Версия для печати
  • 1 февраля 2009, 18:42
  • 1240144

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г

Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Рис получается просто отличный! Спасибо большое Олегу!!!... Светлая ему память...
хороший рецепт, сейчас делаю на гарнир к скумбрии. Правда использую др. рис.....но мне оказался оч. полезным рецепт (узнала хоть как правильно рис мыть. и что в масле надо обжаривать и кипятком заливать). СПАСИБО!!!!
Начиталась комментариев, утащила в копилку и пошла за рисом, буду супруга ужином радовать...
Спасибо огромное за такой вкусный и ароматный рис.Я брала обычный длиннозернистый рис(такой был дома),а приготовление строго по рецепту-получилось как у вас на фото.А вкус и запах готового блюда словами не передать.Еще попробовала тот же рис с овощами-очень вкусно получилось.Вам
Спасибо большое за этот рецепт, никогда не умела правильно готовить рис. Он у меня постоянно слипался и получалась липкая каша. Попробуэ теперь по Вашему рецепту)
Очень интересный рецепт) обязательно попробовать нужно
ох как вкусно жаль что с рисом не дружу не получился он у меня в первый раз готовки.Но попробую ещё раз может индийский получится и так у меня 2 полки индийских специй)
Я часто готовлю рис именно таким способом, но без куркумы, теперь обязательно попробую, спасибо за рецептик!!!
Я тоже попробовала из того риса что был в наличии из круглозернистого - и он получился рассыпчатый и оооочень вкусный! теперь всегда его буду так готовить. Спасибо!
вот только что приготовила рис по вашему рецепту! правда, рис взяла тот, что был дома в наличии-с малышкой не могу выйти за басмати... В остальном соблюла точности! попробовала немного... АбАлдетьььььь! теперь можно не трястись над рисом-получится или нет! проверено-получается невероятно даже из обычных сортов!!!
Очень аппетитный рецепт! Всегда готовила рис как макароны - сварила в большом количестве воды, откинула на дуршлаг, промыла кипятком. В салаты - идеально, рис не перебивает своим вкусом остальные ингредиенты. Но глядя на ваши фото очень хочется попробовать этот рецепт. В аналогичных рецептах рис обжаривают на растительном масле, а в вашем на сливочном. 1) у сливочного масла ниже температура горения (следовательно - образования канцерогенов), 2) муж обожает сливочное масло,3) рис - любимый гарнир супруга. Вывод: придется пробовать Ваш рецепт)))
P.S. Мой муж тоже обожает готовить и делает это лучше чем большинство знакомых мне женщин! Мясные блюда я уже почти разучилась готовить)))
Ого, скооолько комментариев! видимо, славный рис! обязательно попробую на днях Дочка у меня уж ооочень его уважает сейчас на карантине, так что нужно разнообразить разнообразное
Попробовала сегодня сделать с "Басмати" - вышел красивее, длинее и мягче,но во вкусе разницы особо не заметила, разве что пах он как-то по-кукурузному..
видать, у нас тоже хрень продают в супермаркете)) а стоит мама не горюй(( и на специализированные магазинчики не натыкалась.. а ой как хочется((
Басмати отличается длинными и мелкими зёрнами
Спасибо, Олег! Рис и вправду необычный! У меня не было куркумы, но всё равно получилось хорошо и ароматно. Только почему-то слегка к кастрюле приставал, когда я его обжаривал, наверное, из-за того, что не подсушил?
Вполне может быть
Спасибо, Олег! А меня зовут Наташа. Перец никогда не использовала в приготовлении риса-попробую теперь. Обжаривала, как и пишут выше, только на растительном масле. А из специй использовала куркуму, приправу для плова и добавляла отдельно ещё и кумин-уж очень ароматная специя. А в этот рецепт кумин подойдёт?
Всегда наздоровйице. Кумин к любому рису подойдёт
Очень вкусный и рассыпчатый рис. Спасибо.
Очень вкусно и красиво!!!! Браво!
Спасибо, спасибо, спасибо!
обожаю рис с мидиями, сам рис готовила как придётся..сделала сегодня по вашему рецепту - конечно, получилось заметно вкуснее, приятнее, красивее - я в восторге, в общем!
Правда, в нашей деревне рис этот так просто не найти, делала с обычным, но как только так сразу =)

за замечательный, понятный рецепт Вам огромное спасибо! [x]21:42 03.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо за добрые слова
Олег, спасибо огромное за рецепт! Рис просто великолепный! Все делала по вашему рецепту, получилось просто нереально вкусно, рисинка к рисинке. Друзья все удивлялись как я могу жить без мяса, приготовила им и этот рис помимо других вегетарианских блюд, удивились что жить можно и это очень вкусно к тому же и полезно ))) Спасибо вам за рецепт риса и другие рецепты, не сложные и очень вкусные ))))
Всегда пожалуйста и наздоровье
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook