Версия для печати
  • 16 ноября 2015, 14:58
  • 113238

Эклерный торт-десерт

Рецепт: Эклерный торт-десерт

Не смотря на то, что описание рецепта велико, торт делать совсем не сложно и довольно быстро. Делала его дважды. В первый раз в баварский мусс добавила 500 гр сливок для взбивания, во второй раз часть сливок заменила сметаной и в таком варианте торт мне показался идеальным. Такого же мнения была моя семья вместе с гостями. Необыкновенно вкусный! Заварные пирожные, благодаря мягкой, воздушной структуре, просто идеально сочетаются с очень нежной структурой баварского мусса, который просто тает во рту. Рекомендую вам этот восхитительный десерт.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Эклерный торт-десерт»:

Заварное тесто

Заварной крем

Крем для эклеров

Баварский мусс

Шоколадная глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Эклерный торт-десерт»:

Готовим эклеры:
Заварное тесто.
Для этого торта нужна двойная порция теста, эклеров понадобится много, т. к. размер формы 25х25 см.
В кастрюльке соединить воду и молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар.

Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения.

Кастрюлю убрать с огня, всыпать муку за один раз. Хорошо размешать деревянной лопаточкой. Поставить на слабый огонь и постоянно мешая лопаточкой, подсушить тесто в течении пары минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Когда тесто станет чуть теплым, начинаем по одному вводить яйца (среднего размера). Ввели 1 яйцо - энергично вмешали в тесто, затем другое - вмешали, третье - вмешали. Тесто получается средней густоты. Яйца разной величины, поэтому может понадобиться еще яйцо, ориентируйтесь по плотности теста.

Заполняем заварным кремом кулинарный шприц или кулинарный мешок и выдавливаем заготовки для эклеров на противень, застеленный пергаментом. Оставить пару столовых ложек теста для выпечки украшения.

Выпекать в заранее разогретой духовке при 190 гр примерно 20 мин. Эклеры должны увеличиться в объеме в 3 раза и стать золотистого цвета. Если их не допечь, они осядут, когда вытащите их из духовки.

Заварной крем:
4 яйца соединить с сахаром и мукой (4 ст. л.). Взбить венчиком до однородной консистенции.

Постепенно добавить теплое молоко, хорошо вымешивая венчиком. Варить крем, постоянно помешивая, чтобы не подгорел и не образовалось комочков, на среднем огне до загустения. Готовую массу снять с огня, полностью остудить.

Мягкое сливочное масло (180 г) взбить,

... постепенно добавляя к нему заварной крем, продолжать взбивать, пока весь крем не соединится с маслом.
- Накрыть емкость с кремом пищевой пленкой, придавив руками ее к крему и стенкам посуды очень плотно, иначе образуется корочка. Дать полностью остыть.

Крем для эклеров:
Эклеры можно заполнить заварным кремом, взбитыми сливками, можно положить внутрь какую-нибудь кисло-сладкую ягоду, а можно оставить пустыми. Мне понравилось, когда не все эклеры были заполнены кремом, а 50Х50.
Желатин распустить в воде (воды брать по минимуму), добавить в заварной крем (предварительно взбитый миксером с пищевым красителем). Перемешать. С помощью корнетика с насадкой заполнить половину эклеров начинкой.

Баварский мусс:
Напишу сразу, что это не классический рецепт, он адаптирован под обычных людей, любителей кулинарии, у кого нет дома кулинарного термометра, который необходим при приготовлении классического рецепта.

- Сливки взбить.

- Желатин распустить в воде. Добавить в заварной крем, который предварительно взбить миксером до однородности. Быстро перемешать, т. к. желатин начинает "работать", схватывать крем. Я это делала миксером.
- Добавить взбитые до мягких пик сливки и сметану в несколько приемов, смешивая до однородности.

Сборка торта:
Форму для торта выстелить пищевой пленкой. На дно плотно уложить эклеры.
Можно чередовать начинку в эклерах, когда будете укладывать их в форму, т. е. крем с розовым красителем, с желтым, эклер с какой-нибудь кисло-сладкой ягодой внутри. Ягода там будет очень кстати.

Залить их частью баварского мусса так, чтобы заполнились все пустоты. Выложить оставшиеся эклеры, залить оставшимся муссом, чтобы эклеры были полностью покрыты. Можете НЕМНОГО прижать эклеры лопаточкой, как бы утрамбовать, ЕСЛИ мусс не полностью их покроет. Убрать торт в холодильник на 1-2 часа. Лучше на ночь.


Украшение:
На пергаменте нарисовать любые узоры, из корнетика нанести на рисунок заварное тесто.

Выпекать при 170 гр около 30 сек., может быть немного больше, ориентируйтесь по своей духовке. Тесто нанесено тонким слоем, очень быстро становится коричневым и на шоколадной глазури потеряет свою эффектность. Так что во время выпечки лучше не отходить от духовки.
Если тесто будет густоватым и плохо выходит из корнетика, добавьте в него немного теплого молока или часть яйца.

Шоколадная глазурь:
Желатин распустить в 40г холодной воды. Оставшуюся воду, сахар и глюкозу (если не найдете в продаже глюкозу, сварите самостоятельно инвертный сироп. Рецепт есть и инете., он достаточно прост.) нагреть до 103С. Шоколад растопить, добавить сгущенку, перемешать. Добавить желатин. Залить сироп в шоколадную смесь. Хорошо перемешать. Пробить блендером.
Чтобы глазурь была без пузырьков, соблюдайте несколько правил:
1. чаша должна быть глубокая и узкая.
2. Сначала опустить блендер в чашу, затем включить.
3. Не нужно поднимать и опускать блендер, нужно держать его в одном положении, немного под наклоном.
4. пробивать пока масса не станет однородной.

Рабочая температура глазури 30-35С. Полить глазурью торт. Украсить. Убрать в холодильник минут на 20, чтобы глазурь застыла.

Благодарю Викторию за вдохновение и идею.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!















BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Эклерный торт-десерт
Описание: Не смотря на то, что описание рецепта велико, торт делать совсем не сложно и довольно быстро. Делала его дважды. В первый раз в баварский мусс добавила 500 гр сливок для взбивания, во второй раз часть сливок заменила сметаной и в таком варианте торт мне показался идеальным. Такого же мнения была моя семья вместе с гостями. Необыкновенно вкусный! Заварные пирожные, благодаря мягкой, воздушной структуре, просто идеально сочетаются с очень нежной структурой баварского мусса, который просто тает во рту. Рекомендую вам этот восхитительный десерт.
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Рецепт интересный, напоминает рождественский английский торт, наверное на Рождество его и испеку, слишком богатый торт для обычных буден
любопытство распирает, какой же он на вкус Придется потрудиться ))) чтоб узнать !
Можете не трудиться. Очень вкусный и в разрезе красивый. Готовила для женского коллектива (15 человек). Так что оценить было кому.
Супер!
Да, торт выглядит катастрафически- красивым!
Подскажите мне пожалуйста, а глюкоза - это та, которая в аптеке продается? или какая-то другая?
Нет-нет. Имеется ввиду сироп глюкозы, который продается в специализированных магазинах для кондитеров, иногда его называют патокой. Но для приготовления глазури он не обязателен, можно обойтись одним сахаром.
Спасибо ОГРОМНОЕ за быстрый ответ и вариант замены!
Прекрасный рецепт, правда не из разряда "на скорую руку"))Баварский мусс вообще бесподобен!Крем делала один малиновый, другой шоколадно-кофейный
Очень завлекательно! Обязательно будем пробовать! Спасибо!
Тэкс, специально ради этого торта вошла, чтобы откомментировать. По рецепту : описан супер, все точно, спасибо автору, что не поленилась . Единственный момент про масло - все-таки 150 или 180? В перечне одна цифра, в тексте другая, я положила 180.
По приготовлению: сложнее торта еще не готовила, честно. Вроде по отдельности все несложно, а вместе очень трудозатратно. Продуктов нужно много и разных, инструментов тоже, для начинающих этот торт не пойдет, нужны хорошие навыки и посудка всякая разная.
Готовила три дня: парвый - эклеры, второй - кремы, мусы и глазурь залила на ночь, третий - утром украшала шоколадной глазурью, будь она неладна, застывает на ходу и ломается, больше не буду такие эксперименты проводить.
Торт получился 4кг. В диаметре 26см, высота получилась 7см. Огромный, на большую компанию. На 20 человек спокойно.
Теперь он поедет на День рождения за 150 км, посмотрим, как перенесет дорогу. О разрезе и вкусе отпишусь позже.
Рецепт очень интересный.
Как такое хрупкое украшение перенести на торт, чтоб оно не сломалось?
Торт очень вкусный. Делала маме на день рождение. Готовиться нетак уж тяжело. Вот фото торта https://www.povarenok.ru/photo/68972/ гости были в восторге.
Шикарный тортик!
Спасибо Вам за вкусный и очень интересный рецепт! Делала тортик еще к Новому году. Добавила бисквитный корж в качестве основы. Торт собирала "верх ногами". В результате верх оказался с таким интересным рисунком, что решила глазурью полностью не закрывать. Очень забавный тортик получился!
Я с отчетом. Сделала торт, максимально упростив рецепт. Эклеры оставила пустые, залила все заварным кремом с желатином, т.к. сливок для взбивания в нашей "деревне" не сыщешь. торт заливала в большой круглой миске, получился безумно красивый кругляш кремового цвета на котором прекрасно смотрелись хаотичные капли чёрного шоколада, довольно вкусный при этом ( сказали дети, которые льстиво врать ещё не научились). Спасибо Вам за рецепт, который помог подняться мне в моих же глазах ( не говоря о гостях). Фото размещать пока не могу.https://www.povarenok.ru/photo/63367/
Делала на Новогодний стол. Всем очень понравился тортик, совершенно не приторный, все в нем в меру, внутрь эклерок ложила вишню. Спасибо Вам за рецепт!!!
Здравствуйте, Марьяна. С новым годом! Прекрасный рецепт, буду пробовать
Ну вот, и я с отчетом. Сделала на Новый год. Получилось все замечательно. Делалось долго, но сложностей никаких для тех, кто владеет базовыми рецептами. А долго, потому что усложнила себе задачу - готовила три крема самостоятельно, хотелось натуральных и самобытных вкусов - баварский ванильный, для эклеров - карамельный и кофейный. Собирала в кольце, в основание для удобства положила тоненький корж из того же заварного теста. Еще раз спасибо за идею.
Хочу использовать готовые(покупные) эклеры с кремом, соответственно внутри без желатина. Как это отразится на готовом торте, то,что начинка будет немного жидкая? Или лучше не стоит? Можно ли,на ваш взгляд, положить между эклерами консервированную вишню/ананасы?
Можно попробовать, хотя в эклерах готовых слишком много жирного, масляного крема... лучше уж испеките эклеры и оставьте пустыми, тоже очень вкусно.
Если все же решитесь, то заливочное суфле никак не повлияет на эклеры, они не размокнут, суфле застывает быстро. Консервированые фрукты проложить можно, они там уместны.
Очень вкусный и красивый торт!!! Гости одаривали меня комплиментами !! Спасибо за рецепт!! Фото того, что успела сфоткать, в альбоме!!
очень рада, что торт понравился!
Подскажите,пожалуйста,какой нужно брать желатин быстрорастворимый или обычный для набухания?
Я пользовалась желатином Доктор Оэткер.
Ответ для olga2008amway
ответ автора для меня несколько странный, т.к. Dr Oetker выпускает и порошковый (быстрый) желатин, и листовой. Но я, честно говоря, предпочитаю любой желатин настаивать в холодной воде, т.к. даже порошковый имеет тенденцию слипаться и не до конца растворяться.
Ответ для olga2008amway
Любой желатин подойдет. Действуйте по инструкции на упаковке. Я тоже всякий желатин замачиваю, даже быстро растворимый, но на более короткое время.
а вы не могли бы дать ссылку на первоначальный рецепт баварского мусса? Спасибо
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook