Обеденное блюдо литовской кухни.
ПантагрюэльПоваренок 5 уровня
- 20 февраля 2013, 9:17
- 74329
Цепелины
Ингредиенты для «Цепелины»:
- Картофель (сырой - 500 г + отварной - 300 г) — 800 г
- Крахмал — 1 ч. л.
- Фарш мясной — 120 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Грудинка (копченая) — 130 г
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1019.6 ккал |
белки
17.1 г |
жиры
0.8 г |
углеводы
173.8 г |
| Порции | |||
| ккал 509.8 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 86.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 89.4 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 15.2 г |
Рецепт «Цепелины»:
Отвариваем 300 г картофеля, сырой картофель (500 г) натираем на терке и досуха отжимаем. Отваренный картофель разминаем и смешиваем с сырым, добавляем крахмал от отжатого сока, солим.
Мелко нарезаем лук и смешиваем с фаршем. Делаем из картофельной массы лепешки и заворачиваем в них фарш. Опускаем в горячую воду, предварительно добавив туда раствор крахмала. Варим 18-20 минут. Готовим поджарку из нарезанной грудинки и лука.
Мелко нарезаем лук и смешиваем с фаршем. Делаем из картофельной массы лепешки и заворачиваем в них фарш. Опускаем в горячую воду, предварительно добавив туда раствор крахмала. Варим 18-20 минут. Готовим поджарку из нарезанной грудинки и лука.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 февраля 2013 года Pryani4ek #
Спасибо!
20 февраля 2013 года Voveraite deleted #
но сами литовцы всё скрывают .. у них все же есть вот это хуторское - скажу,да не всё - пусть все говорят "ой, у меня как у тебя не получается")))
зы: в цепелины со сладкими начинками лук в тесто не добавляют.
20 февраля 2013 года Pryani4ek #
20 февраля 2013 года Voveraite deleted #
20 февраля 2013 года Voveraite deleted #
в семьях подают именно так, как вы описали. Выкладывают цепелины, сверху шкварки с растопленным жиром (кому сколько надо) и отдельно рядом сметана.
В деревенской местности еще любят сделать продольный надрез на самом цепелине и в него уже выложить шкварки и сверху полить сметаной.
В ресторанах подают с соусом, который в книжках описывается примерно одинаково,но почему-то никогда не получается так, как он выглядит в Литве
Стандартно описывают, что в шкварки с луком добавляется ложка сметаны. все перемешивается, добавляется щипотка майорана - и счастье..
На самом же деле... в шкварки с луком доливается небольшое количество того "киселика", в котором варились цепелины, чуть-чуть протушивается (до первых бульков) на небольшом огне, и только потом - сметана... Причем тут как раз идеален киселик с лаврушкой и душистым перцем и без майорана
20 февраля 2013 года Пантагрюэль # (автор рецепта)
20 февраля 2013 года Voveraite deleted #
Думаю, полезные секретики вам пригодятся
как-нибудь наберитесь храбрости.. и сделайте вчерашние цепелины (храбрость необходима для того, чтобы сделать их достаточно много, чтобы осталось на некое завтра
кстати о помешивании цепелинов в кастрюле..
я всегда готовлю их много... и варю в кастрюлях по 9 или по 12 литров. Вот представьте. каково там цепелины помешивать, как у вас в ролике
20 февраля 2013 года Voveraite deleted #
Но есть нюансы.
Коллега пыталась тут выступить (Лессики которая), но я её заругала и потребовала стереть свои поварятские заметки
Литовцы ребята своеобразные. При том,что сами они где только не публикуют свои рецепты своих цепелинов, где только не варят их на камеру и т.п., все равно умудряются наглым образом скрывать свои секреты.
Напишу по пунктам о том, что не совсем так:
1. Соотношение исходных продуктов, в частности, картофеля: 1 часть отваренного (накануне в идеале, совсем в идеале в кожуре) полностью остывшего и 2 части сырого. Перед тем как замешивается тесто (т.е. уже после того, как тертый картофель отжали, а сваренный пропустили через мясорубку или раздавили толокушкой с мелкими дырдочками,или растерли давилкой-пестиком до отсутствия крупных комочков) - 50/50.
2. Сырой картофель натирают вместе с луком, т.е. в тесто тоже добавляют лук . Терку используют другую - ту, которая не натирает длинными волоконцами. Встарь литовцы вообще для натирания цепелинов использовали толстую жесть с часто пробитыми гвоздем мелкими дырками.
2.1. В доме каждой литовской хозяйки бережно хранится кусок парашютного шелка или плотная синтетическая мелко-мелкоячеистая ткань для занавесок. Через них отжимают натертый картофель с луком. Полотенце как в ролике тоже годится, так же как и годятся... наволочки. Вот такие странные ребята.
3. В фарш добавляют,как у вас, сырой лук и обжаренный на шкварке.
4. В мясной фарш так же добавляют ложку жирной сметаны дробленый черный перец и майоран (я его добавляю немного, но это традиционная специя для мясной начинки цепелинов). Традиционный мясной фарш - чистая свинина или свинина сырая со свининой копченой/шкварками.
5. Чтобы картофельное тесто не темнело - в него добавляют витамин С. (Продается в аптеках. скупается в Литве тоннами))
6. необязательная,но распространенная опция при варке: добавляют лавровый лист (1) и пару горошин душистого перца.
7. При варке цепелины помешивают и так, как показано в ролике, но вообще шумовкой или деревянной ложкой, прокручивая воду в кастрюле рядом с цепелинами.
8. При лепке просто распластывают (не выравнивая) шматок картофельного теста.. на него "намазывают" плоско фарш, затем достаточно грубо сводят края и их защипляют, практически промешивая и гомогонизируя шов. затем быстро придают форму.
Ну и полезное: если цепелины готовить не две порции, а на большую компанию
Если цепелины остались на второй день)) они превращаются во вчерашние цепелины
Вот. (не кидайтесь тапками и не думайте, что хотела показать,что кто-то тут еще умный..Просто Литва это моя почти что Родина)
20 февраля 2013 года Lessyki deleted #
отредактировала.
Вкусно!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: