Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 5 сентября 2015, 13:49
  • 513591

Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"

Рецепт: Квашеная капуста Прабабулин рецепт

Долго искала на сайте рецепт, казалось бы, самой обычной квашеной капусты. Думала, все делают одинаково. Но, оказалось, что я ошибалась. Кто-то добавляет сахар, другие заливают водой. В нашей семье рецепт еще прабабулин! Самая вкусная на свете квашеная капуста! Это я точно говорю! Хрустящая! Красивая! Попробуйте)

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:

Время приготовления:

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
954 ккал 		белки
59.9 г 		жиры
3.5 г 		углеводы
172.1 г
Порции
ккал
9.5 ккал		 белки
0.6 г		 жиры
0 г		 углеводы
1.7 г
100 г блюда
ккал
26.1 ккал		 белки
1.6 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
4.7 г

Рецепт «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:

  • Итак. Процесс пошел.
    Капуста и морковь на столе.
    Приготовьте большую кастрюлю и еще миску, где будете смешивать капусту с морковью.

  • На специальной шинковке нарезаем капусту.
    На терке трем морковь!
    Я смешиваю частями в небольшой миске. Добавляю понемногу соль. Дальше кладу в кастрюлю и приминаю кулаком. Не нужно капусту мять в руках. А именно, побить кулаком. Достаточно сильно.

  • Вот, побитая и утрамбованная!

  • И так, скажем, слоями. По четвертинка кочана с морковью закладываю в кастрюлю. Бью кулаком и дальше...
    Очень вкусно проложить между слоями нарезанной капусты целые капустные листья! Они просолятся и будут потрясающе хрустеть!

  • Сверху снова капусту с солью и морковью! Бейте хорошенько каждый слой! У вас в какой-то момент будет вот столько сока при нажатии!!!

  • Или вот)))

  • Все! Все нашинковали. Побили и утрамбовали! Накрывайте сверху тарелочкой и ставьте гнет. У меня это ваза с водой.
    А моя прабабуля солила в огромной бочке и сверху прижимала камнем)))... Давно это было.

  • Накройте салфеткой и ждите. Процесс зависит от температуры дома. Летом сквашивается быстрее. Дня за 3. Зимой медленнее.
    Через 2 дня по краям кастрюли появится пена. Ее можно снять ложечкой. На 3 день снимите гнет и проткните капусту. Длинной палкой или ручкой от любого столового прибора. И оставьте подышать. Выйдет капустный дух.
    Через пару часов накройте крышкой и снова под гнет.
    Вечером третьего дня снова откройте и попробуйте!

  • Не должно быть капустной горчинки! Капуста будет хрустящая и соленая. Вы поймете по вкусу.
    А дальше перекладывайте в контейнеры или банки, как удобно. Хранится капуста пару месяцев (обычно быстрее съедается)! С ароматным маслом и лучком... По желанию, можно добавить немного сахара и перемешать с маслицем...
    Приятного вам аппетита!

  • Настоящая квашеная капуста. Не экспресс-сквашивание.
    Живой процесс!

  • На здоровье!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска заготовка квашение

Вкусы: соленый хрустящий ароматный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"
Рецепт: Квашеная капуста Прабабулин рецепт

Долго искала на сайте рецепт, казалось бы, самой обычной квашеной капусты. Думала, все делают одинаково. Но, оказалось, что я ошибалась. Кто-то добавляет сахар, другие заливают водой. В нашей семье рецепт еще прабабулин! Самая вкусная на свете квашеная капуста! Это я точно говорю! Хрустящая! Красивая! Попробуйте)

Ингредиенты для «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"» от приготовивших (31)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Вот моя капустка! Горжусь собой, что решилась, потому раньше думала, что это очень сложно. Спасибо-спасибо вам! )))))
Как же я счастлива!!! Да! 8 дней, это рекорд, но главное, все получилось!!! Ура! Очень счастлива!!! Уииииии!!!!!
А как мы счастливы!
Серьезно! Я о вас думала все эти дни. С мамой разговаривала и интересовалась, что же может быть, что капуста не киснет... Короче говоря, думали про вас , а что на расстоянии поделаешь? Вот я уже и заволновалась. Думаю, капуста испортилась и вы все выбросили и покрываете меня проклятиями. А теперь я рада! Ешьте на здоровье. Капуста полезная, а с маслом ароматным-нереально вкусная!
Полностью с вами согласна, маслице так сказочно дополняет капустку! Спасибо вам за заботу, едим её с удовольствием, и я за каждой такой трапезой получаю комплимент от любимого так что передавайте маме от меня большой привет и низкий поклон!
Спасибо. Передам обязательно! Вам большое спасибо и поздравления с наступающим Новым годом!!!
Спасибо, и вас с наступающим! Вкусных рецептов в Новом году!
Здравствуйте! Сейчас делаю капусту по вашему рецепту. Сегодня третий день, до этого прокалывала (почитала комментарии). Сегодня жидкость в капусте потемнела, пузырей особо нет, просто мутная вода. С ней что-то надо делать? Слить?
Ох. Потемнела? Напишите подробнее, если не сложно! Держите в тепле. Не сливайте воду и прокалывайте. Капуста должна испускать " вонизм"))) жду вашего дальнейшего ответа. Темнеть то вода не должна!
Спасибо за ответ)) попробовали - на вкус ещё не сквасилась, но и протухшей не ощущается Оставлю её ещё на денек-другой, у нас дома не сказать, чтобы жарко + я регулярно проветриваю. Отпишусь потом, как получится. Делаю впервые в жизни!
Возможно не тепло! Накройте сверху полотенцем. Протыкайте и давайте продышаться. Пишите завтра, как дела ваши пойдут.
Спасибо за советы, пошла давать дышать и накрывать
Очень переживаю. Жду, как скваситься! И с вас фото или адские проклятия
↑Ответ для llebovski
Ну как вы? Все получилось???
Только хотела вам писать!)))) захожу на сайт, а тут ваше сообщение
Всё получилось! Уррраа! Только сегодня переложила в банки
В итоге она у меня простояла 8 дней, представляете? Зато как мне сегодня было вкусно!! Люблю ароматное масло, добавила и таким наслаждением ела, не передать! Благодаря вам и вашему рецепту мой первый опыт квашения капусты завершился успехом! сделала фото на телефон, к сожалению, на фотоаппарате сломался объектив. Прилеплю какая есть, чтобы всё по-честному!
Ещё раз огромное вам спасибо за поддержку, советы и переживания! Точно буду готовить ещё, думаю, эту быстро умнем
↑Ответ для astrakhan81
Кстати, сейчас ещё раз внимательно посмотрела ваше фото из рецепта, там где уже квасится, водичка с небольшой пеной. У меня примерно так и выглядит, только началось это лишь на третий день её выстаивания. Наверное, ей не достаточно тепло?
Бабуля всегда говорила и Мама тоже, что капуста готова, когда солёная, хрустит и не горчит. Вы поймёте обязательно!!!
Отличная капуста получилась по вашему рецепту! Спасибо!
Очень рада!!! На здоровье!
Спасибо большое за рецепт. Уже успели сделать по нему несколько раз. Очень вкусно получается
Спасибо вам за доверие.
А можно в эту капусту клюкву добавить?
Я думаю, конечно, да!!! Все, что вы любите. Кто то тмин добавляет, клюкву и тд. Не испортит!
Спасибо, как раз хотела квасить капусту, попробую по вашему рецепту.
Самое время для капустки! Готовьте. Единственное, если холодно в квартире, может удлиниться процесс. Или сразу ставьте в тепло.
Спасибо, огромное спасибо!!! Капуста получилась именно такой, какой ее делала моя дорогая бабулечка!!!
Очень вкусно! Готовим уже не первый год по этому рецепту. Всегда получается шикарнейшая капуста!
Спасибо. Да, вариант шикарный!
Стоит капуста 4-й день в тепле. Сок прозрачный, пены уже нет. Думала готова. На вкус хрустящая, соленая и горчит. Значит еще не готова?
Страшно извиняюсь, что не отвечала. Я сейчас в Индии. Дело в том, если уже дома холодно, то может и дольше солиться. Вы её протыкайте. Пусть все газы выходят и пробуйте. Можете ближе к плите поставить или в любое более теплое место?
Самая любимая капуста! Только такой рецепт нам самый вкусный. И мама, и бабушка тоже делали по этому рецепту, но морковь и соль кладу просто по вкусу.
Никогда не квасила капусту, имеет значение из какого материала тара?
Отвечу вместо автора (извини, автор рецепта дорогая). Имеет, капусту можно квасить в стеклянной посуде, в эмалированной (эмаль не должна иметь повреждений), в деревянных бочках, в посуде из пищевой стали. Короче, в посуде, где молочная кислота, которая образуется в процессе квашения, не вступит в реакцию с самой посудой.
↑Ответ для Nastena_Angel
Добрый день. Не думаю, что это так важно! Можно в кастрюле любой.
Только так приготовленная капуста имеет полное право называться КВАШЕНАЯ. При её приготовлении происходит естественный процесс брожения. Она с витаминами и полученный сок при некоторых заболеваниях служит лекарством. А вот капуста с добавлением воды или уксуса не имеет права называться квашеная. Можно добавить моркови меньше или, наоборот, больше, можно добавить семена тмина, или укропа (кто любит), или лаврушку, или ещё какую-то специю (я готовлю примерно также, но ничего не добавляю, разве что иногда кислых яблочек). А сюда заглянула, потому что обычно соль добавляла "на глазок". Но в прошлом году у меня капустка не получилась. Решила попробовать с точным количеством соли.
А теперь про СОЛЬ: будьте предельно внимательны при покупке соли, производители стали добавлять в неё Е-536, "фигню" (иначе не скажешь), чтобы соль была белоснежная и не слёживалась.
Как раз квасить собралась , думала может что новое , нет только хорошо забытое старое , проверенное годами , только морковь кладу на глаз , не по весу , спасибо
С морковью, согласна. Можно больше или меньше. Как больше нравится!
Тоже такую капустку делала. Протыкала на 3 день. Спасибо, что напомнили рецепт! На 10 кг капусты клала 250 г моркови и чашку соли.
Женя! У нас похолодало и самое время капусту квасить. Мой рецепт от Вашего мало чем отличается. Соли я беру 20-25гр на 1 кг. капусты. Добавляю лавровый лист, перец черный горошком, душистый и 2-3 гвоздички. А вот прокалывать начинаю уже на следующий день, как только появятся пузырьки. У меня есть палочка из лещины для этого случая. Я её так и держу прямо в капусте, вынимаю тогда,когда убираю на холод. капуста выходит ядрёная и очень вкусная. Удачи Вам. Плюс от меня.
Добрый день! Да, похожий рецепт очень. Я 2 дня назад только засолила. Витамины и все быстро и не хлопотно. А едим с детьми с удовольствием. Спасибо вам. Не добавляла лавровый лист. Попробую в следующий раз.
↑Ответ для kotmarsa
можно еще добавить семя укропа ,
Аппетитная капустка!!!
Да! Спасибо! А какая она хрустящая... Ммм...
Здравствуйте! Скажите, какую соль используете вы? У меня йодированная только, подойдет?И она не сильно крупная у меня. А не йодированную понятия не имею где взять
Добрый вечер. Не уверена, что подойдёт. Нужна обычная. Столовая. Раньше была серая такая... Страшная. Сейчас в более приличном пакете продаётся. Каменная соль! Морскую нельзя. Только продует переведете...
спасисбо. Я не в Росии живу)
↑Ответ для РодкинаАнюта
закиснет , потемнеет , станет мягкой
Здравствуйте! Скажите, какую соль используете вы? У меня йодированная только, подойдет?И она не сильно крупная у меня. А не йодированную понятия не имею где взять
Если в России живёте-в любом магазине. Если нет, в русских магазинах...)))
Вот это рецепт! Спасибо, у меня при прочтении аж слюнки потекли, и такое ощущение что запахло в воздухе квашенной капустой! Раньше я её очень любила, а теперь не могу много съесть, начинает желудок болеть нестерпимо пару вилочек и всё.... а запах я очень люблю!
Ой, как жалко... Может и не стоит тогда желудок нагружать, раз так реагирует? А рецепт, да. Проверенный временем!!! спасибо вам!
Может и не стоит тогда желудок нагружать, раз так реагирует?
Но ведь хочется иногда
Это точно! Тогда готовьте!!! Не пожалеете!!!
:yes:
Не болейте! Берегите и радуйте себя!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V072 "Лорэин"

Каркасный дом с 4 спальнями V072 "Лорэин"
Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"
Каркасный дом с 4 спальнями V119 "Монтцлаир"

Каркасный дом с 4 спальнями V119 "Монтцлаир"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки