Время так быстро летит, уже пора готовиться к Новому Году и Рождеству!!! Начнем с английского рождественского кекса. Чтобы рождественский кекс был по-настоящему вкусным, нужно об этом подумать заранее. И не просто подумать, а испечь его, при этом не забыв щедро начинить орехами любимыми, цукатами и сухофруктами. Затем пропитать его вкусным алкоголем и убрать в холод, подальше от домочадцев. Дать ему хорошенько созреть, изредка «подпаивая». И так на протяжении 5-6 недель. И возможно, в итоге получим традиционный английский кекс. Но это поймет только тот, кто пробовал настоящий английский кекс. Предлагаю приготовить такой вариант и может он станет вашим любимым. У меня есть знакомые, которые уже несколько лет подряд ждут именно этот кекс в Рождество. Такой кекс может стать замечательным самодостаточным подарком на Рождество.
angy munteanuПоваренок 5 уровня
- 29 ноября 2022, 16:46
- 12504
Английский рождественский кекс
Ингредиенты для «Английский рождественский кекс»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 225 г
- Сахар коричневый (можно и белый) — 225 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 225 г
- Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Специи (смесь кардамона, гвоздики, мускатного ореха и корицы) — 1.5 ч. л.
- Яйцо куриное (4-5 яиц в зависимости от размера) — 225 г
Начинка
- Сухофрукты (смесь из инжира, чернослива, белого изюма, черного изюма) — 500 г
- Цукаты (апельсиновые и лимонные) — 200 г
- Миндаль — 100 г
- Фундук — 50 г
- Фисташки — 50 г
- Орехи грецкие — 50 г
- Сироп кленовый (или темный мед) — 1 ст. л.
- Цедра апельсина (большой) — 1 шт
Пропитка
- Коньяк (любимый ром, виски, бурбон для смеси сухофруктов, а также для пропитки кекса. 300 мл для вымачивания сухофруктов, остальное пропитка кекса) — 400 мл
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7944.1 ккал |
белки
116.9 г |
жиры
365.2 г |
углеводы
822.3 г |
| Порции | |||
| ккал 529.6 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 24.3 г |
углеводы 54.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 343.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 15.8 г |
углеводы 35.6 г |
Рецепт «Английский рождественский кекс»:
-
Первый этап - это замачивание сухофруктов в крепком любимом алкоголе - это может быть хороший коньяк, ликер, бурбон, виски. Однозначно на алкоголе нельзя экономить, т. к. это может испортить вкус кекса и все труды пойдут насмарку.
Рождественский кекс сам по себе очень дорогой, потому нужно понимать - берем самое лучшее из возможного.
Время замачивания может варьировать, от одного часа до трех недель. Длительное замачивание дает возможность всем сухофруктам пройти процесс небольшой ферментации, обменяться друг с другом своими ароматами и вкусами.
На трехнедельное замачивание я ни разу не решилась, а вот сутки-неделю замачивала. Выбираем свой вариант. Хотя уже времени на трехнедельное замачивание точно нет, если хотим чтобы наш кекс "настоялся" до Рождества. -
Начинаем готовить тесто:
Взбиваем мягкое комнатной температуры масло (82%) до белоснежного кремообразного состояния. Добавляем сахар, опять взбиваем.
В емкость разбиваем яйца и немного их размешиваем вилкой.
В смесь масла и сахара понемногу начинаем добавлять яйца, постоянно взбивая.
В отдельной посуде соединяем муку, соль, разрыхлитель и смесь специй, венчиком их перемешиваем. -
Масса из яиц, масла и сахара может казаться неоднородной. Ничего страшного, после добавления сухих ингредиентов все отлично смешается (это видно на фото).
В яично-масляно-сахарную смесь добавляем смесь сухих ингредиентов и все опять взбиваем. Для начала делаем это на маленьких оборотах, чтобы не разлетелась вся мука. Затем немного добавляем скорость и все тщательно взбиваем. Добавляем кленовый сироп (темный мед) и опять все взбиваем. Получилось красивое гладкое однородное тесто (извините за фото в обратном порядке). -
Следующий этап - добавление сухофруктов, цукатов и смеси дробленных орехов в тесто.
Всыпаем все сразу и вымешиваем уже при помощи силиконовой лопатки.
Тесто готово к выпеканию будущего кекса.
Подготовим формы, имеющиеся в наличии.
Для данного количества теста я использовала одну круглую форму с отверстием диаметр 22 см и бумажную форму для кекса примерно 10Х10Х20.
Формы смазать сливочным маслом, притрусить мукой (французская рубашка).
Распределить тесто по формам. Кекс при выпечке не сильно поднимается. Поэтому ориентир для других форм - наполнение на 3/4 формы. -
Выпекается кекс достаточно долго при не очень высокой температуре.
Разогреваем дузовку до 150 С. Отправляем кексы на выпечку. Выпекаем около часа. Затем снижаем температуру до 130 С и выпекаем еще час.
Кекс что в большой форме выпекался у меня 2 часа. Тот что меньше - 1.5 часа.
Следим за своей духовкой, при необходимости накрываем кексы пергаментом, фольгой, чтобы кексы не подгорели.
Готовые кексы вынимаем из духовки и оставляем их до полного остывания. -
Когда кекс остыл, аккуратно переворачивем из формы на подготовленные фольгу и пергамент.
Деревянной шражкой протыкаем кекс по всему диаметру и "напаиваем" алкоголем.
Заворачиаем в слой пергамента, затем в фольгу и отправляем в прохладное темное место. В моем случае это кладовка на лестничной клетке.
В течении следующих недель до Рождества я буду дважды в неделю заносить кексы в дом и "напаивать" алкоголем. -
Фото моих цукатов, которые я использовала. Сама их готовила и сейчас пришло время использовать для рождественского кекса, а также для штолленов.
Планирую в этом году показать процесс оформления марципаном и мастикой. Поэтому фото кекса с декором будет за неделю до Рождества.
А пока старые фото:
В прошлом году я выпекала в большей форме с выемками.
В этом году решила в гладкой форме, чтобы красиво можно было декорировать мастикой.
Рождественский кекс готовлю раз в году. Каждый год достаю свои записи и начинаю вспоминать рецепт и сам процесс приготовления.
В этом году решила поделиться рецептом, вдруг еще кому пригодится.
А так, в следующем году самой проще будет готовить, открыла свои рецепты и сразу нашла.
Приятных предновогодних хлопот. Всем мира, добра и здоровья!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 ноября 2022 года МурКатеринка #
30 ноября 2022 года angy munteanu # (автор рецепта)
А почему бы не приготовить
29 ноября 2022 года ИРепка #
30 ноября 2022 года angy munteanu # (автор рецепта)
29 ноября 2022 года Kuss #
30 ноября 2022 года angy munteanu # (автор рецепта)
30 ноября 2022 года korztat #
30 ноября 2022 года angy munteanu # (автор рецепта)
29 ноября 2022 года jannasimf #
29 ноября 2022 года angy munteanu # (автор рецепта)
29 ноября 2022 года korztat #
29 ноября 2022 года angy munteanu # (автор рецепта)
29 ноября 2022 года korztat #
29 ноября 2022 года angy munteanu # (автор рецепта)
Когда пишешь и получается много букв, глаз замыливается
Еще раз, спасибо за помощь
29 ноября 2022 года Ирушенька #
29 ноября 2022 года angy munteanu # (автор рецепта)
30 ноября 2022 года Ирушенька #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: