Настоящая царская уха по старинному рецепту. Отличается особым ароматом и вкусом. Этот рецепт использовали для приготовления ухи для русских царей. Нашёл его на одном из сайтов, было фото рецепта из кулинарной книги 1896 года. Все очень хвалят этот рецепт. При этом он не сложен в приготовлении. Рыбу обязательно нужно использовать только речную. При этом сом и лещь не подойдут. На Руси к такой ухе подавали блины с красной икрой или рыбой.
karyshew2393Поваренок 1 уровня
- 25 июня 2017, 16:34
- 33841
Царская уха
Ингредиенты для «Царская уха»:
Первый бульон
- Карась (Можно использовать любую мелкую рыбу: окунь, красноперка, а также головы толстолобика.) — 1500 г
- Вода — 5 л
Второй бульон
- Форель (Форель только речная. Можно использовать щуку.) — 800 г
- Лук репчатый (Средний) — 2 шт
- Морковь (Средняя) — 2 шт
Третий бульон
- Белорыбица (Можно использовать осетра, стерлядь, белугу.) — 800 г
- Картофель — 800 г
- Водка — 50 мл
- Соль — по вкусу
- Икра черная (Вместо икры можно использовать один взбитый с подсоленной водой белок.) — 50 г
- Петрушка — 1 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3857 ккал |
белки
594.5 г |
жиры
61.4 г |
углеводы
194.5 г |
| Порции | |||
| ккал 385.7 ккал |
белки 59.5 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 19.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 41.3 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 2.1 г |
Рецепт «Царская уха»:
-
Перевый бульон.
Берем любую мелкую рыбу (карась, окунь, красноперка). Потрошим её, вытаскиваем жабры и промываем. Рыбу кладем в марлю и варим 1 час. После варки рыбу выбрасываем. -
Вторной бульон.
Берем рыбу для второго бульона (форель или щуку). Потрошим её, вытаскиваем жабры и промываем. Режем на крупные куски, кладем в марлю и закладываем в первый бульон. Чистим лук и морковь. Закладываем целыми вместе с рыбой. Варим 30 минут. Вытаскиваем лук и морковь, и выбрасываем их. Затем варим ещё 30 минут. -
Вытаскиваем рыбу из бульона. Очищаем рыбу от кожицы и костей. Разминаем вилкой рыбу в кашицу, которую мы потом положим в конце варки ухи (смотри предпоследний шаг).
-
Третий бульон.
Берем рыбу для третьего бульона (осетр, стерлядь, белуга). Потрошим её, отрезаем голову, и голову выбрасываем, промываем. Обязательно нужно вытащить хорду. Для этого надрезаем позвоночник со стороны брюха по всей длине и вытаскиваем хорду. Режем на порционные куски размером 3 на 5 см., примерно. На одну порцию ухи кладут два три кусочка рыбы. -
Чистим картофель и режем его мелкими кубиками. Закладываем рыбу и картофель, солим по вкусу. Варим до готовности картофеля, минут 30.
-
В конце варки закладываем рыбу из второго бульона и вливаем водку. Если бульон мутный, то осветляем чёрной икрой или взбитым с подсоленной водой белком. При этом осветляют до закладки рыбы из второго бульона и водки.
-
Накрывают крышкой и настаивают 10 минут. Уха готова. При подаче заправить мелко порезанной петрушкой. На Руси к такой ухе подавали блины с красной икрой или рыбой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 июня 2017 года ОляЛя63 #
27 июня 2017 года jihljj #
26 июня 2017 года Kuss #
26 июня 2017 года shevakovas #
26 июня 2017 года jihljj #
26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)
26 июня 2017 года jihljj #
26 июня 2017 года zhuklarisa71 #
25 июня 2017 года mamitarosa #
25 июня 2017 года Виктор Заранков #
25 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)
26 июня 2017 года Владимир 271 #
26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)
26 июня 2017 года Виктор Заранков #
26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)
26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)
25 июня 2017 года Владимир 271 #
Имхо, конечно.
25 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)
26 июня 2017 года Владимир 271 #
На Руси ухой называли уху. Для остальных существовали другие названия - щи, солянка, похлебка, болтушка, окрошка и т.д. и т.п.
Какие морепродукты? налимья печень? А, осетрина или белуга у вас в пруду водятся, они же в море не живут...
Картошку Петр Великий в Россию завез. Он же и уху придумал, царскую - до него на Руси рыбу не едали, а как же. И лук не ели до конца 19-го века.
26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)
И по поводу морепродуктов, я говорил о печени трески, которая забьет любой аромат. А налим можно использовать вместо форели.
Кстати, осетр и стерлядь водились на Руси в реках. Например в Волге, или у нас на Кубани осетр ловили вплоть до верховей реки Кубань, пока водохранилище не построили.
Так что почитайте побольше об ухе. Вот вам ссылка: https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Уха.
26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)
26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)
26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)
26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)
26 июня 2017 года Владимир 271 #
уха из петуха - реальное блюдо, там рыбу варят на курином бульоне.
То есть, вы подтверждаете - до Петра Первого (сиречь, до начала 18 века) уху в России не ели? Картошки не было)))))
26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: