Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Бульоны Куриный бульон

ДемурияПоваренок 9 уровня

29 января 2015, 17:25
51840

Чихиртма

Чихиртма - грузинское блюдо. Это куриный загущенный бульон с курицей. Имеет очень яркий и насыщенный вкус. Блюдо не острое, а невероятно нежное и очень вкусное. Готовится быстро, из доступных продуктов.

Категория: Бульоны и супы Бульоны Куриный бульон

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Чихиртма»:

Курица (у меня 3 окорочка) — 1 кг
Вода — 2 л
Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.
Кинза — по вкусу
Специи (соль, черный молотый перец) — по вкусу
Куркума — 0,5 ч. л.
Хмели-сунели — 0,5 ч. л.
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Лист лавровый — 1 шт
Перец душистый (горошек) — 10 шт
Желток яичный — 4 шт
Уксус (винный 9%) — 1 ст. л.
Зелень (при желании: корень петрушки и сельдерея)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1797.3 ккал	белки 211.2 г	жиры 70.9 г	углеводы 173 г
100 г блюда
ккал 50.5 ккал	белки 5.9 г	жиры 2 г	углеводы 4.9 г

Рецепт «Чихиртма»:

Налить воду в кастрюлю, добавить нарезанную порционно курицу (у меня окорочка, которые я разделила на голень и бедро).
Добавить 1 луковицу, разрезанную на 4 части, лавровый лист, коренья, перец горошком, соль и морковь, крупно нарезанную.
Дать закипеть, огонь уменьшить и варить минут 25, периодически снимая пенку.
Готовую курицу выложить на тарелку. Бульон процедить от всех кореньев и лука с морковью. Отлить бульона 2 стакана.
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить лук в бульон. Поперчить по вкусу.
В сковороду положить кусочек сливочного масла, растопить и обжарить быстро муку. Влить оставленный нами бульон - 2 стакана и быстро помешивать на среднем огне, до загустения.
Влить мучной соус в бульон и на медленном огне довести до кипения. Дать 5 минут покипеть. Не забываем постоянно помешивать бульон.
Желтки взбить с уксусом, хмели-сунели и куркумой.
Убираем кастрюлю с огня. И медленно вливаем желтки, постоянно помешивая.
Если любите более насыщенный и пикантный вкус, уксус можно увеличить и до 5 ст. л.
В тарелку налить бульон, положить кусочек курицы.
Украсить мелко нарезанной кинзой.

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6052

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На первое На ужин : На горячее

Теги: первое обед ужин суп бульон

Вкусы: насыщенный нежный куриный ароматный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/101802/]Чихиртма[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/101802/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015jan/29/30/1012332_89064-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы -> Бульоны -> Куриный бульон
Чихиртма - грузинское блюдо. Это куриный загущенный бульон с курицей. Имеет очень яркий и насыщенный вкус. Блюдо не острое, а невероятно нежное и очень вкусное. Готовится быстро, из доступных продуктов.

Ингредиенты: Курица, Вода, Мука пшеничная, Кинза, Специи, Куркума, Хмели-сунели, Лук репчатый, Морковь, Лист лавровый, Перец душистый, Желток яичный, Уксус, Зелень.
Тэги: первое, обед, ужин, суп, бульон.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Чихиртма
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015jan/29/30/1012332_89064-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Чихиртма" title="Рецепт: Чихиртма"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Чихиртма - грузинское блюдо. Это куриный загущенный бульон с курицей. Имеет очень яркий и насыщенный вкус. Блюдо не острое, а невероятно нежное и очень вкусное. Готовится быстро, из доступных продуктов.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/11/">
          Бульоны
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/140/">
          Куриный бульон
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Чихиртма»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/928">Курица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2363">Кинза</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/929">Куркума</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1956">Хмели-сунели</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2213">Зелень</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/1/">первое</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/98/">суп</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/396/">бульон</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/101802/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Чихиртма

Категория: Бульоны и супы › Бульоны › Куриный бульон

Ингредиенты для «Чихиртма»:

Курица Вода Мука пшеничная Кинза Специи Куркума Хмели-сунели Лук репчатый Морковь Лист лавровый Перец душистый Желток яичный Уксус Зелень

Тэги: первое, обед, ужин, суп, бульон

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

288

Чихиртма из курицы

29
288
31768

Чихиртма

28
78
11116

Попробуйте приготовить вместе

439

Кундюмы "Загадочные"

52
439
16225

1246

Салат с рисом и красной рыбой

80
1246
85817

693

Сельдь с лимонами в масле

111
693
10112

Фотографии «Чихиртма» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

6 февраля 2015 года veronika1910 #

Оль,я не поняла~в муку мы добавляем два стакана бульйона,а потом этот соус добавляем в бульйон~в какой?Что~то этот этап мне не понятен,извини за вопрос !

6 февраля 2015 года Демурия # (автор рецепта)

Добавляем в бульон который остался в кастрюле, мы же от туда взяли только 2 стакана

6 февраля 2015 года veronika1910 #

Ааа,понятно.Я думала,тот выливать надо...

5 февраля 2015 года Ася09 #

Только что поела чихиртму. Кладу только 1 ст.л. муки, густые супы не люблю. Муку жарю на сковородке без масла до бежевого цвета. Если нет кинзы, из специй кладу только базилик и кориандр. Взбиваю два яйца целиком и медленно вливаю тонкой струйкой, быстро размешивая, чтобы не было комков. Кладу лимонный сок. Если нет лимона - винный уксус. Больше 1 ст.л. - по вкусу, люблю когда он кисловат. Две мелко измельченные луковицы жарю (тушу) на сливочном масле.

5 февраля 2015 года Демурия # (автор рецепта)

Подробный отчет, спасибо

вот бы фото еще увидеть

5 февраля 2015 года Ася09 #

На фото бы ничего особенного не было. Будет как у Вас.

5 февраля 2015 года VKV #

Я люблю этот суп с детства. Готовила бабушка и всегда считался "армянским" блюдом.

Теперь понимаю город был многонациональный да и наша семья много раз перебиралась с места на место вот и затесался рецепт да так, что стал своим!
Всегда этот суп подавался на праздники. Бабушкину чихиртьму всегда ждали. Он очень легкий и сытный.
Советую тем у кого проблемы с желудком уксус не лить, суп все равно вкусный.

5 февраля 2015 года Демурия # (автор рецепта)

Благодарю

5 февраля 2015 года Ася09 #

↑Ответ для VKV

Такой суп готовила моя приятельница - тбилисская армянка. Яйца клала целиком. А в Болгарии я ела суп с рисом - всё остальное как в чихирме - только с желтками. Это у них видимо уже из турецкой кухни.

5 февраля 2015 года VKV #

И мы тоже кладем яйцо полностью. Нам, детям, даже больше нравился белок в супе.

Надо турецкий вариант попробовать.

30 июля 2015 года marianna8339 #

↑Ответ для VKV

И не жарить муку, у кого часто изжога. Хотя с сырой мукой , другое блюдо. У нас , на севере Молдовы тоже жарят муку на сухой сковороде, , потом ее разводят бульоном, яйцо разбивают прямо в суп , размешичаюи ложкой одновременно - получаются хлопья. , заправляют отрубным квасом, петрушкой и зеленым луком резанным, . Все это кипит пол - минутки и выключается. Моя бабушка соблюдала среды и пятницы - постиласьи в те дни варила себе такой супчик без мяса, только картофель на воде. , мука , квас и зелень. Это тоже очень вкусно. Попробуйте .

2 августа 2015 года VKV #

Спасибо, что-то среднее между похлебкой и окрошкой...

5 февраля 2015 года Дюдюкаа #

Интересный рецепт!

Стоит попробовать.

5 февраля 2015 года Демурия # (автор рецепта)

Стоит

4 февраля 2015 года olga-olga-2 #

вопрос по рецепту

А что за мохнатка стоит на столе? Это декор?

5 февраля 2015 года Демурия # (автор рецепта)

Естественно! Это менгрельская папаха из овечьей шерсти. Национальный колорит придает для фуд фото

4 февраля 2015 года Гули Гаделия #

5 февраля 2015 года Демурия # (автор рецепта)

Спасибо

4 февраля 2015 года Talila #

[+4]

Спасибо за рецептик!! Очень вкусно!
Я посмотрела ваш рецепт, потом подобные рецепты грузинских поваров и сделала микс. За основу брала ваш рецепт. Вкус мне очень напомнил тайский суп с курицей.