Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из овощей
  • 11 июля 2021, 11:33
  • 2988

Паштет из печеных баклажанов

Рецепт: Паштет из печеных баклажанов Рецепт: Паштет из печеных баклажанов

Бабагануш — популярная Ближне Восточная закуска-соус. Близкий родственник нашей икры из баклажанов или грузинского аджапсандали, но вкус, текстура совсем другие. Пюре из баклажанов очень нежное и мягкое, щедро сдобренное восточными пряностями и пастой тахини. Идеально подать паштет с тостами, лавашом, питой, крекерами, багетом- это невероятно вкусно и красиво.

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Сирийская

Ингредиенты для «Паштет из печеных баклажанов»:

Время приготовления:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1163.1 ккал 		белки
28.5 г 		жиры
84.2 г 		углеводы
379.1 г
Порции
ккал
232.6 ккал		 белки
5.7 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
75.8 г
100 г блюда
ккал
135.2 ккал		 белки
3.3 г		 жиры
9.8 г		 углеводы
44.1 г


Рецепт «Паштет из печеных баклажанов»:

Подготовить продукты.
Пасту тахини можно приготовить самостоятельно или купить готовый продукт.

Баклажаны помыть и завернуть в фольгу. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов до готовности.

Дать баклажанам остыть, затем освободить печеную мякоть от кожуры. В большинстве рецептов мякоть измельчают вместе с семенами, я предпочитаю удалять семена, особенно если это зрелый овощ и семена твердые.

Теперь о текстуре пюре, если любите неоднородную, можно размять баклажаны вилкой. Если предпочитаете гладкую пастообразную, измельчите баклажанную мякоть с помощью блендера.
Вместе с баклажанами добавьте в чашу блендера чеснок, соль, сок лимона, кориандр, кунжутную пасту.

Взбейте до желаемой консистенции. Выложите паштет из печенных баклажанов в миску, полейте сверху оливковым маслом и присыпьте семенами кунжута сумахом или сладкой паприкой по желанию.

Обожаю легенды вокруг историй создания блюд. Бабагануш имеет две красивые версии создания. Какая из них вам нравится больше?
По одной из версий, название блюдо получило в честь уважаемого и доброго священника Гануша, который вместо того чтобы съесть приготовленное учеником блюдо самому, поделился с жителям деревни.
По другой версии, блюдо возникло в результате случайности и женской смекалки. Хозяйка отвлеклась в результате чего баклажаны подгорели. Рассерженный муж посчитал, что продукт безвозвратно испорчен, но женская смекалка не знает границ. Мудрая женщина преподнесла случайность как специально придуманный рецепт с вполне ожидаемым результатом. Она удалила обуглившуюся шкурку с баклажанов и приправила мякоть специями. Изначально рассерженный мужчина остался доволен результатом!!!










Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Вокруг света за 60 дней" - духовка На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости Специальное питание : Постное питание

Теги: обед перекус закуска соус духовка пост

Вкусы: ореховый баклажановый пряный чесночный лимонный кунжутный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Паштет из печеных баклажанов
Рецепт: Паштет из печеных баклажанов

Бабагануш — популярная Ближне Восточная закуска-соус. Близкий родственник нашей икры из баклажанов или грузинского аджапсандали, но вкус, текстура совсем другие. Пюре из баклажанов очень нежное и мягкое, щедро сдобренное восточными пряностями и пастой тахини. Идеально подать паштет с тостами, лавашом, питой, крекерами, багетом- это невероятно вкусно и красиво.

Ингредиенты для «Паштет из печеных баклажанов»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (12)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Паштет из печеных баклажанов» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Приготовила, сказать что понравилось не могу, присутствует какая то горчинка, грешу на пасту, но мужу понравилось. Однозначно надо приготовить еще но купить другую пасту у меня такая как у вас
Кунжутная паста всегда слегка горчит, как и сам кунжут. Когда блюдо немного настоится, горчинка исчезнет.
Лена, Ваш рушник гуляет на фото и сациви - блюде грузинской кухни , и на фото этого паштета - блюде Ближнего Востока . Вы уж как-нибудь определитесь с национальной принадлежностью этого рушника. Какая-то фантасмагория получается(
Алла, Вы ошибаетесь. Это разные салфетки. Они даже по цвету отличаются
У меня не получился такой белый "паштет ", как у автора на фото! А жаль, только ради этого приготовила именно этот. Он ,конечно, вкусный , но думаю немного жареного лука и ещё чуть чуть-чуть приправ (или может бальзамик), вкус был бы побогаче! Спасибо за рецепт!
На вкус и цвет... как говорится Мне очень нравятся и вкус и цвет Фото роскошные!
Можете кидать в меня тапками, но хочу добавить ложку дëгтя в восторженные отзывы людей, которые никогда не готовили, и никогда не будут готовить это блюдо. Сначала о хорошем: фото потрясающие, сказка великолепная. Сама я это блюдо люблю и после того, как увидела рецепт, сразу же его приготовила. Теперь о неприятном. 1. Блюдо своеобразное, к нему нужно "приесться", чтобы полюбить его. 70% приготовтвших его, скажут, что испортили продукты. Я 10 лет прожила в Аравии и умею его готовить. Большинство моих знакомых не видит в нём ничего привлекательного, скорее наоборот: говорят, что с теми же ингредиентами баклажаны богли бы быть и вкуснее. 2. Я весь отпуск провела, экспериментируя с новыми блюдами. Ну не получаются из баклажанов и кабачков грибочки, из свинины говядина и т. д. Автор рецепта должен давать достоверную информацию. Отсюда следует 3. В названии должно значиться имеющееся в обиходе название блюда: бабагануш, мутабаль или что-то ещё. Но это не паштет. С таким же успехом хумус можно назвать паштетом из нута или гороха. Хумус и мутабаль по своему смыслу ближе к соусам, хотя ими не являются. 4. Белого цвета этого блюда можно добиться, но это была Ваша самоцель для эстетичного фото, которая весьма трудозатратна и у желающих повторить Ваш рецепт цвет будет скорее сероватый, темнее хумуса, что, впрочем, не скажется, на вкусовых качествах. Кстати, у меня в этот раз он получился темнее, чем обычно. У меня нет намерения обидеть Вас или Ваш рецепт, но для меня важна достоверная информация о блюде, а не погоня за формальными поцелуйчиками и спасибками за вкусняшки, которые осанутся неприготовленными
Виктория, я сама не ожидала, что в этот раз бабагануш получится таким беленьким, и целью сделать его таковым я совсем не задавалась, и сереньким бы съели.
Я бы бабагануш поставила в название, и его синоним мутабаль тоже Обычно ищешь блюдо по его всемирно или локально известному названию. По моему мнению, нужно просто предупреждать, что цвет может быть разным. Всё зависит от сорта баклажанов. Рецепт по пропорциям продуктов, с моей точки зрения, идеален. У меня такой же рецепт, друзья-сирийцы делали перевод на русский из своей поваренной книги. Я и хумус делаю в таких же пропорциях. Только хумус у меня в холодильнике присутствует всегда, а бабагануш, как Вы его называете (у меня мутабаль), делаю в баклажанный сезон только для себя. Я аж дрожу от удовольствия, когда его ем. Но большинство моих знакомых этот вкус не понимают. У меня просто в обиходе много рецептов различных интернациональных кухонь, которые "на любителя". Возможно, я была немного резка, но считаю, что об этом нужно предупреждать готовящих. Ну не нужно туда добавлять жареный лук, чем-то еще приправлять. Это классический качественный рецепт из разряда "любите меня таким, какой я есть". Ну и насчет подачи я бы поспорила. Лично я его готова есть с лавашом в любых количествах, но в реалии хумус и бабагануш подают к жареному на костре мясу или кебабу: откусываешь кусочек мяса, окунаешь лаваш в пасту, и в этот момент раскрывается вкус блюда. Кстати, Джон Уоррен готовил это блюдо в одной из передач "Поедем - поедим" на Ближнем Востоке. Там его подавали к запечёной на костре рыбе. В любом случае, большое спасибо за правильный и качественный рецепт!
↑Ответ для Navigator
Вы сами готовите кунжутную пасту?
У самой руки никогда не доходили, хотя рецепт есть. Мне обычно привозят тахину из Эмиратов, если её нет, то покупаю в Метро, на крайний случай покупаю урбеч, у него консистенция немного плотнее, но суть та же.
Вкуснятина,конечно,нежная!
Это традиционное блюдо средиземноморской кухни. В Аравии оно носит название мутабаль. Рецепт один-в один, как хумус, только вместо гороха добавляется мякоть печеных баклажан. Лично мне это блюдо очень нравится, а муж его не ест, считает что хумус по вкусовым качествам гораздо вкуснее. Однозначно зачет.
Я для себя, чтобы не запутаться во всех этих обалдевших и не очень священников, определяю бабагануш как хумус из баклажанов . Это, действительно, очень вкусно, я и их кабачка даже как-то делала. А вот интересно применить эту технологию и дальше. Ну, к примеру, с вареной кукурузой или фасолью... Это как с пловом. По пловной технологии много чего готовят. Ну, это я так, к слову
Интересная история! фото потрясающие
Спасибо Светлана
Елена, замечательный,пикантный паштет! Очень красивые фотографии!
Спасибо Ирина !
Да, фото потрясающие очень аппетитно
Юля,Благодарю!
Да уж, мимо никак не пройдешь
Прекрасное блюдо! Очаровательные фотографии! Интересная история!
спасибо!
Какой у вас беленький паштет получился ! Меня обычно отталкивает серый цвет паштет из баклажанов ( не аппетитный) ! Фото отличные, несомненно и паштет вкусный !
Изначально цвет сероватый, но при измельчении паста намного становится светлее, да и сок лимона делает свое дело
Прекрасный рецепт! Очень красивая история! Замечательные фотографии!
спасибо!
Очень интересный рецепт! Обязательно приготовлю, как только куплю пасту.
спасибо, буду ждать отзыв о впечатлении от блюда
это божественно вкусно! И потрясающе красиво снято!
спасибо Антонина!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"

Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"
Каркасный дом с террасой V288 "Олэйта"

Каркасный дом с террасой V288 "Олэйта"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V329 "Помона"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V329 "Помона"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки