Не смотря на то, что описание рецепта велико, торт делать совсем не сложно и довольно быстро. Делала его дважды. В первый раз в баварский мусс добавила 500 гр сливок для взбивания, во второй раз часть сливок заменила сметаной и в таком варианте торт мне показался идеальным. Такого же мнения была моя семья вместе с гостями. Необыкновенно вкусный! Заварные пирожные, благодаря мягкой, воздушной структуре, просто идеально сочетаются с очень нежной структурой баварского мусса, который просто тает во рту. Рекомендую вам этот восхитительный десерт.
Марьяна_ZПоваренок 5 уровня
- 16 ноября 2015, 14:58
- 143784
Эклерный торт-десерт
Ингредиенты для «Эклерный торт-десерт»:
Заварное тесто
- Молоко — 100 мл
- Вода — 100 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепот.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 80 г
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
Заварной крем
- Ванилин — 3 г
- Сахар — 450 г
- Молоко — 1 л
- Соль — 3/4 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 150 г
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем для эклеров
- Крем (заварной) — 500 г
- Желатин — 13 г
- Краситель пищевой — 3 г
Баварский мусс
Шоколадная глазурь
- Глюкоза — 100 г
- Шоколад темный — 100 г
- Сахар — 100 г
- Вода — 90 г
- Молоко сгущенное — 67 г
- Желатин — 10 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10066.9 ккал |
белки
232.8 г |
жиры
497.2 г |
углеводы
1075.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1677.8 ккал |
белки 38.8 г |
жиры 82.9 г |
углеводы 179.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 218.8 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 10.8 г |
углеводы 23.4 г |
Рецепт «Эклерный торт-десерт»:
-
Готовим эклеры:
Заварное тесто.
Для этого торта нужна двойная порция теста, эклеров понадобится много, т. к. размер формы 25х25 см.
В кастрюльке соединить воду и молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар.
-
Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения.
-
Кастрюлю убрать с огня, всыпать муку за один раз. Хорошо размешать деревянной лопаточкой. Поставить на слабый огонь и постоянно мешая лопаточкой, подсушить тесто в течении пары минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Когда тесто станет чуть теплым, начинаем по одному вводить яйца (среднего размера). Ввели 1 яйцо - энергично вмешали в тесто, затем другое - вмешали, третье - вмешали. Тесто получается средней густоты. Яйца разной величины, поэтому может понадобиться еще яйцо, ориентируйтесь по плотности теста.
-
Заполняем заварным кремом кулинарный шприц или кулинарный мешок и выдавливаем заготовки для эклеров на противень, застеленный пергаментом. Оставить пару столовых ложек теста для выпечки украшения.
-
Выпекать в заранее разогретой духовке при 190 гр примерно 20 мин. Эклеры должны увеличиться в объеме в 3 раза и стать золотистого цвета. Если их не допечь, они осядут, когда вытащите их из духовки.
-
Заварной крем:
4 яйца соединить с сахаром и мукой (4 ст. л.). Взбить венчиком до однородной консистенции. -
Постепенно добавить теплое молоко, хорошо вымешивая венчиком. Варить крем, постоянно помешивая, чтобы не подгорел и не образовалось комочков, на среднем огне до загустения. Готовую массу снять с огня, полностью остудить.
-
Мягкое сливочное масло (180 г) взбить,
-
... постепенно добавляя к нему заварной крем, продолжать взбивать, пока весь крем не соединится с маслом.
- Накрыть емкость с кремом пищевой пленкой, придавив руками ее к крему и стенкам посуды очень плотно, иначе образуется корочка. Дать полностью остыть.
-
Крем для эклеров:
Эклеры можно заполнить заварным кремом, взбитыми сливками, можно положить внутрь какую-нибудь кисло-сладкую ягоду, а можно оставить пустыми. Мне понравилось, когда не все эклеры были заполнены кремом, а 50Х50.
Желатин распустить в воде (воды брать по минимуму), добавить в заварной крем (предварительно взбитый миксером с пищевым красителем). Перемешать. С помощью корнетика с насадкой заполнить половину эклеров начинкой. -
Баварский мусс:
Напишу сразу, что это не классический рецепт, он адаптирован под обычных людей, любителей кулинарии, у кого нет дома кулинарного термометра, который необходим при приготовлении классического рецепта.
- Сливки взбить. -
- Желатин распустить в воде. Добавить в заварной крем, который предварительно взбить миксером до однородности. Быстро перемешать, т. к. желатин начинает "работать", схватывать крем. Я это делала миксером.
- Добавить взбитые до мягких пик сливки и сметану в несколько приемов, смешивая до однородности.
-
Сборка торта:
Форму для торта выстелить пищевой пленкой. На дно плотно уложить эклеры.
Можно чередовать начинку в эклерах, когда будете укладывать их в форму, т. е. крем с розовым красителем, с желтым, эклер с какой-нибудь кисло-сладкой ягодой внутри. Ягода там будет очень кстати.
-
Залить их частью баварского мусса так, чтобы заполнились все пустоты. Выложить оставшиеся эклеры, залить оставшимся муссом, чтобы эклеры были полностью покрыты. Можете НЕМНОГО прижать эклеры лопаточкой, как бы утрамбовать, ЕСЛИ мусс не полностью их покроет. Убрать торт в холодильник на 1-2 часа. Лучше на ночь.
-
Украшение:
На пергаменте нарисовать любые узоры, из корнетика нанести на рисунок заварное тесто. -
Выпекать при 170 гр около 30 сек., может быть немного больше, ориентируйтесь по своей духовке. Тесто нанесено тонким слоем, очень быстро становится коричневым и на шоколадной глазури потеряет свою эффектность. Так что во время выпечки лучше не отходить от духовки.
Если тесто будет густоватым и плохо выходит из корнетика, добавьте в него немного теплого молока или часть яйца. -
Шоколадная глазурь:
Желатин распустить в 40г холодной воды. Оставшуюся воду, сахар и глюкозу (если не найдете в продаже глюкозу, сварите самостоятельно инвертный сироп. Рецепт есть и инете., он достаточно прост.) нагреть до 103С. Шоколад растопить, добавить сгущенку, перемешать. Добавить желатин. Залить сироп в шоколадную смесь. Хорошо перемешать. Пробить блендером.
Чтобы глазурь была без пузырьков, соблюдайте несколько правил:
1. чаша должна быть глубокая и узкая.
2. Сначала опустить блендер в чашу, затем включить.
3. Не нужно поднимать и опускать блендер, нужно держать его в одном положении, немного под наклоном.
4. пробивать пока масса не станет однородной.
Рабочая температура глазури 30-35С. Полить глазурью торт. Украсить. Убрать в холодильник минут на 20, чтобы глазурь застыла.
Благодарю Викторию за вдохновение и идею.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 января 2016 года djazair #
30 декабря 2015 года lasikf #
30 декабря 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Если все же решитесь, то заливочное суфле никак не повлияет на эклеры, они не размокнут, суфле застывает быстро. Консервированые фрукты проложить можно, они там уместны.
5 декабря 2015 года нюсюша #
6 декабря 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
4 декабря 2015 года olga2008amway #
4 декабря 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
9 декабря 2015 года Faifly #
2 января 2016 года djazair #
1 декабря 2015 года Faifly #
30 ноября 2015 года Анна Грибанова #
У меня была круглая форма 28 см. Так для неё двойной порции было много, остался ещё огромный мешок заварнушек.
Заварной крем получился жидковат, то ли не доварила, просто побоялась, что пригорит. И поделила бы я его теперь не на 2 ровные части, а для эклеров взяла бы поменьше крема, а для баварского побольше. В некоторые эклеры добавляла вишню, можно было и побольше вишни )))
Ну, и в процессе заливки эклеры всплыли, верх соответственно получился бугристый, но на вкус это никак не повлияло.
Конечно, делать его долго, но не сложно. Буду однозначно повторять, потому что понравился всем!!!
Фото добавлять не могу, можно посмотреть в альбоме:
https://www.povarenok.ru/photo/60216/
https://www.povarenok.ru/photo/60217/
29 ноября 2015 года oak503 #
29 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
28 ноября 2015 года Оксана Еременко #
29 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
28 ноября 2015 года Valerichka #
27 ноября 2015 года rouse 05 #
27 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
9 декабря 2015 года rouse 05 #
1 декабря 2015 года Faifly #
9 декабря 2015 года rouse 05 #
9 декабря 2015 года Faifly #
Другой вопрос, как вы будете делать сами шарики. Если делать тугое тесто и отсаживать шарики на противень, то они не будут идеально круглые. Если вырезать из готового бисквитного пласта, то останется много обрезков, жалко. Есть, конечно, специальные формы для выпечки маленьких круглых кексиков на палочке (cake pops), но есть ли они у вас или готовы ли вы их покупать (если найдете) ради одного торта?
Остается вариант сделать побольше крема и сделать два торта. Один - красивый - на стол гостям (или для кого вы там печете), другой - из обрезков - слопать ночью, под подушкой, с фонариком
9 декабря 2015 года Faifly #
2 января 2016 года djazair #
26 ноября 2015 года Милютина Елена #
27 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
25 ноября 2015 года elena ku4eryavaya #
27 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
24 ноября 2015 года Антония #
1. для чего в заварной крем класть желатин и обязательно ли пищевой краситель?
2. для чего в глазурь класть и глюкозу (инвертный сироп), и сахар, и сгущенное молоко - это же очень сладко?
3. для чего в шоколадную глазурь класть желатин?
24 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
1. Чтобы сделать суфле. Краситель не обязателен. Эклеры вообще можно оставить пустыми.
2,3. Такой рецепт)))). Это вариация зеркальной глазури. Не сладко. Все умеренно, совсем не приторно.
Если сложно, то полейте торт шоколадным ганашом.
24 ноября 2015 года Антония #
Суфле с заварным кремом еще не пробовала, так что с удовольствием поэксперементирую. Зеркальная глазурь как-то проще кажеться, да и привычнее. А если делать ганаш, то скорее всего нужно брать больше сливок, чтобы не густо было и растеклось красиво. Обязательно попробую в ближайшее время.
24 ноября 2015 года Снежана25 #
24 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
24 ноября 2015 года Снежана25 #
24 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
24 ноября 2015 года petrosanna #
24 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
23 ноября 2015 года lanoch #
24 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
23 ноября 2015 года eleshanikolaevna #
23 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
23 ноября 2015 года oak503 #
23 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
23 ноября 2015 года ria19 #
23 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
23 ноября 2015 года хомячка1 #
23 ноября 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: