Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 26 января 2013, 0:29
  • 396245

Шоколадный шифоновый бисквит

Рецепт: Шоколадный шифоновый бисквит

А также торт "Гормон счастья". Просмотрела на сайте рецепты с таким названием, нашла, но поскольку шоколадный шифоновый бисквит отличается от моего, да и торт (кстати название придумано лично мной!) тоже, решила поделиться с вами своим, годами проверенным и не только мной, рецептом бисквита, печь который я научилась у моей любимой Елены Элайзик из ЖЖ! Много шоколада не бывает! А он, как известно, является гормоном счастья, отсюда и название этого вкусного и очень праздничного торта! Попробуйте! Извините. что использую фото из архива, но они очень удачно показывают структуру бисквита.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Кухня: Американская

Ингредиенты для «Шоколадный шифоновый бисквит»:

Бисквит

Ореховый крем Баунти

Крем из сливок

Глазурь

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8314.3 ккал 		белки
145.6 г 		жиры
643.7 г 		углеводы
685.1 г
Порции
ккал
692.9 ккал		 белки
12.1 г		 жиры
53.6 г		 углеводы
57.1 г
100 г блюда
ккал
347.9 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
26.9 г		 углеводы
28.7 г

Рецепт «Шоколадный шифоновый бисквит»:

  • Сразу же оговорюсь, что при приготовлении бисквита все продукты должны быть комнатной температуры!
    Шоколадный шифоновый бисквит:
    Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Остудить.
    Смешать сахар 180 г, просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку в одной ёмкости.
    Взбить желтки 5 шт., соединить их с растительным маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать
    Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать.
    Взбить белки с 45 гр. сахара до устойчивых пиков.

  • Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.

  • Добавить остальные белки и перемешать таким же способом.

  • Вылить бисквитную массу в форму 26 см в диаметре, которую ничем не смазывать и дно, которой ничем не застилать!!! Это необходимо для того, чтобы бисквит, когда выпекается, цеплялся за стенки формы и не опадал.

  • Выпекать в прогретой духовке при 160" 50-60 мин, проверить деревянной зубочисткой. Она должна быть сухая. Готовый бисквит остудить прямо в форме и только затем освободить от нее, аккуратно подрезав бока. Дать бисквиту созреть минимум 12 часов. Кстати, остывший и созревший бисквит, завернутый в пищевую плёнку, прекрасно замораживается.

  • Способ разрезания бисквита:
    а) Поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту.

  • Б) Накрыть съёмным кольцом от формы (высота выступающего бисквита должна быть такой чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине и зависит, на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит).
    Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху.

  • Это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по-другому разрезать ровно и красиво, просто невозможно.
    Разрезать бисквит на 3 коржа, предварительно осторожно срезать тонкий слой с верха бисквита, просушить и перетереть в крошку, она нам пригодится для оформления боков торта.
    Вот такая красивая и равномерно-пористая структура у этого бисквита.

  • Фото кусочка бисквита.

  • Ореховый крем "Баунти":
    Растереть желтки 3 шт. с сахаром 150 г. Добавить сливки 250 мл., сливочное масло и поставить варить на среднем огне и постоянно мешая, до загустения.

  • Добавить сок, цедру, орехи и кокос. Хорошо перемешать. Дать слегка остыть.

  • Дать слегка остыть. Нанести на коржи сначала крем, а сверху покрыть сливками (200 мл взбитыми до устойчивых пиков с сахарной пудрой).
    Верхний корж кремом не покрываем. Бока торта покрыть сливками и оформить бисквитной и шоколадной крошкой.

  • Приготовить глазурь:
    На паровой бане или в микроволновке нагреть сливки 80 мл, добавить шоколад, поломанный на кусочки, и через 1-2 минуты перемешать до однородности, дать остыть и обильно покрыть верхний корж. Поместить в холодильник на 1 час.

  • Украсить готовый торт по своему вкусу. Я украсила сливками, малиновыми желейными конфетами и шоколадными ленточками. В центре поместила крзиночку из белого шоколада. Которую заполнила ягодами. Для лучшего вкуса орехового крема дайте торту постоять 3-4 часа в холодильнике.

  • Фото разреза.

  • А теперь немного о шифоновых бисквитах, как таковых. Вот, что пишет Елена:
    Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор.
    В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме "General Mills", и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах.
    Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.
    Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста, и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: праздник десерт торт

Вкусы: шоколадный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадный шифоновый бисквит
Рецепт: Шоколадный шифоновый бисквит

А также торт "Гормон счастья". Просмотрела на сайте рецепты с таким названием, нашла, но поскольку шоколадный шифоновый бисквит отличается от моего, да и торт (кстати название придумано лично мной!) тоже, решила поделиться с вами своим, годами проверенным и не только мной, рецептом бисквита, печь который я научилась у моей любимой Елены Элайзик из ЖЖ! Много шоколада не бывает! А он, как известно, является гормоном счастья, отсюда и название этого вкусного и очень праздничного торта! Попробуйте! Извините. что использую фото из архива, но они очень удачно показывают структуру бисквита.

Ингредиенты для «Шоколадный шифоновый бисквит»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Шоколадный шифоновый бисквит» от приготовивших (28)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
бисквит очень понравился. спасибо)
и вам. спасибо за фото отчет!!!
Хочу испечь Ваш торт на день рождение дочки, подскажите пожалуйста под мастику он пойдет? Под мастику я планирую покрывать торт ганашем (шоколад и сливки). Спасибо.
насчет мастики не могу ничего подсказать! извините.
Воздушно необычайно! И не так уж много мороки для такого вкусного торта! Большое спасибо за рецепт! Оценила вся семья и гости
спасибо, что поделились!
очень вкусно,но много мороки))))а бисквитик внутри опал.почему так?(духовка не айс(
но я замазала кремом.спасибо за рецепт)
спасибо за фото отчет! домашний торт это всегда "морока".... а бисквит опал - плохо вмешали белки + духовка, как вы и сами заметили! удачи!
Искала рецепт шоколадного бисквита. Ваш рецепт понравился. Осталось приобрести разъемную форму. Спасибо за рецепт.
удачи!
завтра мечтаю сделать это чудо. можно уточню? в тесто 5 желтков и 8 белков?
да! удачи!
Спасибо огромное , у вас всегда кусные и красивые торты.Я пекла коржами , один светлый , второй шоколадно-кофейный
спасибо за фото! и за доверие к моим рецептам!
Красота! Надо брать!
удачи!
Если форму не застилать пергаментом тесто не вытечет? Спасибо заранее.
нет, но если у вас не надежная оберните форму фольгой, удачи!
Шикарный и бисквит, и тортик
Спасибо Наташечка за такую красоту!
Классно! Мне очень нравится шоколадно-кофейное сочетание
А как заменить какао на шоколад? Пропорции? Сколько бы не покупала какао, оно в выпечке поскрипывает на зубах. Мне это не нравится.
Поверьте, в этом случае ничего не скрипит - вы же его растворяете вместе с кофе в кипятке. А вот насчет шоколада, не знаю, там много и других ингредиентов и кто знает, как себя бисквит поведет....
Шикарный бисквит!!! Пекла несколько раз, всегда удачно!!! Спасибо огромное!!!
и вам, спасибо!
Здравствуйте.
У меня к вам вопрос? Сода(питьевая) - это сода пищевая натрий двууглекислый, правильно я все поняла?
Спасибо
да, правильно!
Вот и фотоотчет. Огромнейшая просьба к автору ответить на пару вопросов: 1) у меня нет большой формы, в которой бисквит может свободно подняться, можно ли выпекать его двумя коржами? Я имею ввиду, ничего страшного, что вторая половина теста будет около часа стоять бесхозная, не потеряет ли тесто какие-нибудь важные для выпечки свойства? Извините, что задаю такие дурацкие вопросы, просто я вас считаю авторитетом в области выпечки 2) можно ли испечь белый бисквит без какао и кофе? Как тогда быть с количеством воды?
Спасибо за фото отчет! Красавец получился!

На первый вопрос отвечу - нет, нельзя, опадут белки. На второй вопрос дам ссылку - https://www.povarenok.ru/recipes/show/116294/
Большое спасибо вам! Еще забыла поблагодарить за описание способа разрезания бисквита. Я давно уже у вас этот способ подглядела, но мне он по незнанию казался хлопотным, и я разрезала бисквит ниткой. Но вот этот бисквит разрезала вашим способом, получилось намного ровнее!
Хочу подробно написать про свой опыт выпекания этого бисквита, поскольку мне пришлось столкнуться с некоторыми трудностями, и возможно кому-то это пригодится. Во-первых, у меня не нашлось разъемной формы большого диаметра, поэтому, покопавшись в сарае, я извлекла оттуда старую круглую цельную форму, которой лет 20, наверное, уже никто не пользовался. Дно формы было немного поцарапано, и я переживала, что может все плохо получиться, но мне так хотелось испечь этот бисквит, что я решила рискнуть. Итак, в процессе приготовления теста я обратила внимание на 2 момента: когда в воде растворяешь какао и кофе, получается довольно густая масса, а когда в нее добавляешь муку, тесто очень крутое выходит. Пишу потому об этом, что данный момент меня несколько смутил, я переживала, что неправильно что-то пошло, может, продукты у меня плохие или я где-то ошиблась в их весе. Но, видимо, так и должно быть, потому что в итоге бисквит получился отлично! Второй момент - это когда уже я ввела белки в эту густую массу, их довольно тяжело было вымешивать, и вот когда мне показалось, что все хорошо перемешалось, я вдруг заметила, что в тесте есть как бы белковые шарики небольшие, которые не сразу и разглядишь. При чем их было довольно много, поэтому тут нужно внимательно проверить, насколько тщательно вмешали белок. Теперь снова о форме для выпечки: у меня размер 25 см и высота стенки 5 см. Этого оказалось мало, бисквит начал подниматься шапочкой, которая потом опустилась (но довольно удачно и ровно). То есть здесь нужна форма побольше. Я являюсь несчастной обладательницей старой газовой духовки, в которой низ подгорает, а верх остается сырым, но этот бисквит вышел просто загляденье! Пекла 45 минут при 160 градусах на среднем уровне духовки, вниз ставила тазик с водой. Готовый бисквит ни за что не хотел выскакивать из монолитной формы, я его немного расшевелила, и он вышел. Такой красавчик получился, я даже не ожидала! Фото скоро выложу, мне уже чуть-чуть осталось до 1 уровня. Автору огромнейшее спасибо за замечательный рецепт, впрочем, это уже не первый, по которому все получается, теперь я вашим рецептам доверяю на все сто!!!
Спасибо за подробный отчет и доверие к моим рецептам!
Наташенька, хочу заменить лесной орех грецким. Вы не скажите, будет ли грецкий орех будет сочетаться с кокосом?
думаю. что не очень....грецкий орех сам по себе имеет насыщенный и ярко выраженный вкус + вкус кокоса...не айс!
А можно один кокос, или один грецкий? И еще Вы пишите, что все продукты должны быть комнатной t, белки тоже?
вы можете добавлять и менять ингредиенты, только не забывайте, что вместе с этим будет меняться и вкус...Да, белки должны быть комнатной температуры. удачи!
Спасибо! Испекла пробный бисквит из половины нормы продуктов, разрезала его на три коржа и промазала абрикосовым джемом и взбитыми сливками. Очень вкусно!Ну а теперь попробую Ваш "Гормон счастья". Спасибо!!!
удачи!
Наташа, большое спасибо за рецепт торта. Крем готовила только из грецких орехов, очень вкусно, приятная кислинка от лимона. Обязательно попробую сочетание кокос+фундук.
и я этому рада!
Здравствуйте! я уже замешиваю тесто, измерила формы разъемные: 24 и 28 см. Какую выбрать? в первой вдруг не поместится или не пропечется, а во второй вдруг будут тонкими слои... как быть? спасибо. очень жду
лучше 28 см!
Вы правы 24 оказалось маловато Но это я поняла только когда вылила в форму в тесто, потом перелила в другую. Но несмотря на эти манипуляции вроде все получилось, пониже чем у вас правда Оставила вызревать. Хотела спросить вы случайно не знаете, зачем бисквиту нужно вызревать? Я прочитала комментарии ниже, вы написали на решетке. т.е. мне сейчас его вытащить и переложить на решетку(дно формы тоже снять?) ничем не накрывая? может мои опасения глупые, но не зачерствеет ли он? я хотела приступить к части с кремом завтра утром.т.е. где-то через 20 часов.
зачем бисквиту нужно вызревать? ...ничем не накрывая? может мои опасения глупые, но не зачерствеет ли он.

При разрезании
он не будет слишком крошиться, улучшиться его структура и, нет, он не зачерствеет. Времени будет достаточно.
здравствуйте, скажите бисквит пропитывать сиропом нужно? спасибо
нет, не нужно!
Однозначно буду готовить! Рецепт супер как раз самое то будет после Пасхи! Спасибо за ваши труды, все рецепты - это неимоверные старания
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V350 "Маккинни"

Каркасный дом с 4 спальнями V350 "Маккинни"
Каркасный дом с 4 спальнями V312 "Луисвилл"

Каркасный дом с 4 спальнями V312 "Луисвилл"
Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"

Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки