Хычин (карач. - балк. хычын; хычин; хыцын) — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев, балкарцев и ногайцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев, балкарцев и ногайцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почeтных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина.
natapitПоваренок 7 уровня
- 15 мая 2012, 22:15
- 157803
Хычины на любой вкус
Ингредиенты для «Хычины на любой вкус»:
- Айран (можно заменить на кефир, разбавленный минеральной водой) — 400 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1 ст. л.
- Масло оливковое (или сливочное) — 20 г
- Сода — 1/2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 750 г
- Фарш мясной (телятина, свинина, для 6 штук) — 300 г
- Лук репчатый (натереть на тёрке) — 1 шт
- Чеснок (пропустить через пресс) — 1 зуб.
- Специи (соль перец)
- Сыр адыгейский (брынза, любой рассольный, для 6 штук) — 200 г
- Картофель — 500 г
- Зелень (петрушка, кинза)
- Масло сливочное (для смазывания хычинов)
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4259.7 ккал |
белки
130.9 г |
жиры
69.4 г |
углеводы
682 г |
| Порции | |||
| ккал 355 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 5.8 г |
углеводы 56.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.6 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 3 г |
углеводы 29.4 г |
Рецепт «Хычины на любой вкус»:
-
Из муки, айрана, яйца, соли, соды и оливкового масла замесить тесто.
-
Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло.
-
Из фарша, лука, чеснока, соли, перца и зелени приготовить мясную начинку.
-
Картофель отварить и потолочь, добавить тёртый сыр — лучше брынзу, адыгейский (идеальный для пирогов - осетинский), но можно и любой другой, который есть. Сыр лучше добавлять в горячий картофель, тогда получается тягучая нежная начинка.
Тесто нарезать на одинаковые ломтики и скатать в шарики. Из начинки также сформовать шарики вдвое больше тех, что из теста. Главное правило: шарик из теста — вдвое меньше того, что из начинки.
Размять шарик из теста, поместить в центр начинку. -
Собрать тесто вокруг нее и очень хорошо зафиксировать, получается узелочек.
-
Поместить узелком вниз вниз и руками, только руками, сформовать тонкую лепёшку, равномерно расправляя её от центра к краям. Толщина лепёшки 0,5см, диаметр 16-18см. Если тесто порвется, присыпьте это место мукой, ничего страшного.
-
Раскалить в сковороде масло (можно и без него) и обжарить лепёшку как блинчики, с двух сторон, вздутые места аккуратно проколоть вилкой.
Готовые хычины немедленно смазываются сливочным маслом и складываются стопочкой как блинчики.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5953
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 января 2014 года NataJessi #
[+4]16 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
2 июня 2013 года Оксана Титова #
Буду искать рецепт без яйца в тесте
2 июня 2013 года natapit # (автор рецепта)
2 июня 2013 года Оксана Титова #
Это вовсе не значит, что рецепт не удачный. Больше практиковаться надо с тестом....В следующий раз положу меньше муки
Муж радостно уплетал с картошкой (но без сыра - молочные продукты он не ест)
2 июня 2013 года natapit # (автор рецепта)
5 июля 2013 года Светка 1 #
23 апреля 2013 года мисс #
[+5]23 апреля 2013 года natapit # (автор рецепта)
24 апреля 2013 года мисс #
7 марта 2013 года стажер #
[+5]16 марта 2013 года natapit # (автор рецепта)
2 сентября 2012 года Надеждаа #
[+4]27 июля 2012 года ЛюдмилаЮ #
3 июля 2012 года Alefniunia #
3 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)
24 июня 2012 года Stasy #
Впечатлило тесто - вкусное, приятное в обращении.
Делала с двумя начинками: картофельно-сырной по вашему рецепту - очень понравилось, действительно, традиционный вкус, навевающий приятные воспоминания); а другая (я позволила себе немного отойти от принятого рецепта) - творожная с зеленью и чесночком. Возможно, с таким наполнением получились не совсем хычины, но тоже имеет место быть, т.к. очень вкусно
Теперь появилась идея приготовить их во фритюре - я думаю, должно хорошо получиться...[x]23:59 23.06.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
24 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)
20 июня 2012 года Stasy #
вопрос по рецепту20 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)
вопрос по рецепту29 мая 2012 года Natod #
вопрос по рецепту20 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)
вопрос по рецепту25 мая 2012 года dermi #
26 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
22 мая 2012 года tatina-08 #
вопрос по рецепту23 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
вопрос по рецепту19 мая 2012 года Lenok36 #
26 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 мая 2012 года Lili4ka_zvetok #
26 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 мая 2012 года Wasssabi #
26 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 мая 2012 года natalika112 #
18 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
17 мая 2012 года Ируня # (модератор)
17 мая 2012 года kippushka #
16 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
16 мая 2012 года Марша #
вопрос по рецептуОставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: