Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.
elena00009Поваренок 3 уровня
- 10 августа 2016, 0:14
- 202740
Универсальный томатный соус "Сацебели"
Ингредиенты для «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:
- Помидор (мясистые) — 3 кг
- Перец болгарский (лучше красного цвета) — 1 кг
- Перец красный жгучий (по вкусу) — 1/2 шт
- Зелень (зелень петрушки, укропа, кинзы — 3-5 пучков) — 4 пуч.
- Кориандр (молотый, по вкусу) — 1 ч. л.
- Чеснок (1 большая головка, по вкусу) — 8 зуб.
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Рецепт «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:
Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.
Чеснок очистить, вымыть.
У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
Зелень вымыть, отряхнуть влагу.
Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.
Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.
Количество соли и сахара очень сильно зависит от вкуса помидор. Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец - чеснок - зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешать, немного зачерпнуть, попробовать и добавить то, что кажется мало - сначала отрегулировать по вкусу соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то, примерно, на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее - тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!
Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения.
Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.
Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
Хранить в сухом прохладном месте.
Полезные советы:
1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот.
2. Не жалейте зелени - если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание - базилик и тархун (эстрагон).
3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки - вкус и аромат будут намного лучше.
4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 сентября 2016 года Сурик #
2 сентября 2016 года felix032 #
3 сентября 2016 года Сурик #
3 сентября 2016 года мамаНаты #
3 сентября 2016 года Сурик #
3 сентября 2016 года мамаНаты #
2 сентября 2016 года акчуч #
3 сентября 2016 года Сурик #
2 сентября 2016 года Vicentina #
3 сентября 2016 года Сурик #
2 сентября 2016 года Покусаева Ольга #
3 сентября 2016 года Сурик #
4 сентября 2016 года lelikloves #
5 сентября 2016 года Сурик #
15 сентября 2016 года Violl #
16 сентября 2016 года Сурик #
1 сентября 2016 года vikorevich #
1 сентября 2016 года Галина_Лад #
31 августа 2016 года karsa na #
31 августа 2016 года аля аля #
29 августа 2016 года акчуч #
29 августа 2016 года Покусаева Ольга #
29 августа 2016 года акчуч #
29 августа 2016 года Покусаева Ольга #
29 августа 2016 года акчуч #
29 августа 2016 года Покусаева Ольга #
29 августа 2016 года акчуч #
30 августа 2016 года Ирушенька #
30 августа 2016 года акчуч #
30 августа 2016 года Сурик #
30 августа 2016 года акчуч #
30 августа 2016 года Сурик #
30 августа 2016 года акчуч #
30 августа 2016 года Сурик #
30 августа 2016 года акчуч #
30 августа 2016 года lelikloves #
31 августа 2016 года акчуч #
28 августа 2016 года ProstoYulia #
28 августа 2016 года RaIena #
26 августа 2016 года Navely #
26 августа 2016 года Амуррка #
26 августа 2016 года arnautovsckaya #
24 августа 2016 года Rina8091 #
23 августа 2016 года sestra #
30 августа 2016 года vikorevich #
7 сентября 2016 года sestra #
7 сентября 2016 года vikorevich #
22 августа 2016 года Калюжная Алиса #
20 августа 2016 года Mary Stone #
20 августа 2016 года lelikloves #
20 августа 2016 года Mary Stone #
21 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
20 августа 2016 года Анна Богосл #
21 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
18 августа 2016 года fivkr #
21 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
18 августа 2016 года евгушка #
21 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
17 августа 2016 года NPRUM #
21 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
16 августа 2016 года Юта-2015 #
P.S. Помидорки с моей грядочки, салатные
18 августа 2016 года Ольга Муратова #
18 августа 2016 года Юта-2015 #
21 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
21 августа 2016 года Юта-2015 #
21 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
23 августа 2016 года Ольга Муратова #
21 августа 2016 года elena00009 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: