Версия для печати
  • 16 ноября 2015, 14:58
  • 113360

Эклерный торт-десерт

Рецепт: Эклерный торт-десерт

Не смотря на то, что описание рецепта велико, торт делать совсем не сложно и довольно быстро. Делала его дважды. В первый раз в баварский мусс добавила 500 гр сливок для взбивания, во второй раз часть сливок заменила сметаной и в таком варианте торт мне показался идеальным. Такого же мнения была моя семья вместе с гостями. Необыкновенно вкусный! Заварные пирожные, благодаря мягкой, воздушной структуре, просто идеально сочетаются с очень нежной структурой баварского мусса, который просто тает во рту. Рекомендую вам этот восхитительный десерт.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Эклерный торт-десерт»:

Заварное тесто

Заварной крем

Крем для эклеров

Баварский мусс

Шоколадная глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Эклерный торт-десерт»:

Готовим эклеры:
Заварное тесто.
Для этого торта нужна двойная порция теста, эклеров понадобится много, т. к. размер формы 25х25 см.
В кастрюльке соединить воду и молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар.

Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения.

Кастрюлю убрать с огня, всыпать муку за один раз. Хорошо размешать деревянной лопаточкой. Поставить на слабый огонь и постоянно мешая лопаточкой, подсушить тесто в течении пары минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Когда тесто станет чуть теплым, начинаем по одному вводить яйца (среднего размера). Ввели 1 яйцо - энергично вмешали в тесто, затем другое - вмешали, третье - вмешали. Тесто получается средней густоты. Яйца разной величины, поэтому может понадобиться еще яйцо, ориентируйтесь по плотности теста.

Заполняем заварным кремом кулинарный шприц или кулинарный мешок и выдавливаем заготовки для эклеров на противень, застеленный пергаментом. Оставить пару столовых ложек теста для выпечки украшения.

Выпекать в заранее разогретой духовке при 190 гр примерно 20 мин. Эклеры должны увеличиться в объеме в 3 раза и стать золотистого цвета. Если их не допечь, они осядут, когда вытащите их из духовки.

Заварной крем:
4 яйца соединить с сахаром и мукой (4 ст. л.). Взбить венчиком до однородной консистенции.

Постепенно добавить теплое молоко, хорошо вымешивая венчиком. Варить крем, постоянно помешивая, чтобы не подгорел и не образовалось комочков, на среднем огне до загустения. Готовую массу снять с огня, полностью остудить.

Мягкое сливочное масло (180 г) взбить,

... постепенно добавляя к нему заварной крем, продолжать взбивать, пока весь крем не соединится с маслом.
- Накрыть емкость с кремом пищевой пленкой, придавив руками ее к крему и стенкам посуды очень плотно, иначе образуется корочка. Дать полностью остыть.

Крем для эклеров:
Эклеры можно заполнить заварным кремом, взбитыми сливками, можно положить внутрь какую-нибудь кисло-сладкую ягоду, а можно оставить пустыми. Мне понравилось, когда не все эклеры были заполнены кремом, а 50Х50.
Желатин распустить в воде (воды брать по минимуму), добавить в заварной крем (предварительно взбитый миксером с пищевым красителем). Перемешать. С помощью корнетика с насадкой заполнить половину эклеров начинкой.

Баварский мусс:
Напишу сразу, что это не классический рецепт, он адаптирован под обычных людей, любителей кулинарии, у кого нет дома кулинарного термометра, который необходим при приготовлении классического рецепта.

- Сливки взбить.

- Желатин распустить в воде. Добавить в заварной крем, который предварительно взбить миксером до однородности. Быстро перемешать, т. к. желатин начинает "работать", схватывать крем. Я это делала миксером.
- Добавить взбитые до мягких пик сливки и сметану в несколько приемов, смешивая до однородности.

Сборка торта:
Форму для торта выстелить пищевой пленкой. На дно плотно уложить эклеры.
Можно чередовать начинку в эклерах, когда будете укладывать их в форму, т. е. крем с розовым красителем, с желтым, эклер с какой-нибудь кисло-сладкой ягодой внутри. Ягода там будет очень кстати.

Залить их частью баварского мусса так, чтобы заполнились все пустоты. Выложить оставшиеся эклеры, залить оставшимся муссом, чтобы эклеры были полностью покрыты. Можете НЕМНОГО прижать эклеры лопаточкой, как бы утрамбовать, ЕСЛИ мусс не полностью их покроет. Убрать торт в холодильник на 1-2 часа. Лучше на ночь.


Украшение:
На пергаменте нарисовать любые узоры, из корнетика нанести на рисунок заварное тесто.

Выпекать при 170 гр около 30 сек., может быть немного больше, ориентируйтесь по своей духовке. Тесто нанесено тонким слоем, очень быстро становится коричневым и на шоколадной глазури потеряет свою эффектность. Так что во время выпечки лучше не отходить от духовки.
Если тесто будет густоватым и плохо выходит из корнетика, добавьте в него немного теплого молока или часть яйца.

Шоколадная глазурь:
Желатин распустить в 40г холодной воды. Оставшуюся воду, сахар и глюкозу (если не найдете в продаже глюкозу, сварите самостоятельно инвертный сироп. Рецепт есть и инете., он достаточно прост.) нагреть до 103С. Шоколад растопить, добавить сгущенку, перемешать. Добавить желатин. Залить сироп в шоколадную смесь. Хорошо перемешать. Пробить блендером.
Чтобы глазурь была без пузырьков, соблюдайте несколько правил:
1. чаша должна быть глубокая и узкая.
2. Сначала опустить блендер в чашу, затем включить.
3. Не нужно поднимать и опускать блендер, нужно держать его в одном положении, немного под наклоном.
4. пробивать пока масса не станет однородной.

Рабочая температура глазури 30-35С. Полить глазурью торт. Украсить. Убрать в холодильник минут на 20, чтобы глазурь застыла.

Благодарю Викторию за вдохновение и идею.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!















BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Эклерный торт-десерт
Описание: Не смотря на то, что описание рецепта велико, торт делать совсем не сложно и довольно быстро. Делала его дважды. В первый раз в баварский мусс добавила 500 гр сливок для взбивания, во второй раз часть сливок заменила сметаной и в таком варианте торт мне показался идеальным. Такого же мнения была моя семья вместе с гостями. Необыкновенно вкусный! Заварные пирожные, благодаря мягкой, воздушной структуре, просто идеально сочетаются с очень нежной структурой баварского мусса, который просто тает во рту. Рекомендую вам этот восхитительный десерт.
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Спасибо за замечательный рецепт! Торт получился очень вкусный, нежный, в меру сладкий, даже не сладкоежки оценили.
У меня была круглая форма 28 см. Так для неё двойной порции было много, остался ещё огромный мешок заварнушек.
Заварной крем получился жидковат, то ли не доварила, просто побоялась, что пригорит. И поделила бы я его теперь не на 2 ровные части, а для эклеров взяла бы поменьше крема, а для баварского побольше. В некоторые эклеры добавляла вишню, можно было и побольше вишни )))
Ну, и в процессе заливки эклеры всплыли, верх соответственно получился бугристый, но на вкус это никак не повлияло.
Конечно, делать его долго, но не сложно. Буду однозначно повторять, потому что понравился всем!!!
Фото добавлять не могу, можно посмотреть в альбоме:
https://www.povarenok.ru/photo/60216/
https://www.povarenok.ru/photo/60217/
Я его сделала!!! Вкус необыкновенный!!! Очень вкусно!!! Только заварного крема многовато получилось. Но ничего не пропало! Спасибо, за рецепт
Очень рада, что приготовили и что понравился)))))!!!!!
эклеры получились идеальные, к сожалению, не получился заварной крем , буду пробовать еще
Вы только все по рецепту делайте и используйте качественные, проверенные продукты. Этот рецепт заварного крема просто отличный, никогда меня не подводил и вкус, консистенция то, что надо.
Интересный и красивый тортик. Спасибо!
А если вместо эклеров сделать бисквитные шарики,то время выпечки изменится или нет?
Не поняла? Время выпечки чего, шариков? Если шариков, то смотря в какой форме вы их будете выпекать и что за рецепт. Бисквит в таком торте лишний на мой взгляд.
Я перепутала, его ж потом в холодильник
Ответ для rouse 05
я себе плохо представляю, как вы бисквитные шарики сделаете полыми внутри? или вы их начинять не будете? Расскажите поподробнее свою идею, пожалуйста, вы меня заинтриговали
Я имела ввиду испечь цветной бисквит и его положить вместо эклеров. Мне кажется так мороки меньше и так же красиво и цветно внутри, только вопрос вкуса на любителя
аа, поняла в принципе, это вариант. Надо только найти рецепт бисквита, который хорошо сочетается с заварным кремом (не все бисквиты подходят). Попробуйте поискать рецепты бисквитных тортов с заварным кремом, желательно классические, а не авторские, чтобы наверняка. Мне в голову приходит шведский Princesstarta (торт "Принцесса").
Другой вопрос, как вы будете делать сами шарики. Если делать тугое тесто и отсаживать шарики на противень, то они не будут идеально круглые. Если вырезать из готового бисквитного пласта, то останется много обрезков, жалко. Есть, конечно, специальные формы для выпечки маленьких круглых кексиков на палочке (cake pops), но есть ли они у вас или готовы ли вы их покупать (если найдете) ради одного торта?
Остается вариант сделать побольше крема и сделать два торта. Один - красивый - на стол гостям (или для кого вы там печете), другой - из обрезков - слопать ночью, под подушкой, с фонариком
или заморочиться и слепить формочки из фольги? Неизвестно, достаточно ли прочные получатся? Да и вы уже сказали, что хотели "меньше мороки"
Ответ для rouse 05
Так совершенно другой торт получитя!
Спасибо за тортик, скоро ДР обязательно приготовлю
Очень профессионально выглядит, вкусно!! Взяла в КК, хочется приготовить на праздничный стол! Спасибо
Торт просто роскошный, но
1. для чего в заварной крем класть желатин и обязательно ли пищевой краситель?
2. для чего в глазурь класть и глюкозу (инвертный сироп), и сахар, и сгущенное молоко - это же очень сладко?
3. для чего в шоколадную глазурь класть желатин?
Спасибо! Отвечаю по порядку:
1. Чтобы сделать суфле. Краситель не обязателен. Эклеры вообще можно оставить пустыми.
2,3. Такой рецепт)))). Это вариация зеркальной глазури. Не сладко. Все умеренно, совсем не приторно.

Если сложно, то полейте торт шоколадным ганашом.
Спасибо
Суфле с заварным кремом еще не пробовала, так что с удовольствием поэксперементирую. Зеркальная глазурь как-то проще кажеться, да и привычнее. А если делать ганаш, то скорее всего нужно брать больше сливок, чтобы не густо было и растеклось красиво. Обязательно попробую в ближайшее время.
Скажите , а у вас в ингридиентах указана одна порция заварного теста или 2( вы в рецепте написали что нужно двойная порция теста и я не поняла сколько чего мне тогда брать)
Там написано, что на такой большой торт нужно делать двойную порцию заварного теста. Ингредиенты разбиты на группы. Увеличьте ингредиенты для заварного теста в 2 раза. Разве сложно это сделать?
Я вас просто переспросила. Разве трудно это еще раз повторить ? Или корона упадет, если вы еще раз это напишите. Значит пишите ингридиенты по той форме что делаете, я всегда ориентируюсь на форму автора.
А почему я должна еще раз повторять то, что написано в рецепте? Внимательно читайте.
Ух ты!!! Очень красивый тортик. Обязательно попробую в ближайшее время. Спасибо.
Спасибо!
Красота я просто в шоке но мне такое, наверное, и через 10 лет не осилить приготовить ;(
Спасибо! На самом деле все не так сложно. Если будете делать все в точности по рецепту и из качественных продуктов (обязательно!), то непременно все получится.
Я делаю тортик с заварными шариками в сметанном креме. А это просто высокая кухня, даже браться страшно. Браво!
Спасибо))) . На самом деле торт не сложный.
Очень интересный рецепт! Обожаю эклеры. Скажите, пожалуйста, а сколько заварного крема надо? Собираюсь испечь.
Большое спасибо . В рецепте я очень подробно все описала. Эклеры можно оставить пустыми внутри, если времени в обрез. Будет так же вкусно. Тогда заварного крема варите в половину меньше.
интересный рецепт. Взяла на заметку.Спасибо автору за идею.
Спасибо за внимание Вам .
идея с эклерами хороша)
Благодарю !
Я в восторге от Вашего торта! Сегодня делала обычные эклеры. Эх, не нашла Ваш рецепт чуть раньше! Обязательно сделаю в следующий раз. Спасибо большое за идею!
Спасибо за добрые слова) ! Советую. Торт очень вкусный и не сложный.
Красивый и аппетитный !!! Представляю какой это нежный и вкусный тортик!!!
Шедеврально!!! Очень красивый и я уверенна, что и вкусный, и из моих любимых продуктов) Забираю!
Шедеврально!!! Очень красивый и я уверенна, что и вкусный, и из моих любимых продуктов) Забираю!
Спасибо! Как-нибудь надо решиться... А крем делается отдельно для мусса и для начинки? Или одна порция делится пополам?
Спасибо ! Варится один крем, делится пополам. Одна часть идет для приготовления мусса, а вторая для начинки.
Спасибо за уточнение, обязательно приготовлю! Буду с нетерпением ждать новых идей! Всего вам доброго!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook