Версия для печати
  • 1 февраля 2009, 18:42
  • 1239905

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г

Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Готовил строго по рецепту, отмеряя все на весах. Получилась откровенно говоря каша, при этом безвкусная. Возможно чайные ложки автора и моя отличаются раза в 2. Это не вердикт, спасибо за рецепт, но если у Вас стандартные чайные ложки то лучше увеличить порцию соли до полной ложки, порцию куркумы до половины, а порцию масла до полутора. Время приготовления я бы уменьшил до 8 минут (или после 8 минут обязательно попробуйте).
Вы просто не умеете готовить.
Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно.
очень презентабельный получился внешний вид.спасибо
довольно вкусно))
первый раз готовила рис с какими-либо приправами)
кстати,если кому интересно в 100 гр содержится 127 ккал)))
Я тоже сделала это блюдо и получилось изумительно вкусно.
Спасибо за рецепт! Раньше пыталась приготовить плов из риса, но рис у меня слипался)
А приготовила по Вашему рецепту и получилась рисинка к рисинке, ничего не слиплось
и цвет такой золотистый получился
В общем, очень вкусно Еще раз спасибо!
Замечательный рецепт риса - получился рассыпчатый, ароматный и очень вкусный! теперь ля гарнира буду только так готовить!
Те, кто не пробовал готовить по этому рецепту- очень советую! А рис басмати-отдельная песня, после него другие сорта уже не "идут". К хорошему привыкаешь быстро!
Спасибо большое за рецепт! Вкусный рис получился. Забрала себе в Кулинарную книгу!
Спасибо за рецепт, получился нежный, рассыпчатый рис, не сухой и не пресный. Вся семья, включая детей, с удовольствием ела.
А у меня получился не очень рассыпчатый, немного слипался... =( Может, из-за круглого риса? Длинного не было =(

Но было все равно вкусно, спасибо)
Здравствуйте! Хочу сказать вам СПАСИБО за Ваш рецепт. Давно у вас его посмотрела, но никак не доходили руки написать благодарность. Теперь постоянно только так и готовлю и рис стал любимым нашим гарниром.
Спасибо огромное за рецепт!!!! Теперь буду готовить только так. Рис получился рассыпчатым, но не сухим. Гостям очень понравился. Подавала рис с мясом "по-барски"
Никогда рис толком не получался попробую приготовить по этому рецепту. Спасибо автору.
Отличный рецепт! Очень вкусно получилось. Я еще добавила овощей в него
Спасибо Олежек,вечная тебе память,добрый человек..
а что автор уже не с нами?
Получился вкусный рассыпчатый рис
Спасибо за такой полезный рецепт Рис теперь делаю только так
Спасибо за рецепт
Спасибо! Вы научили меня готовить рис) вчера попробовала - впервые в жизни ела просто рис без ничего - и мне было очень вкусно)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook