Очень вкусный торт для тех, кто любит сочетание мята-шоколад. Да и не только для них! Вкус мяты в этом торте настолько нежный, что совсем не доминирует и лишь придает нотку изысканности крему. Торт от Олечка –Сарочка с Форума Niksya. За основу ею взят торт Опера от Кристофера Мишалака. Рекомендую!
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 15 октября 2013, 6:11
- 14258
Торт "Опера мятная"
Ингредиенты для «Торт "Опера мятная"»:
- Яйцо куриное — 300 г
- Сахарная пудра — 225 г
- Мука миндальная — 75 г
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Белок яичный — 155 г
- Желток яичный — 2,5 шт
- Сахар (быстрорастворимый) — 292,5 г
- Масло сливочное — 252,5 г
- Сливки (35%) — 65 г
- Мед — 10 г
- Шоколад темный (66%) — 240 г
- Какао-масло — 25 г
- Масло виноградной косточки — 20 г
- Мята (листья) — 40 шт
- Ликер (Мятный) — 30 мл
- Краситель пищевой (зеленый)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
27797 ккал |
белки
266.1 г |
жиры
832.9 г |
углеводы
2977 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 292.9 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 31.4 г |
Рецепт «Торт "Опера мятная"»:
-
Начнём. Сначала выпечем Бисквит Joconde.
Нам нужно:
Яйца -300 г, Сахарной пудры -225 г, 75 г молотого миндаля, 60 г муки, яичных белков 120 г, 30 г сахара, 40 г сливочного масла.
Взбить белки с сахаром до крепких пиков –сделать меренгу. Отставить на время в холодильник.
Растопить сливочное масло, остудить.
Просеять муку (при желании добавить ¼ ч. л. разрыхлителя, для верности))!)
На медленной скорости миксера смешать миндальную муку и сахарную пудру. Постепенно добавить яйца, не прекращая взбивать. Масса сильно увеличится. Добавить последнее яйцо. Взбивать еще минут 5 и, не прекращая взбивать, влить половину растопленного сливочного масла. Взбивать пару минут, влить другую половину сливочного масла и взбивать еще 3-5 минут (тьфу, сколько взбивать нужно!))
Ввести в смесь 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешайте лопаткой складывающими движениями вверх-вниз и по кругу. Просейте сверху муку и аккуратно перемешайте. Таким образом –постепенно –ввести все белки и муку, каждый раз аккуратно перемешивая тесто лопаточкой, стараясь не повредить пузырьки воздуха до полного смешивания.
На трех листах пекарской бумаги нарисовать 3 круга диаметром 22 см. Распределить тесто тонким слоем (около 0,5 мм), выпечь три бисквита в предварительно разогретой до 220*С духовке.
Выпекать 4-7 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке. Фотографии процесса с более детальным описанием у меня есть здесь
http://www.povarenok .ru/recipes/show/632 25/
-
...
-
...
-
...
-
Готовим сироп для пропитки коржей.
Мятный сироп. Нам понадобятся: 200 г воды, 80 г сахара, свежие листья мяты - 40 листиков.
В кастрюле вскипятить воду и сахар. Добавить листья мяты. Дать постоять 20 минут. Удалить листья. Сироп готов.
==================== ==========
Ганаш. Нам понадобятся:65 г 35% сливки, 10 г мёда, 75 гр темный шоколад 66%, 12,5 гр соленого сливочного масла (или добавить щепотку соли в обычное).
В кастрюле вскипятить сливки с медом. Вылить в мелко нарезанный шоколад. Все хорошо перемешать венчиком до полного растворения шоколада. Добавить мягкое сливочное масло. Хорошенько перемешать массу до гладкости. Не взбивать.
Хранить при комнатной температуре в герметичной пластиковой коробке.
Срок годности 2 дня при комнатной температуре, 1 неделю в холодильнике.
-
Сливочно-мятный крем. Вначале делаем итальянскую меренгу.
Нам понадобятся:
20 г воды, 50 г сахара, 35 г белков и еще 12,5 г сахара.
В небольшой кастрюльке готовим сироп из воды с сахаром. Доводим до кипения и варим еще несколько минут до температуры 118*С
-
Почти одновременно взбить яичный белок до мягких пиков, добавить 12.5 граммов сахара. Затем аккуратно, тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить горячий сироп в меренгу (взбитый с сахаром белок). Взбивать до жестких пиков и до остывания. Должна получиться гладкая, сияющая поверхность.
Готовую меренгу отложим на некоторое время, накрыв пищевой пленкой -
Готовим Pote Bote.
Нам понадобятся: 2,5 яичных желтков, 120 г сахара, 50 г воды
Взбить желтки до бледности на высокой скорости миксера. Одновременно варим сироп из воды и сахара и доводим его до температуры 118*С. Вылить сироп тонкой струйкой в желток, не прекращая взбивать. Взбиваем до побеления.
-
Добавить 25-30 мл (примерно, ориентируйтесь на свой вкус и интенсивность ликера) ментолового ликера. По желанию -зеленый краситель -пару капель.
-
Взбить. Постепенно ввести 200 г мягкого сливочного масла (82%) Взбить до гладкого, блестящего крема
-
В этот крем, аккуратно, с помощью лопаточки ввести нашу итальянскую меренгу. Это очень облегчит масляный крем, сделает его нежным и шелковистым… ну, и более воздушным.
Шикарный крем! Рекомендую! -
...
-
Сборка
Нанести тонкий слой растопленного на водяной бане черного шоколада на дно первого бисквита кисточкой, убрать в морозилку на 5 минут. Выложить бисквит в форму для сборки торта, пропитать мятным сиропом.
Далее выложить половину мятного сливочного крема, разровнять.
-
Поместите второй бисквит, пропитать сиропом.
Далее ганаш, разровнять. На него кладем третий бисквит, выкладываем сверху вторую часть мятного крема и разравниваем гладко-гладко.
Убираем торт в холодильник до застывания
-
Для глазури 125 гр Шоколада 66% какао, 25 гр Какао масло, 20 гр масла из виноградных косточек.
Растопить шоколад и какао масло. Добавить масло. Перемешать. Когда температура глазури будет 40 градусов, поливаем торт, разравниваем лопаточкой быстро, глазурь быстро застывает!
Все! Торт готов! Украшаем на свой вкус!
-
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!
Пи. Си…. Этот торт не должен превышать в высоту 4.5 см. Именно тонкость каждого слоя –залог вкусного, изысканного торта.
Торт: Диаметр формы-кольцо 22 см. Вес 1300 г
Я делала этот торт не в круглой форме, как автор, а выпекала бисквиты в прямоугольном противне и потом их разрезала и соединяла –мне нужен был торт большого размера и я для себя его пересчитала, но для вас я оставила авторские раскладки продуктов –это к тому, чтобы вы не удивлялись несоответствию фотографии, на которой нарезанные прямоугольные куски, описанию. Торт я делала давно и с тех пор не повторяла –хоть и хочу, и обязательно повторю –он очень вкусный! Поэтому нет всех фотографий –растеряны или затеряны в других папках. Вы уж на меня не сердитесь за это и за не слишком красивые фотографии!
Торт: Диаметр формы-кольцо 22 см. Вес 1300 г
Я делала этот торт не в круглой форме, как автор, а выпекала бисквиты в прямоугольном противне и потом их разрезала и соединяла –мне нужен был торт большого размера и я для себя его пересчитала, но для вас я оставила авторские раскладки продуктов –это к тому, чтобы вы не удивлялись несоответствию фотографии, на которой нарезанные прямоугольные куски, описанию. Торт я делала давно и с тех пор не повторяла –хоть и хочу, и обязательно повторю –он очень вкусный! Поэтому нет всех фотографий –растеряны или затеряны в других папках. Вы уж на меня не сердитесь за это и за не слишком красивые фотографии!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 октября 2013 года hto33 #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Мята здесь чувствуется совсем слегка....Конечно же, если не использовать перечную мяту
Ну, это если ты хочешь Оперу....А если нет -то на сайте полно прекрасных тортов, есть что выбрать, к счастью!
15 октября 2013 года hto33 #
Я, как обычно, подготовлю несколько вариантов, а окончательный выбор будет за именинником.
15 октября 2013 года orudakva #
15 октября 2013 года diana1616 #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Натуля70 #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года светочка-ла #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года irina_vip #
Как же люблю я твои рецепты, такие профессиональные и в то же время милые!
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Спасибо тебе за добрые слова! Мне очень лестно твое внимание!
15 октября 2013 года irina_vip #
Стремление к высокому уровню, смелость и дерзость - прекрасные качества, у тебя их в достатке
15 октября 2013 года Esenija #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Esenija #
15 октября 2013 года Светлана Владимировн #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Olga Ka #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Pryani4ek #
Я, к сожалению, совсем не тортопек
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Людмила НК #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Людмила НК #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Navely #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Seagull_L #
Обожаю тебя
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Seagull_L #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
И опять-таки -если будешь делать торт в круглой форме....тогда надо чтобы бока закрывались...это усложняет задачу. Лучше бери из Малинового Трюфеля... А если в прямоугольной форме -тогда абсолютно любую -у меня глазурь просто перестояла, а если ее вовремя залить -все отлично ляжет....
15 октября 2013 года Seagull_L #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Живага Елена #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Ольчик40 #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года natapit #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года natapit #
15 октября 2013 года мисс #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: