Версия для печати
  • 1 февраля 2009, 18:42
  • 1240692

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г

Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Жалко,что Онищенко изгнал настоящий басмати с наших прилавков Но рецепт замечательный! +++++
Спасибки!
Обожаю рис с куркумой, а со сливочным маслицем мммм...
Куркума как-будто создана специально для риса - великолепное сочетание!
Ну вот и пришол черед второй половины пачки риса Басмати,стоит уже давненько.Как-то купила,но видемо не удачно отварила,что совершенно не понравился.Имею в виду,не понравился в моем приготовлении.Пока с мамой жила на кухню с неохотой заглядывала
Вам ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Спасибки!
Олег сегодня делала рис по твоему рецепту.получилось ну очень вкусно куркуму я использовала впервые.поэтому новые вкусовые ощущения порадовали я тоже давала рецепт и там нужно было также вначале рис обжарить а потом в духовке доводить до готовности.просто я не все специи знаю и поэкспериментировать всегда интересно
я не помню писала ли тебе меня зовут Таня
Таня, очень рад, что всё получилось, а куркума замечательная специя и очень хорошо сочетается со всеми блюдами из риса.
И я люблю варить так рис, он всегда получается рассыпчатый, вкусный. Только я предпочитаю обжаривать рис на растительном масле. Как я поняла, это не совсем правильно, с точки зрения ведической кулинарии...Вам ++++
Спасибки!
Просто, растительное масло горит при жарке и параллельно выделяет всякие ядовитые вещества. Мы привыкли этого не замечать, ведь дозы не большие и вред чувствуется не сразу, но я предпочитают следовать советам ведической кулинарии. Жаль, что поздно пришёл к этому. Правильное питание- залог здоровья и долголетия, ну а если это здоровье уже испорчено, то нужно стараться хотя бы не догубить его окончательно.
Спасибо за разъяснения! А я наоборот читала, что сливочное масло вредно жарить. Вот и пойми теперь....
А про здоровье абсолютно с Вами солидарна!
Сливочное масло вредно жарить, если жарить его долго. Поэтому индийцы делают из него "ГХИ" (очищенное от примесей, топлёное масло) и тогда на нём можно жарить сколь угодно долго и использовать его много раз.
Что же касается приведённых здесь мною блюд, то они все не требуют длительной жарки, вот я и рекомендую сливочное масло и более того, в этих блюдах я и сам его использую, а ГХИ использую только в блюдах требующих длительного жарения.
Спасибо! Теперь вижу разницу!
Да не за что. Всегда рад поделиться своими скромными познаниями в любимой мной области.
Классный рецепт!В трудные времена приходилось варить рис, доступный по цене, поэтому методом тыка вышла на обжаривание риса. Правда, обжаривала его для плова, а на гарнир просто с маслом, а вот специи не додумалась. У узбеков подсмотрела еще один способ "закалки" риса - промытый рис залить на полчаса-час горячей водой, затем промыть и готовить. Вам, Олег, спасибо за презентацию интересной кухни Индии.
Спасибки!
Не знаю как насчёт других сортов риса, но длиннозёрный я бы запаривать не рекомендовал, тем более горячей водой.
басмати на самом деле самый лучший рис, его трудно испортить
Много где так пишут, но поверьте, есть на столько бездарные "кулинары", что могут его не только испортить, но и превратить в абсолютно не съедобную массу, я встречал таких.
Спасибо! надо обязательно попробовать
Попробуйте и поверьте, Вы не разочаруетесь!
Олег! примите и от меня искреннее Спасибо. Рис изумительный. Я почему-то никогда не обжаривала рис перед варкой на сливочном масле. Только на оливковом. Предвкушаю, как вкусно получится на сливочном. Тем более, если так учит ведическая кулинария.
Я Яна.
Приятно познакомиться!
Спасибо и Вам за комментарий. Вообще-то, ведическая кулинария учит обжаривать на "Гхи" (топлёном, очищенном сливочном масле), но оно есть не у всех и не все знают рецепт его приготовления. Я пробовал поджаривать рис и на сливочном масле и на "Гхи"- результат практически одинаковый и всегда превосходный. И кстати, лучше рис недожарить, чем пережарить.
Рис великолепно приготовлен!!! А я-Таня!!!!
Таня, приятно познакомиться!
я уже лет 5 покупаю только этот рис,и готовлю так же только приправы немного другие,получается обалдено.За рецепт +++++++
Спасибки!
Совершенно новый (для меня) способ варки риса. Никогда не пробовала поджаривать. Спасибо за "тайну"
Попробуйте, индусы знают толк в приготовлении риса.
Когда-то прочитала о том, что древние китайцы советовали мыть рис в семи водах. Т.е. семь раз заливать и сливать воду.
На самом деле, это просто красивое выражение. Ведь раньше число 7 считалось магическим. Скорее всего, просто суеверие.
Ну девочки Вас завалили комплиментами, присоединяюсь и я
Спасибки!
Я теперь просто обязан радовать и дальше вас своими рецептами, теперь мне не отвертеться.
Огромное спасибо за подробный рассказ!
Кое что знакомо,а кое что и вновь!++++
Всегда рад стараться!
Очень доступно описано Спасибо за рецептик мужчины отличные повара
На самом деле, наши ьесценные сокровища- девушки, готовят не хуже, а чаще даже и лучше, просто они это делают постоянно и мы разучились их ценить. А мужчины готовят редко и всегда нуждаются в похвале, чтобы не пропало желание готовить и дальше. На самом деле, куда мы без вас, девчёнки?!
Вам огромное спасибо за такие тёплые слова в адрес женского пола ))) Вы не просто мужчина-повар так ещё и отличный психолог!!! Ещё раз спасибо Вам!!!!
Спасибо, что напомнили рецептик и объяснили "мне" еще разок что и для чего делается )))
Очень заинтриговали описанием вашего рецепта!Просто на самом деле!Здорово!+
Спасибки!
Замечательный рис получился!Олег,вам+++++++++
Меня зовут Тоня.
Тоня, приятно познакомиться!
И я Вам Олег очень признательна за подробное опипасание и рассказ приготовления!!!
Обязательно воспользусь Вашим рецептом!
Огромное Спасибо! ++++++++
Всегда пожалуйста! Положительные отзывы дарят вдохновение, буду стараться.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook