Версия для печати
  • 1 февраля 2009, 18:42
  • 1239116

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г


Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Здорово!! тоже обжариваю по совету знакомого пакистанца. Вы правы, главное, не забить куркумой аромат басмати!
Рад, что понравилось! Люблю куркуму, она ведь ещё и полезна, но перебарщивать точно не стоит.
Браво шеф!
Спасибочки большое!
Спасибо
На здоровьице!
А как рис просушивать после промывки.Разложить на подносе или как?А можно положить вместо куркумы шафран?
Просушивать не обязательно, но если решитесь, то можно просто оставить в тарелочке. Тут совсем не обязательно просушивать досуха. Насчёт шафрана, он гораздо лучше куркумы, но можно добавить обе эти специи.
Спасибо!!!!
А пропаренный рис не пойдет?
Пойдёт, но какой смысл? Пропаренный рис не разваривается, поэтому его можно просто сварить, без масла и поджаривания. Варится он в два раза дольше, но пропорции воды, риса, специ и соли те же.
Вы отменный кулинар, Олег!!!! Только 5 +++++++
Спасибочки огромное!
Люблю рис в любом виде!!! Рецептик забираю и +++
Берите на здоровьице!
Нас таким рисом индусы угощали (или почти таким). Очень вкусно, но ооооочень остро)))
Ну, перчика всегда можно добавить поменьше.
это просто здорово.у меня с приготовлением риса всегда были проблемы.а тут?это просто волшебство.спасибо за науку.
На здоровьице!
Вот это искусство!
Спасибки большое!
А я в качестве приправы использовала "приправу для куырдака", с Казахстана привезла. только, на мой взгляд, там маловато перчика - я еще добавила обычного черного ....люблю я острое ВКУСНОТИИИЩА получилась!!! БЛАГОДАРЮ за рецепт
На здоровьице!
я как раз Жасминовый всегда покупаю) спасибо за рецептик!!! такое красивое описание рецепта, как будто посвящение в какое-то таинство.
Спасибки большое!
Олег, подскажите, пожалуйста, а что "волшебное" можно приготовить из риса сорта "Жасмин"?
Жасмин как и Басмати является длиннозёрным сортом риса, поэтому готовьте с него всё то же, что и с сорта Басмати.
Обязательно попробую!Спасибо !!!
На здоровьице!
Попробую!
Красиво!!!
Вот это да!!!
Никогда не думала что варить рис ЦЕЛАЯ НАУКА!!!
Да просто всё, на самом деле. Нужно только запомнить крупицу золотых правил и рис будет получаться непревзойдённым.
Дааа....
И правила золотые и рис золотистый получается....
Спасибо большое за рецепт. Я начинающий кулинар,а семья наполовину вегетерианцы.Рис по вашему рецепту уплели и те и другие
А почему только на половину? Я за здоровое питание, которое не требует убийства животных и поедания их трупов!
Половина семьи ест только рыбу. Совсем не ест ничего молочного, яйца. Остальные мясоеды.Трудно угодить.
спасибо за вкуснен;кие рецептики, рис Басмати мне очень нравится, прижился в нашем доме уже много лет
На здоровьице! Сам обожаю этот сорт.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook