• 10 августа 2016, 0:14
  • 200691

Универсальный томатный соус "Сацебели"

Рецепт: Универсальный томатный соус Сацебели

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:



Рецепт «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:

Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.

Чеснок очистить, вымыть.
У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
Зелень вымыть, отряхнуть влагу.

Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.

Количество соли и сахара очень сильно зависит от вкуса помидор. Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец - чеснок - зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешать, немного зачерпнуть, попробовать и добавить то, что кажется мало - сначала отрегулировать по вкусу соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то, примерно, на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее - тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!
Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения.

Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.

Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
Хранить в сухом прохладном месте.

Полезные советы:
1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот.
2. Не жалейте зелени - если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание - базилик и тархун (эстрагон).
3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки - вкус и аромат будут намного лучше.
4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней.









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Универсальный томатный соус Сацебели
Описание: Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.


Фотографии «Универсальный томатный соус "Сацебели"» от приготовивших (21)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Ничего себе! Оставшуюся после вяления помидоров мякоть сделала по наитию вот точно так же, думала, что - то типа лечо делаю. А это оказывается соус "Сацебели"! Автор, не обижайтесь, я не прикалываюсь, действительно, получается, что я приготовила Сацебели! Получилось очень вкусно. Я все ингридиенты клала на глазок. Главное - без уксуса! Пока соус готовился, банки в духовке прогрела - простерелизовала, сразу, в горячие и заливала кипящий соус до краёв, крышки тоже в духовке стерелизовались. Так я всё готовлю, и стоят загоговки прекрасно всю зиму!
А после открывания баночки сколько такой соус может храниться в холодильнике?
Вы баночки каким обьемом закатывете?
У меня подобные соусы после открытия баночки хранятся в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель. Почему такая бывает разница - не знаю. Возможно, зависит от чистоты ложки, которой соус набирается из банки. И эти соусы прекрасно стоят в баночках БЕЗ УКСУСА в помещениях с комнатной температурой.
100% согласна! Не надо им уксуса никакого, хватает и томатной кислоты. И разница в сроках хранения зависит именно от того, чтобы в нем не "бродиться", просто отлить столько в вазочку, сколько надо.
Ответ для GALYUSIA
Баночки 0,5 и 0,7. Думаю, они долго в холодильнике после открытия не простоят, потому что содержимое будет съедено в лучшем случае на другой день, если доживёт Очень уж вкусно!
Точно!
Ответ для GALYUSIA
Если его просто откладывать в вазочку или пиалу сухой ложкой, т.е. не бродиться в нем, то до недели в открытом виде в холодильнике стоит отлично. А объём банок зависит от состава семьи и аппетита - раньше мама меньше 1 л не брала, а теперь нас двое + сын наскоками, поэтому беру не больше 600-700 мл. Его можно использовать и при приготовлении поджарки для борща вместо томатной пасты, и при приготовлении разных мясных блюд, подлив, фасоли.
Ответ для ЯНаталка
Это называется "Флюилы"! А уксуса здесь и в помине нет! Правда я теперь банки чаще в микроволновке стерилизую - 5 минут при 800 Вт - помыла с моющим, хорошо промыть под проточной водой и в печку. Сама отключится и пусть там стоят. А крышки просто довожу до кипения.
Ответьте пожалуйста,хочу сегодня приготовить
В рецепте же нет уксуса, значит будет храниться и без него.
В рецепте же нет уксуса, значит будет храниться и без него.
Мне вот интересно за счет чего он будет храниться? Сахара минимум, соли тоже. Да еще и зелень в составе, из-за которой может все взорваться. У меня очень большие сомнения что его можно хранить вне холодильника. Так что вопрос об уксусе очень интересен.
Мне вот интересно за счет чего он будет храниться? Сахара минимум, соли тоже.
Предполагаю, что за счёт стерилизации и чеснока. К тому же жгучий перец тоже хорошо убивает всякую бяку.
Согласна!
Ответ для Ника_безника
За счет томатов и будет храниться, в них достаточно кислоты для этого, даже у сладких сортов. У меня без уксуса замечательно хранится овощная икра с добавлением лука, яблок, моркови и зелени. А здесь только зелень и перец, без проблем стоять будет.
Ответ для Ника_безника
А в томатный сок Вы тоже уксус добавляете?!!!!!
А вы в томатный сок зелень 5 пучков тоже добавляете?
Я туда, иногда, добавляю очень большое количество зелени, сухих специй, болгарский свежий, пропущенный через мясорубку, перец.... и многое многое другое. Всё зависит от конкретной ситуации, настроения, дальнейшего использования и т.д. А так как живу на самом юге Европейской части России, подобных вариаций консерваций с томатами, баклажанами, перцами, огромная масса. Не выбрасывать же урожай. И бомбаж был в один год, не отрицаю. Вот, только тогда, когда жена, по ошибке, в консервацию вместо соли добавила соды! СТЕРИЛИЗАЦИЯ РЕШАЕТ ВОПРОСЫ ВОЗМОЖНОГО БОМБАЖА КАРДИНАЛЬНО!!!
Ответ для Ника_безника
Зелень прокручивается через мясорубку, а потом уваривается час - немного больше, этого ей достаточно. Консервантом служит кислота в томатах + соль и сахар и стерилизация банок. А потом они еще продолжают остывать под одеялом или чем-то теплым - это еще дополнительная стерилизация.
Ответ для Ника_безника
Ника, основной консервант - томаты, в них достаточно кислоты.
2. Все, в том числе ЗЕЛЕНЬ вы варите немного больше часа (зависит от помидор - мясистые или "жидкие"), в том числе и зелень.
3. Соль и сахар.
4. Чеснок и острый перец добавляются в конце - чтобы не получить "вареный" вкус чеснока и можно было готовый соус легко отрегулировать по вкусу на соль-сахар, не "убивая" вкусовые рецепторы остротой. Но они достаточно измельчены и им хватит около 5 минут тепловой обработки.
5. Соус кипит - это 100*С. Разливаете в СТЕРИЛЬНЫЕ! банки и сразу же закрываете - закручиваете СТЕРИЛЬНЫМИ крышками.
6. Перевернув банку вверх дном, укутав в одеяло, куртку и т.д. вы увеличиваете время остываания банки - это также является дополнительной стерилизацие, т.к. температура дольше держится более высокой.

Этот соус отлично хранится в кладовке или под кроватью, главное условие - чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Но это касается всех заготовок. С вареным вариантом не помню ни одного случая, чтобы возникли проблемы.
Сырой вариант - только в холодильнике и не больше недели. Потом он начинает закисать.
Скажите,а без уксуса будет храниться?
А без уксуса будет храниться?
Прочтите мой комментарий, который только что написала
Ответ для GALYUSIA
Да, варится без всякого уксуса! Хранится отлично, никогда не было проблем. Стоит даже под кроватью, лишь бы не попадали солнечные лучи и в комнате не было по 40*С.
Отличный рецепт
а уксус не нужно?
Нет, в соусе нет уксуса СОВСЕМ!
Меня больше всего порадовал последний пункт: можно не варить! Сырой томатный соус я очень люблю!
А вот, как думаете, уважаемые поварята, замораживать не вареный соус можно? И не отразится ли это на вкусовых качествах соуса? Просто ужас как не люблю крутить банки\бутылки и все подобное...
Сырой соус не замораживала-а просто помидоры замораживаю осенью на всю зиму-только надо брать плотные,мясистые ,спелые,а не водянистые-а зимой достаю,ошпариваю кипятком,шкурка тут же облезает-выкидываю ее-а помидор добавляю в кипящий соус или бульон-смотря что готовите-обязательно прямо мороженый- в кипящую жидкость или масло- вкус блюда получается несравним с тем,если добавлять томат-пасту,кетчуп и прочее .Попробуйте немного заморозить-а через пару дней попробовать,что из этого выйдет-пока сезон помидор еще не отошел,а в самом разгаре! Я как-то раз бульон со свежими белыми грибами заморозила,потом забыла про него и вспомнила под Новый год-хотела выбросить ,а он как стал оттаивать-такой аромат пошел-мясо с ним получилось отменное на праздник-теперь специально это делаю! Дерзайте,удачи Вам!
Ответ для SofieN
Думаю, водянистый будет...
А вот, как думаете, уважаемые поварята, замораживать не вареный соус можно?
Мы только замораживаем, никогда не варим, в пластмассовых бутылках из под всякой молочной продукции, поверьте вкус совершенно не меняется. Замораживаем все аджики, соусы, кетчупы в сыром виде. Я даже как то у себя на страничке выкладывала этот способ заготовки.
Ответ для SofieN
У меня мама закатывает без добавок просто пропущенные через соковыжималку помидоры - хранятся всю зиму. Без чеснока, лука, и пр. Просто стерилизация банок. Вещь исключительно полезная.

Зелень я морожу отдельно - в брикетах после блендера и в фольге целиком - приправы, листья для чая, виноградные листья.
Вы добавляли растительное масло?
Нет! Растительного масла в этом соусе нет. Это не "Огонек"
Отличный рецепт
Состав зелени здесь богатый, у автора в советах есть упоминание о базилике- я вот кладу исключительно синий базилик(предварительно его замораживаю в пакете- из морозилки его достаточно слегка помять прямо в пакете- и он рассыпается в муку-и резать не надо и лохмотья листьев в готовом не попадаются),чеснок само собой,только я его кусочками добавляю,а потом выкидываю- просто у меня никто не любит вкус вареного чеснока-и этот соус вдобавок ко всему очень хорошо подходит как соус для пиццы (намазывать на тесто).Буду теперь знать,что это-сацибели!
Вообще, коттедж любит в соусе чеснок или другие специи, кусочками, завяжите все в марлечку и пусть варится , время от времени доставайте ложкой, положите на блюдце и нажмите ложкой , выдавив ароматнейший сок из этого узелка и опять в казанок. Я так делаю раза три.
Ответ для korztat
Не знаю. Не вижу смысла летом использовать замороженные травы или овощи, свежие надо пристраивать. А чеснок не имеет вареного вкуса, так как подвергается минимальной тепловой обработке. Поэтому и добавляется в самом конце. Но этого времени достаточно, так как он измельчен очень сильно после мясорубки (можно и через пресс, но так дольше по времени)
Не знаю-почему Вы так агрессивно реагируете на комментарии?! Я пишу,как делаю я и что из этого получается-если кому-то пригодится-буду рада,если нет-прочитали и забыли,в чем проблема? Если Вас коробит любое отступление от Вашего рецепта-пожалуйста,именно Ваши рецепты я ни читать,ни комментировать более-не буду.
Татьяна, я и не думала проявлять какую-либо агрессию к Вам или Вашему комментарию! Просто написала, что у меня летом проблема все пристроить, чтобы не пропало, а то жалко очень. Про чеснок - уточнение, так как я тоже предпочитаю его с минимальной обработкой. Про Ваши советы и рекомендации я не написала ничего плохого и нет ни одного слова, что так нельзя или так не делайте.. Возможно это действительно кому-то пригодится.
Отступление от рецепта - ради Бога! Я всегда пишу - по вкусу. Кто-то может уменьшить количество сладкого перца или зелени, или взять другие травы и т.д. Просто привожу базовые пропорции, а там все зависит от желаний и возможностей.
Ну а читать мои рецепты или нет, комментировать их или нет - это Ваш выбор.
Сейчас бы прямо с хлебушком!!!!
Спасибо огромное за рецепт! Обязательно нужно приготовить!
Елена, замечательный рецепт! Соус до того соблазнительный!
Ирина, спасибо!
взяла на заметку-сейчас самый сезон .спасибо-что-что а соусы мы любим!
А если вместо мясорубки блендером воспользоваться?! Я думаю, что нормально будет!
Не знаю , я не пробовала - у меня блендер старенький, маленький, слабенький и еще воняет изоляцией (наверное скоро сгорит). Соус по консистенции не однородный, маленькие-маленькие кусочки овощей попадаются, если блендером разбивать не до полной однородности, то, думаю, будет не хуже.
Попробую!
Замечательный соус Вот бы ещё нормы соли и сахара были указаны
Вера, там ниже есть подробный мой ответ про соль и сахар, посмотрите, пожалуйста! Я не знала, что в этом моменте возникнут вопросы, не стала расписывать подробно А сейчас уже не могу внести изменения, извините
Вера, в рецепт внесено подробное описание про соль и сахар, надеюсь, что описание будет понятно
Спасибо, забрала в КК
Больше 20 лет закатываю такой соус, в моей семье называют аджикой!
Не, у нас аджикой называют соус, где много острого перца, а еще яблоки и морковь!
С яблоками и морковкой-это аджика "Неженка". А в этот рецепт я кладу 7-10 шт. красн. горького перца.
Обожаю этот соус, у меня мама его всегда в сыром виде готовит
Прекрасный рецепт!
Ага, летом можно и не возиться с варкой.
Обалденно, прям вот захотелось хлебушек с этим соусом стащить с фотографии
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1252 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки