Версия для печати
  • 16 ноября 2015, 14:58
  • 113236

Эклерный торт-десерт

Рецепт: Эклерный торт-десерт

Не смотря на то, что описание рецепта велико, торт делать совсем не сложно и довольно быстро. Делала его дважды. В первый раз в баварский мусс добавила 500 гр сливок для взбивания, во второй раз часть сливок заменила сметаной и в таком варианте торт мне показался идеальным. Такого же мнения была моя семья вместе с гостями. Необыкновенно вкусный! Заварные пирожные, благодаря мягкой, воздушной структуре, просто идеально сочетаются с очень нежной структурой баварского мусса, который просто тает во рту. Рекомендую вам этот восхитительный десерт.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Эклерный торт-десерт»:

Заварное тесто

Заварной крем

Крем для эклеров

Баварский мусс

Шоколадная глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Эклерный торт-десерт»:

Готовим эклеры:
Заварное тесто.
Для этого торта нужна двойная порция теста, эклеров понадобится много, т. к. размер формы 25х25 см.
В кастрюльке соединить воду и молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар.

Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения.

Кастрюлю убрать с огня, всыпать муку за один раз. Хорошо размешать деревянной лопаточкой. Поставить на слабый огонь и постоянно мешая лопаточкой, подсушить тесто в течении пары минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Когда тесто станет чуть теплым, начинаем по одному вводить яйца (среднего размера). Ввели 1 яйцо - энергично вмешали в тесто, затем другое - вмешали, третье - вмешали. Тесто получается средней густоты. Яйца разной величины, поэтому может понадобиться еще яйцо, ориентируйтесь по плотности теста.

Заполняем заварным кремом кулинарный шприц или кулинарный мешок и выдавливаем заготовки для эклеров на противень, застеленный пергаментом. Оставить пару столовых ложек теста для выпечки украшения.

Выпекать в заранее разогретой духовке при 190 гр примерно 20 мин. Эклеры должны увеличиться в объеме в 3 раза и стать золотистого цвета. Если их не допечь, они осядут, когда вытащите их из духовки.

Заварной крем:
4 яйца соединить с сахаром и мукой (4 ст. л.). Взбить венчиком до однородной консистенции.

Постепенно добавить теплое молоко, хорошо вымешивая венчиком. Варить крем, постоянно помешивая, чтобы не подгорел и не образовалось комочков, на среднем огне до загустения. Готовую массу снять с огня, полностью остудить.

Мягкое сливочное масло (180 г) взбить,

... постепенно добавляя к нему заварной крем, продолжать взбивать, пока весь крем не соединится с маслом.
- Накрыть емкость с кремом пищевой пленкой, придавив руками ее к крему и стенкам посуды очень плотно, иначе образуется корочка. Дать полностью остыть.

Крем для эклеров:
Эклеры можно заполнить заварным кремом, взбитыми сливками, можно положить внутрь какую-нибудь кисло-сладкую ягоду, а можно оставить пустыми. Мне понравилось, когда не все эклеры были заполнены кремом, а 50Х50.
Желатин распустить в воде (воды брать по минимуму), добавить в заварной крем (предварительно взбитый миксером с пищевым красителем). Перемешать. С помощью корнетика с насадкой заполнить половину эклеров начинкой.

Баварский мусс:
Напишу сразу, что это не классический рецепт, он адаптирован под обычных людей, любителей кулинарии, у кого нет дома кулинарного термометра, который необходим при приготовлении классического рецепта.

- Сливки взбить.

- Желатин распустить в воде. Добавить в заварной крем, который предварительно взбить миксером до однородности. Быстро перемешать, т. к. желатин начинает "работать", схватывать крем. Я это делала миксером.
- Добавить взбитые до мягких пик сливки и сметану в несколько приемов, смешивая до однородности.

Сборка торта:
Форму для торта выстелить пищевой пленкой. На дно плотно уложить эклеры.
Можно чередовать начинку в эклерах, когда будете укладывать их в форму, т. е. крем с розовым красителем, с желтым, эклер с какой-нибудь кисло-сладкой ягодой внутри. Ягода там будет очень кстати.

Залить их частью баварского мусса так, чтобы заполнились все пустоты. Выложить оставшиеся эклеры, залить оставшимся муссом, чтобы эклеры были полностью покрыты. Можете НЕМНОГО прижать эклеры лопаточкой, как бы утрамбовать, ЕСЛИ мусс не полностью их покроет. Убрать торт в холодильник на 1-2 часа. Лучше на ночь.


Украшение:
На пергаменте нарисовать любые узоры, из корнетика нанести на рисунок заварное тесто.

Выпекать при 170 гр около 30 сек., может быть немного больше, ориентируйтесь по своей духовке. Тесто нанесено тонким слоем, очень быстро становится коричневым и на шоколадной глазури потеряет свою эффектность. Так что во время выпечки лучше не отходить от духовки.
Если тесто будет густоватым и плохо выходит из корнетика, добавьте в него немного теплого молока или часть яйца.

Шоколадная глазурь:
Желатин распустить в 40г холодной воды. Оставшуюся воду, сахар и глюкозу (если не найдете в продаже глюкозу, сварите самостоятельно инвертный сироп. Рецепт есть и инете., он достаточно прост.) нагреть до 103С. Шоколад растопить, добавить сгущенку, перемешать. Добавить желатин. Залить сироп в шоколадную смесь. Хорошо перемешать. Пробить блендером.
Чтобы глазурь была без пузырьков, соблюдайте несколько правил:
1. чаша должна быть глубокая и узкая.
2. Сначала опустить блендер в чашу, затем включить.
3. Не нужно поднимать и опускать блендер, нужно держать его в одном положении, немного под наклоном.
4. пробивать пока масса не станет однородной.

Рабочая температура глазури 30-35С. Полить глазурью торт. Украсить. Убрать в холодильник минут на 20, чтобы глазурь застыла.

Благодарю Викторию за вдохновение и идею.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!















BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Эклерный торт-десерт
Описание: Не смотря на то, что описание рецепта велико, торт делать совсем не сложно и довольно быстро. Делала его дважды. В первый раз в баварский мусс добавила 500 гр сливок для взбивания, во второй раз часть сливок заменила сметаной и в таком варианте торт мне показался идеальным. Такого же мнения была моя семья вместе с гостями. Необыкновенно вкусный! Заварные пирожные, благодаря мягкой, воздушной структуре, просто идеально сочетаются с очень нежной структурой баварского мусса, который просто тает во рту. Рекомендую вам этот восхитительный десерт.
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Очень нарядный и вкусный тортик. Возни, конечно, много. но он того стоит! Спасибо за рецепт! Может когда-нибудь соберусь с духом, не дружу с заварным тестом, почему-то получается плоским. На заметку взяла. Вам удачи в конкурсе!
О-О-О!Какой нежняк Ловите плюс!
Благодарю!
Очень понравился тортик!!!! Спасибо за рецепт. Надо ли торту постостоять чтобы пропитался? Можно ли его приготовить заранее (за день-два)? Где или в каких обычно отделах продают глюкозу? Заранее спасибо!
Спасибо! Вообще этот торт можно кушать спустя 2-3 часа с момента полной сборки в форме. Застывает хорошо. Пропитываться там не чему. Но можно и хранить пару дней в холодильнике.
Я глюкозу не нашла нигде, поэтому приготовила инвертный сироп, он идет как замена глюкозы в зеркальной глазури. Варить его просто. Рецепт есть в инете.
Спасибо! Вообще этот торт можно кушать спустя 2-3 часа с момента полной сборки в форме. Застывает хорошо. Пропитываться там не чему. Но можно и хранить пару дней в холодильнике.
Я глюкозу не нашла нигде, поэтому приготовила инвертный сироп, он идет как замена глюкозы в зеркальной глазури. Варить его просто. Рецепт есть в инете.
Ответ для Марьяна_Z
А я глюкозу в аптеке купила. Не знаю можно или нет, но ели все и ничего
Это столько ингредиентов, столько мороки... Сколько же часов его надо делать?
Зачем с таким подходом вообще собираться?
Потому что хочется!
Ответ для Ляп Сус
На самом деле ингредиентов не много и готовить не сложно. Если не хочется возиться с начинкой для эклеров, то можно оставить их пустыми. Получается так же вкусно. Я по-всякому делала.
Как-нибудь попробую. Интересный вариант.
Давно мечтаю испечь подобное чудо, никак руки не дойдут! Шикарный красавец вышел!
Большое спасибо!
Вау....Это потрясающе

С удовольствием забрала!

Спасибо,что поделились
Спасибо за внимание и добрые слова .
Марьяна!Красота неописуемая !Очень интересный тортик!Надо попробовать испечь...только заварное тесто не мой конек!Боюсь его больше дрожжевого!Беру в КК!
Да что Вы! Оно гораздо проще дрожжевого, может даже начинающий кулинар сделать. Не бойтесь, делайте все по рецепту и получится. И спасибо за добрые слова .
Красота! И вкуснотища должно быть: эклеры + мусс - идеальное сочетание на мой вкус! У меня только вопрос: в начале рецепта, что значит "двойная порция теста"? То есть, все продукты для теста брать в двойном размере, не 100, а 200 мл молока и тп? Может, тогда сразу надо было написать необходимое количество ингредиентов?...
Спасибо!
Двойная порция теста - это все ингредиенты увеличить в 2 раза.
"Сливки для взбивания" - можно точнее???
33% и выше, а есть такие, на кот-х написано "для взбивания". Подойдут и те, и те.
Изумительный тортик! Ну, очень красиво! Молодец! Удачи тебе в конкурсе!
Танечка, огромное спасибо тебе !
Несмотря на то, что эклеры мне не очень нравятся этот торт кажется очень привлекательным ( обязательно приготовлю для мужа, который в отличии от меня их обожает). Очень понравилось описание- детальное и доходчивое, украшение, видно руку творческого и опытного поваренка. Возникло сомнение только в большом количестве сахара в баварском муссе.
И позволю небольшое добавление: при приготовлении мусса желатин рекомендуется растворить в небольшом количестве разогретого крема ( в холодном не разойдется). Спасибо, всего хорошего!
Ольга, спасибо!
На самом деле сахара не много, если будете делать, то убедитесь сами. Мусс не приторный, сахара в меру.
На счет желатина могу сказать по опыту, т.к. этот торт дважды делала, все прекрасно равномерно разойдется, если следовать рецепту.
Ах и Ох!
Извините, но такое выкладывать нельзя))))) Я сейчас слюнями, в лучшем случаи, стол залью, а в худшем-захлебнусь)))) Шикарный рецепт и великолепные фотографии)))) Вы большая молодец и талант)))))
Катя, я от первых слов чуть под стол не сползла))))))))), ну шутница !
Супер! только победы в конкурсе! молодец
Валечка, большое спасибо
Марьяна, потрясающий рецепт! Подскажите, пожалуйста, как вы делали украшение на пергаменте? Я не поняла... Спасибо большое и вкусное заранее!
Спасибо!
А украшение не сложно делать. В рецепте вроде все подробно и наглядно, я даже и не знаю как еще объяснить. На бумаге нарисовать рисунок, из корнетика на него нанести заварное тесто и выпечь.
Роскошный торт!
Благодарю!
Прелестный торт! Разрез просто шикарный!
Это ооочень эффектно!
Спасибо, Даша !
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook