• 10 августа 2016, 0:14
  • 202740

Универсальный томатный соус "Сацебели"

Рецепт: Универсальный томатный соус Сацебели

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:



Рецепт «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:

Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.

Чеснок очистить, вымыть.
У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
Зелень вымыть, отряхнуть влагу.

Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.

Количество соли и сахара очень сильно зависит от вкуса помидор. Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец - чеснок - зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешать, немного зачерпнуть, попробовать и добавить то, что кажется мало - сначала отрегулировать по вкусу соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то, примерно, на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее - тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!
Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения.

Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.

Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
Хранить в сухом прохладном месте.

Полезные советы:
1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот.
2. Не жалейте зелени - если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание - базилик и тархун (эстрагон).
3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки - вкус и аромат будут намного лучше.
4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней.









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Универсальный томатный соус Сацебели
Описание: Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.


Фотографии «Универсальный томатный соус "Сацебели"» от приготовивших (21)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Приготовила вчера 1л, а сегодня осталось 0,5 и это ещё не вечер. Вывод: готовить боооольше, очень вкусно Спасибо elena00009.
На здоровье!
очень вкусно, беру в свои рецепты
Лена, я вчера приготовила. Это очень-очень вкусно Чеснок с зеленью я отдельно в блендере промолола, а чтобы лучше измельчалось, добавила кипевшего соуса. На мясорубке не молола, все кусочками порезала и в кастрюлю, как чуть проварились - блендером все пробила. Отличный результат! Спасибо
Конечно, если блендером удобнее, то можно и блендером. У меня блендер маломощный, старенький, при работе "воняет" проводкой - берегу его
Ответ для Alenchik66
Алёна, на здоровье!
Вкуснятина!
Моя мама делает по такому рецепту аджику. Только чеснока и перца кладет больше. Не варит. И в подвале прекрасно хранится. Без уксуса.... А я решила из мякоти томатов(остаток от тех,что на вяление приготовила) приготовить по вашему рецепту. Сейчас увариваю до густоты.
Что-бы открытая баночка с соусом или томатной пастой в холодильнике не испортилась надо крышечку с внутренней стороны обильно смазать горчицей!!!!!! Будет стоять пол-года и не заплесневеет. Проверено украинскими хозяюшками.
Не пробовала такой способ. У нас так долго не задерживается. Я сейчас вообще перехожу на мелкую тару.
Ответ для vescna
А какой горчицей: сухой или готовой?
Ответ для vescna
А какой горчицей? Сухой или готовой?
Обычной готовой.
Можно подложить пергамент,(кондитерскую бумагу) , смоченный в водке, под крышку и закрутить. Тоже не портится.Год отстояли банки, ещё две литровые остались, не успела использовать.
Горчица для уже открытой банки, чтобы в холодильнике не испортилась, не заплесневела. Это и для томатной пасты.
Ответ для vescna
"Что-бы открытая баночка с соусом или томатной пастой в холодильнике не испортилась надо крышечку с внутренней стороны обильно смазать горчицей"
Спасибо за подсказочку!
Сделала. Вкусно. Хочу ещё.
Огромное спасибо за рецепт!! А в чем отличие мжду сацебели и аджигой?
Не аджиГа- а аджиКа.Аджика делается без помидор,только перцы (сладкий и острый),пряные травы,соль,сахар,чеснок.
Не буду спорить насчет правописания - не лингвист, хотя транслит-перевод не имеет однозначной реализации и встречается в разных вариантах А за ответ - спасибо!
Ответ для angelochka ne
Для меня тоже понятие "Аджика" - из перца, "Сацебелм" - основное - помидоры, "Огонёу" - с добавление растительного масла.
Ответ для angelochka ne
лет 20 делаем аджику именно из помидор, не нужно быть столь категоричной: в абхазской и грузинской аджиках помидор нет, но если обратить внимание на рецепты армянской, славянской, по-киевски то там присутствуют томаты.
Елена, шикарный соус! Потрясающие фотографии!
Ира, спасибо!
Сейчас делаю соус по Вашему рецепту...консистенция не получается такой,как на Вашем фото....на фото кажется как-будто в составе есть масло, а в рецепте его нет.
Нет, в составе этого соуса нет ни капли растительного масла! Не переживайте, консистенция очень сильно зависит от помидор - чем они мясистее, тем гуще соус и его надо меньше варить. А вот если помидоры попались "жидкие", т.е. много влаги, то уваривать придется дольше. От помидор и перца зависит также количество сахара, если Вы любите послаще, а помидоры кислые, то просто добавьте больше сахара. Я всегда немного посолю, добавлю сахар, а потом понемногу добавляя, довожу до того вкуса соль-сахар, который мне нравится.
На фото играет искусственный свет - я еще не совсем хорошо научилась выставлять свет для фото, а естественного освещения часто не хватает.
Внезапно для самой себя таки приготовила этот соус. В ближайшем лесу уничтожено самоубийством поголовье волков. Вкусно, ароматно. Из трав - кинза, зеленый базилик, эстрагон (более известный как тархун), петрушка и укроп. Спасибо автору за рецепт!
Прикреплять картинки не могу, поэтому вот: https://pp.vk.me/c630627/v630627014/4e4df/tUmPBG8nE7k.jpg
А у меня нет странички в контакте!
это прямая ссылка - открывается фото, даже если не зарегистрирован)
в общем, соус заценила вся семья. муж истерил, что он ненавидит кинзу и базилик и не будет есть соус, но... хомячил так, что за ушами трещало)
Ага, открылось! Здорово! А если мужу еще к соусу кусочек мяса подсунуть Здоровья и удачи!
Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось! Сразу съели пол миски за обедом с картошечкой
Александра, на здоровье!
Ооооочень вкусно. Получилось 4 поллитровые баночки и маленькая пиалочка на пробу. Я как и Okoolina люблю послаще и тоже положила 5 ст л сахара
Катя, на здоровье! А сахара и соли - сколько нравится, просто у каждого свои предпочтения и помидоры всегда разные по вкусу. Тут можно варьировать и сладкий или горький перец, зелень - все по вкусу, чтобы нравилось.
та же самая аджика , только ещё зелень и кориандр
Потемнее получился соус у меня. Я просто взяла перцы местные, а они зелёные с красными бочками. На вкусе не отразилось! Я взяла в расчёте на 1 кг помидоров. Понятно всё подрассчитала. Сахара положила на всю массу 4 ст л с горкой и 1 ст л соли. Я люблю сладковатые соусы. И ещё не в мясорубку крутила, а разбила всё в измельчителе -блендере.
Спасибо большое!!! Очень ВКУСНО)))
Наталья, рада, что соус понравился! А цвет во многом зависит от цвета помидор, цвета перца - сладкого и горького, а также от количества зелени.
Стильное фото!
Спасибо, за рецепт. А помидоры со шкурками перекручивать? или может снять? или помидоры через сито протирать,чтобы семечки и шкурки не попали в соус?
Татьяна, я кручу со шкурками и семечками, вырезаю только плодоножки и, если есть, пятнышки и полоски от цветочка - "попку". Этим мне соус и нравится - не надо тратить время на перетирания и чистку от кожицы.
Здравствуйте поварята.Пишу тут впервые,но читаю вас давно.Столько полезного и интересного всего... Вот прочла рецепт и к нему коммент.что баночки стерелизуют в печке...Вот и встал вопрос в какой печке..Есть разогревательная и духовка оба электрические.В какой из них? Спасибо за ответ!
у меня эл. духовка. Мою банки и ставлю в ХОЛОДНУЮ. Включаю где-то на 100-120гр. Вода с банок испаряется, они прокаливаются.
А крышки кипячу. и мокрые потом в остывающую духовку, при приоткрытой дверце, сушу.
И вам спасибо!
Ответ для elitaumar
Можно в разогретой до 180*С духовке около 3-5 минут (зависит от объёма банки) - помыли, прополоскали, не вытирая, только стряхнув воду, поставили на лист или решетку и в духовку. Включить 180*С на 10-12 минут - чтобы духовка успела нагреться. И потом можно сразу их вынуть или оставить прямо в духовке, пока не понадобятся.
Вот что такое разогревательная? Если Вы имеете в виду СВЧ-печь (микроволновку), то принцип тот же, только ставите на диск в микроволновку. При 800 Вт - 5 минут для 0,5 - 1,5 л, для совсем маленьких - 3-4 минуты.
Спасибо !
Ответ для elitaumar
В СВЧ я вот стерилизую!
Девочки! тем, кто сомневается будет ли соус сохраняться в тепле могу дать совет (лет 30 назад мне его дала одна армянская женщина из Батуми). Я так с тех пор и делаю и с "Сацибели" и с "Ткемали". Можно все сварить попробовав на вкус -соль-сахар-перец, но без зелени и чеснока. Их можно положить в банку уже перед употреблением.
спасибо за подсказку!
А вы знаете,что это чисто грузинский рецепт?
В Грузии ни одно застолье не обходится без этой подливы
Не знаю, мне часто наоборот говорят, что к грузинской кухне этот соус не имеет отношения, что сацебели - только из орехов. Но я знаю точно, что его корни на Кавказе! А кухня.... так ведь там, где живут разные национальности рецепты кухонь часто смешиваются и появляются новые на их основе
И знаю, что грузинское застолье без вина, мяса и зелени невозможно. А этот соус идеален к мясу. И какой шашлык получается, если в нем замариновать мясо - мммммм
sacebeli gruzinskaa slova I oznachaet sous ilii podlivka ot vsegio raznogo :Ot tkemali, ot pomidorov,ot orexi I obikniveno k muasu prepodnosiat na stole.
Спасибо. Мне так и переводили: саци - соус, приправа, бели - макать. Значит все верно!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2384 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки