Паэлья -это одно из национальных испанских блюд. Есть разные виды паэльи и готовят еe все по-разному, здесь я видела некоторые рецепты, но они не похожи на настоящую испанскую паэлью, поэтому хочу предложить вам свой рецепт паэльи с морепродуктами. Я давно живу в Испании и готовлю многие испанские блюда, а вот паэлью никогда не решалась приготовить, мне она казалась сложным блюдом, но вот недавно нашла на одном испанском сайте один из вариантов еe приготовления и он мне понравился, и на днях я еe приготовила, получилась она у меня даже лучше, чем во многих ресторанах, очень вкусная, красивая и ароматная!!! Вот предлагаю вам этот рецепт. P. S. К сожалению, когда еe готовила, я ещe не была здесь зарегистрирована, и не могу предложить вам пошаговых фотографий, но окончательный результат я всe-таки запечатлела...
Veta32Поваренок 1 уровня
- 29 апреля 2009, 23:36
- 178144
Паэлья с морепродуктами
Ингредиенты для «Паэлья с морепродуктами»:
- Рис — 400 г
- Креветки (крупные) — 12 шт
- Моллюски (Альмехи) — 12 шт
- Мидии (свежие) — 8 шт
- Кальмар (кольца, свежие) — 200 г
- Бульон (рыбный) — 1 л
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Помидор — 2 шт
- Перец зеленый — 1/2 шт
- Перец красный жгучий — 1/2 шт
- Горошек зеленый (свежий или свежемороженный) — 1/2 стак.
- Лист лавровый — 1 шт
- Вино белое сухое — 50 мл
- Шафран (несколько ниточек или щепотку молотого)
- Перец сладкий красный (не обязателен, но придаст цвет и вкус) — 1 ч. л.
- Масло оливковое
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3093.9 ккал |
белки
298 г |
жиры
72.2 г |
углеводы
305.9 г |
| Порции | |||
| ккал 773.5 ккал |
белки 74.5 г |
жиры 18.1 г |
углеводы 76.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 94.9 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 9.4 г |
Рецепт «Паэлья с морепродуктами»:
Рис для паэльи лучше брать кругленьких сортов и замачивать его не нужно, если хотите, можно промыть, но лучше этого не делать, он так вкуснее. Также хочу заметить, что с этим сортом риса нужно быть очень осторожным, чтобы он не остался твердым, недоваренным, но и не переварить, иначе будет не тот эфект.
Есть и другие сорта риса, например, сорт, который никогда не разваривается, с ним, конечно, легче работать, но вкус уже не тот, т. ч. советую все же круглый сорт риса.
Креветки должны быть свежие и не чищенные. Если же у вас таковых нет, можно заменить морожеными, перед готовкой их предварительно разморозить и обсушить.
Альмехи также должны быть свежими. Свежемороженных я никогда не встречала, только вареные, ну, в крайнем случае и они сгодятся.
На бульон понадобится 1 литр воды или чуть больше, 1 луковица, лаврушка, соль,
пара крупных неочищенных креветок и рыба. Вкусный бульон получается, если использовать рыбу морской черт и мерлан, но я использовала набор из разной мелкой рыбешки-специальный для бульонов, получается тоже вкусно и дешевле.
Вначале приготовим бульон. Для этого нальeм в кастрюлю 1 литр воды или чуть больше (т. к. рис сильно впитывает влагу, возможно может понадобиться больше одного литра) и поставим на огонь; когда вода закипит, положим луковицу, лаврушку, креветки, рыбу и соль по вкусу.
Варим всe это минут 20, пока варится, нужно снимать появившуюся накипь, как в любом бульоне, затем снимаем с огня и процеживаем через мелкое ситечко.
Затем очищаем креветки от шкурки и рыбу от косточек и возвращаем обратно в бульон. И затем перемалываем это всe миксером для того, чтобы бульон получился более густым.
(У меня была мелкая рыбeшка, и поэтому мяса с неe получилось немного - как раз в меру, если у вас бульон из крупной рыбы, смотрите, чтобы бульон не получился слишком густым). Готовый бульон сохраняем горячим, пока он нам не понадобится.
Теперь подготавливаем продукты. Чистим и нарезаем мелко лук и чеснок,
моем и нарезаем кубиками красный и зелeный перец,
очищаем от кожицы помидоры и натираем на крупной тeрке,
чистим и моем мидии,
альмехи положим в посуду и зальeм холодной водой с щепоткой соли, чтобы вода их покрывала - это для того, чтобы из них вышел песочек, оставить их так на полчасика, можно больше.
Поставим пайеру (это сковорода с двумя ручками по бокам) на огонь и нальeм оливкового масла, когда масло нагреется, положим в сковороду креветки чуть подсоленные и обжарим их с двух сторон, когда они будут готовы, вынем их из сковородки и сохраним горячими.
Затем положим в сковородку мидии, зальeм их вином, немного посолим и накроем крышкой, когда мидии откроются, вынем их из сковородки (если какая-то не откроется, еe нужно выбросить: есть не открывшиеся при варке моллюски нельзя).
Затем положим в сковороду лук и чеснок, чуть обжарим и затем добавим перец, горошек и лавровый лист, всe это потушим, пока не станет мягким,
и затем добавим кольца кальмара и пару минут обжарим,
затем зальeм тeртыми помидорами и посолим по вкусу.
Когда часть воды от помидор испарится, добавим рис и обжарим его пару минут, помешивая,
затем выложим альмехи, зальeм бульоном и добавим шафран, и по желанию молотый красный сладкий перец.
Оставим варить минут 8-10 и, прежде чем бульон полностью впитается, уберeм с огня, выложим мидии, креветки и накроем сковороду алюминиевой бумагой, если таковой нет, то крышкой, и оставим доходить рис до готовности и впитать оставшийся бульон.
У меня, когда я убрала рис с огня, бульон практически уже весь впитался, но я больше не добавляла, накрыв бумагой, подержала 5 мин., после пробы рис оказался еще немного твердоватым, я снова накрыла и поставила на уже выключенную, но еще горячую плиту (у меня витрокерамика) и подержала еще 10 мин. - рис получился как раз то, что надо.
Очень важно, чтобы рис не переварился, но и не был твердым, т. е. недоваренным, а то эффекта не будет.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится; блюдо действительно очень вкусное, красивое и ароматное. Хорошо подать к паэлье белое охлажденное вино, но можно и красное - на ваш вкус.
Приятного апетита!!!
Есть и другие сорта риса, например, сорт, который никогда не разваривается, с ним, конечно, легче работать, но вкус уже не тот, т. ч. советую все же круглый сорт риса.
Креветки должны быть свежие и не чищенные. Если же у вас таковых нет, можно заменить морожеными, перед готовкой их предварительно разморозить и обсушить.
Альмехи также должны быть свежими. Свежемороженных я никогда не встречала, только вареные, ну, в крайнем случае и они сгодятся.
На бульон понадобится 1 литр воды или чуть больше, 1 луковица, лаврушка, соль,
пара крупных неочищенных креветок и рыба. Вкусный бульон получается, если использовать рыбу морской черт и мерлан, но я использовала набор из разной мелкой рыбешки-специальный для бульонов, получается тоже вкусно и дешевле.
Вначале приготовим бульон. Для этого нальeм в кастрюлю 1 литр воды или чуть больше (т. к. рис сильно впитывает влагу, возможно может понадобиться больше одного литра) и поставим на огонь; когда вода закипит, положим луковицу, лаврушку, креветки, рыбу и соль по вкусу.
Варим всe это минут 20, пока варится, нужно снимать появившуюся накипь, как в любом бульоне, затем снимаем с огня и процеживаем через мелкое ситечко.
Затем очищаем креветки от шкурки и рыбу от косточек и возвращаем обратно в бульон. И затем перемалываем это всe миксером для того, чтобы бульон получился более густым.
(У меня была мелкая рыбeшка, и поэтому мяса с неe получилось немного - как раз в меру, если у вас бульон из крупной рыбы, смотрите, чтобы бульон не получился слишком густым). Готовый бульон сохраняем горячим, пока он нам не понадобится.
Теперь подготавливаем продукты. Чистим и нарезаем мелко лук и чеснок,
моем и нарезаем кубиками красный и зелeный перец,
очищаем от кожицы помидоры и натираем на крупной тeрке,
чистим и моем мидии,
альмехи положим в посуду и зальeм холодной водой с щепоткой соли, чтобы вода их покрывала - это для того, чтобы из них вышел песочек, оставить их так на полчасика, можно больше.
Поставим пайеру (это сковорода с двумя ручками по бокам) на огонь и нальeм оливкового масла, когда масло нагреется, положим в сковороду креветки чуть подсоленные и обжарим их с двух сторон, когда они будут готовы, вынем их из сковородки и сохраним горячими.
Затем положим в сковородку мидии, зальeм их вином, немного посолим и накроем крышкой, когда мидии откроются, вынем их из сковородки (если какая-то не откроется, еe нужно выбросить: есть не открывшиеся при варке моллюски нельзя).
Затем положим в сковороду лук и чеснок, чуть обжарим и затем добавим перец, горошек и лавровый лист, всe это потушим, пока не станет мягким,
и затем добавим кольца кальмара и пару минут обжарим,
затем зальeм тeртыми помидорами и посолим по вкусу.
Когда часть воды от помидор испарится, добавим рис и обжарим его пару минут, помешивая,
затем выложим альмехи, зальeм бульоном и добавим шафран, и по желанию молотый красный сладкий перец.
Оставим варить минут 8-10 и, прежде чем бульон полностью впитается, уберeм с огня, выложим мидии, креветки и накроем сковороду алюминиевой бумагой, если таковой нет, то крышкой, и оставим доходить рис до готовности и впитать оставшийся бульон.
У меня, когда я убрала рис с огня, бульон практически уже весь впитался, но я больше не добавляла, накрыв бумагой, подержала 5 мин., после пробы рис оказался еще немного твердоватым, я снова накрыла и поставила на уже выключенную, но еще горячую плиту (у меня витрокерамика) и подержала еще 10 мин. - рис получился как раз то, что надо.
Очень важно, чтобы рис не переварился, но и не был твердым, т. е. недоваренным, а то эффекта не будет.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится; блюдо действительно очень вкусное, красивое и ароматное. Хорошо подать к паэлье белое охлажденное вино, но можно и красное - на ваш вкус.
Приятного апетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 апреля 2009 года alen4ik #
1 мая 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
30 апреля 2009 года лана7386 #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
30 апреля 2009 года лана7386 #
30 апреля 2009 года Rita_Margaritka #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
17 января 2011 года kristinaSlove #
17 января 2011 года Rita_Margaritka #
17 января 2011 года kristinaSlove #
Разве в русской кухне паэлья есть?
18 января 2011 года Rita_Margaritka #
19 января 2011 года kristinaSlove #
30 апреля 2009 года Гулия deleted #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
30 апреля 2009 года NATALIAna #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
30 апреля 2009 года Mikiutza #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
30 апреля 2009 года nusha74 #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
30 апреля 2009 года Некотян #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
30 апреля 2009 года lovegermany #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
30 апреля 2009 года мисс #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
Спасибо!!!
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
Так как все спрашивают,кто эти звери альмехи нашла в интернете фотку,чтобы было понятно как они выглядят)))
30 апреля 2009 года esha #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
Конечно из свежих продуктов получается лучше,но и из мороженых,может получиться очень даже не плохо.
А я сама сначала не решалась это блюдо готовить,но уж очень хотелось самой приготовить,и как говориться глаза бояться а руки делают,и не пожалела,с первого раза у меня получилась прекрасная паэлья.Так что не бойтесь,всё получится!!!
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
30 апреля 2009 года Osezno #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
30 апреля 2009 года sana swiss #
Gracias, esta sabroso!!! +++++
Но, напишите, пожалуйста, кто такие эти "звери"- альмехи???
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
Эти звери молюски морские такие ракушки)))
30 апреля 2009 года sana swiss #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
Желаю удачи в приготовлении,получите огромное удовольствие!!!!
30 апреля 2009 года sana swiss #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
29 апреля 2009 года Нюрка1 #
29 апреля 2009 года guga #
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
Большое спасибо за отзыв
29 апреля 2009 года Нюрка1 #
Молодец!!! Я паэлью вообще ни разу не пробовала, выглядит аппетитно!!!
30 апреля 2009 года Veta32 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: