен стать вязким. Можно это дело доверить планетарному миксеру, насадка - лопатка, скорость самая низкая.

  • Далее я использую ветчинницу. Выстилаем её пакетом для запекания и укладываем плотно фарш, стараясь не допускать полых пустот. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10-12 часов. Это обязательно, фарш должен "созреть". Пружины пока не натягиваем.

  • По истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем.

  • После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания. Вот такая красота получается в итоге. Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг. готовой ветчины.

  • Вот такой аппетитный срез, а аромат, ммм...

  • Делаем любопытным, сбежавшимся на запах по бутерброду, а остальное сервируем на праздничный стол.

Угощайтесь пожалуйста, приятного аппетита!







Еще варианты приготовления домашней ветчины можно посмотреть у меня в дневнике.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Вкус праздника" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин закуска обед

Вкусы: пряный колбасный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина домашняя
Рецепт: Ветчина домашняя

Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчина домашняя» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Великолепная ветчина! Заказала ветчинницу, буду готовить
замечательно, успехов Вам
Чудесный Надюша рецепт! Тоже подумываю купить ветчинницу, напиши в личку, какой фирмы ты приобрела.
Танюш, вот здесь можешь посмотреть https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
а чуть ниже в комментариях я Инге советовала, почитай
Замечательная у тебя ветчина, Надюша! Я даже себе представляю, как это вкусно....
Наденька, какая чудесная ветчина! Все больше убеждаюсь в том, что мне нужна ветчинница. Только пока не видела ее у нас, к сожалению.
нужно спонсорам намекнуть, хороший приз был бы для поварят
Шикарная ветчина получилась Натурпродукт и никакой химии
я тебе кусочек припрятала за красивущую и добрейшую открыточку
Срочно вылетаю к тАбе
а ты еще не в пути, давай-давай, поторапливайся, а то стемнеет скоро
Добрый день! Очень аппетитная ветчинка получилась и думаю вкусная. У меня тоже есть ветчинница Редмонд. Уже попробовала несколько рецептов.Вкусно. И вот вопрос по вашему рецепту: "температура воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть." Очень ли это важно и почему не больше 80-85 градусов. У меня нет термометра и щупа. Подскажите как температуру угадать. Буду очень признательна.
попробуйте визуально, когда начинают небольшиепузыречки идти, как бы вот-вот закипит, это и есть нужная температура и звук такой, как бы скрежетание от воды со дна, я тогда сразу переставляю на самую маленькую конфорку на самый маленький газ, и проверяю иногда щупом, мне удается такую температуру удержать без проблем.
Очень аппетитная ветчинка! Жаль,не у всех есть ветчинница.У вас "белобока"?
у меня Редмонд, аналогичен Белобоке, только у меня 4 пружинки
Супер! Отличнейшая ветчина!
Надюша, великолепная ветчина!
Красота
Я по точно такой же технологии (состав фарша) делаю колбаски - набиваю череву и варю 10 минут при 80 градусах. А вот в ветчинницу и не додумалась запихнуть - хотя у меня она есть. Ну, в другой раз не буду возиться с кишками
Надюш, колбаска ну очень аппетитная у тебя получилась!
Леночка, ну вот, не придется тратиться, как на сушилку, тут ты меня опередила
А 10 минут не мало? Или ты потом их жаришь или запекаешь?
Колбаски тонкие получаются - 2-3 см. в диаметре. Первый раз нервничала страшно. У меня кусочками только грудка, остальное - фарш. После того как выну из воды (делаю сразу много), по пакетам и м розилку. А те, что нужно кушать, просто слегка прижариваю на сковороде до красивого цвета. Сочные... вкусные... на тарелку столько сока вытекает, когда кушаешь.. Ну ты меня теперь заразила в ветчинннице сделать. На праздники сделаю - отпишусь
↑Ответ для Navely
А, кстати, я еще пробовала в фарш сыр добавлять кусочками - тоже очень вкусно. Больше понравился плвленный типа "хохланд" - приморожить и нарезать на кусочки - он тогда тает в колбасках... А в твою ветчинку можно обычный российский сыр - попробуй при случае
спасибо, Ленусь, обязательно попробую
Надюша,ты просто молодчина! Я так влюбилась в твою ветчинку! Красота! Ты меня серьезно подтолкнула на покупку ветчинницы, всё ни как не настроюсь, а ты мой светленький паровозик, тюк меня в бочок и поехали!!! Спасибо, дорогая, зайду в твои дневнички, ты там обещала вкусности
ну вот тебе еще, а то вдруг засомневаешься https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Прекрасный рецепт
Шикарная ветчинка!
Спасибо, Светуля
отличная замена магазинным изделиям!
Спасибо, Наташенька
Добрый день. Пользуюсь ветчинницей Редмонд уже с полгода, поэтому рецепты с ее применением на Поваренке не пропускаю.
По вашему рецепту возникло 2 вопроса:
1. Все рецепты, что встречала, предполагают использование желатина, как связующего и стабилизирующего вещества. Вы всегда без желатина готовите? Не рассыпается?
2. В рецепте 0,5 кг. грудинки и 1 кг. бедрышек. Неужели все 1,5 кг фарша смогли уместить? У меня больше 1,2-1,3 не входит
1. Если используете только нарезанное мясо кусочками, то желатин необходим, в моем рецепте присутствует фарш, он играет связующую роль, плюс грудинка у меня была со шкуркой, она тоже играет роль клея.
2. Да, я уместила 1,7 кг. фарша, муж умудрился закрыть ветчинницу полную, думала придется откладывать. Донышко ставим не на нижние выступы, а на самый низ и зацепляем пружинками, крепя их на промежуточные отверстия, и фарш накладываю под завязку, после отстаивания в холодильнике он немного осядет, на фото у меня видно, что когда только наложила фарш, ветчинница полна, а когда поставила варить, уже чуть ниже края получилось.
Спасибо за ответ. Не представляю как 1,7 кг. туда втискать . Я цепляю так же, но не выдерживаю в холодильнике. Ну да не страшно
А еще у вас наработанные рецепты для ветчинницы есть? Поделитесь, пожалуйста
я непременно поделюсь, вечером выложу пост в дневнике, Вас позову, но пока у меня немного рецептов
буду признательна А то у меня что-то как-то однообразно получается Надо чем-то разнообразить
ой, да Вы что, там можно столько на разнообразить, пробовать не перепробовать
Надя, я бы тоже с удовольствием заглянула в Ваш дневник. Всерьез задумалась о покупке ветчинницы, присматриваю рецепты.
вечером все сделаю
↑Ответ для Лианда
Тонечка, а мы разве не на "ты"?
вот дневничок https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Надюша,я так редко оставляю комменты на Поваренке, что на всякий случай обращаюсь на Вы... Спасибо за ссылочку - убежала смотреть.
↑Ответ для Navely
Ждем рецептов с нетерпением
↑Ответ для Navely
https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
↑Ответ для Navely
Ой, и меня на огонек позовите, пожалуйста. Недавно купила ветчинницу, тоже опробовала пару рецептов, хочу еще. У вас ветчинка такая красавица получилась! Непременно попробую так сделать! Но если есть еще рецепты -- с благодарностью заберу в копилочку.
https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Надюша, супер Теперь задумалась о ветчиннице
это чтоб не передумала https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Спасибо, солнышко
Спасибо, очень достойный рецепт, да еще и доработанный и проверенный автором, остается только приготовить!
вот можете еще и эти приготовить
https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Нууууу!!! Ващеее!!!. Зачетная колбаса. забрал, спасибо!!!!!
забирайте на здоровье
↑Ответ для chapushil
вдруг еще пригодится https://www.povarenok.ru/blog/show/48387/
Надюш, очень аппетитная ветчина!
Спасибо, Леночка
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V580 "Мерритт"

Каркасный дом V580 "Мерритт"
Каркасный дом с гаражом V198 "Децатур"

Каркасный дом с гаражом V198 "Децатур"
Каркасный дом с крытой террасой V537 "Касл-Рок 2"

Каркасный дом с крытой террасой V537 "Касл-Рок 2"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки