Французы, как и мы, тоже любят капусту с мясом. У нас голубцы, у них – вот такая фаршированная тушеная капуста. Здесь и мясо и овощи и бульон, то есть полноценный обед или ужин в одном блюде. Бульон получается очень насыщенным – в нем же варилась и курица и сама капуста с мясом. На гарнир можно подать пюре.
FoodStation1Поваренок 6 уровня
- 4 августа 2014, 12:49
- 12665
Тушеная савойская капуста
Ингредиенты для «Тушеная савойская капуста»:
- Капуста савойская — 1 шт
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Лук белый — 2 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Фарш мясной (смесь говядины и свинины) — 800 г
- Бекон — 100 г
- Крошка хлебная (сделанная в блендере из подсушенного багета) — 4 ст. л.
- Шалфей (листков) — 6 шт
- Орех мускатный — 1/4 ч. л.
- Соус (вустерский) — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Морковь — 5 шт
- Бульон (куриный ) — 1.2 л
- Петрушка (рубленая) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3609.5 ккал |
белки
182.5 г |
жиры
109.8 г |
углеводы
261.2 г |
| Порции | |||
| ккал 451.2 ккал |
белки 22.8 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 32.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 72.5 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 5.2 г |
Рецепт «Тушеная савойская капуста»:
-
1. Важно, чтобы бульон был домашним, ароматным и крепким.
-
2. Я его варю из целой курицы с добавлением морковки, сельдерея, лука, лука порея, зелени, лаврового листа и нескольких горошин черного перца, потом процеживаю.
-
3. Переходим к приготовлению капусты: все овощи подготовить, помыть и почистить.
-
4. Капустные листы надрезать у основания и отделить.
-
5. Бланшировать капустные листы в кипящей воде 2 минуты, затем остудить в холодной воде.
-
6. Выложить капусту сушиться на кухонные полотенца.
-
7. Для начинки: луковицы и бекон порезать кубиками, шалфей и чеснок мелко порубить. Растопить сливочное масло в сковороде, добавить лук и пассеровать до прозрачности. Добавить бекон, чеснок и шалфей и готовить еще 2-3 минуты.
-
8. В большой миске смешать фарш, пассерованный лук с беконом, чесноком и шалфеем, хлебные крошки и вбить два яйца. Добавить мускатный орех, вустерский соус, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. (Если вы хотите проверить фарш на специи, соль и перец, сформируйте маленькую котлетку и обжарьте ее на пробу.)
-
9. Выложить самые большие листья капусты черенками наружу на кухонное полотенце. Получится что-то вроде звезды ☺ Сверху выложить примерно треть фарша. Поверх фарша положить еще один слой листов капусты уже чуть поменьше и тоже накрыть третью начинки. Повторить еще раз с оставшимися листьями и фаршем.
-
10. Связать полотенце крест на крест и перевязать кухонной нитью так, чтобы получилось 8 долек. Кастрюля, в которой будет вариться капуста должна быть по ширине чуть больше самой капусты, чтобы поддерживать ее форму.
-
11. Морковь порезать кубиками и выложить на дно кастрюли. Сверху положить капусту (в полотенце) и залить процеженным бульоном. Тушить примерно полтора часа на низком огне. Достать капусту и выложить в дуршлаг, сидящий над миской, чтобы стёк бульон, который потом надо вернуть к жидкости, в которой тушилась капуста.
-
12. Развернуть капусту и разрезать ее на треугольники. При необходимости подогреть бульон. Подавать капусту в суповых тарелках вместе с бульоном и морковкой, посыпать рубленой петрушкой. Сметана станет отличным дополнением. Также хорошо сочетается с острым томатным соусом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 августа 2014 года LapSha Maria #
4 августа 2014 года FoodStation1 # (автор рецепта)
4 августа 2014 года Lali4ka #
4 августа 2014 года FoodStation1 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: