• 1 февраля 2009, 18:42
  • 1238279

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г


Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рис по-индийски и все его тайны» от приготовивших (17)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
увидев этот простой рецепт, я уже его не смогла забыть....и очень грустно стало что этого человека уже нет и он больше не напишет таких замечательных рецептов
Приношу свои извинения, потом увидела, что автора уже нет в живых.
Благодарна и автору и тем, кто после продолжает его начинания.
Еще раз моя благодарность Вам!!! Рис классный получился, красивый, вкусный, рассыпчатый!!! Успехов Вам творческих!!!
Воистину,светлая память автору!
Благодаря своим великолепным рецептам частичка его теперь будет с каждым почитателем его кухни.Спасибо ему за это блюдо,как и за все,которые он приготовил в своей жизни.Пусть земля ему будет пухом.
Светлая память автору! И спасибо за его рецепты, благодаря ему мой муж стал есть рис. Теперь когда готовлю его наворачиваются слёзы, хотя я совсем не знала автора. Он жив пока живёт память о нём!
Что делать, чтобы рис не был сухим?
Он по этому рецепту не может быть сухим, может воды маловато, я наливаю 2,5 стакана.
прошу уточнения рецепта при использовании цельного (неочищенного) риса.
Спасибо.
К сожалению , автор ответить не может. Он умер в 2011 году.
очень жаль. мир праху его!
А можно узнать сколько в нем ккал ?
Можно. Гугл и курс математики за шестой класс в помощь.
Да уж конечно ...умные все такие )
Ну, чтоб воспользоваться поисковиком, большого ума не надо)
В вареном рисе примерно в 3 раза меньше калорий, чем в сыром. Плюс калорийность масла прибавьте,разделите на сотни граммов, и будет вам счастье)
Тут масла мало,так что это около ста калорий и будет.

Простите,елси обидела, я не хотела)
Вкусно получилось! Добавила тушеные овощи...
Вкусно получилось! Только я с другими приправами делала
А без куркумы нельзя?
очень хороший рецепт
Спасибо, за рецепт! Ну, о-о-о-чень вкусно получилось!
Теперь готовлю рис только так! Очень вкусно.
получилось очень-очень вкусно!!!
Рис получился просто супер!!!Муж был в восторге.И еще я немного по-экспериментировала и добавила мороженые тушеные овощи. Автору большой плюс.
Спасибо большое, очень вкусно получилоссь!!! Жаль, муж не любит рис
куркума очень полезная специя. обожаю ее.
подробнее про нее можно прочитать здесь:
http://www.kaifland.com/read/poleznoe/901-specii-kurkuma.html
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3310 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки