• 10 августа 2016, 0:14
  • 201190

Универсальный томатный соус "Сацебели"

Рецепт: Универсальный томатный соус Сацебели

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:



Рецепт «Универсальный томатный соус "Сацебели"»:

Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.

Чеснок очистить, вымыть.
У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
Зелень вымыть, отряхнуть влагу.

Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.

Количество соли и сахара очень сильно зависит от вкуса помидор. Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец - чеснок - зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешать, немного зачерпнуть, попробовать и добавить то, что кажется мало - сначала отрегулировать по вкусу соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то, примерно, на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее - тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!
Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения.

Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.

Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
Хранить в сухом прохладном месте.

Полезные советы:
1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот.
2. Не жалейте зелени - если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание - базилик и тархун (эстрагон).
3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки - вкус и аромат будут намного лучше.
4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней.









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Универсальный томатный соус Сацебели
Описание: Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.


Фотографии «Универсальный томатный соус "Сацебели"» от приготовивших (21)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Замечательный рецепт!
Доброго времени суток! Действительно соблазнительный соус! Но подскажите пожалуйста, СОЛЬ и САХАР по вкусу - это сколько,примерно хотя бы? Сколько добавляете Вы? Личного опыта в приготовлении различных заготовок очень мало,поэтому очень жду Вашего ответа! Спасибо!
Доброго времени суток! Действительно соблазнительный соус! Но подскажите пожалуйста, СОЛЬ и САХАР по вкусу - это сколько,примерно хотя бы? Сколько добавляете Вы? Личного опыта в приготовлении различных заготовок очень мало,поэтому очень жду Вашего ответа! Спасибо!
Присоединяюсь к этому вопросу.
Девочки, все очень сильно зависит от вкуса помидор. Я всегда просто ставлю варить и, пока еще не совсем горячее, добавлю примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец - чеснок - зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешаю, немного зачерпну, попробую и добавляю чего мне кажется мало - сначала регулирую по вкус соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то примерно на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее - тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!
Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения.
Спасибо, Леночка, всё очень понятно. Вы эту информацию в рецепте напишите, иначе, этот вопрос будет задаваться часто.
Увы! Уже не редактируется. Я сейчас каждый день на работе, здесь только поздно вечером
Ответ для elena00009
Спасибо большое! будем пробовать
Как же аппетитно!!! Шикарный соус!!!
С удовольствием забираю в кк
Супер рецепт!Спасибо большое!
Очень интересный рецептик, унесла , спасибо
Очень вкусный томатный соус, конечно получается, но только к настоящему грузинскому соусу Сацебели, это имеет мало отношения! Там рецептура, набор продуктов иные, готовится на основе грецких орехов, хотя конечно, есть разные варианты .
Галина, я не писала, что это грузинская кухня. Просто, как мне перевели, когда я терзала, откуда такое название, что саци - соус, бели, белли - макать, т.е. соус для макания. Спорить не буду, просто в наших краях этот соус называли именно так, так я и привыкла.
Интересный соус!
Машуль, спасибо!
Тебе спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт. Беру в закладочки.
На здоровье!
Шикарный ароматный соус!
Спасибо!
Очень интересный рецепт! А фотографии просто супер
Фффффффффсё!!!!!!! Добила!!!!!! Контрольная баночка в голову!
Универсальный -не то слово! НЕ просто ко всему-а вообще! Хоть на хлеб и сладким чаем запить- и так модно. Обожааааааааю!!!!!!!!
+1!Ага,я на греночку "забила" порцию соуса!
Наш человек! Правильно сделала!
Ну!...За дружбу!
Точно!
Ответ для Таня-кофеманка
Ответ для ogiway
Солнышко, прости! Я нечаяноооооо! А на хлеб (но лучше макать ) и с чаем - это тоже ничего, по мне!
Да уж лаааааднооо! Просто вот сладкие помидоры -это ж...а взять негде! Тут нет сладости, или кисловатые, или почти никакие. А ты права на все 200 -именно сладкие и мясистые -лучшие для соуса... Но...лопаем, какие купим!
А мы ростим, в теплицах, поливаем-холим
Не- тут на окошках до метра растят, в теплицах холят, потом в валенках доводят... А они все равно кислые.
Загляденье!!!
Немного не вяжется грузинское название с гречанками, но рецепт замечательный, фотки великолепны! А я вот ленивая, предпочитаю сацебели по принципу: сделал-съел, без закаток.
Я Ваш "ленивый" соус готовлю со дня его выставления тут. И каждый раз мысленно благодарю.
Спасибо. Это вариант тоже очень интересный. Забрала, может приготовлю.
Ответ для Демоника
Как мне переводили-объясняли - саци - соус, бели - макать, т.е. соус для макания (в него действительно хлеб вкуснее макать, чем сверху на хлеб). А грекии.... Так они же из Сухума и Краснодара были, так что, думаю, корни рецепта оттуда. А варим потому, что зимой помидоры только по названию помидоры, а кушать хочется всегда.
Кстати да, греков в сухуми валом, я и забыла. А я больше из томата делаю...
Валом! Я из томата никогда не пробовала, у нас всегда помидор было валом - так просто через мясорубку и в сыром виде сразу, вареные - на зиму!
Поищи мой рецепт сацебели. Мне будет приятно, если попробуешь.
Обязательно поищу!
Знатный соус . У нас в Грузии его готовят по другому процесс более емкий и сложный и специи чуток другие. Зато вкусно то как
А можно узнать, как у Вас готовят?
Это долгий и не простой процесс, но он этого стоит . Варят помидоры с кожурой минут 30-20на среднем огне. Затем их перетирают через сито, и начинают уже на медленном огне варить помидорное пюре со специями, зеленью, чесноком и острым перцем, все мелко измельченным. Варить около 20 минут и закатывать по банкам
Эххх, мне бы рецептик, я бы и повозиться готова.
Может как нибудь и выложу рецепт оригинального сацебели. Но вот есть мой рецепт упрощенный, ели понадобится https://www.povarenok.ru/recipes/show/79251/
Ответ для Демурия
Оля, спасибо! Прочитала ниже - должно быть невероятно вкусно! Но действительно, более затратно по времени и работе ручками, зато того стоит! Интересно, а в такой соус добавляют хмели или уцко?
В разных регионах по разному. Сваны перца и своей соли положат, менгрелы -сунели, аджарцы - еще и аджики. Вкус все равно знатный будет, но делать сацебели это для меня слезы и нервы . Я твой рецепт попробую, если не против, но со сванской солью и сунели
Ааааа, со сванской должно быть вАще!!!!! Я привозила себе красную и зеленую из Краснодара, так экономила-экономила.....Все равно закончилась.
Она там вкусная, но все де не сванская . Я от родственников вожу прямо со Сванетии. Она отличается от любой другой продажной. Сваны сами ее готовят но рецепт не говорят. В магазинах и на рынке тут она везде продается, но вкус отличается. Не могу никак выведать рецепт
Верю. Но настоящей никогда не пробовала, а только с рынка, все равно очень вкусная! Пробовала покупать в магазине с травами - ну не тоооооо!
Красивоооо! Любим такую вкуснятину!
Ну, вкусно покушать кто ж откажется!
Ох, как "вкусно" Вы его запечатлили ...., прямо глаз "радует" и аппетит вызывает! Замечательный сацибели, да еще и рецепт аутентичный и "с историей"!!! Спасибо большое, что представили!
Спасибо! Эта приправа самая любимая в семье!
Красиво и вкусно!!!!!

Чудесный соус и это однозначно!.. Спасибо, солнышко, от души!..
Шикарный соус, глаз не отвести! Спасибо за рецепт.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1390 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки