• 10 августа 2016, 0:14
  • 202740

Универсальный томатный соус "Сацебели"

Рецепт: Универсальный томатный соус Сацебели

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:



Рецепт «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:

Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.

Чеснок очистить, вымыть.
У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
Зелень вымыть, отряхнуть влагу.

Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.

Количество соли и сахара очень сильно зависит от вкуса помидор. Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец - чеснок - зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешать, немного зачерпнуть, попробовать и добавить то, что кажется мало - сначала отрегулировать по вкусу соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то, примерно, на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее - тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!
Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения.

Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.

Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
Хранить в сухом прохладном месте.

Полезные советы:
1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот.
2. Не жалейте зелени - если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание - базилик и тархун (эстрагон).
3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки - вкус и аромат будут намного лучше.
4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней.









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Универсальный томатный соус Сацебели
Описание: Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.


Фотографии «Универсальный томатный соус "Сацебели"» от приготовивших (21)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Спасибо автору за рецепт. Только что приготовила, очень, очень вкусно. Делала по рецепту, но к сожалению, поскольку я собиралась делать лечо, зелени у меня не было, и все равно вкус великолепный. В следующий раз, куплю зелень, уверена вкус будет божественный. P.S. почитала отзывы, некоторые жалуются, что соус получается пресноватый. Единственное, что могу сказать, в рецепте ясно написано, соль, сахар по вкусу, автор дает свои пропорции, и предлагает вам подогнать под свой вкус. Лично я люблю острое и кисло-сладкое, поэтому острого перца положила 2 штучки, а количество соли и сахара увеличила почти в 2 раза, так что пробуйте и добавляйте на свой вкус. Соус прекрасный, для меня он стал любимым, буду готовить постоянно.
Сделала летом на пробу несколько баночек, поставила и забыла что это. Стали зимой пробовать, а там такааая вкуснятина! И не супер острая аджика, и на хлеб, и к супу, и к мясу, ну правда везде можно использовать. Сын так вообще просто ложкой ел. Ну просто обалденно вкусно. В этом году в пять раз больше сделаю, чтобы уж точно на всю зиму хватило!
Очень выручил этот рецепт когда у меня остались излишки при заготовке помидор в собственном соку. Соус получился очень вкусный и ароматный. В следующем году буду обязательно делать еще и побольше.
открыла баночку,совсем не острый,надо доработать,а так ничего сойдет на первый раз
Когда только сварила, было вкусно! Но, открыв бутылку с соусом через месяц, разочаровалась. Куда делась острота и пряность соуса? Пресный вкус, чувствуется только варёный перец, а у меня его 3 литра!
Для себя решила, что буду готовить летом к шашлыку, но только свежий, чтобы сразу съесть.
Отличный рецепт, спасибо!
Сегодня делала Сацебели. Только я не поняла, Вы сами то его делали? Или просто переписали с другого сайта? Сначала у Вас написано что соль и сахар добавляем в конце варки, и чуть ниже - Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма.... Это как? Может я что то не поняла? Когда же сыпать соль и сахар?
Соус очень вкусный, только острого перчика больше положили! Скажите, после вскрытия баночки сколько хранится в холодильнике?
Если меня спросят вкусный соус? Отвечу: безусловно вкусный, ароматный, интересный, пикантный! А сацебели это? Отвечу: конечно НЕТ. Ни по составу продуктов, но по технологии приготовления. Но от этого соус не менее вкусный, а если его еще немного уварить, то получится аджика. Я кстати стручковой перец от семян не чистила, любим поострее, и добавляла сванскую соль и хмели сунели. Ну очень вкусно!
Спасибо!!!
На мой вкус пресновато. Указаного в апдейте количества соли, наверное, недостаточно.
Готовила без острого перца.
Сразу после приготовления соус был намного вкуснее, а вот сейчас, через 2 месяца, вкус куда-то "ушел". Я не чувствую ни чеснока, ни базилика (использовала зеленый).

Соус подойдет любителям неострого и несоленого или как добавка к острым блюдам. Вчера ушла почти вся баночка под кукурузные чипсы с джалапено.

В дальнейшем буду готовить, но не очень много. Спасибо за интересный рецепт без уксуса!
Скажите пожалуйста сколько сахара и соли.
Зимой отпишемся, на вкус отличный!
У меня самый светлый соус)))
Соус вкусненький, правда мало перчинки, в следующий раз положу больше!!!!!!! Спасибо!!!!!!!
Спасибо за рецепт,очень понравился ,особенно мужу,а это наивысшая похвала,он у меня гурман тот ещё,только на наш вкус не очень остро,хоть и перчики брала термоядерные.в другой раз сделаю поострее ,спасибо ))))) фотоотчёт прикрепляю
ой, а я переострила!!!! Еще как!!! Прям в рот взять нельзя!!! Дурочка! Решила завтра сварить еще, только без перца острого и разбавить. Надо же как-то выходить из положения...
Очень вкусный соус, в меру острый ..., а какой ароматный , супер!!! Спасибо за рецепт!!!
Галочка, прекрасный соус Как тебе вкусно будет
Виолеточка, соус супер, спасибо огромное за приятный отзыв !!!
Галочка,прекрасные заготовочки! Уверена, отменный соус!
Ответ для felix032
Галочка, шикарная заготовочка!
Олечка, спасибо , солнышко !!!
Получилось не очень остро, но очень ароматно из-за зелени и кориандра. Спасибо!
приготовили вчера ваш соус,получилось сказочно вкусно как-будто мы в Абхазиии побывали.Спасибо большое за рецепт,буду готовить еще
Спасибо за рецепт-получилось вкусно.Делала с кинзой,петрушка,укроп.Теперь хотела с базиликом и тархуном,но у нас в маленьком городке тархун не нащла-Посоветуйте-только с базиликом делать или кинза ,базилик,петрушка и укроп.Или базилик именно с тархуном вкусно?
сделала!очень красивая консистенция.
у меня нет кинзы и базилика.поэтому вопрос- можно добавить их в сушеном виде???
эх кто бы ответил уже помидоры взвесила
наверное добавлю.вот только не испортить бы
Кинза-это зелень. А вот кориандр – это уже семена кинзы, маленькие горошинки. Поэтому я думаю, что можно добавить молотого кориандра или зерна и сушеного базилика.
спасибо
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2384 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки