Версия для печати
  • 17 апреля 2014, 0:19
  • 131458

Пирог "Карпатка"

Рецепт: Пирог Карпатка

Взяла на себя миссию популяризироовать этот польский десертный пирог. Так как я очень люблю заварное тесто и всякие штучки из него, то моё внимание привлёк этот пирог, особенно его разрез. Если вы хотя бы раз пекли эклеры или профитроли, то приготовить его не составит никакого труда. А какой вкусный крем, напоминает мороженое!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Пирог "Карпатка"»:

Тесто

Крем

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Пирог "Карпатка"»:

Рецепт очень прост.

Приготовить заварное тесто:

Воду, соль и маргарин довести до кипения.
Сразу высыпать всю муку и интенсивно размешивать, чтобы разбить все комочки. Ну, без фанатизма, но активно, примерно минуту.
Снять с огня.
Остудить до 40-50 градусов и ниже, яйца не должны свернуться.
Ввести яйца в тесто по одному. Удобно это сделать миксером - одно вмешали, берем следующее... И так все пять.
В конце добавить разрыхлитель. Тесто готово.

Выпекать его можно на большом противне, а потом разрезать на 2 коржа или испечь сразу в двух формах. Можно на бумаге, но и на тефлоне отлично - ничего не прилипло.
Просто размазать порцию теста по слегка смазанному противню.
Тесто всё при выпечке покроется "горами" Карпатами.

Температура духовки - 180 град. Время - ок. 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Я готовила 2 коржа в круглых формах для пиццы диаметром 30 см. Получилось то, что надо.

Теперь кремовая прослойка:

Сначала готовим две массы -
мучную и сладкую.

Для мучной смешать желтки, крахмал, муку, ванилин с 200 мл молока.

Для сладкой нагреть остальное молоко с сахаром и довести до примерно 80 град.

А теперь в сладкую массу добавить мучную и держать на среднем огне, активно мешая, до загустения. Густеет быстро.

Заварную массу охладить (накройте, чтобы не заветрилось).

Масло сливочное комнатной температуры взбить и частями добавить охлаждённую заварную часть.

Собираем пирог:
На один корж выложить весь крем и накрыть вторым коржом.
Выдержать хотя бы ночь, чтобы хорошо уплотнилась кремовая масса.
Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита, это мой дебют на этом сайте.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирог Карпатка
Описание: Взяла на себя миссию популяризироовать этот польский десертный пирог. Так как я очень люблю заварное тесто и всякие штучки из него, то моё внимание привлёк этот пирог, особенно его разрез. Если вы хотя бы раз пекли эклеры или профитроли, то приготовить его не составит никакого труда. А какой вкусный крем, напоминает мороженое!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
https://www.povarenok.ru/blog/show/45958/ тут благодарность за рецепт!
очень вкусный пирог для любителей заварного теста( я из таких) толко вот крем такой привычен в Наполеонах-слоеных тортах. в следующий раз с кремом поэкспеременирую. я люблю в таком тесте крем на взбитых белках. а вот форма пирога ,этакий ленивый эклер-просто супрская!
Спасибо за отзыв.
Я обратила внимание, что крем у вас получился вязкий - видно на фото, что тянется за ножом. У меня получился такой только однажды, когда я в спешке одним махом смешала заварную часть с маслом. В остальных случаях крем был стойкий, практически не мажущийся после охлаждения, такой, как на моём фото в рецепте. Поэтому, смею предположить, что вкус крема вы не распробовали. Возможно, сегодня и продукты "не те", например, качество сливочного масла оставляет желать лучшего.
Если решитесь на эксперименты - поделитесь, пожалуйста, результатом)
благодарю за разъяснения. масло у меня всегда хорошего качества. а вот с технологией могла и напартачить-действительно хотелось побыстрее и масло все выложила сразу.в любом случае торт вкусный
Ответ для каратистка
Отличное фото!
приготовила))) крем обалденно вкусный)) мои хотели сразу съесть. Еле уговорила подождать до утра приготовив курабье из оставшихся белков))) чувствую еще не раз придется делать)) . Два дня подряд вкусняшки мои любят)))
Уже много раз пекла пирог по вашему рецепту. В нашей семье он один из любимых. Спасибо за рецепт.
Очень приятно!
Делаю по вашему рецепту второй раз, до этого заварной крем никогда не получался.Все вышло один в один как у вас.Тесто размазывала на большой протвень, думаю толстым слоем не пропеклось бы.Первый раз бросила больше соли, с детем на руках не все так просто, но мужу и так понравилось, второй раз соли вообще не бросала.Рецепт очень доступно написан, спасибо огромное!!!!
Спасибо, я старалась!
Ой,прочла про вкус мороженного,аж слюнки потекли!Хочется попробовать такой пирог!Спасибо за рецепт,утащила в КК!
очень понравился ваш пирог! И мне и мужу! готовила уже несколько раз. Сверху делала шоколадную глазурь. А крем просто отличный!!
Ура!
Очень вкусный пирог, пришелся по вкусу и мне, и всей моей семье, в следующий раз буду готовить двойную порцию. Спасибо за рецепт!!!
Очень-очень-очень приятно!!!
Оччень соблазнительный !
Заварное тесто умею готовить ,а вот крем такой не пробовала.Пирог заинтересовал.Обязательно приготовлю на посиделки с подругами.
Успехов!
А если не оставлять пирог на ночь, просто охладить, то крем будет очень жидким или все-таки будет держать форму?
Будет,но не ериобретет полноты вкуса, я бы сказала.
Ну вот и я решилась
Очень понравился пирог я не оч люблю заварной крем, поэтому до этого его ни разу не готовила но лишать такого удовольствия родных не стала
Всё получилось прекрасно, единственное, что крем получился с комочками возможно что-то не так сделала мешала веничком, наверное нужно было лопаткой... Но комочки не мешали, о них знала только я
Спасибо за рецепт буду повторять для своих готовила на ДР, всем понравился
Наташа! Какой кусочек!!! Обязательно созрею приготовить, вот только мои дегустаторы из отпуска вернутся.
Ответ для yohoho
Наташик, ну что за красота твой кусочек!!! Убедительно))) Забрала)))
бери-бери, корми кого хошь приворожить
Есть такая поговорка: "Все за, а баба-Яга против". Так вот я наверное та, кто против. Приготовила второй раз. Все получается Но не похож он на эклер, ну никак не похож. Крем в разрезе держит форму, а когда кусаешь - он весь на руках. Мне такое не нравится. Осталась при прежнем мнении. Нравится только крем. Выпекала два коржа. По очереди. Один в стеклянной форме, другой в силиконовой. В стеклянной поднимаются горы лучше но немного пристал в центре. В силиконе поднимаются хуже. В обеих случаях упали когда вынула из духовки. Наверное нужно больше чем 30мин. Обе формы смазывала подсолнечным рафинированным маслом, по капельке.
)) Смиритесь, что рецепт не ваш.
Пы.сы. К десертам можно подавать вилку и нож. Я тортики ем вилкой или ложкой
Тесто не должно опадать! Всегда нужно корректировать время для своей духовки. У меня больше, чем за 30 мин. всё сгорит.
Выпекать его можно на большом противне, а потом разрезать на 2 коржа

нужно было указать насколько большой противень. вчера готовила. теста очень мало. размазав по своему противню оно получилось очень тонким. пергамент смазала сливочным маслом, все дно коржа осталось на нем. горками бралось очень хорошо, зарумянила тоже хорошо. но когда отделилось дно то увидела, что внутри все сырое. насколько я помню, эклеры готовила при более низкой температуре, где-то 160. разрезала корж на две части. пришлось одну перевернуть вверх тормашками. корж получается очень соленым, хотя я положила еще и морскую соль. все готовила строго по рецепту. нужно или увеличивать количество теста или делать в маленькой форме, до 20ти в диаметре (если круглая). готовила ближе к ночи и выстаивала в холодильнике всю ночь. мне на эклер совсем не похоже. ну вкусно, но не так чтобы "ах". очень вкусный крем, нежный такой и действительно имеет такое послевкусие похожее на мороженое. из-за крема оставлю рецепт в КК. второй раз пробовать готовить пирог нет особого желания. у меня тоже крем был густым но не настолько чтобы очень хорошо держать форму, когда кусаешь кусочек он весь выползает. внешне напомнил зальцбургский норнкельн, но тот для меня вкуснее. хочу с вашим кремом попробовать приготовить эклеры. если оценивать по пятибальной шкале то четыре с минусом.
Из уважения к труду по написанию большого текста вашего комментария, развёрнуто отвечаю.

"Большой противень" - стандартный большой от 4-конфорочной плиты.

Тесто совершенно стандартное заварное, если вы пишете, что "размазав по своему противню оно получилось очень тонким", то за полчаса оно несомненно должно было пропечься, тем более, что "горками бралось очень хорошо, зарумянила тоже хорошо".

По поводу соли - я брала обычную мелкую поваренную соль, поэтому никаких проблем с солёностью не было, девочки в комментах советовали ещё и крем подсолить для усиления вкуса крема.

На эклер не может быть не похоже, потому что составляющие пирога, а именно заварное тесто и заварной же крем, если правильно всё приготовлено, неизменно навевают эту ассоциацию.

Если сделать пирог в маленькой форме, как вы написали, то тесто будет очень толстым, не советую никому следовать вашей рекомендации. Как я и написала в рецепте, тесто оптимально размазывается в две формы размером (диаметр) 30 см или на один большой противень.

На всеобщее "Ах!" я не претендовала, но для меня это именно то.

Приятно, что хотя бы крем понравился, хотя с тестом вы явно не подружились. Но почему вы не задаёте вопрос, почему у вас низ коржа сырой, было ли так у кого-нибудь? Почему бы не спросить у девочек, которые готовили, солёное ли у них было или нет?

Так как на тесто вроде бы никто не жаловался(а чего жаловаться на совершенно стандартное тесто?), то считаю вашу неудачу исключением. Сама готовила пирог неоднократно - тесто всегда пропечённое, даже и по фото видно.

Успехов вам!
низ был готовым но он остался на пергаменте, а вот в середине будто сырое. может оно таким и должно быть. в эклеры то мы не заглядываем. домашним понравился. любимый просит еще. думаю попробовать в силиконовой небольшой форме, чтобы отставало тесто. с кремом тесто/корж нормальный, а если попробовать отдельно очень соленый.
В силиконовой форме низ будет ещё более влажным. Попробуйте без всего, просто слегка смажьте противень.

В тесто не добавляется сахар, поэтому оно может казаться солоноватым, но так и должно быть, ведь это только часть пирога, с кремом самое то.

В первом комментарии вы показались более разочарованной результатом.
так и есть. просто любимый редко просит что-то приготовить. если просит, значит сильно понравилось. ну и значит нужно совершенствовать чтобы и мне понравилось сильнее
а если в стеклянной попробовать смазав ее сливочным маслом? растительным наверное нельзя
Попробуйте просто на противне, даже на эмалированном получалось у меня хорошо- не пригорало и без бумаги. Смазать совсем капельку и руками растереть. Можно и раст. маслом.
у нас металлические. наверное не эмалированные, потому что черные.
У меня черная эмаль. На металле не должны прилипнуть и будет корочка снизу.
скажите, пожалуйста, каким должно быть тесто? твердым чтобы раскатывать качалкой?
сейчас довольно жарко, если приготовить вечером такой пирог и оставить настаиваться на ночь, можно ли оставлять в комнате или лучше в холодильник, крем ведь с яйцами и может быстро испортиться?..
спасибо.
Тесто мажущееся, просто ложкой размазывается. Хранить надо на холоде. Успехов. На второй день он вообще вкуснючий!
Это у lina cactus ,наверное руки не оттуда растут,если только у неё не получается
Принимайте отчет)) Получилось вкусно,только крем слабо схватился.
Красота!
Думаю, что слабо крем схватывается из-за особенностей крахмала.
Если будете делать ещё, просто положите его чуть больше.
я тоже так думаю,что крахмал подвел.
Как жаль, что рецепт без пошаговых фото! Просто с выпечкой я вообще не дружу, а по картинкам было бы проще готовить. Эх, как-нибудь разберемся... Хочу такой пирог - в нем всё то, что я люблю! Обожаю эклеры!
Катюш, тут автор раскрыла секрет
Может, вам обратиться к первоисточнику ("Пирог Карпатка" гурмель.ру), там есть фото
я прошвырнулась и всё стало понятнее, тож хочу такую куснятинку сделать а с заварным кремом ни разу не работала
Наташа! Вот спасибо!!! Пойду смотреть...
Ответ для yohoho
Заварное тесто очень простое! Большее значение имеет духовка. В электро с верхним нагревом всё получается шикарно. В газовой чуть более сложно. Но в любом случае, дверцу не открывать. Заварное тесто стоит того, чтобы с ним подружиться! Успехов, вам, девочки.
спасибо с тестом я как раз дружу, а вот с кремом посложнее будет
Там вообще элементарно!
бум пробовать подскажите, а крахмал картофельный брали?
Ответ для kotenochkin
Катюш, я сделала даже в пошаговые не смотрела, всё и так как по маслу пошло заходи, угостись может и сама решишься
Впечатляет!
Особенно размер эклера!))
Даа!
Спасибо за рецептик! Обожаю эклеры - этот как раз того размера, чтобы наесться!
Спасибо, наши вкусы совпали))
Получился вкусный пирог с нежным кремом!!!! Я бы его даже назвала Линивый профитроль (выпекается один большой и не надо разрезать и начинять, а просто выложить крем на одну половину и накрыть другой)
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook