• 10 августа 2016, 0:14
  • 202740

Универсальный томатный соус "Сацебели"

Рецепт: Универсальный томатный соус Сацебели

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:



Рецепт «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:

Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.

Чеснок очистить, вымыть.
У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
Зелень вымыть, отряхнуть влагу.

Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.

Количество соли и сахара очень сильно зависит от вкуса помидор. Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец - чеснок - зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешать, немного зачерпнуть, попробовать и добавить то, что кажется мало - сначала отрегулировать по вкусу соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то, примерно, на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее - тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!
Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения.

Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.

Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
Хранить в сухом прохладном месте.

Полезные советы:
1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот.
2. Не жалейте зелени - если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание - базилик и тархун (эстрагон).
3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки - вкус и аромат будут намного лучше.
4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней.









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Универсальный томатный соус Сацебели
Описание: Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.


Фотографии «Универсальный томатный соус "Сацебели"» от приготовивших (21)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Очень вкусный соус!!! Ароматный!!! Сацебели, конечно же, сама готовлю на «сейчас», а в банках не закрывала, в зиму! Попробуем зимой, настоится. Спасибо большое за рецепт.
Людочка, классный соус , фото очень колоритное !!!
Спасибо большое, Галочка!!!
Люда,ответь про сухую приправу,я все жду
Я думаю, что можно! Хуже не будет! Но не будет такого аромата, как от свежей зелени! Удачи!
спасибо
Ответ для Сурик
Людочка, приготовила!!! Молодец! Теперь побалуешь себя и своих родных!
Спасибо большое, Олечка, за похвалу!!!
Ответ для Сурик
Натюрморты, как всегда поражают своей выразительностью!
Жанночка, спасибо большое! Очень приятна твоя похвала!!!
Ответ для Сурик
Людочка, потрясающий натюрморт! Вкуснотища!
Олечка, спасибо большое!!! Так приятно!!!
Ответ для Сурик
Людочка, отличный соус
Согласна! Спасибо большое, моя хорошая!!!
Ответ для Сурик
Людочка, какая красота Замечательный соус получился
Спасибо большое, моя хорошая!!!
Сегодня сделала этот соус и мне он очень понравился на вкус, все гармонично и очень жизнерадостно получилось. Из трав положила кинзу и базилик фиолетовый, кориандр не добавляла. Спасибо автору рецепта за столь удачный вариант этого соуса.
Сколько получается на выходе?
Если нет кориандра, то можно заменить чем-то?
Красота и вкуснота!!!
Вот и я решилась приготовить этот знаменитый соус. Получилось очень вкусно! Помидоры были разные, поэтому пришлось побольше добавить сахара.
Ой, Олечка, какое чудо ты приготовила! очень вкусно!
Оленька, рада, что тебе понравилось. Получилось и правда вкусно, к сожалению, много мне такого нельзя. Но чуть-чуть попробовала с курочкой!
Домочадцы помогут
Это точно! Особенно дочка любитель таких остреньких соусов.
Не зря старалась!
Ответ для акчуч
Олюшка, молодец! Чудесные заготовки! Очень аппетитный соус!
Иришка, спасибо большое. Соус очень понравился.
Ответ для акчуч
Вот это да! Шикарный соус!!!
Людочка, моя ты дорогая, уверена, что такой соус вам очень понравится.
Уже, сегодня сделала!!! Отчитаюсь потом, позднее!
Я была уверена, что этот рецепт для тебя!
Спасибо большое, моя дорогая!
Ответ для акчуч
Оленька, великолепный соус
Спасибо, моя дорогая!
Подвала и погреба нет... Можно ли хранить баночки при комнатной температуре?? Просто на полу кухни?
Подскажите пожалуйста, а по весу 4 пучка зелени это сколько примерно?
Очень, очень вкусный соус. Ели его и к мясу, и я просто с отварной картошечкой, просто супер. Добавляла как заправку в щи, буду готовить еще непременно. Спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт! Очень вкусный получился соус!
Благодарю !
Ловите отчетик. Очень ароматно получилось, правда специй побольше добавила, любим мы такое))) И варилось лодьше, никак не хотело увариваться. Но все свершилось и на выходе имеем 3,5 л. вкусного ароматного соуса.
Мне не хватило соли и острого перца (добавила побольше), но это не критика рецепта, а только мои личные пристрастия. Автору рецепта от меня низкий поклон за вариант с бальзиликом и эстрагоном, это просто БОМБА (и как я раньше не догадалась?)
ДД! А вы базилик с тарханом добавляли к какой ещё зелени? Меня интересует сочетание кинзы с базиликом и тарханом? Спасибо
Я делала два варианта: укроп + петрушка + кинза и базилик + тархун. Первый вариант получился более традиционный, а вот второй - очень пикантный и необычный вкус. Кинзу, базилик и тархун не смешивала, не догадалась, может в следующий раз.
Спасибо за ответ, я сделала кинзу с базиликом и мне очень понравилось, а кинзу с тархуном и базиликом не рискнула.
Спасибо.рецепт заинтересовал.хочу приготовить
Вкусный соус.Действительно,универсальный.Большое спасибо за рецепт,Елена.
Машенька, замечательный соус
Спасибо,Олик!
Ответ для Mary Stone
Мария, а Вы в нем попробуйте мясо замариновать на шашлык!
Сделала. Всем понравилось. Спасибо автору. Хранить я так понимаю можно не в холодильнике?
Да, храните просто в сухом прохладном темном месте - кладовка, подвал
Очень вкусный соус! Очень похож на тот, что в магазине продают, но вкуснее и полезнее так что буду делать обязательно! Кстати, уваривала соус до густоты в несколько заходов, пару дней по чуть-чуть...пока не выпарилась влага....в итоге - соус красивого бордового цвета!!!
Великолепный соус!Правда,в след.раз(а он точно будет) не буду добавлять кориандр,но это мои личные предпочтения.Очень вкусно,не хуже магазинного,а по составу и пользе даже лучше.Спасибо!
А помидорные семечки не мешают?
Не знаю, нам нет. Там и перец кусочками и травы А если не нравятся семечки, то можно протереть протереть
Леночка, обалденно вкусный соус получился!!! Дочка в полном восторге, мы с ней эту пиалку приговорили, пока муж с работы пришел))) Подобный соус закрывали с мамой в 90-е, а потом, при изобилии кетчупов в продаже, рецепт потеряли( Из зелени добавляла базилик и эстрагон - супер вкусно! Спасибище за такой изумительный соус!!!
P.S. Помидорки с моей грядочки, салатные
Подскажите, какой сорт томатов, по вкусу водянистые или мясистые???
Это "волове серце", соус делала из них и "делициозус", оба сорта салатные, мясистые, водички и семян очень мало. Если у Вас водянистые помидорки, подольше уваривайте в широкой кастрюле на среднем огне без крышки, помешивайте, чтоб не пригорел.
У меня в этом году самые большие - "бифштекс", до 860 г вырос, в наших то условиях. И очень нравится "Итальянские спагетти" - длинные, толстые. розовые. А "сицилийский перчик" и "черный мавр" - для консервирования!
"Бифштекс" - веселенькое название Как-то ездили в Крым, купили по дороге помидоры, понравились, собрала семена, помидор до 1,2 кг вырос, на вид дольками, как перец "ратунда". Но семена в прошлом году потерялись, а как сорт называется не знаю Леночка, я тебе фотку скину на почту, может встречала такие, подскажешь, как называются?
1,2 кг!!!??????!!!! Класс! Я таких ни разу не видела! Танюш, я не сильный огородник, только учусь Но с удовольствием, если и не подскажу, так хоть полюбуюсь на такое чудо! А Бифтекс - они крупные, формой кругло-вытянутые, только у плодоножки у них как бы складочки и цвета - переход от красного к оранжевому. Еще мне нравится, что у них чистый, без пятна, низ, там где цветочек был. Я вообще не люблю плоские сорта - ни помидор, ни лука.
Ответ для Юта-2015
Я увариваю, хочу подобрать сорт менее водянистых! Почитаю отзывы о Ваших сортах...спасибо!
Ответ для Юта-2015
Танюша, на здоровье! Помидоры шикарные!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2384 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки