Версия для печати
  • 16 ноября 2015, 14:58
  • 113238

Эклерный торт-десерт

Рецепт: Эклерный торт-десерт

Не смотря на то, что описание рецепта велико, торт делать совсем не сложно и довольно быстро. Делала его дважды. В первый раз в баварский мусс добавила 500 гр сливок для взбивания, во второй раз часть сливок заменила сметаной и в таком варианте торт мне показался идеальным. Такого же мнения была моя семья вместе с гостями. Необыкновенно вкусный! Заварные пирожные, благодаря мягкой, воздушной структуре, просто идеально сочетаются с очень нежной структурой баварского мусса, который просто тает во рту. Рекомендую вам этот восхитительный десерт.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Эклерный торт-десерт»:

Заварное тесто

Заварной крем

Крем для эклеров

Баварский мусс

Шоколадная глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Эклерный торт-десерт»:

Готовим эклеры:
Заварное тесто.
Для этого торта нужна двойная порция теста, эклеров понадобится много, т. к. размер формы 25х25 см.
В кастрюльке соединить воду и молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар.

Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения.

Кастрюлю убрать с огня, всыпать муку за один раз. Хорошо размешать деревянной лопаточкой. Поставить на слабый огонь и постоянно мешая лопаточкой, подсушить тесто в течении пары минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Когда тесто станет чуть теплым, начинаем по одному вводить яйца (среднего размера). Ввели 1 яйцо - энергично вмешали в тесто, затем другое - вмешали, третье - вмешали. Тесто получается средней густоты. Яйца разной величины, поэтому может понадобиться еще яйцо, ориентируйтесь по плотности теста.

Заполняем заварным кремом кулинарный шприц или кулинарный мешок и выдавливаем заготовки для эклеров на противень, застеленный пергаментом. Оставить пару столовых ложек теста для выпечки украшения.

Выпекать в заранее разогретой духовке при 190 гр примерно 20 мин. Эклеры должны увеличиться в объеме в 3 раза и стать золотистого цвета. Если их не допечь, они осядут, когда вытащите их из духовки.

Заварной крем:
4 яйца соединить с сахаром и мукой (4 ст. л.). Взбить венчиком до однородной консистенции.

Постепенно добавить теплое молоко, хорошо вымешивая венчиком. Варить крем, постоянно помешивая, чтобы не подгорел и не образовалось комочков, на среднем огне до загустения. Готовую массу снять с огня, полностью остудить.

Мягкое сливочное масло (180 г) взбить,

... постепенно добавляя к нему заварной крем, продолжать взбивать, пока весь крем не соединится с маслом.
- Накрыть емкость с кремом пищевой пленкой, придавив руками ее к крему и стенкам посуды очень плотно, иначе образуется корочка. Дать полностью остыть.

Крем для эклеров:
Эклеры можно заполнить заварным кремом, взбитыми сливками, можно положить внутрь какую-нибудь кисло-сладкую ягоду, а можно оставить пустыми. Мне понравилось, когда не все эклеры были заполнены кремом, а 50Х50.
Желатин распустить в воде (воды брать по минимуму), добавить в заварной крем (предварительно взбитый миксером с пищевым красителем). Перемешать. С помощью корнетика с насадкой заполнить половину эклеров начинкой.

Баварский мусс:
Напишу сразу, что это не классический рецепт, он адаптирован под обычных людей, любителей кулинарии, у кого нет дома кулинарного термометра, который необходим при приготовлении классического рецепта.

- Сливки взбить.

- Желатин распустить в воде. Добавить в заварной крем, который предварительно взбить миксером до однородности. Быстро перемешать, т. к. желатин начинает "работать", схватывать крем. Я это делала миксером.
- Добавить взбитые до мягких пик сливки и сметану в несколько приемов, смешивая до однородности.

Сборка торта:
Форму для торта выстелить пищевой пленкой. На дно плотно уложить эклеры.
Можно чередовать начинку в эклерах, когда будете укладывать их в форму, т. е. крем с розовым красителем, с желтым, эклер с какой-нибудь кисло-сладкой ягодой внутри. Ягода там будет очень кстати.

Залить их частью баварского мусса так, чтобы заполнились все пустоты. Выложить оставшиеся эклеры, залить оставшимся муссом, чтобы эклеры были полностью покрыты. Можете НЕМНОГО прижать эклеры лопаточкой, как бы утрамбовать, ЕСЛИ мусс не полностью их покроет. Убрать торт в холодильник на 1-2 часа. Лучше на ночь.


Украшение:
На пергаменте нарисовать любые узоры, из корнетика нанести на рисунок заварное тесто.

Выпекать при 170 гр около 30 сек., может быть немного больше, ориентируйтесь по своей духовке. Тесто нанесено тонким слоем, очень быстро становится коричневым и на шоколадной глазури потеряет свою эффектность. Так что во время выпечки лучше не отходить от духовки.
Если тесто будет густоватым и плохо выходит из корнетика, добавьте в него немного теплого молока или часть яйца.

Шоколадная глазурь:
Желатин распустить в 40г холодной воды. Оставшуюся воду, сахар и глюкозу (если не найдете в продаже глюкозу, сварите самостоятельно инвертный сироп. Рецепт есть и инете., он достаточно прост.) нагреть до 103С. Шоколад растопить, добавить сгущенку, перемешать. Добавить желатин. Залить сироп в шоколадную смесь. Хорошо перемешать. Пробить блендером.
Чтобы глазурь была без пузырьков, соблюдайте несколько правил:
1. чаша должна быть глубокая и узкая.
2. Сначала опустить блендер в чашу, затем включить.
3. Не нужно поднимать и опускать блендер, нужно держать его в одном положении, немного под наклоном.
4. пробивать пока масса не станет однородной.

Рабочая температура глазури 30-35С. Полить глазурью торт. Украсить. Убрать в холодильник минут на 20, чтобы глазурь застыла.

Благодарю Викторию за вдохновение и идею.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!















BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Эклерный торт-десерт
Описание: Не смотря на то, что описание рецепта велико, торт делать совсем не сложно и довольно быстро. Делала его дважды. В первый раз в баварский мусс добавила 500 гр сливок для взбивания, во второй раз часть сливок заменила сметаной и в таком варианте торт мне показался идеальным. Такого же мнения была моя семья вместе с гостями. Необыкновенно вкусный! Заварные пирожные, благодаря мягкой, воздушной структуре, просто идеально сочетаются с очень нежной структурой баварского мусса, который просто тает во рту. Рекомендую вам этот восхитительный десерт.
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Безумная красота
Елена, благодарю !
Волшебный торт! Красивый, вкусный, необычный!
Благодарю!
Волшебно!!!!!!!!!
Забираю, конечно
Вам--
Спасибо!!!
Ответ для michalka
Огромное спасибо!
Очень вкусно!
Спасибо!
Здравствуйте, великолепный торт и на вид, и наверное на вкус. Хочу мужу на ДР испечь, он любитель Птичьего молока, думаю этот торт тоже должен понравиться. Скажите какой выход (размер торта) из указанного количества продуктов?
Здравствуйте! Спасибо!
В рецепте написано, что форма 25х25. Можно использовать и круглую форму.
Спасибо, наверное невнимательно читала. Извините.
Мариночка, кто бы сомневался, шикарный рецепт, фантастическое исполнение. Поздравляю!!!
Светочка, спасибо!
Марина, отменный тортик! Красиво, очень эффектно! У меня вопросик: как торт относится к переноске? В качестве подложки у Вас дно формы осталось? (По фото трудно определить). Для меня это"больной" вопрос. Всегда боюсь в самый последний момент испортить красоту.
Леночка, спасибо .
Да, подавала торт на донышке от разъемной формы, застеленной пищевой пленкой, так было удобнее, т.к. у меня нет специальных подложек под торт, а торт большой, можно было "травмировать" его, перекладывая туда-сюда. Залила зеркальной глазурью над решёткой, чтобы лишние капли стекли, потом только переложила на тортовницу.
Пекла этот торт на свой ДР, в июле. Перевозили его на дачу, ехали около 30-40-ка минут. С тортом ничего не произошло, отлично держал форму. Потом только сразу поставили его в холодильник.
Марина, спасибо за разъяснения! Очень хочется попробовать приготовить такой тортик. Понравилось все, в том числе и разрез, и печеные украшения! Осталось только повод найти попробовать его сделать. А может и просто, без повода...
Марина, очень красивый торт! Поздравляю с Рецептом
дня! Успехов!
Любочка, огромное спасибо . Я даже не заметила, что он в РД).
Шикарный торт!!! Мои восхищения!
Замечательный торт! На фото 4, наверное надо было не "Заполняем заварным кремом", а "Заполняем заварным тестом"
Спасибо, Юлечка!
Ответ для mike_sv
Спасибо большое за добрые слова торту и за то, что заметили опечатку) . Да, не крем, а тесто.
Отличный рецепт!Обожаю эклеры, а вот до торта не додумалась....Прекрасное оформление!!
Ирина, благодарю !
Шикарный тортик!!!! Такого чуда ещё не видела!!! Фантастически красиво!!!
Татьяна, огромное мерси .
Великолепный торт, фото, сервировка!
Желаю победы, Марина!
Машенька, спасибо огроменное
КРАСОТА
благодарю).
Это шедевр! Повторить такое не рискну.
Катюша, от тебя такие слова читать крайне приятно. Спасибо огромное .
это супер теперь я знаю что я буду готовить на новый год
Спасибо! Думаю Вам от понравится так же, как и нам).
Тортик просто бомба! Я не любитель сладкого и сладкой выпечкой занимаюсь крайне редко, а вот ваш торт зацепил за душу, обязательно спеку в ближайшем будущем!
Спасибо Вам за добрые слова. Мои папа и муж тоже не любители сладкого, торты не едят, а этот попробовали, да еще по 2-му кусочку запросили), очень понравился. Надеюсь, что и вам понравится.
Если Вы не любитель сладкого, положите в некоторые эклерчики вместо крема по ягодке, только ни клубнику, она зимой кислая (можно порезанный на кубики консервированный персик и ананас, если любите фрукты в десертах, тортах), а некоторые эклеры оставьте пустыми - чередуйте.
Торт великолепен. Эклеры моя большая слабость и нежнейшая любовь
А еще хочу заметить, что мне кажется не вполне правильным прикрепить к этому рецепту 11 вариантов "Дамских пальчиков"
Спасибо ! Эклеры и моя слабость).
Шикарный торт, для не ленивой хозяйки.
Спасибо)! Наоборот для ленивой))). Делать не сложно и не долго.
Мариночка! Очень эффектный, богатый, вкусный торт! Очень понравился, поэтому у меня пару вопросов Вы говорите, что делали эклеров двойную порцию. То есть эклеров двойную порцию, а крема столько же или тоже двойную норму? И еще... Правильно ли я поняла - варим заварной крем и делим его на две части - половину в эклеры, половину в баварский мусс? И скажите пожалуйста, какие по величине должны быть при выдавливании сами эклеры - сколько штучек оптимально для данного рецепта? Спасибо! И конечно же победы в конкурсе - торт заслуживает самой высокой оценки!
Лариса, здравствуйте! Огромное спасибо Вам за добрые слова .
Да, Вы все правильно поняли, эклеров двойная порция. Диаметр заготовок для эклеров (когда тесто выдавливаете на противень) примерно 3 см. Я думаю, что чем они меньше, тем интереснее будет разрез у торта, как калейдоскоп. По количеству не могу сказать, не считала, хотя торт дважды делала.
А заварного крема столько, сколько написано в рецепте, я поделила его пополам, одна часть - в начинку для эклеров, вторая - в мусс.
Можно чередовать начинку в эклерах, когда будете укладывать их в форму, т.е. крем с розовым красителем, с желтым, эклер с какой-нибудь кисло-сладкой ягодой внутри. Ягода там будет очень кстати.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook